Despre tipurile de proteine: proteina uscata, proteina cu greutate moleculara mare, eozina cationica si keratina

Anterior

Proteinele sunt cei mai importanți compuși organici. Ele constau din aminoacizi, a căror secvență este determinată (determinată) de informații genetice. Se știe că există în total douăzeci de astfel de monomeri în lumea biologică.

Proteinele și importanța lor pentru organismul uman

Proteina este un element necesar care provine din alimente și este folosit pentru nevoile organismului. Adică, ca rezultat, ei pot sintetiza un compus nativ dintr-o substanță străină. Peptidele îndeplinesc multe sarcini, începând cu a fi un material structural, participând la multe reacții și procese.

Acest nutrient intră în organism sub formă de produse, conform cărora proteinele pot fi împărțite în proteine ​​vegetale și animale în funcție de natura lor și în funcție de viteza de digestie - în proteine ​​rapide și lente.

Proteine ​​pentru corpul uman

Ce sunt proteinele: clasificare, proprietăți și funcții

Tipuri de grăsimi

Există mai multe tipuri de peptide în corpul uman. După structura lor, ele sunt împărțite în simple și complexe. Primele constau numai din aminoacizi (proteine), celelalte au elemente suplimentare de natură organică sau anorganică (proteide) sau mai multe proteine ​​simple — polipeptide — în molecula lor. De asemenea, în funcție de structura lor, acestea sunt împărțite în următoarele clase:

  • Primar;
  • Secundar;
  • Terțiar (aceasta este prima etapă a structurii globulelor);
  • Cuaternar (de exemplu, hemoglobină).

Notă.Ultimii doi dintre ei își pot îndeplini funcțiile.

Sarcinile peptidelor din organism:

  • Materialul de „construcție” este baza - face parte din piele, păr, unghii, membrane celulare și așa mai departe.
  • Participarea la digestie - hormoni și enzime (de exemplu, hormoni pancreatici pentru grăsime).
  • Protecție - ca parte a sistemului imunitar, proteina CRP,sistemul de coagulare a sângelui etc.
  • Participarea la mișcare, deoarece proteinele fac parte din fibrele musculare.
  • „Întreținerea frumuseții” - fibre de colagen, cheratina proteică (keratina) a părului și a unghiilor.
  • Participarea la reacții - catalizatori, elemente de semnalizare.
  • Transport de substante.
  • Receptorii fac parte din membrana celulară.
  • Energetic - energia este eliberată în timpul denaturarii (distrugerii) legăturilor moleculare.

Proprietățile moleculelor de polimer sunt determinate de structura și compoziția lor (formula):

Rolul proteinelor

  • Solubilitate în apă - solubil și insolubil.
  • Molecularitate - cu molecularitate ridicată și scăzută.
  • În funcție de conținutul de aminoacizi, există proteine ​​înlocuibile și de neînlocuit.
  • Hidroliza este capacitatea de a se descompune în aminoacizi individuali sub acțiunea diferitelor substanțe acide sau alcaline, adică structura primară este perturbată.
  • Denaturarea este o încălcare a unei structuri complexe (îndreptare), pierderea stabilizării acesteia, sub influența diferiților factori.

Care dintre proteine ​​sunt solubile și care sunt insolubile în apă

Proteine ​​complexe

Datorită formulei și structurii lor, unele proteine ​​care se pot dizolva bine în apă sunt compuși hidrofili. Alții, dimpotrivă, sunt hidrofobi. Ele pot precipita sau „coagula” la contactul cu apa. Primul grup (solubil) include albumine, precum și lapte și peptide din sânge. Al doilea include cheratina și albușul de ou. Proteinele hidrofile sunt considerate a fi proteine ​​plasmatice, GEP și nuclee, în timp ce proteinele hidrofobe sunt stratul lipidic dublu al membranelor celulare care formează compuși cu alte substanțe.

Tipuri de proteine ​​și tipurile lor

Proteine, grăsimi și carbohidrați

Notă.Se disting proteinele simple și complexe. Primul constă numai din aminoacizi, al doilea poate conține o structură suplimentară(nucleoproteine, fosfoproteine, cromoproteine, lipoproteine ​​și așa mai departe).

Acestea pot fi atât fragmente organice - zaharuri, grăsimi, acizi nucleici, cât și compuși anorganici - metale. În funcție de tipul de structură moleculară, se disting următoarele peptide:

  • Globular - solubil în apă. Proteinele globulare au o structură neobișnuită - sunt un lanț de aminoacizi pliați într-o „sferă” sau globule, pot stabiliza legătura aminoacizilor. Dar dacă există mai multe astfel de bile, atunci acestea sunt de obicei conectate printr-un centru activ - o structură non-acidă (de exemplu, în hemoglobină este hem).
  • Membrană - sunt proteine ​​receptor incluse în stratul membranelor celulare. Poate asigura transport în și în afara suprafeței celulei.
  • Proteinele fibrilare sunt polimeri care formează cel mai adesea tuburi și microfibrile. Acestea includ colagen și cheratina.

Există, de asemenea, astfel de tipuri neobișnuite de proteine:

Tipuri de proteine

  • Markeri (de exemplu, proteina cationică eozină);
  • Major și minor;
  • Rapid și lent;
  • Proteine ​​bazice, acide și neutre;
  • Molecular înalt (uneori sunt izolate fracții cu moleculare scăzută).

Notă.Există așa-numitele proteine ​​majore și minore, ele pot fi găsite în bacterii. Ele sunt prezente și la oameni, sau mai degrabă analogii lor structurali cu aceleași funcții. Astfel, proteinele majore sau de bază formează pori prin care moleculele mici trec pasiv. Iar minorii sunt transportatori activi.

Proteina eozino-cationică aparține grupului de mediatori ai eozinofilelor, participă la dezvoltarea reacțiilor alergice. Cum ar fi dermatita alergică, astmul, rinita și așa mai departe. Este un marker, adică poate fi determinat cu ajutorul analizelor.

Hemoglobina este una dintre proteinele globinei complexe. În componența saSunt prezente 4 globule și un centru hem care conține fier activ. Este necesar ca o persoană să respire, deoarece leagă și transportă oxigenul și dioxidul de carbon în eritrocit.

Proteinele naturale de colagen sunt elemente structurale ale țesutului conjunctiv, responsabile de elasticitatea acestuia. Aparțin unui grup de molecule fibrilare având o structură fibroasă sau fibrilă (sub formă de fir).

Notă.Proteina cheratinei, care are o funcție protectoare, este, de asemenea, un reprezentant al grupului fibrilar. Face parte din păr și unghii, asigurându-le aspectul sănătos și rezistența.

Proteina uscată este un produs realizat pe bază de albuș din ouă proaspete din care a fost separat gălbenușul. Poate fi folosit în gătit, pentru prepararea spumei de zahăr în picioare sau a cremei pe chifle. Cum se diluează proteinele uscate, în ce proporții? O parte de pulbere conține 7 părți de apă. Este necesar să amestecați treptat, amestecând constant.

De asemenea, este posibil să se distingă astfel de tipuri de proteine ​​ca fiind rapide și lente, în funcție de viteza procesului de digestie de către corpul uman. Primele sunt utile pentru că dau rapid putere și energie, iar cele doua sunt proteine ​​de rezervă de energie.

Proteinele din produse

Proteinele naturale sunt polimeri prin natura lor chimică, deoarece constau din monomeri de aminoacizi care se combină în lanțuri și determină proprietățile moleculei. În funcție de predominanța grupelor funcționale, proteinele pot fi împărțite în acide, bazice și neutre. În primul, se formează o sarcină negativă în soluție cu apă, deplasând mediul sistemului în partea acidă, structura este dominată de grupări carboxil. Proteinele de bază au mai multe grupe amino, astfel încât oferă un mediu alcalin sau bazic soluției. Și proteinele neutre conțin același număr de ambele grupuri.

Notă.Proteina proteică este o substanță sub formă de pudră care poate fi folosită în sport ca supliment pentru creșterea musculară

mase Proteinele cu greutate moleculară mare sunt compuși care nu trec prin majoritatea porilor și filtrelor corpului în mod normal, din cauza moleculei mari. Aproape toate proteinele corpului uman le aparțin deoarece sunt polimeri.

Ce proteine ​​fac parte din miofibrile

Miofibrilele sunt structuri organice tubulare sau filiforme, care sunt alcătuite din fragmente (sarcomere). Ele sunt formate din compuși precum actina, miozina, troponinele, nebulinele și titinele.

Peptidele naturale joacă un rol important în susținerea normală a vieții corpului uman, așa că este important să monitorizați aportul lor cu alimente.

Următorul

Citește și: