Cum să gătești corect gelatina.Sutilități ale preparării

Anterior

Cred că jeleul este un fel de mâncare care îi place multor oameni. Cineva o are, care se numește „coroană” și se dovedește a fi deosebit de gustoasă. Într-adevăr, există astfel de gospodine care știu să facă un preparat foarte gustos și se pare că ați încercat acest preparat în mai multe variante, dar înțelegeți că această variantă vă place cel mai mult. Aici, ca să putem spune în siguranță acest lucru despre tine despre jeleu, să învățăm cum să-l gătim corect. La urma urmei, este clar pentru toată lumea că există pur și simplu multe rețete diferite (și jeleul nu face excepție), dar există puncte comune în orice rețetă, care determină în cele din urmă gustul acestui fel de mâncare.

Jeleu delicios. Principalele subtilități ale preparării sale

Și pentru ca jeleul tău să fie cu adevărat gustos și pentru a-ți putea vrăji oaspeții literalmente, trebuie să cunoști caracteristicile simple ale preparării sale. Ei sunt cei care vă vor ajuta să străluciți cu talentul dumneavoastră culinar. Care sunt principalele caracteristici ale jeleului de gătit?

Să începem cu faptul că jelloul poate fi preparat cu un singur tip de carne și puteți face o combinație de neuitat de diferite tipuri, adică, ca rezultat, veți obține un sortiment. Dacă totul este gătit corect, atunci, desigur, ambele versiuni de jeleu se vor dovedi a fi foarte gustoase. Deci, este foarte posibil să se facă jeleu din aceste două tipuri.

  • Când ne imaginăm jeleu, vedem o masă asemănătoare jeleului. Adică trebuie să gătești jello din „carnea potrivită”, astfel încât să se întărească rapid. Atât pulpele de porc, cât și cele de vită sunt perfecte pentru el. Pe lângă picioare, urechile, buzele, precum și cozile și, bineînțeles, tulpina, vor asigura și o bună solidificare a jeleului. În toate aceste părți ale porcului, există o substanță care în cele din urmă face bulionul și îl „lipește” împreună - este colagenul. Puteți lua părți de pui sau curcan pentru asta. Cea mai bună opțiune sunt picioarele, precum și aripile. Desigur, fără picioare sau aripi cu carnenu veți fi deosebit de mulțumit, așa că, pe lângă aceste două componente, sunt necesare și părți mai cărnoase ale păsării. Pulpa de supa este perfecta, puteti adauga limba (bineinteles nu pui, ci porc sau vita), precum si pulpe de pui sau de curcan.

Și iată cel mai popular jeleu de pulpă de porc. Reteta video pentru tine.

  • Este clar că carnea congelată este întotdeauna inferioară cărnii proaspete și cu atât mai mult cărnii la abur. Pentru jeleu, ultimele două tipuri de carne vor fi mai bune.
  • Pentru jeleu, cel mai bine este să luați o oală mai mare. Nu uitați să îndepărtați excesul de spumă mai des în procesul de gătire a cărnii. În tigaie, carnea trebuie să „plutească” liber, iar bulionul să o acopere complet. Nu umpleți tava strâns cu bucăți de carne.
  • O cantitate suficientă de apă va trebui să fie turnată în tigaie dintr-o dată pentru tot timpul în care carnea va fi gătită. Dacă adăugați în mod constant apă și interferați cu carnea, atunci jeleul nu va deveni transparent și, în plus, se poate întări foarte rău. Așa că va trebui să calculați totul în avans, adică atunci când doar puneți tigaia pe aragaz.
  • Viitorul tău jeleu ar trebui să fiarbă lent și trebuie să-l gătești mai mult, 5 ore și poate chiar până la 10. Acest timp va depinde de cantitatea de bulion din oală și, bineînțeles, de tipul de carne pe care îl alegeți pentru jeleu.
  • Desigur, jeleul, ca și alte feluri de mâncare din carne, trebuie sărat. Dar, pur și simplu nu aruncați sare în tigaie la începutul procesului de gătit și chiar la mijloc. Cel mai bine este să faceți acest lucru spre sfârșit, altfel sarea va împiedica pur și simplu gelificarea bulionului în sine, iar fără ea, jeleul este pur și simplu de neconceput. Sărați întotdeauna jelloul puțin mai mult decât orice alt bulion pe care îl gătiți, de exemplu, pentru aceeașisupă În caz contrar, când bulionul s-a întărit deja, va fi practic fără gust.
  • Bulionul de carne pentru jeleu este de obicei „îmbunătățit” cu morcovi sau alte rădăcini utile. Poate fi pătrunjel sau rădăcină de țelină. Când carnea este deja gătită și vine direct la prepararea jeleului, multe dintre aceste rădăcini sunt pur și simplu aruncate. Poți, desigur, să faci așa, dar cine le lasă și în același timp le folosește foarte bine pentru a decora jeleu.

gelatina

  • Aproape niciun bulion nu este complet fără adăugarea de ceapă. Nici vremea rece nu va strica ceapa. Acesta va „auri” bulionul în sine. Pentru a face acest lucru, ceapa este pur și simplu clătită (nu este nevoie să o curățați) și apoi pur și simplu aruncată în bulion în sine. Când totul este gătit, puteți pur și simplu să aruncați din nou acest bec.
  • Kholodets este un fel de mâncare în care nu ar trebui să puneți o mulțime de condimente, altfel pur și simplu vor „ucide” gustul cărnii în sine. Cea mai populară opțiune de condiment este ardeiul, care este folosit doar în mazăre. Poate fi alb sau negru. Cât despre cea verde, acestea sunt de obicei puse chiar la începutul procesului de gătire a cărnii, îndepărtate direct odată cu opărirea, dar și la sfârșit. De asemenea, puteți condimenta tot bulionul cu o frunză de dafin. Lavrushka se pune și la început, dar nu se lasă în bulion mult timp - doar 5 minute, apoi se scoate. Pe lângă începutul procesului de gătire a cărnii, lavrushka se pune și la sfârșit (de obicei, în același timp cu sarea) și se scoate din nou la sfârșit. Când au mai rămas aproximativ 30 de minute până la sfârșitul gătitului, puteți adăuga un alt tip de condimente - umbrele de mărar. De asemenea, vor trebui recuperate la sfârșit. Toate aceste condimente îți vor putea aroma bulionul pentru jello, iar dacă sunt folosite corect, nu vor îneca pe cel mai important, adică gustul de carne.
  • O oală sub presiune este cel mai bun instrument dacă doriți să vă gătiți jeleul mai repede. Este, de fapt, destinat acestui lucru. Va trebui să spălați carnea și să o puneți împreună cu legume într-o oală sub presiune. În plus, curățăm ceapa și morcovul și punem, de asemenea, o frunză de dafin cu piper-mazăre și sare. Când toate acestea ajung la fierbere, va fi suficient să fierbeți jeleul într-o oală sub presiune doar pentru 40 sau 50 de minute.
  • Cuiva îi place jello cu grăsime, dar dacă nu sunteți atras de acest decor de deasupra jelloului, atunci va trebui pur și simplu îndepărtat. Cel mai bine este să folosiți o lingură plată și mai lată pentru aceasta. Dacă nu există, atunci îndepărtați această grăsime cu o lingură. De asemenea, puteți îndepărta grăsimea în timp ce este încă în bulion. Va fi necesar să încercați pe cât posibil să faceți acest lucru. Puteți filtra bulionul în sine, apoi turnați-l în orice vas larg potrivit și apoi duceți-l la rece. În acest moment, te vei descurca cu carnea, iar în timp ce te încurci cu ea, bulionul se va întări și vei îndepărta din nou ușor grăsimea de pe ea cu aceeași lingură. Puteți, desigur, să aruncați toată această grăsime, dar este mai bine să o păstrați și apoi să o folosiți atunci când prăjiți diverse legume.
  • Carnea este de obicei măcinată în jeleu. O fac individual. Cuiva îi place mai mic și folosește o mașină de tocat carne pentru asta. Unora le plac piesele mai mari și, prin urmare, piesele mari sunt pur și simplu dezasamblate manual în bucăți mai mici. Doar tu poți alege metoda și gradul de măcinare a cărnii.
  • De asemenea, puteți adăuga usturoi la jeleu. Dar, nu trebuie să-l fierbeți, doar tăiați-l în cercuri subțiri, sau aceleași paie subțiri, și apoi îl puteți așeza deja în forme pentru jeleu înainte de a umple. Poate nu-ți place usturoiul, chiar și în bucăți atât de mici. Apoi pune-l doar în bulion când este gatava fierbe În același timp, usturoiul va da o anumită parte din aromă bulionului, iar apoi va dispărea aproape complet în timpul strecării.
  • Kholodets, ca și alte feluri de mâncare, pot fi decorate. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu morcovi sau bucăți de ou fiert. Lămâia, ceapa verde sau bucățile mici de castraveți murați sunt, de asemenea, destul de potrivite.
  • Când ați umplut toate formele cu jeleu, lăsați-le să înghețe în cameră pentru început. Abia apoi le scoatem pentru intarirea finala in frigider. Nu ar trebui să puneți deloc jello în congelator.

De ce este atât de util jeleul, care sunt principalele trucuri pentru prepararea lui, trebuie să știți, urmăriți acest videoclip.

Dar în acest videoclip, vi se va oferi o altă rețetă de jeleu delicios. Să vedem.

P.S.Dacă articolul ți-a fost util, te rog să-l distribui prietenilor tăi de pe rețelele de socializare. Îți voi fi foarte recunoscător pentru asta.

Următorul

Citește și: