Cum se păstrează peștele afumat, înghețat sau nu

Anterior

Conţinut:

  • 1 Care sunt metodele de fumat?
  • 2 Condiții obligatorii de depozitare
  • 2.1 Condiții de păstrare a peștelui afumat la rece
  • 3 Cum și unde să depozitați peștele?
  • 3.1 Perioada de valabilitate a peștelui afumat în frigider?
  • 4 Semne de alterare a peștelui afumat

    • Peștele afumat, preparat acasă cu propriile mâini, este incredibil de gustos și aromat. Se întâmplă adesea să fie imposibil să mănânci produsul imediat după fumat. Prin urmare, apar o serie de întrebări: Cum se păstrează peștele afumat? Câte zile durează peștele afumat la cald și la rece? Este posibil să păstrați peștele în frigider în formă congelată? Ce condiții de depozitare ar trebui respectate pentru a prelungi durata de valabilitate a peștelui și pentru a-i păstra proprietățile benefice?

    Care sunt metodele de fumat?

    Peștele poate fi afumat în mai multe moduri, în funcție de preferințele și locația dvs.

    Peștele este afumat:

    • rece;
    • Fierbinte;
    • semi-fierbinte

    Gustul și aroma peștelui vor depinde de tipul de lemn folosit pentru afumare, precum și de utilizarea altor preparate pentru afumare (dacă sunt utilizate). Tratamentul termic ucide bacteriile, grăsimile devin rezistente la oxidare.

    Peștele afumat la rece este păstrat mai mult timp deoarece este mai saturat cu sare și pătruns cu fum mult mai adânc. Cu metoda fierbinte, peștele se dovedește a fi mult mai suculent, dar termenul de valabilitate este mult mai scurt.

    Condiții de depozitare obligatorii

    În condiții industriale, producătorii folosesc echipamente frigorifice pentru a asigura depozitarea de înaltă calitate a peștelui afumat. Asigurarea condițiilor principale va ajuta la prelungirea termenului de valabilitate al peștelui afumat la rece sau la cald acasă, și anume:

  • ventilație bună;
  • regim de temperatură constant;
  • umiditatea optimă a aerului.

    • Cât timp poți păstra peștele afumat la cald?

    Peștele care a suferit un tratament termic cu afumare la cald este lăsat să fie păstrat timp de trei zile. Poate fi depozitat mult mai mult timp. Temperatura optimă de depozitare este de -2-+2 °С.Dacă produsul a fost afumat conform TU, acesta poate fi păstrat o perioadă lungă de timp, ceea ce se datorează asigurării regimului corect de temperatură în toate etapele de la producție până la rețele comerciale, inclusiv de transport.

    În plus, peștele afumat la cald poate fi congelat la -30°С și păstrat timp de aproximativ 1 lună. Înainte de utilizare, produsul este pre-decongelat la o temperatură care nu depășește 8 °C. Umiditatea recomandată a aerului în locul de depozitare a peștelui afumat este de 75-80%, pentru produsele congelate - 90%.

    Conditii de pastrare pentru pestele afumat la rece

    https://www.youtube.com/embed/oliVI2I-4ws?rel=0&showinfo=0″ width=”650″ height=”488″ frameborder=”0″ allowfullscreen=”allowfullscreen”>

    Peștele cu siguranță nu poate fi mâncat dacă:

    • alunecos la atingere;
    • are o acoperire verzuie sau gri murdară;
    • are un miros acru neplăcut.

    Pentru a verifica peștele pentru comestibilitate, trebuie să tăiați coloana vertebrală, să o străpungeți cu un cuțit și să-l mirosiți bine.

    Aceste semne semnalează începutul proceselor de putrezire a țesuturilor.

    Dacă apare un strat alb (nu există miros neplăcut), ștergerea peștelui cu o cârpă curată înmuiată în ulei vegetal va ajuta.

    Dacă pe pește a apărut mucegai și are un miros acru, este posibil să-i restabiliți gustul. Pentru aceasta, peștele trebuie spălat în saramură, curățat și afumat din nou. De câte ori este permis să fumezi din nou?peşte? Este important să înțelegeți că, cu fiecare fumat ulterioară, produsul va deveni mai dur.

    Cât timp va fi păstrat peștele afumat depinde de respectarea condițiilor de mai sus. Apoi va fi posibil să se păstreze gustul și aroma. Insa, cel mai delicios si aromat peste afumat va fi, indiferent de metoda de afumare, imediat dupa finalizare.

    Următorul

    Citește și: