Sos Bechamel - o reteta clasica si 7 variante
Anterior
Sosul Bechamel este un sos tradițional pentru multe preparate franțuzești. Are un gust delicat și pentru prepararea lui se folosesc trei componente principale: lapte, făină și unt. Dar astăzi, sosul bechamel, rețeta sa clasică, are mai multe variante cu adaos de condimente, brânză și chiar ciuperci.
Rețeta clasică de sos „Béchamel”.
Varianta tradițională a sosului franțuzesc se bazează pe trei ingrediente și are și o tehnologie proprie de gătit, care trebuie urmată pentru ca sosul să se dovedească a fi de consistența potrivită.
Ingrediente:
- 45 ml ulei (scurcat);
- 45 g de făină;
- 215 ml băutură cu lapte (2,5%).
Preparare:
Pregătiți toate ingredientele pentru sos și treceți făina printr-o sită.
Punem produsul cremos intr-o cratita, il punem pe aragaz si aprindem un foc slab.
Imediat ce uleiul devine transparent, turnam faina in portii, in timp ce nu ne oprim din amestecarea ingredientelor, gatim pana devine auriu. Este important să nu supraîncălziți masa, altfel sosul se va arde.
Acum turnăm băutura de lapte, dar nu imediat, ci începem cu două linguri, amestecăm, apoi turnăm încă două linguri, amestecăm și apoi va trebui să reglam grosimea sosului, așa că continuăm să adăugăm băutura o lingură la o vreme.
Dacă la suprafața sosului apar bule, scoateți cratița de pe foc și adăugați condimente, în mod tradițional, la un astfel de sos se adaugă nucșoară și, dacă doriți, verdeață.
Turnați sosul finit într-un alt recipient, serviți-l cu carne sau folosiți-l pentru alte feluri de mâncare.
„Bechamel” cu brânză
După cum am menționat deja, astăzi sosul „Béchamel” are mai multe variante de gătit. Una dintre aceste rețete este sosul cu adaosbrânză, care îi conferă un gust delicat cremos.
Ingrediente:
- 0,5 litri de lapte;
- 75 g ulei (scurcat);
- 65 g de făină;
- 0,5 linguri de nucsoara;
- 215 g brânză;
- sare si piper dupa gust.
Preparare:
Bucătarii cu experiență insistă ca sosul Bechamel să fie preparat doar într-o cratiță cu fundul gros, dar nu într-o tigaie de aluminiu, în care sosul se va dovedi cu o tentă cenușie.
Așa că luăm cratița potrivită și topim untul în ea, apoi adăugăm făina în porții, adăugăm nucșoara și, de îndată ce făina s-a aburit, turnăm băutura cu lapte și o gătim acasă în același mod ca în conformitate cu la rețeta clasică (vezi mai sus).
Imediat ce sosul se ingroasa se toarna cascavalul ras si se tine pe foc pana se topeste complet, la final se asezoneaza sosul cu piper si sare.
Sos alb cu smantana
Dacă în casă nu există lapte, dar există smântână, atunci într-un astfel de produs din lapte fermentat poți face și un sos franțuzesc, care este perfect pentru spaghetele tale preferate.
Ingrediente:
- o jumătate de pachet de unt (scurcat);
- 25 g de făină;
- 55 ml smantana (25%);
- 255 ml bulion de carne;
- condimente după gust.
Preparare:
Topiți untul într-o cratiță adâncă, apoi adăugați făina și gătiți ingredientele până devin aurii.
Apoi turnați bulionul de carne rece și amestecați totul bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
De îndată ce bulionul este bine amestecat cu făina și untul, adăugați smântână și aduceți masa la fierbere, așteptați un minut și luați de pe foc, adăugând sare și condimente după gust.
Unii gurmanzi spun că trebuie să ajustați grosimea sosului cu ajutorul făinii. Darbucătarii cu experiență sfătuiesc să regleze numai prin încălzire.
Daca sosul va fi folosit ca sos, trebuie scos de pe foc imediat ce incepe sa se ingroase. Dacă carnea sau legumele vor fi coapte sub sos, atunci ar trebui să fie ținute pe foc mai mult timp.
O reteta delicioasa cu ciuperci
O alta varianta a sosului Bechamel presupune adaugarea de ciuperci, care dau sosului o aroma deosebita.
Ingrediente:
- 55 ml băutură cu lapte;
- 325 g ciuperci proaspete;
- 85 g ulei (scurcat);
- bec;
- verdeturi de marar;
- nucsoara, sare, piper.
Preparare:
Tăiați ciupercile în felii subțiri și prăjiți-le în unt topit timp de 15 minute.
Tăiați mărunt ceapa și adăugați-o la ciuperci împreună cu sare, nucșoară și piper, prăjiți încă trei minute.
Apoi se toarnă făina și se amestecă rapid totul, apoi se toarnă băutura de lapte preîncălzită într-un filtru subțire, se amestecă și se prepară sosul timp de 10-15 minute.
Cu 5 minute înainte de pregătire, puteți adăuga puțin mărar tocat.
Lăsăm sosul finit sub capac până se răcește complet, apoi îl transferăm în orice recipient, acoperim și îl răcim timp de o jumătate de oră.
Serviți cu paste, preparate din carne sau legume.
„Bechamel” pentru lasagna
O rețetă de lasagna este pur și simplu imposibilă fără sos franțuzesc. Astăzi, există diverse opțiuni pentru sosuri pentru un astfel de fel de mâncare, de exemplu, un sos pe bază de ciuperci, vinete sau pui.
Ingrediente:
- 1 litru de lapte;
- o jumătate de pachet de unt (scurcat);
- 85 g faina de grau;
- sare, piper, nucsoara.
Preparare:
Prepararea sosului „Béchamel” pentru lasagna nu este diferită de rețeta tradițională. Noi Deasemenease topește untul, se prăjește făina în el și se toarnă produsul lactat în porții.
Gatiti sosul pana se ingroasa, iar la final il asezonati cu sare, piper si nucsoara.
Gătiți într-un aragaz lent
Astăzi există nu numai rețete interesante pentru sosul Bechamel, ci și modalități originale de preparare, de exemplu, într-un cuptor lent.
Ingrediente:
- 45 g ulei (scurcat);
- 55 g de făină;
- ½ L de băutură cu lapte;
- sare, piper, nucsoara dupa gust.
Preparare:
Turnați băutura cu lapte în vasul dispozitivului și încălziți-o în modul „Supă”, dar nu o fierbeți. Turnați laptele cald într-un castron adânc.
Acum turnați ulei într-un bol curat, treceți la modul „Prăjire”.
De îndată ce untul se topește, turnați făina și începeți să amestecați activ totul.
Dacă masa a devenit omogenă, atunci puteți adăuga lapte cald în porții, adăugați condimente și gătiți sosul până se îngroașă.
Dacă sosul mai are cocoloașe, nu vă supărați, doar frecați-l printr-o sită.
Reteta vegetariana
Pentru toți fanii bucătăriei vegetariene, există o rețetă de preparare a sosului Bechamel.
Ingrediente:
- 45 ml ulei de măsline;
- 45 g făină de năut;
- 45 g făină de migdale;
- 0,5 linguri de maghiran uscat;
- 225 ml lapte de migdale;
- cub de bulion (vegetarian);
- o lingură de rozmarin (uscat);
- 45 g patrunjel tocat.
Preparare:
Turnați ulei de măsline într-o cratiță și puneți-l pe aragaz. De îndată ce sfârâie uleiul, se toarnă făina de năut și migdale, se zdrobește cubul de bulion și se toarnă toate ierburile uscate picante.
Încălziți componentele timp de cinci minute și turnați băutura de migdale, adăugațisare și piper după gust, fierbeți sosul timp de zece minute.
Sosul gata poate fi păstrat timp de trei zile, dar numai într-un recipient închis într-un loc răcoros.
Următorul
Citește și:
