Afumătoarea electrostatică, dispozitivele sale și principiul de funcționare

Conţinut:

1 Ce este fumatul electrostatic
2 Afumătoare electrostatică dintr-un atelier de acasă

2.1 Camera pentru fumat
2.2 Generator de fum

3 Cum funcționează un afumător electrostatic

4 Câteva despre echipamentul de siguranță

Procesul de afumare a produselor este interesant și incitant, dar necesită mult timp. Mai ales dacă intenționați să fumați la rece pește sau carne. Acest proces durează câteva zile. Este necesar să se monitorizeze temperatura din cameră, producția neîntreruptă de fum prin funcționarea normală a coșului de fum. Mulți oameni renunță la fumat acasă tocmai din lipsă de timp. Chiar și după ce ați construit un afumător cu propriile mâini, îl puteți folosi o dată sau de două ori pe an.

Există însă o metodă de producere a cărnii afumate printr-o metodă accelerată, care are ca rezultat produse din toate punctele de vedere nu mai rele decât cele procesate în afumătoarele tradiționale. Acesta este fumatul electrostatic. Diferă de metodele convenționale doar în timpul de gătire. Se reduce de mai multe ori fără pierderea calității. Produsele nu numai că nu diferă ca gust și proprietăți nutriționale, dar sunt și păstrate atâta timp cât cele preparate prin afumare la rece sau întărire.

Ce este fumatul electrostatic

Această metodă nu poate fi numită nouă - instalațiile industriale de fumat electrostatic la rece funcționează cu succes de mult timp. Fără îndoială, fiecare om a trebuit să încerce măcar o dată în viață produsele preparate în el, fără să bănuiască măcar metodele de fumat. Esența tratamentului electrostatic al fumului este de a accelera pătrunderea produselor de combustie în volumul produsului.Reacțiile ulterioare apar în același mod ca în timpul fumatului convențional.

Despre reacțiile biochimice complexe de denaturare și hidroliză care apar în carneatunci când este expus la fum, câmpul electrostatic nu îl afectează, ci doar crește viteza de difuzie a fumului. În acest sens, produsele afumate astfel trebuie păstrate câteva zile într-un loc rece pentru coacere. Acasa, pune-l la frigider. În acest timp, toate procesele se vor încheia, iar produsul va fi complet gata de utilizare.

Esența fumatului electrostatic este mai ușor de înțeles urmărind videoclipul:

Esența fizică a procesului este că fumul de la generator trece pe drum prin rețea, la care este conectat polul pozitiv al sursei de curent continuu de înaltă tensiune (anod). În același timp, curentul este foarte scăzut. Fumul este ionizat și intră în camera de fumat. În el sunt atârnate produse, la care este conectat polul negativ al aceleiași surse (catod). Fumul ionizat, datorită forței de interacțiune electrică a diferitelor sarcini, este împărțit în două fracții. Ionii încărcați pozitiv sunt direcționați către catod cu viteză mare și pătrund literalmente în stratul de produs.

Particulele de fum sunt distribuite uniform pe volumul de carne sau pește, ceea ce face ca această metodă să fie mai eficientă decât afumarea convențională, în care straturile superioare sunt afumate mai puternic decât cele interioare. Pare complicat doar când îl descrii. Puteți face singur un afumătoare pentru fumat electrostatic, cu propriile mâini în condițiile unui atelier de acasă. Nu necesită echipament complex sau pregătire specială. Abilitățile de lăcătuș și cunoștințele de bază de inginerie electrică sunt suficiente.

Afumătoare electrostatică dintr-un atelier de acasă

Din punct de vedere structural, o afumătoare electrostatică diferă de una convențională numai prin prezența unui circuit electric, așa că să începem cu o descriere a schemei și principiului său de funcționare. Fumatul electrostatic are loc la tensiuni de curent continuu de 10-20 kV. În cele industrialeinstalațiile de mare putere proiectate pentru 50-100 kg de produse folosesc transformatoare speciale. Pentru o casă de afumare, este suficient un transformator liniar de la un televizor vechi.

Transformator de baleiaj

Pe lângă transformator, veți avea nevoie de:

multiplicator de tensiune:
rezistență 100 Ω (max 7 kΩ);
tranzistor KT 817 sau KT 836;
cablu de retea izolat;
inele izolante (ebonită sau alt material refractar);
plasă metalică din orice metal.

Dacă se folosește un transformator TDKS de la modele noi de televizoare cu cinescoape cu vid, atunci multiplicatorul este deja încorporat în el și emite curent continuu. Nu este nevoie să inventezi nimic și să conectezi transformatorul în același mod în care este conectat pe placa TV.

Unitatea de alimentare este asamblată pe baza unui tranzistor și a unui rezistor de limitare, care sunt conectate la bornele transformatorului 9 și 11 (luând în considerare în sens invers acelor de ceasornic), la borna 12, polul pozitiv al sursei de alimentare este conectat la 12-24 V. Tensiunea înaltă este eliminată din treapta de ieșire. Este important să nu confundați polaritatea, prin urmare, atunci când demontați transformatorul, ar trebui să vă amintiți unde au fost conectate bornele pozitive și negative.

Există o mulțime de scheme pentru auto-asamblarea unui generator de înaltă tensiune pe Internet și puteți alege oricare dintre ele - toate funcționează destul de fiabil. Una dintre cele mai simple și potrivite pentru un afumător electrostatic acasă:

O carcasă din placaj este potrivită pentru afumarea la rece

Dimensiunile afumatoarei sunt de aproximativ 400 x 400 x 600 mm (L/l/h). Se realizeaza orientat vertical, deoarece produsele sunt suspendate, si nu sunt instalate pe grila, iar la aceasta inaltime le puteti aseza in doua niveluri. Dacă se face afumătoareasub pește, atunci poate fi mai sus. Dimensiunile date sunt aproximative și pot fi ajustate în fiecare caz în parte. Volumul optim al camerei ar trebui să fie între 50-100 de litri. Dacă este mai mic, puține produse se potrivesc, dacă este mai mare, puterea instalației electrice poate să nu fie suficientă pentru prelucrarea de înaltă calitate a cărnii afumate.

O altă metodă de a face un afumător electrostatic!

Generator de fum

În afumătoarele pentru fumat electrostatic se folosesc generatoare de fum de design convențional, care lucrează pe rumeguș sau așchii de lemn, care sunt utilizate în afumătoare pentru afumarea la rece. Un afumătoare electrostatică necesită fum rece abundent, a cărui temperatură nu depășește 35°С. Așchiile, așchii și rumegușul sunt selectate din pomi fructiferi sau foioase, cu excepția mesteacănului.

Cu ajutorul unui recipient și al unui răcitor, aerul este pompat în balonul unui termos, unde se formează fum din arderea așchiilor de lemn. După aceea, fumul este îndreptat mai departe în camera de fumat.

Temperatura fumului este reglată în două moduri - prin schimbarea lungimii coșului de fum de la generator la cameră și prin instalarea unui răcitor de fum. În primul caz, dimensiunea unității de fumat crește, ceea ce nu este întotdeauna posibil în bucătărie sau în altă cameră. În al doilea, aveți nevoie de apă curentă. Conectarea acestuia la cooler nu este o problemă.

Răcitorul este o bobină obișnuită realizată dintr-un tub cu un diametru de 10-15 mm, ale cărui spire acoperă coșul de fum într-o secțiune de 10-15 cm lungime.Pentru o afumătoare de casă, acest lucru este destul de suficient. A face un astfel de răcitor cu propriile mâini este foarte simplu - pentru aceasta aveți nevoie de orice tub, nu neapărat de metal, care este pur și simplu înfășurat pe țeava coșului în spirală. Dacă este posibil, este mai bine să folosiți tuburi din orice metal - au cea mai bună conductivitate termică, dar puteți folosi și cele din plastic.

Un capăt al tubului este conectat la un robinet de apă, celălalt este evacuat în canalizare. Fumul care iese din generator nu este prea fierbinte și necesită o cantitate mică de apă pentru a-l răci. Răcitoarele de apă sunt folosite pentru afumătorii relativ mari, cu generatoare de fum puternice. În instalațiile casei compacte, este mai ușor să reglați temperatura prin modificarea dimensiunii coșului de fum.

Instrucțiuni pentru asamblarea generatoarelor de fum aici!

Cum funcționează un afumător electrostatic

În partea inferioară a camerei este instalată o rețea, la care este conectat polul pozitiv al transformatorului. Conexiunea se face cu un cablu izolat proiectat pentru inalta tensiune. Grila si cablul sunt izolate de carcasa.

Produsele sunt atârnate pe cârlige în partea superioară a camerei. Fiecare bucată de carne sau pește trebuie conectată la polul negativ al transformatorului. Acest lucru se poate face în mai multe moduri. Dacă piesele de prelucrat sunt atârnate cu cârlige pe o bară orizontală metalică, atunci este suficient să conectați bara la sârmă. Dacă produsele sunt atârnate de o bară de lemn, atunci electrodul pin trebuie introdus în fiecare piesă de prelucrat la o adâncime de 2-3 cm.

Fotografia arată că două fire sunt înfipte în carcasele de pește

Afumătoarea este închisă etanș cu un capac, combustibilul este aprins în generatorul de fum și începe procesul de afumare. Dar nu am inclus încă sistemul electrostatic. Este necesar să așteptați câteva minute până când din duza de pe capacul afumătorii iese fum vizibil. Abia atunci transformatorul este pornit. Fumatul în câmp electrostatic durează 1-1,5 ore. Pentru fiecare afumătoare de tip „do-it-yourself”, timpul de fumat este stabilit experimental.

Mulți factori afectează viteza de pătrundere a fumului în volumul piesei de prelucrat:

temperatura și densitatea fumului;
tensiunecâmp electric;
umiditatea din interiorul camerei;
materialul electrodului;
Tensiunea de alimentare.

Este dificil să le calculezi în instalații autofabricate, așa că primele câteva porniri ar trebui să fie de probă, cu porții mici din diferite produse, pentru a determina modurile optime de fumat.

Câteva despre echipamentul de siguranță

Instalația pentru fumat în câmp electrostatic aparține dispozitivelor cu pericol crescut. Când lucrați cu acesta, ar trebui să urmați reguli simple, dar obligatorii:

umiditatea din cameră nu trebuie să depășească 80%;
produsele nu trebuie să atingă pereții carcasei și electrodul rețelei;
toate părțile electrice ale instalației trebuie să fie izolate în mod fiabil de carcasă;
atingerea carcasei sau a produselor în timpul fumatului este strict interzisă;
afumătoarea trebuie instalată pe o bază dielectrică;
plasarea și îndepărtarea produselor din afumătoare se efectuează numai atunci când sursa de alimentare este oprită.

Dacă asamblați corect afumătoarea electrostatică și respectați toate regulile de manipulare, atunci fumatul va aduce o adevărată plăcere și un rezultat tangibil sub formă de produse gustoase și utile. Pe lângă fumatul accelerat, câmpul electrostatic are un puternic efect bactericid, iar produsele afumate sunt practic sterile.