Carne rece de ciolan de porc - o rețetă pas cu pas

Anterior

Conţinut:

  • Jeleu delicios din cioț de porc
  • Cât de frumos să servești jello de la articulație

În curând vom începe să ne pregătim pentru Sărbătorile de Anul Nou și de Crăciun și să planificăm meniul pentru întâlnirea de Anul Nou.

Jeello tradițional din ciobul de porc, a cărui rețetă o vom analiza în detaliu, va da un avans celor mai noi gustări cu calitățile sale gustative. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la înghețarea decoctului - rezultatul excelent este asigurat de prezența substanțelor gelificante în venele și oasele picioarelor!

De fapt, rețeta de jellou din ciocan de porc este destul de ușor de implementat dacă știi câteva secrete și ai răbdare. Vom dezvălui secretele în procesul studierii rețetei. Așadar, cum să faci jello din ciocan?

Calitatea gastronomică a unui fel de mâncare depinde de calitatea ingredientelor sale - în primul rând, piciorul în sine. Prin urmare, este important să alegeți corect ingredientul principal. Mai bine cumperi carne de la piata, de la un macelar pe care il cunosti. Pulpa de porc trebuie să fie roz înăuntru și deschisă la exterior, fără pete, adică proaspătă, nu supraînghețată. Pielea trebuie să fie elastică atunci când este apăsată.

Jeleu delicios din cioț de porc

rețetă

Ingrediente

  • Rulada de porc — 2 buc.+-
  • Morcov - 2 buc.+-
  • Ceapa - 2 buc.+-
  • Frunza de dafin — 3-4 buc.+-
  • Mazăre cu piper negru — 7-10 buc.+-
  • Sare - dupa preferinte+-
  • Usturoi - 2-3 catei+-

Pregătirea

  • Înainte de a găti coajele, spălați-le bine sub un jet subțire de apă și puneți-le într-o tigaie pentru înmuiere. Înmuierea vă permite să spălați resturile de sânge din fibrele de carne și va face pielea mai flexibilă pentru curățare.
  • După 2 ore, picioarele sunt curățate cu un cuțit de arsuri și pete întunecate de pe piele etc. Toate aceste defecte ale materiilor prime pot afectagustul preparatului finit. Apoi, tăiați carnea de pe os împreună cu pielea. Această tehnică crește saturația decoctului cu substanțe gelificante.
  • Puneți bucățile pregătite de coajă de porc într-o cratiță mare, umpleți cu apă până la un nivel cu 2-3 cm deasupra cărnii crude și puneți la foc mediu. Apropiați-vă periodic de tigaie și folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta spuma formată din proteinele coagulate. Consiliul BucătaruluiCum să faci jello din articulație mai gustos și transparent? Bucătarii cu experiență sfătuiesc să scurgeți primul bulion cu spumă. De îndată ce fierbe apa cu articulații de porc, turnați tot conținutul oalei într-o strecurătoare. Spălați bețișoarele și puneți-le într-o tigaie curată cu apă. În primul rând, jeleul va deveni mai transparent după această procedură. În al doilea rând, decoctul va fi eliberat de un gust și miros gras strălucitor. În al treilea rând, vei reduce conținutul de calorii al mesei. Grozav truc, nu-i așa?
  • Fierbem bulionul la foc foarte mic minim 5-6 ore. Nu trebuie să sare și să pui încă legume și condimente. Principalul lucru este că bulionul nu fierbe, ci se fierbe cu ondulații abia vizibile la suprafață. Cu cât bulionul este gătit mai mult, cu atât aroma și gustul acestuia vor fi mai bogate. Timpul optim este de 6-8 ore.
  • După 5-6 ore, puneți două cepe întregi în bulionul de carne: o curățați de coajă, iar pe a doua o spălați bine (sau îndepărtați stratul exterior) și coborâți ceapa cu coaja în bulion. Punem si morcovi tocati grosier (i puteti taia si in jumatate de-a lungul radacinii) si sare. Condimentele sunt adăugate în tigaie cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului - acestea sunt piper și o frunză de dafin. Daca este nevoie, adaugam si sare!
  • Înainte de a opri jelloul, verificăm dacă este sărat. Dacă salinitatea este insuficientă, adăugați mai multă sare. Bulionul trebuie să fie plăcut la gust. Luați în considerare asta în timpul răciriisalinitatea devine puțin mai blândă.
  • Înainte de a opri bulionul, testăm și capacitatea acestuia de a se solidifica. Pentru a face acest lucru, turnați o treime dintr-o lingură de bulion pe o farfurie, înmuiați degetul mare și arătător în ea și conectați-le împreună. Daca ti se lipesc degetele si le desparti cu efort, jeleul tau se va intari foarte bine!
  • Se strecoară bulionul finit în vase curate printr-o strecurătoare acoperită cu 2-3 straturi de cârpă curată. Cu această tehnică, vei reține excesul de grăsime, precum și vei filtra oasele mici și condimentele. Dacă bulionul de carne este prea gras, îndepărtați excesul de grăsime cu o lingură, altfel va acoperi toată suprafața în jeleul congelat și aspectul estetic al gustării va fi foarte afectat (deși aceasta este o chestiune de gust!).
  • Dezasamblați piciorul în bucăți separate și puneți-l în recipiente sau farfurii în care jeleul se va întări. Dacă preferați o structură mai omogenă a cărnii jeleate, atunci puteți tăia carnea și pielea coajelor în cuburi mici sau puteți derula printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare. Aceasta este o chestiune de preferință personală.
  • Tăiați usturoiul în felii subțiri sau treceți-l printr-o presă. Îl întindem pe recipiente (farfurii). Tăiem flori, frunze, facem trandafiri etc. elemente din morcovi fierți. Deasupra se aseaza carnea si se toarna cu grija bulionul peste carne cu o oala.
  • Punem recipientele cu jeleu la frigider pentru minim 5-6 ore, de preferat peste noapte. Puteți avea o degustare dimineața!

    • Cât de frumos să servești jello de la articulație

    Indiferent de rețeta pe care o alegeți pentru jello de la articulație, aperitivul dumneavoastră va fi în centrul atenției! Dar îți poți ridica miza gastronomică dacă îți poți prezenta creația într-un mod original!

    • Pentru orice jeleu se serveste hreanul si mustarul in vaze, cu lingura.
    • Turnați apă rece în boluri mici adâncifarfurii de ciorbă. Înainte de servire, coboară fundul farfuriei în apă clocotită timp de 20-30 de secunde și răstoarnă-l cu grijă pe un vas de servire. Pentru a-l face foarte, foarte plăcut din punct de vedere estetic, mai întâi așezăm elementele de design ale morcovilor și ouălor fierte, frunze proaspete de ierburi condimentate în farfurii de supă și turnăm bulionul la câțiva centimi din înălțimea farfuriei. Se da la frigider sa se intareasca 30-40 de minute. Si punem carnea pe stratul calit al bulionului si o punem din nou la rece pentru intarirea finala.
    • Este foarte frumos să servești jello sub formă de diferite figuri. Formele pentru decuparea figurilor pot fi luate pe cele pe care le folosim la coacerea fursecurilor. În acest caz, turnați jeleul în farfurii mici sau recipiente puțin adânci. După ce jeleul s-a întărit complet, tăiați figurile. O altă variantă este să turnați bulionul de carne în forme mici de silicon pentru cupcakes.
    • Dacă ați pregătit o gustare în recipiente standard, atunci astfel de forme pot fi prezentate și estetic. Coborâm fundul recipientului în apă clocotită, întoarcem bulionul înghețat cu carne pe o masă de tăiat și îl tăiem frumos. Asezati fiecare bucata pe o frunza de salata verde si asezati pe un vas de servire.
    • Elementele de design pot fi: tăiere în formă de morcovi și ouă, rozete de lămâie, castraveți și roșii, conserve de mazăre verde sau porumb, ierburi proaspete. Nu ignora maslinele si maslinele, merisoarele si viburnul, ananasul conservat si caperele.

    Carnea rece de ciobul de porc, a cărei rețetă și eu am trecut în revistă atât de detaliat, este atât de ușor de preparat încât o putem transfera din categoria preparatelor festive în categoria preparatelor de zi cu zi. Ei bine, este delicios!

    Următorul

    Citește și: