Cum să coaceți clătite subțiri, 5 secrete de gătit de la profesioniști

Anterior

Clătitele subțiri perfecte nu se rupe atunci când sunt rulate în bile, rulate într-un tub sau umplute. Clătitele au un gust excelent, sunt poroase, ajurate și nu par „cauciuc” după răcire.

Cu bucătari experimentați, clătitele subțiri nu sunt niciodată uscate, arse sau casante. Bucatarilor incepatori li se recomanda sa foloseasca sfaturile profesionistilor si sa le invete secretele.

& #x1f4cc; TOP-5 trucuri, cum să coaceți clătite subțiri:

  1. Aluatul pentru clătite subțiri trebuie să fie lichid. Se întinde din oală într-un jet drept și se întinde bine peste tigaie. 1-1,5 linguri de aluat sunt suficiente pentru a face o clătită de dimensiuni standard.
  2. Pentru ca ingredientele să se amestece bine, iar cocoloașele de făină să se despartă rapid, este recomandat să folosiți lapte cald (fiert sau pur și simplu încălzit). Ouăle și alte ingrediente se dizolvă mai bine într-o astfel de bază. Ghee sau laptele obișnuit este potrivit, conținutul de grăsime al produsului este de 1,5-4,5%.
  3. Bucătarii recomandă adăugarea uleiului vegetal la mijloc și nu la sfârșitul frământării aluatului. În acest caz, produsul va fi mai bine distribuit în masa lichidă, ceea ce este important pentru coacerea clătitelor subțiri.
  4. Aluatul lichid de clătite se sfărâmă rapid. Devine foarte apoasă în partea de sus a cratiței și prea groasă în partea de jos. Înainte de a scoate următoarea porție pentru prăjirea clătitelor, amestecați bine masa.
  5. Aluatul nu este gata de utilizare imediat după frământare. Este nevoie de timp pentru ca bulgări de făină să se dezintegreze complet. Dacă tigaia este lăsată pe masă timp de o oră, produsul va deveni omogen. După aceea, aluatul este deranjat din nou cu un tel și clătitele sunt coapte.

Făina pentru clătite trebuie cernută pentru a slăbi particulele aglomerate. Clătitele subțiri se prăjesc într-o tigaie bine încălzită, dar nu supraîncălzită. Produsar trebui să gătească repede, dar să nu se ardă.

& #x261d; Aluatul pentru clătite subțiri nu este recomandat să fie păstrat la frigider. După răcire timp de o zi, produsul își schimbă calitățile și clătitele se dovedesc a fi dense.

Clătitele subțiri sunt coapte din grâu, secară, orez, porumb, făină de hrișcă, amidon de porumb. Dar din mei este puțin probabil să iasă clătite subțiri.

Rețetă de clătite subțiri pe lapte [video]

Clatitele subtiri clasice sunt preparate pe lapte.

& #x270d; Ingrediente:

  • lapte - 0,75 l;
  • făină de grâu (superioară sau clasa I) - 0,3 kg;
  • 3 oua de gaina;
  • ulei vegetal (2 linguri);
  • 2 linguri de zahar granulat (fara blat);
  • sare - o jumătate de linguriță.

Pentru a pregăti aluatul, veți avea nevoie de un castron sau o tigaie mare și adâncă.

📋 Preparare:

  1. Ouăle și uleiul vegetal se scot din frigider și se lasă pe masă până când produsele se încălzesc la temperatura camerei.
  2. Untul se topește și se lasă să se răcească (dar nu se solidifică din nou).
  3. Sparge ouale intr-un bol, adauga zahar si sare. Masa se bate cu un tel până când produsele vrac se dizolvă.
  4. Amestecul rezultat se toarnă într-o cratiță. Se toarnă un pahar și jumătate de lapte, ingredientele se bat din nou până se amestecă complet.
  5. Cerneți făina și turnați-o într-un bol.
  6. Aluatul se amestecă cu un tel. Pentru o mai bună amestecare a ingredientelor, se recomandă utilizarea unui blender.
  7. Se adauga restul de lapte, totul se framanta din nou.
  8. Se toarnă ulei în aluat. După amestecare, aluatul va avea consistența unei smântână groasă.
  9. Înainte de a coace clătitele, ungeți tava. Dacă teflonul este nou, este suficient să aplicați ulei o dată. Dacă teflonsuprafața este veche sau se folosește un recipient din fontă sau aluminiu, trebuie să ungeți tava după coacere la fiecare 3-4 clătite.
  10. Vrei să înveți cum să răstoarne clătite cu pricepere? Atunci vezi următorul articol cu ​​o clasă de master de la un bucătar!

Clatitele vor fi mult mai gustoase daca folosesti unt sau ghee in loc de ulei vegetal. Pentru a înlocui aceste ingrediente în rețete gata preparate, produsele sunt cântărite. Untul poate fi luat mai mult, deoarece conține apă.

Clatite subtiri pe chefir (infuzat)

Bucătarii începători se îndoiesc că este posibil să coacă clătite subțiri pe chefir. Secretul gătitului este să folosești apă clocotită.

& #x270d; Ingrediente:

  • 2 căni de chefir;
  • 2 oua de gaina;
  • 2 cani de faina alba de grau;
  • un pahar cu apă clocotită;
  • un pahar de ulei vegetal;
  • o lingură de zahăr;
  • ulei vegetal - un sfert de pahar;
  • bicarbonat de sodiu - o jumătate de linguriță;
  • Sarat la gust).

Clatitele cu crema se coace imediat dupa framantarea aluatului.

📋 Preparare:

  1. Bateți ouăle (cu zahăr și sare) într-un vas adânc.
  2. Se toarnă chefir, se amestecă ingredientele.
  3. Se toarnă chefir, totul este amestecat din nou până la o masă omogenă.
  4. Paharul se umple numai cu apă fiartă și se diluează în el bicarbonatul de sodiu.
  5. Se toarnă apă în aluat în timp ce se amestecă constant masa.
  6. Produsul rezultat ar trebui să curgă din oală într-un flux subțire. Dacă aluatul se dovedește a curge (acest lucru se întâmplă dacă chefirul este gros și gras), mai toarnă puțină apă fierbinte. Dacă consistența este lichidă, adăugați câteva linguri de făină.
  7. Aluatul se lasa 10 minute pentru ca faina sa absoarba lichidul.
  8. Se adaugă ulei vegetal, masa se amestecă din nou. Aluat de chefir pentru subțireClatitele sunt gata.

Dacă înlocuiți chefirul cu iaurt cu fructe, veți obține clătite originale, cu un gust și o aromă neobișnuită. Dacă bucătarul adaugă gem în aluat, cantitatea de alt lichid trebuie redusă.

O rețetă simplă de clătite subțiri pe apă [video]

Clătitele pe apă se prepară în caz de intoleranță la produse lactate (sau doar pentru o varietate de deserturi).

& #x270d; Ingrediente:

  • făină de grâu (este mai bine să luați făină albă de calitate superioară) - 1 cană;
  • apă clocotită - 1 pahar (250 ml);
  • 1 ou de gaina;
  • ulei vegetal - 30-40 ml;
  • zahăr (după gust);
  • Sarat la gust).

Acesta este un set minim de produse pentru gătit clătite pe apă. Aluatul se framanta in urmatoarea ordine.

📋 Preparare:

  1. Se toarnă făină, sare, zahăr granulat într-o tigaie mică și largă, se amestecă ingredientele cu o lingură.
  2. Într-un castron mic, bate un ou până devine spumos.
  3. Se toarnă apă în recipient în porții și se frământă aluatul. Consistența produsului rezultat ar trebui să fie mai mică decât cea a smântânii lichide 5%.
  4. Se toarnă ulei și se amestecă până când cocoloașele de făină sunt complet dizolvate.
  5. Tava se lasă o jumătate de oră, aluatul se amestecă din nou. Produsul este gata pentru coacere clătite.

În rețetele mai complexe, la ingrediente se adaugă sifon, stins cu oțet. Acest aditiv spumează aluatul și îl saturează cu bule de dioxid de carbon. Soda stinsă vă permite să coaceți o clătită subțire, dar în același timp moale și ajurata.

& #x1f449; Gustul clătitelor poate fi variat adăugând în aluat un praf de aromă de vanilie sau migdale, câteva linguri de cacao, caramel zdrobit, bucăți de caise și prune uscate, stafide mici și nuci zdrobite. Clatitele delicioase se obtin prin adaugarea de bacon tocat marunt saucârnați afumati.

Următorul

Citește și: