Marinada potrivită pentru afumarea peștelui

Anterior

Peștele afumat este un excelent aperitiv și decor pentru orice masă festivă. Se vinde in majoritatea magazinelor, insa varianta achizitionata nu este la fel de gustoasa precum cea preparata acasa. Nu este nimic dificil să faci un ambasador și să-l fumezi singur. Nici măcar nu trebuie să cumpărați un afumător special pentru asta. În schimb, puteți folosi mijloace improvizate, de exemplu, o găleată de metal sau o cutie. Este important să pregătiți corect ingredientele înainte de a fuma. Murarea pentru o metodă caldă sau rece este necesară pentru ca felul de mâncare să se dovedească a fi mai aromat, picant și mai apetisant. Dacă doriți, puteți săra fără a adăuga saramură. Pentru gătit, puteți folosi rețeta care vă place, care spune despre ce ingrediente trebuie să luați și cât de mult va fi nevoie.

Pregătirea peștelui pentru marinare

Nu este recomandat să sărați peștele nepreparat, deoarece un produs care nu a suferit prelucrare poate strica întregul preparat. Este important să spălați bine și să detartrați carcasele destinate afumării la cald sau la rece înainte de gătit. Dacă peștele este proaspăt, se lasă să-l gătească împreună cu măruntaiele. Cu toate acestea, este mai bine să se strecoare înainte de a începe murarea. Nu va dura mult timp, dar va fi mai gustos.

Peștii mici nu pot fi curățați sau eviscerați

Dacă este selectat un pește mare care nu se potrivește în afumătoare, acesta trebuie tăiat în bucăți de dimensiuni medii. Dar, de exemplu, macroul sau bibanul pot fi sărate întregi. Sunt mici în sine și chiar mai multe piese încap pe grilă.

Pentru a marina cu capul sau nu, fiecare poate decide singur. Rețeta permite ambele opțiuni. De regulă, dacă săriți peștele împreună cu capul, nu va fi mai rău.

Cum să sare peștele pentru afumat

Rețeta de pește sărat va fi de folos tuturor celor care îl iubesccarne afumata Poate fi implementat acasă fără echipament special. Procesul poate dura câteva ore sau câteva zile. Se crede că cel mai bine este să sare cel puțin o zi pentru a obține un gust excelent. Dar dacă trebuie să gătiți urgent, puteți reduce timpul de sărare pentru afumarea la cald sau la rece.

Pentru cea mai simplă murătură, aveți nevoie doar de sare de masă și de peștele în sine. Ei iau carcasele, spălate și pregătite înainte de afumat și le acoperă cu sare. Exact cât aditiv alimentar să pună depinde de bucătar. Principalul lucru este că lovește carcasele din toate părțile, altfel ambasadorul va fi executat inegal. După aceea, peștele este pus într-un recipient și acoperit cu un capac. Se lasă într-un loc întunecat pentru o zi (se poate păstra la o temperatură de până la +15°).După timpul specificat, când s-a terminat sărarea, carcasele sunt trimise la afumătoare pentru cald. sau fumatul la rece.

afumarea

Metodă rapidă de sărare

Există și alte moduri de a săra peștele, astfel încât să fie gustos și parfumat. Este recomandat să folosiți condimente pentru a face rețeta mai interesantă. Ambasadorul trebuie să se desfășoare după cum urmează:

  1. Carcasele spălate și eviscerate trebuie puse într-un recipient, stropite cu sare și condimente. Se recomandă sărați cu piper, boia de ardei, busuioc, iar cât să puneți depinde de dorința dvs.
  2. De asemenea, este recomandat să adăugați aproximativ 2 linguri de zahăr, deoarece accelerează procesul de decapare. După aceea, produsul trebuie acoperit cu un capac și trimis la frigider pentru o zi. Să presupunem că începem să-l gătim după 3-4 ore, dar este mai bine să așteptăm mai mult. Dacă ambasadorul a fost executat corect, atunci rezultatul final va fi pe plac.

Cum să marinați peștele

Marinada pentru afumat pește poate fi pregătită dacă doriți să obțineți mai multgust neobișnuit și delicat. Decaparea este mai ușoară, dar decaparea este cea care face ca produsul să fie foarte apetisant. O rețetă selectată corect este cheia succesului și o garanție că felul de mâncare va fi pe placul tuturor. Prin urmare, trebuie să marinați acasă, selectând cu atenție ingredientele și pregătind o saramură bună.

Saramura Tuzluk este considerată una dintre cele mai populare și dovedite. Soluția de sare puternică este excelentă pentru prepararea peștelui înainte de afumarea la rece sau la cald. Este important să determinați corect câtă sare să adăugați. Pentru a face acest lucru, puneți cartofii în apă clocotită și începeți să turnați sare. Se crede că atunci când cartofii plutesc complet la suprafață, muratul este gata.

De câte ingrediente vor fi necesare:

  • frunză de dafin - 5-6 buc.;
  • usturoi - 4 catei;
  • salvie, cimbru si rozmarin dupa gust;
  • zahăr, scorțișoară și piper - 1 lingură. linguri;
  • lămâie - 2 buc.;
  • portocaliu - 1 buc.;
  • ceapa - 3 buc.

Toate ingredientele enumerate trebuie adăugate la murat, cantitatea acestora poate fi redusă sau mărită după dorință. Ceapa, portocalele și lămâile trebuie tocate grosier în prealabil. Totul trebuie fiert. Rețeta presupune că saramura murată este gătită aproximativ 10 minute. Apoi, marinada finită pentru afumarea peștelui trebuie adăugată într-un recipient cu carcase și lăsată timp de 12 ore. În acest timp, muratul va adăuga o aromă uimitoare cărnii. Așa se face marinarea înainte de pregătirea ulterioară.

Tuzluk pentru pește

Rețeta de afumare la rece, care folosește salpetru, merită atenție. Pe lângă alte ingrediente, salitrul este adăugat în saramură pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului. Pentru a pregăti marinada, trebuie să luați aproximativ 10 g din acest aditiv.

Ingrediente:

  • salitrul -10 g;
  • usturoi - 6 catei;
  • zahăr - 2 linguri. linguri;
  • sare - 2 linguri. linguri;
  • piper dupa gust.

Saramura pentru fumat la rece se prepară după cum urmează.

Pentru marinadă se folosesc salitrul, zahărul, usturoiul, piperul și sarea. Tu decizi câte condimente să folosești pentru marinată. Pune toate ingredientele în apă clocotită și fierbe timp de 5 minute. După aceea, saramura este turnată în vasul cu carcasele.

O astfel de marinadă pentru afumarea peșteluiva ajuta la obținerea gustului oferit de sarea obișnuită. Cât de mult trebuie să insistați asupra produsului înainte de a fuma? De la câteva ore până la o zi.

Următorul

Citește și: