Cum să creșteți fermentația vinului de casă - sfaturi pentru începători

Conţinut:

Ce afectează fermentația vinului de acasă
Cum să accelerezi procesul de fermentare a vinului

Producerea independentă de băuturi alcoolice a avut întotdeauna capcanele sale, mai ales dacă vinificatorul este începător.

Întrebare: „Cum să creștem fermentația vinului de casă?” îi preocupă pe mulți amatori care doresc să accelereze procesul de pregătire a acestuia sau să-l refacă dintr-un motiv oarecare. Există mai multe moduri și metode prin care puteți influența rata de fermentație a băuturilor alcoolice.

Ce afectează fermentația vinului de acasă

Mulți factori afectează viteza de fermentație. Este foarte important nu numai să aveți grijă adecvată de must pentru ca fermentația să nu se oprească la momentul nepotrivit, ci și pregătirea materialelor pentru acesta, precum și a mediului.

Să enumerăm mai detaliat ce afectează fermentația:

temperatura ambientala;
cantitatea de oxigen;
filtrarea vinului;
Recipiente pentru producerea de băuturi alcoolice;
nivel normal de zahăr și alcool;
condiții nesatisfăcătoare (apariția mucegaiului, fermentarea mustului).

În continuare, vom lua în considerare modul de accelerare a fermentației vinului cu ajutorul diverselor trucuri, aditivi și acțiuni.

Cum să accelerezi procesul de fermentare a vinului

Dacă trebuie să știți cum să accelerați fermentarea vinului de casă, atunci ar trebui să înțelegeți procesul de fermentație în sine. Accelerarea este posibilă folosind substanțe naturale și naturale, sau folosind unele substanțe chimice. Să luăm în considerare mai detaliat.

Cum să îmbunătățești procesul de fermentație cu ajutorul drojdiei

Uneori se întâmplă ca fermentarea mustului să aibă loc la un ritm scăzut. Ce să adăugați la materialul de vin pentru fermentarea vinului? Unul dintre motivele acestui comportament al mustului poate fi o deficiențădrojdie sau moartea lor din orice motiv.

Puteți adăuga în vin o mână de stafide nespălate sau struguri proaspeți zdrobiți. Cel mai adesea, vinificatorii folosesc drojdie specială de vin, adăugând-o conform instrucțiunilor.

Accelerarea fermentației datorită normalizării acidității

Cum să îmbunătățiți fermentația vinului de casă folosind un pH-metru? Indicatorul optim ar trebui să varieze între 3,5-4 pH. Fermentația poate scădea dacă indicatorul este sub 3,5.

Pentru a o mări, ar trebui să acidificați vinul cu acid tartric (cumpărați-l dintr-un magazin sau adăugați sucul de la una sau două lămâi la trei sau patru litri de vin).

Dacă indicatorul este mai mare de 4, atunci calitatea băuturii poate fi afectată de microorganisme străine dăunătoare. Pentru a reduce aciditatea și a egaliza fermentația, trebuie să diluați mustul cu apă curată (de preferință apă de izvor).

Temperatura si fermentatie rapida

Există un interval de temperatură optim pentru fermentare, sub și deasupra căruia drojdia încetează să funcționeze.

Valorile extreme ale fermentației sunt de 4-40 de grade. Temperatura cea mai optimă poate fi numită 15-20 de grade.

Dacă creșteți acest indicator, fermentația va merge mai repede, dar deja la 25-30 de grade, viitoarea băutură alcoolică este expusă riscului de a „prinde” diferite boli, deoarece acesta este cel mai favorabil mediu pentru dezvoltarea butirice, lactice și alti acizi.

De remarcat că prin creșterea temperaturii la 27 de grade, fermentația se poate accelera, dar după atingerea acestei limite și după depășirea acesteia scade semnificativ. Prin urmare, este necesar să se accelereze procesul de reproducere a drojdiei cu ajutorul salturilor de temperatură cu foarte mare atenție.

Îmbunătățirea oxigenului și a fermentației

Pentru a crește fermentația vinului este necesar un efect dozat al aerului asupra mustului. Ar trebui luată o dată pe zideschide vinul timp de cincisprezece minute pentru a-l aerisi. O astfel de acțiune revigorează semnificativ activitatea drojdiei, precum și capacitatea sa de a se reproduce.

Dacă vinul are o fermentație lentă sau procesul de fermentație în sine începe să încetinească, atunci în a doua jumătate a fermentației principale, puteți sufla aer în must cu ajutorul unei blăni sau pur și simplu turnați întregul volum de vin fermentat. într-un recipient curat și lăsați timp de patru ore.

Trebuie remarcat faptul că în momentul îmbogățirii mustului cu oxigen, acesta ar trebui să conțină deja 7-8% alcool.

Accelerarea fermentației cu ajutorul substanțelor chimice

Puteți accelera procesul de reproducere a drojdiei prin alte mijloace, de exemplu, prin combinarea mustului cu substanțe chimice, mai degrabă decât cu substanțe naturale. Să luăm în considerare mai detaliat.

Acid sulfuric

Tratarea butoaielor sau a altor recipiente pentru fermentare cu fitiluri speciale cu sulf este foarte populară. Înainte de procedură, recipientul este bine spălat și uscat. Apoi ard fitilele și apoi le umplu cu suc pentru fermentare.

Cantitatea de material necesară este de 0,3-0,75 g la zece litri de vin.

Dintr-un fitil se obțin aproximativ 5-8 g de acid sulfuric, dar jumătate se evaporă în timpul umplerii sticlelor. Trebuie remarcat faptul că calitatea maximă a materiilor prime pentru viitoarea băutură alcoolică reduce numărul de substanțe chimice utilizate.

Alcool distilat pentru fermentarea vinului

Se crede că drojdia din must se va reproduce în mod normal nu numai în prezența zahărului. Mulți vinificatori îi adaugă substanțe care conțin azot pentru a accelera fermentația vinului. Dacă există o lipsă a acestor substanțe în timpul fermentației, atunci vinul poate fi slab, are un procent mare de turbiditate și va fi slab clarificat în viitor.

Pentru a preveni acest lucru, în must se adaugă nutrienți azotați, adică amoniu sau clorură apoasă.soluție de amoniac. Mai simplu spus, amoniac.

Alcoolul poate fi achiziționat în fiole de la o farmacie (10%), câte un mililitru fiecare. Se folosește 1 ml pentru un litru de must. Alți activatori de fermentație

Printre metodele de mai sus de accelerare a fermentației, puteți utiliza și alte substanțe care pot fi utilizate:

vitamine (tiamină, biotină, piridoxină etc.);
produse intermediare de fermentație (acetaldehidă, acid piruvic);
steroli;
acizi grași;
extracte de drojdie.

Trebuie remarcat faptul că creșterea fermentației vinului de casă nu are întotdeauna un efect pozitiv asupra băuturii. Uneori este mai bine să rezistați la numărul necesar de zile de fermentație (în mod natural este mai lungă) decât să beți vin fără gust sau să-l turnați cu totul. Acest lucru este deosebit de important pentru vinificatorii fără experiență care tocmai au început să încerce să-și facă propriile băuturi alcoolice, chiar și după rețete dovedite.

Următorul