Rețete pas cu pas pentru a face samsa acasă
Anterior
Cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria uzbecă este pilaf, iar cel mai interesant și potrivit nu numai pentru ceai, ci și pentru un mic dejun copios este samsa. Chiftele crocante triunghiulare sau rotunde cu umplutură de carne, în principal de miel, se găsesc aproape peste tot în zilele noastre.
Cum să gătești samsa acasă? Cum să împiedicați acest fel de mâncare să se transforme într-o plăcintă obișnuită cu carne și ce reguli ale bucătăriei uzbece nu pot fi ignorate?
Foetaj clasic: retete si recomandari
Nu este ușor să prepari singur aluatul foietaj, dar nu este la fel de capricios precum aluatul de drojdie, cu care nu poți fi niciodată sigur că va crește și nu va cădea. Și se prepară mult mai repede decât crema, ceea ce îi sporește și atractivitatea. Desigur, puteți cumpăra oricând un pachet de foietaj într-un magazin, dar dacă vă decideți să faceți samsa acasă, este mai bine să urmați rețeta fără abateri și, prin urmare, să faceți absolut totul singur.
Rețeta clasică este un aluat proaspăt care se frământă în lapte, datorită căruia se dovedește aerisit și fraged, dar păstrează o crustă crocantă și straturi foarte subțiri.
Depozitare:
- Lapte de vacă 3,2% grăsime - 200 ml
- Ou de pui - 1 buc.
- făină de grâu - 520 g
- Unt - 70 g
- Putina sare
Preparare:
Se încălzește untul și laptele într-un castron mare, se amestecă până se omogenizează, se răcește la temperatura camerei. Adăugați cu grijă sare și jumătate din cantitatea totală de făină.
În timp ce continuați să frământați aluatul, spargeți un ou în el, adăugați făină în porții mici. Când obțineți un strat elastic care nu se lipește de mâini, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider. Sau pur și simplu acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească timp de 1,5-2 ore.
Întindeți aluatul odihnit foarte subțire (2-3 mm), acoperiți-i suprafața cu unt topit și lăsați 1-2 minute. Unii profesioniști sfătuiesc să-l urmeze cu smântână grasă și nu prea groasă, care adaugă lejeritate aluatului finit, dar nu există un astfel de pas în rețeta originală, așa că este lăsat la latitudinea bucătarului.
Rulați aluatul într-un rulou, lăsați-l timp de 10-15 minute, apoi tăiați-l în bucăți mari (10 cm), răsturnați-le astfel încât „melcul” din straturi să fie cu fața în sus și apăsați fiecare bucată, transformând-o într-un tort.
Singurul dezavantaj al unui astfel de aluat este conținutul caloric, care, în combinație cu umpluturile tradiționale de carne, face din plăcintele uzbece o adevărată lovitură pentru silueta. Prin urmare, profesioniștii au modificat rețeta pentru cei care sunt îngrijorați de dieta lor și au oferit o versiune mai ușoară, a cărei compoziție a componentelor nu afectează gustul sau aspectul produselor de copt. În plus, este oarecum mai ușor să lucrezi cu el decât cu cel precedent.
Depozitare:
- Unt - 65 g
- Apă rece filtrată - 250 ml
- Ulei de măsline - 2 linguri. l.
- Oțet de mere - 20 ml
- făină de grâu - 500 g
- Putina sare
Preparare:
Cerneți făina într-un castron mare cu un bitter, aruncați sare în ea. Într-o ceașcă mică, amestecați la rece (profesioniștii recomandă să o păstrați la congelator timp de 10-15 minute) apă, oțet și ulei vegetal, amestecați activ astfel încât componentele să se dizolve unele în altele și, continuând să amestecați (nepermițând uleiului să se dizolve). separat de apă), se toarnă în făină
Pune un vas cu unt pe un arzător încins, iar în timp ce se încălzește, frământăm aluatul. Este recomandat să faceți acest lucru cu mâinile, frământând și frecând bine fiecare bucată, încercând să faceți masa cât mai omogenă. Timp aproximativ în carecheltuiți pe acest proces — 10 min.
De îndată ce untul începe să se topească (dar nu complet topit!), scoateți-l de pe aragaz, lăsați-l să se răcească. Pentru a se înmoaie uniform, înainte de încălzire, tăiați-o în bucăți mici de aceeași dimensiune.
Rulați aluatul într-o bilă și împărțiți-l în 4 părți egale. Rulați fiecare dintre ele într-un strat foarte subțire, aplicați deasupra unt cu o perie de silicon și apoi stivuiți straturile unul peste altul. Ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune și să aibă o formă dreptunghiulară.Acum acordați atenție celei mai importante nuanțe: dacă aluatul de foietaj obișnuit este pliat prin 2 pliuri spre centru, atunci aluatul pentru samsa trebuie rulat într-o rolă lungă. Dupa aceea se taie felii groase (latime pana la 10 cm) si se raceste, daca aluatul va fi folosit in aceeasi zi. În caz contrar, trebuie înghețat.
Din principiul discutat mai sus, rulați aluatul într-o rolă sau puteți proceda într-un mod mai tradițional: îndoiți marginea scurtă a aluatului spre centru, acoperind 1/3 din lățimea acestuia. Apoi puneți marginea liberă rămasă deasupra. Treceți prin aluat cu sucitorul, dar fără a se desface, ci doar puțin „combinând” straturile în acest fel. După aceea, răciți sau înghețați stratul. Înainte de continuarea lucrărilor, va trebui să fie întins, reducând grosimea de 3 ori.
Samsa copioasă cu carne: o rețetă cu o fotografie
În acest fel de mâncare tradițională, carnea este întotdeauna combinată cu grăsime de pui, a cărei proporție este foarte mare. Dar un astfel de tandem nu are un efect foarte bun asupra sistemului digestiv și nu poate fi numit sigur pentru silueta. Prin urmare, vă oferim o rețetă ușoară pas cu pas pentru a pregăti samsa acasă. Dacă doriți, puteți adăuga morcovi și verdeață la umplutură, dar asigurați-vă că nu umbresc decât gustul cărnii și nu„au tras pătura” peste ei înșiși.
Depozitare:
- Miel pe os - 600 g
- Ceapa - 4-5 buc.
- Condimente pentru carne - 1 lingura. l.
- Unt - 20 g
- Sarat la gust
- Aluat foietaj - 600 g
Preparare:
Tăiați ceapa, ca și la călit până la carne tocată, tăiați carnea scoasă de pe os în bucăți foarte mici. Combinați-le, stropiți cu condimente, lăsați 15-20 de minute pentru ca carnea să absoarbă aceste arome. Înainte de asta, se recomandă să plimbați bine ceapa cu mâinile, astfel încât sucul să fie eliberat.
Împărțiți aluatul pregătit după fiecare dintre rețetele discutate mai sus în bucăți de 10 cm lățime, turtiți într-o prăjitură, întindeți fiecare dintre ele, dar nu foarte subțire, pentru ca aluatul să nu se rupă în proces.
Puneți puțină umplutură de carne în centru (nu mai mult de 1 lingură cu tobogan), pliați marginile în sus și dați-i o formă rotundă. Asigurați-vă că le fixați cât mai bine posibil, altfel toată umplutura va merge în timpul procesului de gătit.
Pune samsa pe o tavă de copt cu cusătura în jos, bate gălbenușul de ou într-o cană mică, folosește o perie de silicon pentru a acoperi suprafața fiecărei „plăcinte” cu ea. Dacă doriți, puteți stropi cu semințe de susan.
Trimiteți foaia de copt la cuptorul încălzit la 200 de grade, coaceți în acest mod timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și așteptați încă 30 de minute. În acest proces, se recomandă să stropiți samsa cu apă caldă fiartă de 1-2 ori, pentru ca aluatul să nu se usuce. Sau puteți pune un vas cu apă în cuptor pe grătarul de jos, dar numai în ultimele 20 de minute, altfel delicioasa crustă aurie care se creează chiar la început nu va funcționa.
Samsa delicioasă cu pui
Trebuie spus că foietajul nu este inclus în toate rețetele samsa: unii cunoscători ai bucătăriei uzbece susțin că astfel de produse de patiserie nu auraport cu Samsa originală. Cum ar trebui să arate un fel de mâncare cu adevărat „corect”? În primul rând, nu există unt în el, iar baza grasă pentru aluat este untură: adică ceea ce este tăiat dintr-o bucată de carne și nu este pregătit pentru sandvișuri.
Depozitare:
- făină de grâu - 390 g
- Apă rece - 150 g
- Sare - 1 linguriță.
- Untură de porc - 70 g
- Piept de pui - 700 g
- Ceapa - 2 buc.
- Sare, piper - după gust
Preparare:
Tăiați untura cu un cuțit, aruncați-o într-o tigaie încinsă și topiți grăsimea din ea. Scoateți toate crăpăturile și răciți puțin grăsimea însăși, turnați într-un castron mare. Se toarnă făină și un praf de sare acolo, se toarnă apă, se frământă un aluat dens, dar nu frământat, care nu se lipește de mâini, își ține bine forma. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă, dar trebuie să fie rece.
Rulați aluatul finit într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară, puneți-l la frigider. Timpul de răcire aproximativ este de 30-40 de minute, dar poate fi prelungit dacă este necesar. Unii profesioniști lasă aluatul toată noaptea și încep să pregătească samsa dimineața.
Înfășurați din nou aluatul răcit cu mâinile, o bilă ușor turtită, împărțiți-o cu un cuțit în 3 părți egale. Împărțiți fiecare dintre ele în încă 5-6 părți. Adună fiecare piesă într-o minge, dă-i forma unui triunghi cu degetele, apoi întinde-o cu un sucitor, păstrând silueta dată. Încercați să nu întindeți prea mult, 3-4 mm sunt suficiente: modelul de suprafață nu trebuie să fie vizibil prin aluat.
Se spala pieptul de pui, se indeparteaza pelicula, pielea si oasele, se taie in bucati foarte mici. Se adauga sare, piper, se lasa 10-15 minute. sub capac Taiati ceapa cat mai marunt, adaugati la pui. Nu îl răsuciți niciodată: acest lucru va afecta negativ gustulproduse de patiserie
Pune o cantitate mică de umplutură pe fiecare triunghi de aluat: trebuie să fie amplasat clar în centru, altfel există riscul ca aluatul să se rupă la ciupit. Conectați marginile, păstrând forma unui triunghi, înfășurați-le ca pe găluște.
Puneți samsa pe o foaie de copt acoperită cu pergament, acoperiți suprafața cu unt, coaceți la o temperatură de 190 de grade timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura la 160 de grade și aduceți vasul la pregătire pentru încă 25 de minute.
În concluzie, aș dori să remarc că în acest samsa există o regulă inviolabilă în ceea ce privește umplutura: ar trebui să fie de 2 ori mai puțină carne decât ceapa și aceeași cantitate de grăsime ca și carnea. Astfel, componenta principală a umpluturii samsa nu este carnea, ci ceapa. Totuși, dacă nu vă place acest ingredient, desigur, cantitatea acestuia poate fi redusă prin înlocuirea lui cu alte legume, pentru a nu transforma această patiserie într-o plăcintă obișnuită cu carne.
Următorul
Citește și:
