Galustele chinezesti dimsum si wonton-urile sunt cele mai bune retete de casa

Anterior

Conţinut:

  • Aluat pentru găluște chinezești
  • Umpluturi pentru găluște chinezești
  • Cum să sculptezi găluște chinezești
  • Dimsam sunt găluște chinezești cu carne de porc
  • Galuste chinezesti prajite "wontons"
  • Galuste in stil chinezesc cu creveti aburiti
  • Galuste chinezesti cu varza

„Chiftele în aluat” este considerată a fi un fel de mâncare inițial slav, cu toate acestea, în ciuda dragostei noastre pentru acest tratament, autorul său aparține Chinei. În bucătăria unei țări asiatice, există o mie și una de rețete ale „strămoșilor” găluștelor noastre – dimsam, wonton, baozi, jiaozi, dar pur și simplu se numesc „găluște chinezești”.

Am învățat să ne descurcăm cu ai noștri cu mult timp în urmă, este timpul să stăpânim gătitul strămoșilor noștri a acestui fel de mâncare nobil pentru a învăța ceva nou pentru noi înșine.

Aluat pentru găluște chinezești

Probabil că ați observat deja găluște chinezești la vânzare în multe dintre supermarketurile noastre - pătrate sau cercuri tăiate subțire și porționate. Poate părea că gătirea acestor straturi subțiri, aproape transparente este problematică, dar nu este deloc așa.

Atât rețeta de aluat de găluște în stil chinezesc, cât și tehnica de a face prăjituri porționate sunt foarte simple și rapide. Acasă, chiar și fără fotografii și lecții video, puteți face cu ușurință blank-uri wonton cu propriile mâini, pentru aceasta trebuie doar să urmați instrucțiunile noastre pas cu pas.

Ingrediente

  • Făină „extra” - 0,3 kg;
  • apă minerală - 0,5 căni;
  • Amidon de porumb - 0,1 kg;
  • Sare "extra" - ? lingurita
  • Ou de pui - 1 buc.

chinezesti

Cum se face aluat pentru găluște chinezești

  • Cerneți făina printr-o sită fină într-un castron larg și colectațicucui
  • Într-un castron adânc separat, bateți un ou cu sare și apoi turnați jumătate din volumul declarat de apă minerală în masa rezultată.
  • Faceți o gaură în centrul dealului de făină și turnați amestecul de ouă în porții, frământând aluatul în paralel.

Dacă aluatul este foarte abrupt, atunci trebuie să adăugați o lingură de apă minerală până când aluatul devine perfect - moale, flexibil și plastic.

  • Acum trebuie să împărțim aluatul în 4 părți egale. Se scot trei cocoloase sub un prosop umed, iar restul se frământă într-o prăjitură, după care, pe o masă presărată cu amidon, se întinde cât mai subțire într-un strat pătrat de 25x25 cm.
  • Cu ajutorul unui cuțit se taie stratul rezultat în pătrate porționate de 5x5 sau 6x6 cm. Presărați deasupra semifabricatele tăiate cu amidon și acum le puteți stivui fără teamă să se lipească.
  • Apoi întindem și tăiem alte bulgări de aluat.

Umpluturi pentru găluște chinezești

De-a lungul secolelor de istorie culinară, analele culinare chinezești au adunat o colecție imensă de umpluturi pentru găluște. Pentru fiecare tip de acest fel de mâncare, în diferite părți ale Imperiului Celest, s-au creat propriile rețete de umpluturi de găluște, în funcție de preferințele gastronomice ale uneia sau alteia așezări.

  • Pentru găluștele baozi, cele mai populare sunt umpluturile cu ciuperci și legume, în principal morcovi, varză chinezească sau ardei.
  • Puteți vedea adesea brânză de tofu în astfel de găluște.
  • Carnea tocată pentru găluște chinezești este de obicei carne de porc sau pui. Cu toate acestea, în nordul Chinei, găluștele cu carne de vită sunt venerate, iar în Guangzhou - cu muschii de porc afumat.
  • De asemenea, puteți găsi adesea găluște chinezești de pește, în care ciupercile sunt amestecate cu pește tocat și legume pentru umplutură.
  • Wontonurile cu creveți și alte fructe de mare sunt foarte populare în China. Astfel de găluște sunt de obicei servite cu bulion și tăiței de soia.
  • Un alt fapt interesant este că în Sichuan, un fel de mâncare tradițional sunt găluștele cu carne tocată și ardei de Sichuan, care sunt servite împreună cu legume murate și chili.
  • Galuste dulci originale pot fi vazute in cafenelele si restaurantele din China. Astfel de „urechi” sunt umplute cu fructe dulci, în special banane, precum și fasole roșie fiartă, măcinată cu zahăr granulat.

Cum să sculptezi găluște chinezești

Sculptarea găluștelor chinezești se poate face în diferite moduri. Dacă aveți de gând să vizionați un videoclip documentar despre China, atunci este garantat să menționați găluște, lipite împreună sub formă de pungi și, uneori, legate cu ceapă verde. Această metodă de turnare este utilizată de obicei la prepararea wontonurilor clasice.

Cu toate acestea, astfel de găluște pot fi formate în alte moduri:

  • Marginile prăjiturii cu carne tocată în centru se ridică și se lipesc strâns de-a lungul coastelor.
  • Marginile tortului sunt adunate si modelate, lasand lateralele deschise. Vasul cu această sculptură iese sub formă de floare.
  • În provincia Sichuan, găluștele sunt făcute prin plierea unui strat pătrat în jumătate în diagonală, creând un triunghi și etanșând bine marginile. Uneori, colțurile de la baza triunghiului sunt pliate spre centru, creând aspectul unui plic deschis.
  • Turnarea găluștelor folosind tehnologia noastră sub formă de „urechi de urs” nu este mai puțin populară în China. Dar știm cu toții ce să spunem despre această tehnică.

Dimsam sunt găluște chinezești cu carne de porc

Ingrediente

  • Aluat pentru wonton - 1 pachet+-
  • Carne de porc (carne tocată) - 400 g+-
  • Mărar (verde proaspete) - 200 g+-
  • Ceapăceapa - 1 buc.+-
  • Ghimbir (rădăcină) - 5 cm+-
  • Ulei vegetal - 50 ml+-
  • Sare „extra” - 1/2-1/3 linguriță +-

Cum să faci găluște chinezești

Dimsam cu carne este un tratament tradițional de dimineață în Imperiul Celest. De obicei, aceste găluște mari prăjite sunt percepute ca mici prăjituri. Rețeta pentru astfel de găluște chinezești este destul de simplă, mai ales dacă aveți deja piese de testare la dispoziție.

  • Deoarece nu avem nevoie să pregătim aluatul, putem începe imediat să pregătim umplutura. Pentru a face acest lucru, tocați ceapa în cuburi, zdrobiți mărarul cât mai fin și radeți ghimbirul pe răzătoarea fină.
  • Carnea de porc tocată se sare după gust și se amestecă cu toate celelalte ingrediente tocate - umplutura este gata.
  • Să facem găluște. Se pune 1 lingura. (cu o felie) de carne tocată și îndoiți aluatul într-un triunghi, lipind strâns marginile.

    • „Dimsams” gata trebuie prăjite sub capac într-o tigaie unsă cu ulei pe ambele părți timp de 10-15 minute.

    Galuste chinezesti prajite "wontons"

    Pungile de aluat cu umplutură și legături de ceapă sunt cel mai popular tip de găluște în chineză. De obicei sunt fierte la abur, dar cea mai delicioasă opțiune este wonton-urile, prăjite. Le vom pregăti.

    Ingrediente pentru găluște

    • Aluat pentru wontons - 1 pachet;
    • File de porc - 0,25 kg;
    • file de pui - 0,15 kg;
    • carne de creveți - 0,1 kg;
    • Ceapa verde - 1/3 legatura;
    • frunze de pătrunjel și mărar - 30 g;
    • Rădăcină de ghimbir rasă - 1 linguriță;
    • Ulei de susan - ? h. l.;
    • Oțet de orez - 2/3 linguri. L.;
    • Sos de soia - 20 g
    • Piper negru (pulbere) - după gust;
    • Sare de masă - după gust;
    • Ulei vegetal pentru prăjit - 0,3 l.

    Ingredientepentru sos

    • sos de soia - 50 g;
    • Sos teriyaki" —? stive;
    • Sos chili - ? h. l.;
    • Apa filtrata - ? stive;
    • Nisip de zahăr - 1 praf;
    • Seminte de susan - ? h. l.;
    • Suc de lămâie - ? lingurita

    Cum să gătești găluște chinezești „wontons”

  • Pentru a pregăti umplutura de găluște pentru wonton, toate componentele de carne și creveții trebuie tăiate în cuburi mici folosind un cuțit bine ascuțit cu o lamă subțire și apoi amestecați.
  • Ceapa verde si patrunjelul se marunteaza si se combina cu carnea tocata preparata, la care se adauga ghimbir, otet, ulei de susan, sos de soia (1 lingura), sare si piper.
  • Carnea tocată cu aditivi trebuie bătută bine până când masa nu devine lipicioasă, apoi umplutura va fi complet gata pentru alte manipulări.
  • Formăm găluște sub formă de pungi. Pune 1 lingurita in mijlocul stratului portionat. carne tocată, ridicați marginile aluatului în sus și strângeți cu degetele „cureaua” în jurul umpluturii, formând o minge.

    • Acum se toarnă ulei în tigaie și se încălzește aproape până la fierbere. Apoi scufundați găluștele în ulei și gătiți-le până au o crustă maro deschis apetisantă, aproximativ 3-5 minute. Pune wonton-urile finite pe un prosop de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei.

    Pentru a pregăti sosul pentru găluște, în primul rând, trebuie să măcinați semințele de susan într-un mojar, apoi să le amestecați cu toate celelalte ingrediente: sos chili, teriyaki, sos de soia, zahăr, suc de lămâie și apă.

    Galuste in stil chinezesc cu creveti aburiti

    Pentru iubitorii de fructe de mare, această rețetă de baozi va fi o adevărată revelație.

    Ingrediente

    • Aluat pentru găluște chinezești - 1 porție;
    • Creveți curățați - 0,4 kg;
    • apă de băut - 80 g;
    • Sossoia - 2 linguri. L.;
    • Lăstarii de bambus conservați - 0,15 kg;
    • Ulei rafinat de floarea soarelui - 30 ml;
    • ulei de susan - 1 linguriță;
    • făină de porumb - 40 g;
    • Piper negru tocat - 1 praf.

    Cum să gătești găluște chinezești cu creveți

  • Tăiați creveții fierți și lăstarii de bambus în cuburi mici.
  • Amesteca-le cu sos de soia, un praf de piper, ulei de susan si apa. Apoi turnam faina de porumb in compozitia rezultata si amestecam totul bine.
  • Aluatul pentru găluște chinezești amestecat după rețeta de mai sus se întinde foarte subțire și se taie în pătrate de 5x5 cm.
  • În fiecare pătrat pe care îl punem? lingurita umplutură, apoi ridicați colțurile pătratului în sus și lipiți împreună. Lăsăm părțile laterale ale aluatului deschise, astfel încât găluștele să arate ca o floare.

    • Căptușim vasul cu aburi cu frunze de varză Beijing, deasupra cărora, la o mică distanță unul de celălalt, întindem găluștele. Fierbe baozi pe abur puternic timp de 5 minute.

    Galuste chinezesti cu varza

    Jiao-tzi este un tip de găluște, care, în aspectul său, este cel mai apropiat de găluștele noastre native din Siberia. Umplutura pentru astfel de găluște poate fi atât carne, cât și legume. Astăzi vom pregăti jiaozi cu verdeață și anume cu varză de Peking.

    Ingrediente

    • Carne tocată de vită - 220 g;
    • varză Beijing - 200 g;
    • Sos de soia - 40 r;
    • Făină de porumb - 1 lingură. L.;
    • ghimbir ras - 1 lingurita;
    • Ceapa verde - 3 pene;
    • Straturi de testare pentru wonton - 36 buc.;
    • Albuș de pui - 1 buc.

    Cum să faci găluște în stilul chinezesc "Jiaozi"

  • În primul rând, trebuie să punem varza la fiert. Scufundați furculița în apă clocotită și, după 1 minut, turnați apă cu gheață peste ea. Apoi frunzelestoarce varza din excesul de umiditate și zdrobește-o cu un cuțit.
  • Amestecați carnea de vită tocată cu sosul de soia, făina, ghimbirul, ceapa verde tocată, albușul de ou și varza mărunțită - umplutura este gata.
  • Găluștele ar trebui să fie sculptate în același mod ca „urechile ursului” obișnuite.
  • Turnați apă clocotită la nivelul de 1 cm într-o cratiță sau wok (o tigaie clasică în țările asiatice), apoi puneți recipientul la foc mediu și puneți găluștele într-un singur strat. Sub capac, gătiți jiao-tzu timp de 5 minute.

    • Găluștele chinezești jiaozi sunt de obicei servite cu o garnitură de sparanghel înăbușit sau semințe de susan în sos de soia. Acest fel de mâncare incredibil de gustos va deveni un decor original al mesei festive. Și dacă ținem cont că pentru Anul Nou în China se pregătesc găluște, de ce să nu-l onorăm pe gazda anului care vine, Cocoșul de Foc, cu astfel de delicatese.

    Poftă bună!

    Următorul

    Citește și: