Tipuri și grade de rumenire a cărnii, pregătim fripturi delicioase

Fiecare bărbat, pe lângă cartofii prăjiți și ouăle omletă, trebuie să învețe cum să gătească o friptură. Dar trebuie remarcat imediat că prăjirea unei fripturi bune nu este o sarcină ușoară, deoarece este o adevărată artă. Și pentru ca totul să funcționeze, trebuie să cunoașteți fiecare detaliu și care parte a carcasei este potrivită, ce tipuri de fripturi se disting și gradul de rumenire a cărnii.

Cum să alegi carnea pentru friptură

2 grade de friptură

2.1 Albastru

2.2 Rare

2.3 Rar mediu

2.4 Medie

2.5 Puț mediu

2.6 Bine făcut

2.7 Supragătit

3 Cum să determinați gradul de prăjire fără termometru

4 Cât de periculoasă este carnea insuficient gătită?

Există mai multe tipuri de friptură, dar nici una dintre ele nu are traducere în limba rusă. Desigur, este dificil să ne amintim toate tipurile, dar este important să învățați o regulă că o friptură adevărată este preparată numai din carne de vită, și nu din carne de porc și cu atât mai mult din pui.

Ce carne este potrivită pentru fripturi? Principalul lucru este că este dezghețat, acesta este un tabu, deoarece toată suculenta o va lăsa atunci când este dezghețat. De asemenea, carnea nu trebuie aburită, muschiul trebuie învechit timp de o lună în anumite condiții. Atunci când alegeți carnea, este foarte important să acordați atenție culorii, ar trebui să fie roșu aprins cu vene ușoare, precum și mirosului. Grosimea fripturii variază de la 2 la 5 cm.

Tornedouri

Acesta este un muschi subțire, care se mai numește și friptura de femeie, deoarece face medalioane foarte gustoase. Mușchiul se distinge prin elasticitatea țesutului muscular și un conținut mic de grăsime.

Friptură de club

Acesta este un muschiu cu o coastă de sub partea vertebrală a carcasei. Are o structură delicată de carne, are o cantitate mică de straturi de grăsime și este grozav pentru grătar.

peşte

Fileul, luat de sub omoplatul animalului, este format din pulpă și multe straturi de grăsime. Friptura din această parte a carcasei nu este atât de fragedă, dar foarte suculentă și gustoasă.

Tibone

Această parte a carcasei poate fi recunoscută din os, care seamănă cu litera T, este tăiată din secțiunea spate-lombară.

Stripline

Această parte a carcasei se poate distinge prin aspectul unei benzi subțiri, deoarece este tăiată din regiunea lombară. Acest tip de friptură se caracterizează printr-un gust bogat de carne de vită.

File mignon

Aceasta este cea mai neprețuită și mai fragedă parte a carcasei de vită, deoarece acest mușchi nu a fost folosit de animalele în mișcare.

Chateaubriand

Aceasta este partea groasă a mușchiului, care nu a simțit nicio încordare în timpul vieții taurului. Deoarece friptura are o grosime mare, se prăjește treptat și se dovedește că într-o friptură există mai mult de un grad de prăjire deodată. Deasupra iese o crustă prăjită, apoi o pulpă mai puțin prăjită, apoi și mai multă carne crudă și un miez care nu se prăjește deloc, sângele din el pur și simplu se coagulează și nu complet.

Skert

O astfel de parte pentru fripturi este luată din diafragmă, care împarte cavitatea toracică abdominală.

Gradul de prăjire al fripturii

Există 7 grade de fripturi la prăjire, dar aici principalul este să alegeți carne de vită de înaltă calitate, de preferință marmorată, de 2 până la 5 cm grosime și, de preferință, cu straturi de grăsime.

Albastru

O astfel de friptură nu este prăjită, ci ușor încălzită și adusă la o temperatură maximă de 47 de grade. Carnea iese cu mult sânge la tăiat și zeamă de carne, doar puțin arsă deasupra de crustă.

Rar

Aceasta este și carnea cu sânge, în interiorul ei nu numai că rămâne roșie, ci chiar va fi rece. Friptura se prăjește 1-2 minute pe o parte și pe cealaltă,se inveleste cu folie si se tine 9-10 minute. Temperatura în interior este de 51 de grade.

Rar mediu

Friptura la gratar 2-3 minute pe fiecare parte, apoi tine-o in folie timp de 8 minute. Carnea iese semicruda cu un continut mare de suc de carne, cu un minim de sange, miezul va fi cald, temperatura este de 56 de grade.

Mediu

Aceasta este o friptură medie-rară, carnea se gătește 3-4 minute, apoi se ține în folie 7-8 minute. Suprafața fripturii este maro deschis, culoarea la tăiere este roz aprins cu o temperatură de 60 de grade. De asemenea, în timpul tăierii se eliberează o cantitate mică de sânge și suc de carne.

Păi mediu

Aceasta este carne aproape prăjită, se gătește aproape 5 minute pe fiecare parte, apoi 6-7 minute în folie. Temperatura este de 65 de grade. Când se taie, se eliberează o cantitate mică de suc de carne.

Bine făcut

Aceasta este deja o bucată de carne bine prăjită, care iese imediat în evidență în culoarea gri-maro cu o crustă tare. Gatiti in 9 minute pe fiecare parte plus 4 minute in folie. Căldura chiar în centru este de 71 de grade, sucul de carne nu mai iese la tăiere, miezul devine maro sau alb.

Restauratorii nu recomandă să comandați fripturi cu acest grad de rumenire, deoarece produsul și-a pierdut deja proprietățile nutritive ca urmare a unui tratament termic mai lung, iar o crustă suprausată dăunează doar organismului, deci este mai bine să-l îndepărtați din friptură.

Supragătit

Aceasta este carne foarte prăjită, care se gătește în 12 minute și se încălzește la 100 de grade. Nu este nici o picătură de suc de carne aici, friptura este complet uscată, cu o crustă groasă și cu gust amar.

Cum se determină gradul de prăjire fără termometru

Gradul de prăjire a cărnii se determină folosindtermometrul culinar, dar gurmanzii experimentați vor putea determina nivelul cu propriile mâini.

Întindeți palma pe tampon între degetul mare și apăsați-i baza cu degetul arătător. Așa ar trebui să guste o friptură rară.
Pe cel mare îl atingem cu vârful degetului arătător, simțim cum se strâng tampoanele, așa obținem o friptură rară medie.
Atingeți tamponul de sub degetul mare, conectați-i vârful la degetul inelar - aceasta este o friptură Medium Well.
Vârful celui mai mic deget atinge vârful celui mai mare - aceasta este o friptură bine făcută.

Cât de periculoasă este carnea insuficient gătită?

Dacă vorbim despre pericolul cărnii insuficient gătite, merită să începem cu faptul că carnea de vită conține multe substanțe utile și oligoelemente de care organismul uman are nevoie. În același timp, carnea conține o mulțime de proteine și aminoacizi, fără de care o persoană nu se va simți sănătoasă, ca să nu mai vorbim de mușchi, care nu pot fi formați dacă produsele din carne sunt excluse din dietă.

De asemenea, este important de menționat că carnea crudă este mai bine absorbită de organismul uman, așa că carnea insuficient gătită poate dăuna doar celor care au probleme cu stomacul și tractul intestinal.

Tot aici, totul depinde de calitatea cărnii, care recent lasă de dorit. Și dacă nu este proaspăt, atunci există un risc mare de a obține un vierme de taur, un parazit din familia tenia sau de a fi infectat cu viermi. Infecțiile intestinale, care pot provoca otrăviri severe, nu sunt excluse.

Prin urmare, dacă sunteți bine versat în calitatea cărnii, atunci friptura insuficient gătită va aduce doar beneficii, principalul lucru este să nu cumpărați carne de porc, deoarece conține o mulțime de bacterii.

Următorul