Afumătoarea cu butoi pentru fumat la rece, fă-te singur

Anterior

Conţinut:

  • 1 Opțiunea #1
  • 2 Opțiunea #2
  • 3 Opțiunea #3

Afumarea la rece acasă a produselor este interesantă, deoarece rezultatul este un gust uimitor, incomparabil. Un afumator de casă poate avea mai multe soiuri, care în principiu nu diferă unele de altele. Baza sa este un butoi, al cărui volum, de regulă, este de 200 de litri, diferă doar variațiile aplicației sale constructive. Construcția de casă a unui afumătoare dintr-un butoi va fi o decorare a oricărei gospodării private. Nu este prea greu de făcut și o poți face singur. O afumătoare făcută dintr-un butoi poate avea următoarele opțiuni de design:

Opțiunea 1

În acest caz, un element integrant al construcției unui afumătoare la rece este un șanț săpat conceput pentru transmiterea fumului. La un capăt al acesteia se află o vatră, scufundată în pământ cu aproximativ 400 de milimetri, celălalt este ocupat de un butoi cu un volum de 200 de litri, parțial îngropat. Adâncimea șanțului nu trebuie să fie mai mare decât adâncimea vetrei și nu trebuie să depășească doi metri lungime.

În acest caz, șanțul servește drept coș de fum

Partea inferioară a butoiului ar trebui să fie pre-tăiată cu propriile mâini, iar butoiul în sine ar trebui să fie îngropat și căptușit cu cărămizi pentru a reduce pierderile de căldură, fumul și pentru a exclude accesul la aer. Este foarte important ca legătura dintre butoi și șanț să fie etanșă. Pentru a asigura trecerea fumului, șanțul este căptușit cu cărămizi, apoi acoperit cu o foaie de fier sau ardezie și presărat.

Acoperim focarul cu o foaie de fier pentru ca așchiile de lemn să nu se aprindă

De asemenea, puteți folosi o țeavă în loc de șanț. Afumătoarea din butoi este amplasată în așa fel încât să existe suficient spațiu liber în jurul său, în timp ce cel mai bine este să o plasați sub un baldachin pentru a crește timpul de utilizare în viitor.Barele de oțel sunt plasate deasupra butoiului pentru așezarea produselor. Tijele trebuie echipate cu carlige speciale la care se ataseaza carcasele de carne sau alte produse, dupa care partea superioara a butoiului este acoperita cu o bucata mare de panza la inceputul procesului de afumare.

Cârligele sunt folosite pentru bucățile mari de carne, iar bucățile mici pot fi așezate pe grătar

În procesul de afumare, fumul, care provine din cuptor din coș în butoi, învăluie produsele, menținând în același timp o temperatură constantă și nu dispare.

Opțiunea #2

Cea mai bună opțiune pentru amplasarea afumătoarei, care presupune asigurarea unui bun tiraj de aer cald în sus datorită unei pante naturale. Diferența acestei metode de afumare este că proiectarea implică prezența unui tunel-horn săpat, conceput pentru a furniza fum de la vatră către butoiul situat la o anumită înălțime. Un afumator pentru fumat la rece este format din următoarele elemente structurale:

  • un coș de fum cu o lungime de cel mult doi metri și o adâncime de aproximativ jumătate de metru, care duce de la vatra situată în adâncime până la butoi;
  • camera de ardere a focarului, în care se efectuează aprinderea;
  • combustibil folosit pentru aprindere și disponibil în vatră;
  • zidărie, care este așezată pereții coșului de fum și fundul acestuia;
  • un butoi cu fund tăiat, situat în partea superioară a structurii;
  • husă de pânză destinată acoperirii butoiului de sus în timpul fumatului;
  • o grilă metalică situată în partea inferioară a butoiului, chiar deasupra fundului tăiat;
  • grătare metalice pe care sunt așezate produse afumate la rece;
  • ușa cuptorului, acoperă vatra și este concepută pentru a regla fluxul de aer către foc, intensitatea procesului de ardere și pentru a controla cantitateafum de evacuare

Pentru o tracțiune mai bună, punem țeava pe un suport

Opțiunea #3

Produsele afumate la rece durează mai mult să se gătească decât produsele afumate la cald din cauza temperaturii mai scăzute a fumului. Pentru a-l asigura, pe langa butoiul de fumat, puteti folosi altul care va servi drept filtru. Volumul de litri de butoaie ar trebui să fie același (200), acestea trebuie așezate una peste alta și sudate împreună. Acest lucru ar trebui făcut pentru a crește volumul camerei și distanța dintre produse și sursa de foc, ceea ce va asigura că răcirea trece prin filtrul de fum. În punctul de conectare al butoaielor, ar trebui să plasați o cârpă umedă de bumbac ca filtru, în timp ce nu trebuie să curgă din ea. O pânză rară folosită pentru curățarea fumului de funingine este, de asemenea, potrivită. Un butoi cu produse este instalat deasupra. În partea de jos a butoiului inferior, se pune rumeguș și se pune pe foc (le poți stropi cu iarbă proaspătă pentru a scădea temperatura). Se formează fum, care trece prin pânză, se răcește și intră în produse. Procesul nu trebuie întrerupt, deoarece va fi foarte dificil să restabiliți modul adecvat de degradare a rumegușului și este imposibil să determinați cu exactitate cantitatea de timp necesară pentru a pregăti produsele cu calitate.

Un afumător făcut în casă necesită sprijinul unor condiții speciale de lucru necesare pentru a obține rezultatul dorit. Este necesar să se ajusteze puterea de mocnire a rumegușului în vatră, temperatura determinantă a fumului în butoi, concentrația și uniformitatea distribuției acestuia. O afumătoare de tip bricolaj trebuie să fie protejată de o situație în care rumegușul mocnit devine o flacără cu drepturi depline, pentru care este necesar să se monitorizeze constant starea vatrăi. Este necesar să se gândească în prealabil la locația termometrului, pentru a măsura temperatura mediului intern al afumătorii în timpul procesului de fumat la rece. Necesaraproximativ 100 de grame de rumeguș pentru un marcaj. De exemplu, atunci când se fumează oase depozitate pentru o perioadă scurtă de timp, este necesar să se mențină o temperatură de 60 de grade. Durata procesului de fumat va fi de 12 ore. Restul carcasei ar trebui să fie afumat într-un mod similar de 2-3 ori, în timp ce puteți petrece mai puțin timp. La fel ca atunci când prăjiți grătarul cu propriile mâini, puteți folosi lemn de foc și rumeguș din următoarele specii de copaci în afumătoare: mesteacăn, stejar, toate speciile de pomi fructiferi, precum și frasin. Nu trebuie să folosiți lemn de foc și rumeguș de conifere, deoarece emit fum amar cu un miros puternic de rășină atunci când ard. Rezultatul va fi un gust amar al produsului, în timp ce afumătoarea va trebui ulterior curățată și pusă în ordine. Pentru a obține cărbuni mocniți în vatră, și nu o flacără, fundul acestuia trebuie căptușit cu lemn de foc, deasupra trebuie turnat rumeguș mic și dat foc.

Următorul

Citește și: