Nu crește și x1f967 plăcintă în cuptor - 7 motive pentru o plăcintă nereușită

Anterior

Uneori, în loc de o plăcintă luxuriantă și moale, din cuptor iese ceva plat și uscat. De regulă, aceasta înseamnă că s-a făcut o greșeală, fie la etapa de frământare și ridicare a aluatului, fie în tehnologia de coacere.

7 motive populare vă vor ajuta să aflați de ce tortul nu crește în cuptor.

& #x1f4cc; Cel mai adesea, tortul nu crește dacă:

  • În aluat nu s-a adăugat ingredientul responsabil cu ridicarea aluatului: drojdie, praf de copt, bicarbonat de sodiu, unt, ouă bătute sau albuș.
  • La prepararea aluatului se folosea o componentă de dospire de calitate scăzută: drojdia și-a pierdut activitatea, agentul de dospire a expirat sau a fost depozitat necorespunzător etc. Este necesar să luați ingrediente testate.
  • Nu au funcționat corect cu componenta de dospire. De exemplu, drojdia nu este activată într-un mediu rece, iar ciupercile de drojdie mor într-un mediu cald. Prin urmare, aluatul de drojdie se frământă în apă caldă sau lapte (27-35 °C). Dacă aluatul crește din cauza ouălor bătute, atunci trebuie să le bateți continuu timp de cel puțin 10 minute.
  • Folosita reteta netestata. În rețetele de amatori, poate lipsi o componentă importantă, raportul dintre ingrediente este incorect, tehnologia este descrisă incorect. Bucătarii începători ar trebui să folosească opțiuni simple încercate și testate.
  • S-au făcut modificări rețetei care a încălcat tehnologia. De exemplu, zahărul, care trebuia să „hrănească” drojdia, este exclus. Sau un tip de făină a fost înlocuit cu altul, în timp ce cantitatea de lichid și alte ingrediente nu a fost ajustată. Dacă bucătarul nu are suficientă experiență, cunoștințe vaste, înțelegere a reacțiilor chimice care apar în aluat, atunci este mai bine să urmezi rețeta întocmai.
  • Cuptorul nu a fost suficient de preîncălzit. Căldură mare — de regulă, de la 180-200 °C ptproduse luxuriante - este necesar ca gazul sau aburul să se extindă rapid și astfel să ridice aluatul. Într-un cuptor neîncălzit, aluatul va fi scăzut și uscat.
  • Cuptorul era deseori deschis. Astfel, temperatura a scăzut, expansiunea gazului sau aburului a încetinit. Nu puteți deschide ușa cuptorului până când nu se formează o crustă tare pe aluat.

    • Se întâmplă ca aluatul să se ridice, dar neuniform, în movile. Cuptorul probabil nu distribuie uniform căldura. Cel puțin, trebuie să vă asigurați că garnitura de cauciuc din jurul perimetrului se potrivește perfect pe ușă atunci când aceasta este închisă.

    Conţinut

  • Cum să resuscitezi aluatul
  • Creșteți temperatura ambiantă
  • Adăugați drojdie
  • Framanta aluatul
  • 📹 Rețetă de plăcintă cu drojdie de la Iryna Khlebnikova [video]
  • Sfaturi utile de la brutari despre lucrul cu aluatul
  • & #x1f967; Rețeta de plăcintă „Stakanchikovy”, pe care toată lumea o are [video]

    • Cum să resuscitezi aluatul

    Dacă problema ridicării aluatului este detectată înainte ca prăjitura să fie formată și trimisă la cuptor, atunci defectul poate fi corectat. Acest lucru se aplică în primul rând aluatului de drojdie.

    Creșteți temperatura ambiantă

    💡 Dacă aluatul nu crește deoarece drojdia nu are suficientă căldură, puteți:

    • se fierbe o oala cu apa, se ia de pe foc, se pune deasupra un vas cu aluat, se acopera toata structura cu un prosop lat;
    • încălziți ușor cuptorul (nu mai mult de 40 °C), puneți o tavă adâncă la nivelul inferior, turnați câteva pahare de apă clocotită în ea, puneți un vas cu aluatul pe grătar la nivelul mijlociu, închideți ușa , stinge focul, lasa lumina aprinsa;
    • trimiteti vasul cu aluatul la cuptorul cu microunde, puneti langa el un pahar mare cu apa clocotita, inchideti usa.

    Dacăîntr-o oră aluatul nu a crescut, problema nu este temperatura.

    Adăugați drojdie

    💡 Dacă cantitatea de drojdie este indicată incorect în rețetă sau s-a dovedit a fi insuficient de activă, aveți nevoie de:

  • Dacă este posibil, luați un pachet nou de drojdie.
  • Se încălzește un pahar (200 ml) de apă la 30-35 °C.
  • Amesteca o lingura de zahar si o lingurita de drojdie in apa. Se amestecă cu grijă și pentru o perioadă scurtă de timp pentru a nu scădea temperatura.
  • Puneți recipientul într-un loc fără curenti și așteptați până când pe suprafața aburului apare un capac dens de spumă.
  • Adăugați jumătate din aluat în aluat. Puneți într-un loc cald pentru ridicare. Cand creste, daca este nevoie, adaugam faina.

    • Citește și ce să faci dacă Charlotte nu este coptă.

    Framanta aluatul

    💡 Dacă aluatul este lipicios la atingere și rețeta nu îl oferă, atunci merită:

  • Se toarnă puțină făină pe suprafața de lucru. În primul rând, este necesar să vă asigurați că făina este selectată corect pentru tipul de coacere. Pentru plăcinte, luați cea mai mare calitate cu un conținut de gluten de cel puțin 28%.
  • Turnați aluatul pe făină, începeți să frământați. Adaugam faina treptat pana cand aluatul nu se mai lipeste de palme, iar suprafata devine elastica si neteda.
  • Trimite vasul cu aluatul la crescut din nou la loc cald.

    • Aluatul pe drojdia presată „se potrivește” mai mult decât pe uscat. Prin urmare, ar trebui să ajustați timpul de așteptare atunci când înlocuiți unul cu altul.

    📹 Rețetă de plăcintă cu drojdie de la Iryna Khlebnikova [video]

    Sfaturi utile de la brutari despre lucrul cu aluatul

    & #x1f4cc; Bucătarii cu experiență sfătuiesc:

    • cerne în prealabil făina pentru a îndepărta impuritățile și a o satura cu oxigen;
    • nu adaugati toata faina in aluat odata, ci faceti-o in portii, ca proprietati organolepticeproprietățile pot diferi semnificativ de la diferiți producători;
    • monitorizați cantitatea de sare: dacă lipsește, aluatul va fi fără gust, dacă va fi un exces, drojdia va „funcționa” mai rău;
    • atunci când ridicați aluatul după frământare, nu lăsați frigul și curenții de aer;
    • asigurați-vă că toate componentele sunt încălzite la temperatura camerei;
    • încălziți lichidul pentru aluatul de drojdie la 30-35 °C;
    • respectați regimul de temperatură prescris în rețetă.

    Aluatul poate fi potrivit și la frigider, cu fermentare lentă (nu mai puțin de două și nu mai mult de trei ore).Acest lucru este convenabil atunci când sunt multe lucruri de făcut și trebuie să amânați momentul coacerii.

    & #x1f967; Rețeta de plăcintă „Stakanchikovy”, pe care toată lumea o are [video]

    Următorul

    Citește și: