Cod pentru afumarea peștelui, selecția și utilizarea rumegușului

Anterior

Conţinut:

  • 1 Caracteristici ale alegerii lemnului pentru fumat
  • 2 Producția și utilizarea așchiilor de lemn
  • 3 Rumeguș corect pentru afumarea peștelui

Alimentele afumate sunt incluse în alimentația noastră din când în când. În plus, atunci când vorbesc despre răul acestor produse, ei presupun utilizarea diferitelor substanțe chimice, precum fumul lichid. Dacă pentru afumarea peștelui se folosește rumeguș sau așchii de lemn ecologic, iar tehnologia este urmată, deteriorarea produsului final este minimă. Toți cei care fumează pește ar trebui să știe ce materiale sunt necesare, ce lemn este cel mai potrivit pentru recoltarea codului.

Caracteristici ale alegerii lemnului pentru fumat

Lemnul din măr, per și cireș este folosit pentru a pregăti cod și rumeguș pentru afumarea peștelui. Locuitorii din sud folosesc cu succes castanul și caisul, în timp ce partea de mijloc a Rusiei folosește plop, stejar și frasin. Se mai folosesc salcie, arin, ienupăr. În mod ciudat, în Franța, chiar și molidul este folosit în procesul de afumare, cu toate acestea, nu lemnul este folosit, ci ace uscate. Se adaugă la rumegușul din speciile de arbori de mai sus. În trecut și în Rusia, în regiunile nordice, ace de pin și conuri erau folosite pentru afumarea peștelui, iar pentru a preveni amărăciunea peștelui, îl înveleau în pânză de brânză.

Nu doar gustul, ci și culoarea peștelui afumat joacă un rol important. Pentru o culoare galben închis, arinul și stejarul sunt potrivite. Pentru galben-auriu - arțar, tei, deși sunt cel mai des folosite la gătitul cărnii într-o afumătoare.

Un arbore folosit la producerea așchiilor de lemn pentru fumat

Oricare ar fi lemnul ales pentru așchii sau așchii, acesta trebuie să fie sănătos, fără ciuperci și fără rezultatul activității gândacului de scoarță. Dacă apare mucegai, materialul lemnos nu este potrivit pentru un afumător.

Producția și utilizarea așchiilor de lemn

Pentrulemnul pentru afumarea peștelui se toacă. Atunci nu va da fum amar, ci aromat. Această aromă va fi transferată produsului. O aromă deosebită provine din lemnul pomilor fructiferi, precum și din speciile de foioase: fag, stejar, arin.

Nu folosiți așchii de lemn și rumeguș de conifere, deoarece acestea conțin rășină, care dă amărăciunea ei peștilor.Dacă se folosește mesteacăn, acesta nu trebuie suprauscat și nici prea crud.

Înainte ca așchiile să fie obținute din copac, scoarța este îndepărtată de pe acesta. Acest lucru este valabil mai ales pentru lemnul de mesteacăn, care are multă rășină în coajă. Lemnul poate fi tocat în diferite moduri: cu un topor de-a lungul bușteanului pentru a obține așchii lungi, prin împărțirea așchiilor în cruce în cuburi, iar rumegușul după prelucrarea copacului la mașină sau tăierea acestuia va funcționa și el. Crenguțele pot fi tăiate cu foarfece de grădină. Principalul lucru este că codul trebuie să aibă aceeași dimensiune și nu prea mic, altfel peștele va fi amar și va dobândi o nuanță neapetisantă. Dacă va avea dimensiuni neuniforme, atunci fumul va fi neuniform.

Codul trebuie calibrat

Codul sau rumegușul se așează uniform pe fundul recipientului pentru afumarea peștelui. Dacă este o găleată, atunci este suficientă o mână plină, dacă este un butoi, două sau trei pumni. Codul prea uscat va trebui stropit cu apă din când în când, altfel se va arde rapid și va da o căldură puternică pentru o perioadă scurtă de timp. Căldura intensă va face ca grăsimea să se scurgă prematur, iar peștele va fi uscat cu un gust amar.

Rumegusul potrivit pentru afumarea peștelui

Spre deosebire de cod, rumegușul pentru afumarea peștelui este vândut în supermarketuri în pungi de hârtie. Cele gata făcute sunt foarte convenabile de utilizat, deoarece toate sunt uscate în mod egal și au dimensiuni uniforme.

La auto-recoltare, rumegușul este luat din lemn uscat. Ei nu iau rumeguș dintr-un copac proaspăt tăiat, așa cum suntarderea dă gudronului produsului.

Compoziția rumegușului poate fi omogenă sau mixtă. Cel mai adesea, arinul sau ienupărul este folosit pentru afumarea peștelui, iar dacă nu sunt disponibile, cireș, măr sau pere. Experții susțin că amestecul de rumeguș din copacii de grădină și arin oferă cea mai neobișnuită și delicioasă aromă de pește afumat, precum și o nuanță aurie apetisantă. Puteți experimenta arome prin amestecarea rumegușului din coji de nucă zdrobite, conuri de pin sau coji de nuci de pin, crenguțe de ienupăr, frunze de mentă și cireș sălbatic.

Rumegul, ca și codul, se recoltează numai după curățarea lemnului de coajă. Puteți folosi o rindea pentru aceasta, deplasându-l peste portbagaj. În mai puțin de jumătate de oră, în acest fel, puteți pregăti combustibil pentru afumarea peștelui pentru un an întreg. Este mai bine să le depozitați în pungi bine ventilate, într-un loc uscat.

Următorul

Citește și: