Turcia pentru Anul Nou - cele mai bune rețete pas cu pas cu fotografii

Anterior

Conţinut:

  • Alegem un curcan
  • Cum se prepară un curcan pentru prăjire
  • Cum să umpleți un curcan de Anul Nou
  • Cum se coace un curcan la cuptor
  • Reteta de curcan de Revelion la cuptor cu mere
  • Curcan „Recunoscător”: o rețetă cu portocale

O problemă eternă pentru orice gazdă înainte de sărbătoarea viitoare - ce este atât de gustos și original de servit la masă pentru a mulțumi oaspeții?!

Fripturile, puiul și fructele de mare au fost de mult folosite pentru mâncărurile de zi cu zi, dar curcanul pentru Anul Nou este o rețetă clar nouă, mai ales că umplem pasărea cu ceva dulce.

O crustă roșie crocantă, o aromă incomparabilă de ierburi parfumate și carne fragedă te vor face cu siguranță celebru ca cel mai bun bucătar de casă.

Cu toate acestea, nu este atât de ușor să faci un fel de mâncare cu adevărat valoros din curcan. Prin urmare, selecția, marinarea și umplutura păsărilor de curte ar trebui abordate foarte responsabil.

Alegem un curcan

  • Este curcanul tânăr care este cel mai gustos când este copt. Pielea unei astfel de păsări este mai delicată, iar carnea este mai moale. La cumpărare, determinarea vârstei unui curcan se realizează prin culoarea și textura pielii: la animalele tinere, pielea va fi ușoară și subțire.
  • De asemenea, merită să acordați atenție structurii cărnii. Dacă, atunci când este apăsat cu un deget, orificiul se aplatizează rapid, atunci produsul este de înaltă calitate și poate fi luat.

    • Dacă pentru gătit se folosește un curcan congelat, atunci dezghețarea carcasei ar trebui să fie cât mai blândă, astfel încât carnea să rămână suculentă și fragedă. Pentru a face acest lucru, pune curcanul într-un castron larg și pune-l în partea de jos a frigiderului pentru o zi.

    După dezghețare, inspectați cu atenție întreaga piele a păsării pentru pene slăbite sau vârfuri de pene. Dacă este necesar, carcasa trebuie curățată, ștersă cu un șervețel și arsă pe foc deschis, de exemplu, pestegaz După aceea, clătiți pasărea sub apă rece și treceți la următoarea etapă de gătit - marinare.

    Cum se prepară un curcan pentru prăjire

    Carnea de curcan are un gust neutru și duritate relativă. Pentru a obține sucul și frăgezimea curcanului de Anul Nou la cuptor, pasărea trebuie să fie pre-înmuiată într-un amestec aromat.

    Marinarea unei carcase întregi de pasăre ar trebui să fie destul de lungă, de la 8 la 48 de ore. În medie, durează 12 ore pentru a înmuia un curcan.

    Nu există o rețetă de marinadă strict prescrisă, puteți face amestecul aromat preferat și îl puteți freca pe exteriorul carcasei, precum și să mergeți de-a lungul pereților interiori. După aceea, pasărea trebuie înfășurată într-o peliculă și pusă la rece.

    Cele mai potrivite condimente pentru prăjirea unui curcan sunt considerate a fi:

    • rozmarin;
    • maghiran;
    • salvie cu cimbru. Cu toate acestea, motivele naționale sunt destul de adecvate în lucrul cu acest produs.

    anul

    Deci, în Coreea și țările asiatice, se folosește de obicei o marinadă clasică pe bază de sos de soia și ghimbir. In Europa si in tarile occidentale se prefera sosurile de fructe: portocale sau mar cu note de nucsoara.

    În Caucaz și țările de Est, hameiul suneli, busuioc, coriandru și usturoi sunt preferate pentru înnobilarea curcanului, iar în India - curry și turmeric.

    Cum să umpleți un curcan de Anul Nou

    Când coaceți un curcan întreg în cuptor, carcasa este de obicei umplută cu un fel de umplutură.

    Merele sau perele sunt cel mai adesea preferate ca umplutură. Cu toate acestea, legumele (dovlecei, roșii, vinete, ardei dulci, ceapă și verdeață), ciupercile, organele și carnea, precum și cerealele, în special orezul, sunt deseori alese pentru a pregăti o masă completă cu o garnitură.

    La fel decoace curcanul la cuptor

    Cea mai mare greșeală pe care o fac mulți bucătari de casă atunci când coac carcase întregi de curcan este setarea greșită a temperaturii. În niciun caz nu trebuie să scădeți temperatura în cuptor sub 180°C, altfel carnea pur și simplu se va „usca”, apoi vasul va fi aspru și uscat.

    Ei bine, pentru a fi sigur că veți obține un tratament suculent, gătiți pasărea într-o manșon de gătit sau în folie. Curcanul iubește foarte mult această abordare delicată. Cu 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, pur și simplu desfaceți carcasa și coaceți-o la 200-250°C până devine crocantă și auriu.

    Reteta de curcan de Revelion la cuptor cu mere

    Ingrediente

    • Carcasă de curcan - 1 buc. (cu o greutate de aproximativ 4 kg)+-
    • Mere mari - 5-7 buc.+-
    • Muștar (pastă) - 100 g+-
    • Piper negru (măcinat grosier) - 1,5 linguri. l.+-
    • Sare mare - 2 linguri. l.+-
    • Mărar (tocat) - 1 lingură. l.+-
    • Ulei de măsline - 1/4 cană+-
    • Cartofi - 1,5 kg+-

    Cum se coace un curcan cu mere

    Nu promitem că procesul de gătire a acestui fel de mâncare acasă va fi rapid și ușor, dar urmând rețeta noastră pas cu pas, veți putea face cu propriile mâini o delicie de Anul Nou fabulos de frumoasă și foarte gustoasă, exact așa cum in fotografie.

    • Spălați pasărea, uscați-o cu un prosop de hârtie, apoi frecați-o cu un amestec de sare și piper pe toată suprafața și din interior. După aceea, înfășurați carcasa într-o folie de vid și puneți pachetul la frigider timp de 12-16 ore.
    • După timpul specificat, începem să pregătim umplutura. Spălăm merele sub robinet cu sifon, tăiem miezul și apoi tăiem fructele în bucăți mici. Separat, amestecați muștarul cu uleiul de măsline și încălziți imediat cuptorul (până la 200°C).
    • Umpleți curcanul marinat cu mere, închideți gaura cu scobitori. După aceea, legăm picioarele cu un fir, iar carcasa în sine este unsă abundent cu sos de muștar pe toate părțile și complet învelită în folie.

    Așezați pasărea în folie pe foaia de copt cu pieptul în jos, deoarece carnea de piept este cea mai uscată, iar în timpul procesului de coacere toate sucurile vor curge în jos și se vor pătrunde în ea.

    • Coaceți pasărea într-un cuptor încălzit la 200°C timp de 1 oră, apoi coborâți temperatura la 180 de grade (nu mai jos) și continuați să gătiți încă 3 ore.
    • Intre timp, fierbeti cartofii curatati de coaja pana sunt fierti pe jumatate in apa cu sare.
    • După 3 ore, desfaceți folia cu curcanul, întindeți cartofii pe margini, stropiți-i cu mărar și continuați să coaceți vasul încă 40 de minute la aceeași temperatură, fără a uita să turnați sucul care s-a eliberat pe ambele părți. pasărea și cartofii în prealabil.

    Rezultatul superb este un curcan fraged, aromat, cu o crustă bogată, roșie, crocantă, care merită cu siguranță toate problemele culinare!

    Curcan „Recunoscător”: o rețetă cu portocale

    Acest fel de mâncare tradițională americană, care se prepară de obicei în SUA de Ziua Recunoștinței, poate fi adăugat la secțiunea „Rețete de curcan pentru masa de Anul Nou” din cartea de bucate.

    Ingrediente

    • Curcan mare - 6-8 kg;
    • unt - 100 g;
    • Ceapa - 2-4 buc.;
    • Portocaliu - 3 buc.;
    • Cimbru (cimbru) - 2-3 crenguțe.;
    • Frunza de dafin - 1 foaie;
    • Vin alb demidulce - 250 ml;
    • apă potabilă - 6 l;
    • Zahar granulat - ? artă.;
    • Sarat la gust;
    • Piper mazăre - 3 linguri. L.;
    • Usturoi - 4 catei;
    • baton de scortisoara - 1 buc.;
    • Un amestec de ardei - 1 lingura. l.

    Cum să gătești un curcan pentru Anul Nou

    Marinam curcanul intr-o marinata speciala

  • Spălăm carcasa de curcan uzată și curățată în interior și în exterior, dacă carcasa achiziționată are gât, îndepărtați-o.

    • 2. Acum pasărea pregătită ar trebui să fie marinată. Pentru a pregăti marinada, turnați apă într-o tigaie, adăugați sare, zahăr granulat, adăugați usturoi tocat, un baton de scorțișoară, dafin și boabe de piper.

    3. Punem si 1 portocala tocata felii si 2 capete de ceapa taiate rondele groase. Scufundați carcasa în soluția rezultată și puneți-o la frigider timp de 24 de ore sub presiune ușoară.

    4. După o zi, scoatem curcanul din saramură, îl clătim sub robinet, îl ștergem cu prosoape de hârtie și lăsăm pasărea să se odihnească o oră sau jumătate la temperatura camerei.

    Pregătim umplutura pentru umplutura păsării

    5. Tăiați morcovii, ceapa și portocalele decojite în cuburi medii și umpleți curcanul cu ele. Punem și crenguțe de cimbru în interiorul carcasei.

    Coacem un curcan cu o portocala la cuptor

    6. Întindeți o foaie de folie pe foaia de copt și puneți pieptul de curcan cu partea în sus în centru. O ungem cu unt topit, turnam vin direct pe folia de sub spate si invelim carcasa ermetic.

    7. Coaceți curcanul la 220°C timp de aproximativ 3 ore.

    Timpul de coacere este calculat pe baza mărimii păsării, unde sunt necesare 30 de minute pentru fiecare 1 kg de carcasă.

    8. Cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, folia trebuie deschisă astfel încât partea superioară să devină maro.

    9. După o jumătate de oră, scoateți curcanul din cuptor, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 20-30 de minute pentru ca carnea să iasă mai suculentă.

    Un curcan preparat dupa retetele sugerate pentru Anul Nou va deveni un adevarat decor al mesei si o adevarata placere pentru gurmanzi.

    Următorul

    Citește și: