Ciuperci marinate pentru iarnă, rețete de gătit.
AnteriorCiupercile marinate pentru iarnă este tradiția noastră rusească, rețetele pentru gătit astfel de ciuperci sunt în familii de zeci de ani și sunt transmise de-a lungul generațiilor. Este rar să găsești o masă de sărbătoare fără ciuperci crocante, unse cu unt.
Recent, au rămas din ce în ce mai puține locuri de adunat ciuperci, acestea acumulează mai ales rapid toată poluarea atmosferică și trebuie colectate cât mai departe de civilizație. Dar noi, sătenii, trăim în aceste locuri ecologic curate, bogate în ciuperci, unde în cartier, la cincisprezece minute de casă, poți strânge dimineața o găleată cu trunchiuri de copaci sau bulgări.
Conţinut
- 1 ciuperci marinate
- 1.1 Prepararea ciupercilor pentru murat
Cum să murați ciupercile
Oh, este un mister, pentru cei care nu știu. Câte manipulări trebuie să efectuați cu „trofeele vânătorii liniștite”, astfel încât acestea să fie gustoase, crocante și utile. Înmuiere și înmuiere, curățare și sortare, fierbere.
Aproape toate ciupercile comestibile sunt supuse murării, după cum știți, există tubulare și lamelare. da, cele tubulare sunt mai gustoase tocmai sub forma murata, dar nu renunta la lamelele de murat, sunt doar cateva subtilitati pe care trebuie sa le cunosti pentru a le marina delicios.
Prepararea ciupercilor pentru murat
Un munte de tot felul de culori de ciuperci pe care le-am adunat de obicei vine din pădure. Și acest munte trebuie rezolvat cât mai curând posibilFă ceva. Există etape obligatorii de preparare a ciupercilor care pur și simplu nu pot fi ratate.
- Indiferent de cum doriți, este necesar să sortați ciupercile și este mai bine să o faceți înainte de înmuiere, deoarece unele tipuri nu sunt recomandate deloc să fie înmuiate. Sunt sortate nu numai după mărime, după „origine”, durata tratamentului termic, gust. Unele ciuperci pur și simplu nu pot fi gătite împreună, dacă, să spunem, gătiți ciuperci cu ciuperci, ciupercile vor deveni întunecate și urâte.
Da, de asemenea, la unele, de exemplu, ciupercile porcini, capacele sunt fierte mai mult decât pulpele, le sortez imediat separat. Și unele, de exemplu, ciupercile porcini, necesită înmuiere timp de două zile, sunt selectate separat cu ciuperci similare.
- Unele ciuperci pot fi curățate în apă, altele sunt perfect curățate uscate. De la șampioane, trebuie să îndepărtați pielea de pe capace, capace și alb, curățați tulpina, la unele specii este suficient să tăiați întunecarea de jos. Iar unele trebuie să fie înmuiate într-o soluție salină, astfel încât toate resturile de pădure să se desprindă mai repede.
- Ciupercile nu pot fi prelucrate fără înmuiere. Dar nu le poți ține în apă prea mult timp, unele ciuperci se saturează de umiditate foarte repede. De obicei pun puțină sare la înmuiat, așa că tot ce se lipește de ciupercile din pădure se desprinde mai repede. Dar totuși, nu se poate renunța la un cuțit și o perie, este deosebit de dificil să speli murdăria.
- Ciupercile sunt înmuiate pentru a elimina amărăciunea. Unele trebuie să fie înmuiate timp de cinci zile, altfel nu va fi foarte plăcut să mănânci după gătit. O condiție obligatorie pentru înmuiere, mai ales pe termen lung, este schimbarea mai des a apei, cel puțin dimineața și seara, altfel apa va putrezi împreună cu ciupercile.
- Când fierbeți, trebuie să respectați timpul specificat înRețete De exemplu, capacele din ciuperci porcini sunt fierte aproximativ o jumătate de oră, iar picioarele sunt suficiente pentru cincisprezece minute. Timpul mediu de fierbere a tuturor ciupercilor este de 20-25 de minute. La conservarea ciupercilor pentru iarnă, acestea se fierb în două moduri, imediat în marinată și în prealabil în apă. Depinde si de reteta.
Ciuperci murate, retete
Ciuperci porcini murate, reteta
Pentru decapare, veți avea nevoie de:
- Un kilogram de ciuperci porcini
- O ceapă
- Douăsprezece mazăre de piper negru
- Șase mazăre de ienibahar
- 150 ml otet 9%
- Două frunze de dafin
- Două pahare pline cu apă
- Douăzeci de grame de sare, simplă, fără aditivi
Cum să murați ciupercile porcini pentru iarnă:
Apropo, acesta este modul în care puteți marina și păstăile din podberezniki. Ciupercile sunt spălate, curățate, înmuiate. Dacă sunt mari, atunci tăiați-le cu îndrăzneală în mai multe părți, puneți-le într-o tigaie, de preferință emailată, și fierbeți-le cu apă timp de zece minute, apoi adăugați condimente și ceapa, pe care le tăiem rondele. Gatiti inca zece minute, la final, turnati otet. Ambalăm imediat ciupercile în borcane sterile, umplem capacele de capron (etanș) cu apă clocotită în prealabil pentru a le face mai ușor de îmbrăcat.
Ciuperci porcini murate
Pentru a le pregăti, vom lua:
- Un kilogram de ciuperci
- Un litru de apă
- Câteva lingurițe de oțet 9% și aceeași cantitate de sare
Pentru marinată:
- Trei sute de ml de apă
- Un sfert de pahar de oțet 9%.
- Trei linguri de sare
- Șase linguri de zahăr
- Două lavrushka
- Șase mazăre de piper negru
- Cinci căței de usturoi
Cum vom marina:
Este mai bine să alegeți ciuperci mici și singuredimensiune, dar nu merge întotdeauna așa, așa că unele trebuie tăiate. Dar mai întâi trebuie să curățați capacele de pe film și să răzuiți picioarele cu un cuțit. Spălați ciupercile într-o strecurătoare.
Punem pe foc apa cu otet si sare, aruncam ciupercile si le punem la fiert zece minute. Sare și oțet pentru a păstra ciupercile frumoase. Apoi le aruncăm și lăsăm apa să se scurgă.
Scoatem borcane curate, pregătim imediat capace de capron, punem ciuperci cu lavrushka și piper. Fierbeți marinada și umpleți borcanele până la vârf, închideți-le cu grijă. După câteva zile, puteți încerca ciupercile.
Ciuperci murate rapid
Pentru o astfel de rețetă vom avea nevoie de:
- Un kilogram de șampioane mici sau chanterelles
- O treime dintr-un pahar de 9% oțet
- O jumătate de pahar cu apă
- Două frunze de dafin
- Șase mazăre de piper negru
- Trei garoafe în muguri
- O lingura de sare
- O lingurita de zahar
Cum vom găti:
Ca de obicei, curățați și răzuiți ciupercile, suficient de mici cu o perie, fără cuțit, clătiți. Mai întâi, puneți cratița cu marinada pe aragaz, adăugați în apă toate condimentele, zahărul și sarea, totul în afară de oțet. Cand da in clocot, aruncam ciupercile si gatim douazeci si cinci de minute, tot timpul nu uitam sa scoatem spuma pentru ca bulionul sa fie transparent. Fiert și acum trebuie să se răcească repede. Am pus tigaia într-o găleată cu apă de fântână rece ca gheața, se răcește foarte repede. Apoi punem totul într-un borcan și punem la frigider. Puteți mânca a doua zi.
Ciuperci marinate
Pentru o astfel de rețetă vom avea nevoie de:
- Un kilogram de ciuperci, orice
- Un litru de apă
- Patru lingurițe de sare
- Două linguri de zahăr
- Trei lingurițe de esență de oțet 70%
- Treifrunza de dafin
- Șase mazăre de ienibahar
- Trei garoafe
Cum să murați ciupercile:
Pregătiți corect ciupercile, sortați-le, dacă este necesar, înmuiați-le. Tăiați în bucăți prea mari, astfel încât să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Și doar fierbeți-l în apă timp de cinci minute, scurgeți-l, clătiți-l într-o strecurătoare sub robinet și lăsați-l să se evapore excesul de apă.
Pune ciupercile intr-o tigaie si toarna un litru de apa pentru marinata, dai gazul si lasa-le sa fiarba. Se pun toate condimentele împreună cu zahărul și sarea și se gătesc aproximativ o jumătate de oră, poate puțin mai puțin. La final se adauga esenta si se fierbe inca zece minute. După aceea, închideți capacele și lăsați-l să se răcească încet sub pătură.
Ciuperci marinate
Vom avea nevoie pentru rețetă de:
- Un kilogram de ciuperci
- O jumătate de litru de apă purificată
- O lingură de 9% oțet
- Trei lavrushka
- Trei muguri de cuișoare
- Șase boabe de piper negru
- Trei mazăre de ienibahar
- O lingura de zahar si sare
Cum se prepară rețeta:
Spălați și tocați ciupercile dacă sunt mari. Se toarnă condimentele în apă și se fierbe marinata, imediat ce dă în clocot, se aruncă ciupercile și se fierbe timp de cincisprezece minute. Îndepărtați spuma dacă apare. Nu uitați să adăugați oțet la sfârșit. Punem ciupercile finite in borcane si le trimitem la racit.
Ciuperci murate
Pentru rețetă vom avea nevoie de:
- Trei kilograme de ciuperci
- Un litru de apă curată
- 160 ml de oțet 9%.
- O lingura de zahar si sare
- Trei lauri
- Cinci căței de usturoi
- Șase mazăre de piper negru
- O lingură per borcan de ulei
Cum se marina:
Ciupercile sunt spălate și curățatetot gunoiul de pădure. Fierbeți o cantitate arbitrară de apă, aruncați ciupercile și gătiți timp de cinci minute. Scurgem totul printr-o strecuratoare si fierbem din nou apa, de data aceasta fierbem ciupercile in apa cu sare timp de douazeci de minute si de asemenea scurgem toata apa.
In timp ce apa se scurge din ciuperci in strecuratoare, deja punem apa pe marinata, in general avem nevoie de 160 ml mai putin de un litru, pentru ca vom avea otet. Punem acolo piper, lavrushka, sare și zahăr. Se lasă să fiarbă cinci minute și se toarnă oțet. Apoi trimiteți ciupercile la saramură clocotită și marinați timp de cinci minute. Ambalați în borcane sterile, turnați ulei deasupra și acoperiți cu capace. După câteva zile, puteți încerca în siguranță ciupercile noastre.
Ciuperci marinate
De ce veți avea nevoie:
- Orice ciuperci
- Un litru de apă
- Două linguri de sare de sare
- Două linguri de esență de oțet
- Pentru cinci lavrushkas și muguri de cuișoare
- Cinci căței de usturoi
- Opt mazăre de piper negru
Cum să gătești astfel de ciuperci:
Puteți lua un sortiment, un amestec de ciuperci asemănătoare, dacă sunt de dimensiuni diferite, apoi împărțiți-le pe cele mari. Dacă este necesar, înmuiați-le și curățați-le în același timp. Le punem in apa clocotita si gatim pana sunt gata, cam 25 de minute. Vei vedea când sunt toate în partea de jos. Trebuie să gătiți în apă cu sare.
În continuare, punem ciupercile gata făcute într-o strecurătoare și le punem în borcane care au fost sterilizate în prealabil. În acest moment, punem marinata pe foc, punând toate mirodeniile în apă, gătim zece minute, adăugăm oțet la sfârșit și turnăm ciupercile cu apă clocotită. Pune imediat capacele borcanelor.
Castraveți murați pentru iarnă
Ce ar trebui să luăm:
- Două kilograme de bulgări albi
- Trei catei de usturoi
- Pahar fațetat cu oțet de masă 9%
- Un litru de apă
- Două cuișoare
- Două frunze de dafin
- Pentru cinci mazăre de piper negru și ienibahar
- Două linguri de sare
- O lingura de zahar
- O mână de frunze de coacăze negre
Cum se marina grudsi:
Turnam apa peste ciuperci si le lasam la macerat, sunt mereu acoperite cu frunze lipicioase si diverse resturi, se curata usor cu o perie de ciuperci umede. Dacă ciupercile sunt mari, atunci tăiați-le în sferturi, turnați apă clocotită peste ele și fierbeți timp de zece minute. Puneți imediat într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă.
În timp ce ciupercile se scurg, începem să facem marinada. Adăugați condimente, zahăr și sare în apă și fierbeți timp de cinci minute. Apoi vom arunca ciupercile acolo și vom găti încă zece minute.
Scoatem cu grijă ciorchinii în borcane, pe fundul cărora sunt deja frunze de coacăze și usturoi. Adăugați oțet în marinadă, lăsați să fiarbă încă zece minute și umpleți borcanele până la vârf. Punem imediat capace capron și ascundem borcanele sub pătură.
Sfaturi pentru conservarea ciupercilor
- Colectăm ciuperci dimineața devreme, când este încă răcoare și departe de drumurile prăfuite, unde nu există gaz.
- Asigurați-vă că luați un cuțit în pădure și folosiți-l pentru a tăia tulpinile ciupercilor și nu numai pentru a nu deteriora miceliul, sub pământ există microorganisme dăunătoare și bacili care pot pătrunde în ciuperci.
- Ciupercile trebuie acoperite doar cu capace de capron opărite, deoarece virusul botulismului poate apărea sub capace metalice.
- Ciupercile trebuie păstrate la o temperatură scăzută într-un loc întunecat timp de cel mult un an.
- Ciupercile marinate trebuie fierte timp de 20 de minute înainte de servire.
Citește și:
- Rețete de dovlecel în aluat într-o tigaie pentru gătit rapid și gustos
- Rețete de pui cu tutun pentru gătit într-o tigaie sub presă
- Aluat pentru cotlete - 6 rețete de gătit delicioase
- VarzăCoreeană pentru iarnă la borcan, cele mai delicioase rețete de acasă
- Pate de ficat de pui - 6 rețete pentru gătit acasă