Aluat pentru vin de casă - o rețetă pas cu pas

Anterior

Conţinut:

  • De ce ai nevoie de starter cu aluat?
  • Cum se face aluat din struguri pentru vin

Transformarea uimitoare a sucului simplu de struguri într-o băutură nobilă de hamei are loc datorită celor mai mici microorganisme - ciuperci de drojdie. Aluatul preparat separat din struguri pentru vin va ajuta la evitarea problemelor la prepararea băuturii, de exemplu, atunci când sucul pur și simplu se acru și se transformă în oțet.

Drojdia de pâine obișnuită nu este potrivită pentru dospirea vinului, aveți nevoie de unele speciale care trăiesc pe suprafața fructelor de pădure și fructe și vă vom spune cum să le obțineți în acest articol.

De ce ai nevoie de starter cu aluat?

La fabricile de producție, la prepararea vinului, se respectă condițiile sterile, regimurile de temperatură necesare și alți parametri importanți pentru obținerea unei băuturi de înaltă calitate. Acasă, nu este întotdeauna posibil să se observe toate nuanțele, iar în vin, celulele de drojdie pot începe să moară. Apoi alte microorganisme vor „câștiga” și băutura va începe să se acru, să se acopere cu mucegai și în cele din urmă să dispară.

O colonie de ciuperci de drojdie de vin crescută anterior va permite plantarea acestora în must, iar apoi fermentarea vinului va avea loc după toate regulile. Făcând dospi, reduceți semnificativ probabilitatea de deteriorare a produsului.

Cum se face aluat din struguri pentru vin

Nu este dificil să prepari starter de aluat. Pentru aceasta veți avea nevoie de mai multe ciorchini de struguri copți. Este foarte important ca in perioada in care le vei culege sa fie vreme uscata, insorita, calda. Într-o astfel de atmosferă, acumularea de drojdie pe struguri atinge cantitatea maximă. Ploile și vânturile spală ciupercile, iar frigul le distruge.

Pentru 10 litri de must, veți avea nevoie de aproximativ 200 g (1 cană) de fructe de pădure. Reteta este prezentata in functie de cantitatea de vin.

Pregătiți starterul cu 7-8 zile înainte de a planificaface vin

aluat

Reteta de aluat

  • Separați boabele de crenguțe, în niciun caz spălați strugurii. Veți avea nevoie de 50 g de zahăr pentru 1 cană de fructe de pădure. Într-un recipient curat, zdrobiți strugurii cu zahăr cu o lingură de lemn.
  • Pregătiți un borcan de sticlă curat de un litru. Turnați în ea pulpa pe care ați obținut-o din măcinarea fructelor de pădure cu zahăr.
  • Turnați apă fierbinte caldă (nu fierbinte) în borcan, astfel încât recipientul să fie plin cu 1/3. Se amestecă totul bine.
  • Închide borcanul cu tifon curat pliat de mai multe ori sau vată. Aerul trebuie să intre înăuntru, dar în așa fel încât microbii dăunători să nu poată pătrunde cu el.

    • Pune borcanul cu aluat intr-un loc cald, linistit. Temperatura optimă pentru păstrarea drojdiei este de +22-25°C. De două ori pe zi, dimineața și seara, recipientul cu drojdie trebuie agitat ușor. În jurul zilei 4 sau 5, ar trebui să vedeți pulpa separată de lichid și plutind în partea de sus cu multe bule. Aceasta înseamnă că procesul de fermentație a început și progresează cu succes.

    În această etapă, prăjitura trebuie separată: se pregătește un alt borcan curat și se toarnă lichidul în el, trecându-l prin pânză de brânză sau o sită. Aruncați pulpa.

    Închideți recipientul cu aluat filtrat cu tifon curat și puneți-l din nou într-un loc cald. După o zi, vei observa că deasupra lichidului s-a format un strat mic de spumă. Asta înseamnă că totul merge așa cum ar trebui. De asemenea, se agită puțin borcanul dimineața și seara.

    Din ziua în care ați strecurat starterul, ar trebui să treacă 4-5 zile până la finalizarea procesului. Aluatul gata trebuie folosit în câteva zile, altfel va fermenta și va începe să se acru. Prin urmare, după perioada specificată, ar trebui să începeți să faceți vin și să-l asezonați cu drojdie.

    Proporții de aluat ptvinurile sunt luate în următorul raport:

    — 1-2% pentru vinurile seci de masă;

    — 3-4% pentru vinurile dulci de desert.

    La prepararea mustului, aluatul gata preparat este pur și simplu turnat în el, iar apoi totul se întâmplă conform procesului obișnuit de vinificație.

    Dacă condițiile meteo nu vă permit să colectați ciorchini de fructe de pădure, starterul de struguri pentru vin poate fi preparat din stafide. De asemenea, nu este posibil să-l spălați și să acordați atenție că toate boabele sunt bune, fără a se strica. Cu adăugarea de drojdie pre-diluată, vinul este preparat mai repede decât ar fermenta pe baza propriilor ciuperci. Daca nu ai incercat inca sa faci o bautura pe aluat, ai grija sa o incerci si vei vedea ca este mult mai usor sa prepari vinul in acest fel.

    Următorul

    Citește și: