Cât de mult ar trebui să rătăcească kvas - secrete de gătit

Conţinut:

Care kvas este cel mai bun?
Tipuri de kvas
Subtilitățile tehnologiei de pregătire a cvasului
I. Tipuri de aperitive pentru kvas de casă
II. Fermentarea kvasului
III. Insistența de kvas
Depozitarea de kvas de casă

De foarte multe ori, după ce ne-am familiarizat cu rețeta unui fel de mâncare și am început să o implementăm acasă, avem noi întrebări. Am pregătit o foaie de cheat pentru prepararea kvassului de casă - tipurile și conținutul de calorii, care este mai bine, cât timp ar trebui să rătăcească și să se infuzeze, precum și răspunsuri la alte întrebări. Nu degeaba se spune că „tu deții informații – tu deții lumea”, aici vom încerca să te înarmam cu cunoștințele unor adevărați plecați – pentru un rezultat magic!

Kvas este cea mai populară băutură a slavilor. Și-a câștigat faima pentru gustul său plăcut, capacitatea de a potoli setea și de a crește energia, precum și pentru proprietățile medicinale ridicate. Prin urmare, a avea întotdeauna câteva sticle de elixir în frigider este un obiectiv bun și destul de fezabil.

Care kvas este cel mai bun?

Cea mai sănătoasă mâncare gătită în casă! Greu de argumentat cu asta, nu? Când un bucătar pregătește aluat cu propriile mâini, îl pune la fermentare, îi controlează gustul, aciditatea și procentul de alcool, atunci aluatul va fi mai bun decât orice medicament! La urma urmei, băuturile de casă sunt 100% naturale, nu conțin ingrediente artificiale și absolut sigure pentru sănătate.

Dacă sunteți obligat să cumpărați un produs de producție industrială, atunci este mai bine să cumpărați unul în care pe etichetă sunt enumerate doar ingrediente naturale: malț, făină de secară, zahăr, drojdie de brutărie și apă purificată.

De asemenea, produsul trebuie să fie marcat cu următoarele inscripții: „nefiltrat”, „neiluminat”. Este de dorit să se indice tehnologia de obținere a băuturii. Cea mai bună și mai utilă este fermentația naturală,despre care producătorul scrie cu mândrie pe fiecare sticlă.

Dacă lista de ingrediente conține nume neclare de aditivi, o astfel de băutură cu greu poate fi numită utilă și sigură și este mai bine să nu cumpărați un astfel de produs.

Tipuri de kvas

În Rusia, în secolele trecute, a existat chiar și o profesie de „fermentator”. Fiecare kvasnik s-a specializat în anumite tipuri de băuturi de kvas. Există kvas pur, de exemplu, pâine, fructe de pădure sau kvas de sfeclă, și există și tipuri mixte.

De exemplu, kvasul din fructe și fructe de pădure se face fie pe bază de pâine, fie pe suc pur sau diluat. Dacă băutura este pregătită pentru a potoli setea, atunci va fi un gust, iar dacă este pentru sănătate sau, de exemplu, pentru okroshka, atunci va fi altul.

Continutul de calorii depinde si de reteta. Câte calorii sunt în diferite tipuri de kvas?

Kvass: conținut de calorii

Tip de kvasKcal, 100 g băutură

Pâine (pe pâine sau făină) 27

Fructe sau fructe de pădure 17-42

Okroshkov 30

Legumă (sfeclă roșie) 67

Lapte 15-18

Miere 42

Subtilitățile tehnologiei de pregătire a cvasului

Tehnologia de a face elixir fermentat de casă poate fi împărțită condiționat în 3 etape:

Etapa I: prepararea aluatului cu sau fără drojdie.

Etapa a II-a: fermentarea starterului de aluat.

Etapa III: perfuzia și păstrarea produsului.

Fiecare etapă are propria tehnologie și subtilități, despre care vom încerca să vă aprofundăm cunoștințele.

I. Tipuri de aperitive pentru kvas de casă

Kvass acasă poate fi preparat pe aluat propriu sau îl puteți pregăti pe must sau concentrat uscat.

Aluat de casă

Fermentde casă se prepară pe pâine de secară prăjită la cuptor, pe făină de secară sau pe tărâțe, cu sau fără adaos de drojdie.

Se toarnă baza de aluat fără drojdie cu apă foarte fierbinte (apă aproape clocotită), se adaugă puțin zahăr (1 linguriță la 0,5 l apă) și se lasă la fermentat 4-5 ore.

Daca folosim drojdie, o adaugam in terciul de paine deja racit. De îndată ce apare acrișiunea, iar amestecul devine tulbure - aluatul este gata!

Aluat pe un concentrat uscat

Compoziția de kvas uscat (concentrat) include următoarele ingrediente: pesmet, tapet de secară, pesmet de grâu și malț. De obicei, malțul de secară este fermentat .

Kvasul uscat, a cărui compoziție constă din ingrediente 100% naturale, facilitează foarte mult prepararea băuturii de kvas. Toată dificultatea este să așteptați ca aluatul să se maturizeze!

Aluat pe must

Poate fi achiziționat din lanțurile de retail. Mustul este un lichid subțire, vâscos, de culoare închisă, care include malț de secară și orz și făină de secară. Gătitul de kvas pe must este o plăcere!

Drojdie pentru kvas de casă

Bucătarii fără experiență au adesea dificultăți atunci când aleg drojdia pentru dospit. Ce drojdie este mai bine să folosiți presată sau uscată?

Fermentatorii cu experiență sfătuiesc să le folosească numai presate, iar înainte de a le adăuga la starter, acestea trebuie verificate pentru activitate.

Pentru a face acest lucru, diluați o bucată mică de drojdie în 2 linguri. l. apă caldă, adăugați un praf de zahăr, amestecați și puneți într-un colț cald. Dacă compoziția începe să dea naștere bule în 10-15 minute, atunci drojdia este proaspătă și poate fi folosită.

Ce să facem dacă kvasul nu fermentează, deși am făcut totul conform rețetei

Maeștri cu experiențăei spun că drojdia fără drojdie nu fermentează în apă fiartă și de aceea recomandă să luați apă de izvor (de pădure). Dacă nu există, atunci apă de la robinet, filtrată. Problema este rezolvată rapid dacă se adaugă un nou lot de starter la amestecul nefermentat. Rețineți că starterii fără drojdie încep să fermenteze mai târziu decât starterii de drojdie.

O altă cauză comună este drojdia veche. Dacă drojdia v-a eșuat, atunci amestecați o porție proaspătă, dar nu mai mult de 10 g la 3 litri de starter.

II. Fermentarea kvasului

Principalele dificultăți în această etapă se referă la timpul de fermentație și la determinarea gradului de pregătire a băuturii. Cât de mult ar trebui să rătăcească kvasul depinde de starter.

Cu aluat fără drojdie, rătăcește mai mult (2-4 zile), dar cu drojdie, fermentația se accelerează. Cât timp ar trebui să stea în timpul fermentației drojdiei depinde de cantitatea de zahăr și de temperatura camerei, dar timpul mediu este de 1,5 zile.

Apa pentru kvas

Începătorii fac adesea greșeala de a turna aluat cu apă foarte rece sau foarte fierbinte. Este foarte important pentru procesul de fermentație, ce fel de apă să toarnă starterul.

Am scris mai sus că apa fiartă încetinește fermentația și este mai bine să folosești apă filtrată sau de izvor. Dacă nu există nici una, nici alta, atunci doar turnați apă de la robinet, ridicând-o puțin înainte. Respectați și regimul de temperatură a apei: 30-36 de grade și nu mai mult, altfel microorganismele de drojdie vor muri.

Procesul de fermentație are loc datorită bacteriilor lactice și ciupercilor care fermentează alcool, care sunt prezente în exces în drojdie. În timpul fermentației mustului (dospiului) se formează următoarele substanțe: alcool, acid lactic, acid carbonic, polizaharide, acizi acetic și formic etc.

Există alcool în kvas

Lucrul principalîntrebarea nu este dacă există alcool în kvas, ci cât de mult alcool este în el. Drojdiile care fermentează alcool transformă zahărul în alcool.

Cât de mult alcool este conținut în kvas depinde de cantitatea de zahăr din el și de metoda de preparare a acestuia, dar indicatorul mediu este de 1,2 grade.

De exemplu, 0,5% din acesta este reținut într-o băutură de casă pe bază de aluat fără drojdie, iar dacă folosim drojdie și adăugăm mult zahăr, gradul de aluat crește - până la 2,7%.

Cantitatea de alcool crește odată cu vârsta băuturii. Pentru a nu crește temperatura, este mai bine să adăugați în infuzie cantitatea principală de zahăr sau miere înainte de a o pune la frigider, unde procesele de fermentație încetinesc, iar zaharurile se transformă mai încet în alcool.

Kvass - o băutură alcoolică sau nu

Adesea există dispute între șoferii de autovehicule, dacă kvasul este o băutură alcoolică sau nu? Da, aceasta este o băutură cu conținut scăzut de alcool care trebuie băută cu atenție înainte de a conduce și, în general, este contraindicat să o bei în timpul conducerii!

O băutură veche poate crește procentul de alcool din sânge, astfel încât să te poți urca la volan nu mai devreme de 15-20 de minute după ce ai luat elixirul rece.

Cum se determină gradul de pregătire al kvasului

Cum să determinați gradul de pregătire al kvasului, dacă experiența dvs. nu vă permite încă să o determinați după gust?

Pentru a afla că kvasul este gata, deschideți recipientul și priviți suprafața drojdiei. Dacă există spumă, atunci cvasul „tânăr” este deja gata. Băutura ar trebui să aibă un gust acru, să mirosească puțin alcool și bulele ar trebui să se ridice din fundul recipientului.

Cum să faci kvas întunecat

Adesea, fermentatorii începători nu pot obține o culoare închisă bogată a starterului de aluat. Pentru a întuneca kvasul, trebuie să prăjiți bine bucățile de pâine atât pentru aluat, cât și pentru infuzia de pâine.- la o arsură ușoară.

Pâinea supraîncălzită dă un gust neplăcut - nu exagera! Alege pâine neagră de tip Borodin.

Caracteristicile okrosh kvass

Multe familii gătesc adesea okroshka vara, iar băuturile fermentate industriale nu sunt întotdeauna potrivite pentru okroshka din cauza dulciului sau a calității îndoielnice. Apoi, gospodinele cărora le pasă de sănătatea familiei lor caută rețete de okrosh.

Ce kvas este mai bun pentru okroshka - întrebarea nu este goală, deoarece okroshka este o supă rece, ceea ce înseamnă că baza de kvas ar trebui să fie acră și ascuțită!

Prepararea kvasului acru nu este aproape deloc diferită de rețeta clasică - doar aproape că nu se adaugă zahăr la umplutura okrosh (minimumul necesar pentru a începe fermentația).

Tipul fermentat de okroshkov este adesea plasat pe zer sau pâine de secară și grâu, cu adaos de stafide și hrean. Totul depinde de preferințele gustative ale iubitorilor de okroshka. Principalul lucru este că este acru și ascuțit, atunci okroshka va deveni un eveniment pe masa ta.

Cum să faci kvas acru

Pâine de secară și grâu (500 g), prăjită la cuptor, se toarnă 1 litru de apă clocotită, se lasă să stea 3-5 ore.
Apoi se strecoară infuzia de pâine într-o tigaie emailată, se pune drojdie (10 g), zahăr (3 lingurițe), se toarnă 3 litri de apă caldă, se acoperă cu prosop și se lasă la fermentat 5-6 ore.
Când aluatul începe să facă spumă, se strecoară din nou și se toarnă în sticle.
Pentru a face cvasul ascuțit, puneți câteva stafide în fiecare sticlă (de preferință stafide albe), închideți-l ermetic și puneți-l la frigider pentru 2-3 zile.

O astfel de băutură va fi acră și ascuțită - tocmai potrivită pentru okroshka. Stafidele sunt cele care contribuie la o mai bună gazare și claritate.

Înainte de a turna okroshka, kvas în okroshkovo pentru îmbunătățiregust de supă de vară, adăugați adesea gălbenușuri de ou, piure cu hrean, muștar, sare și zahăr și insistați într-un borcan închis ermetic timp de 2-3 ore.

III. Insistența de kvas

Dupa ce am strecurat si am scurs kvasul „tânar” din starterul de aluat, acesta trebuie infuzat la frigider.In aceasta etapa capata gust, culoare si claritate.

Cum să faci gata kvass întunecat

Spuneam mai sus că pâinea Borodino bine prăjită este potrivită pentru kvas întunecat. Dar există o altă modalitate de a face kvas întunecat - să adăugați zahăr brun în stadiul de infuzie. Pentru aceasta, 1 art. l. pune zahăr într-o tigaie sau o cratiță mică, aprinde focul și așteaptă până se topește și se închide la o nuanță maro închis.

Oprim focul și începem să adăugăm apă fierbinte la zhzhenka cu linguri (în total, 100 g de apă). Așteptăm ca zahărul să se dizolve complet, apoi îl adăugăm în sticle cu băutura finită. Punem produsul natural la frigider pentru perfuzie.

Înainte de a pune băutura la rece, îi putem îmbunătăți gustul și aroma. Puteți adăuga ierburi, frunze de fructe de pădure și fructe, fructe de pădure și fructe întregi, suc sau gem, fructe uscate și miere.

Cât de mult să insiste cu kvas

Apare imediat întrebarea, cât de mult să insiste cu kvas? Meșterii cu experiență spun că se infuzează aproximativ câteva zile - pentru carbonatare și un gust mai strălucitor. De obicei, în această etapă, kvasul capătă efervescență, iar pentru aceasta, producătorii de kvas adaugă câteva stafide la fiecare sticlă (este mai bine să luați stafide albe). În aceeași etapă, alimentele fermentate cumpără alcool.

Depozitarea de kvas de casă

Și ultima întrebare pe care o vom lua în considerare ,cât timp se păstrează produsul de casă? Trebuie remarcat aici că proprietățile sale utile depind și de perioada de depozitare.

Kvas de casăisi pastreaza toate calitatile medicinale in primele 3 zile dupa introducerea la frigider. În zilele următoare își pierde calitățile, transformându-se încet într-o băutură alcoolică.

Acest proces este însoțit de încetarea fermentației acidului lactic - cu predominanța fermentației alcoolice. Se dovedește că nu are sens să-l depozitezi!

Am încercat să vă dezvăluim toate secretele preparării unei băuturi delicioase de casă - de la alegerea celui mai bun kvas până la subtilitățile alegerii ingredientelor principale - apă, drojdie și aluat.

Adevărații susținători ai alimentației sănătoase au o fabrică de drojdie de casă care funcționează 24 de ore pe zi, iar rețeta este în permanență îmbunătățită. Vă dorim să vă construiți propriul mic laborator în bucătărie și să vă bucurați de experimente!

Următorul