De ce plăcintele & x1f967 sunt grele - 10 motive și cum se remediază

Anterior

Produsele de patiserie cu drojdie gătite la cuptor sunt extrem de gustoase. Este nevoie de mult timp, deoarece aluatul trebuie să se potrivească. Cu toate acestea, se întâmplă ca eforturile cheltuite să se piardă în zadar.

& #x1f4cc; Bucătarii evidențiază zece motive principale pentru care tortul în cuptor se dovedește a fi greu:

  • În aluat s-au pus multe ouă. O cantitate mare de albuș face plăcintele rigide, așa că ouăle sunt puse în cantități mici.
  • Aluatul nu a fost bine framantat. Acest proces necesită minuțiozitate, trebuie să frământați până când masa nu se mai lipește de mâini și vase.
  • Aluatul este prea tare, deoarece proporțiile de făină și apă nu sunt respectate. Masa rece se amestecă rapid, nu se lipește de mâini, dar prăjiturile nu vor fi aerisite.
  • Aluatul nu a crescut bine din cauza drojdiei de calitate scăzută, trebuie verificat în prealabil. Drojdia se dilueaza cu apa, se adauga o lingurita de zahar si se lasa un sfert de ora sa actioneze.
  • S-a pus prea mult aluat în plăcintă. Dacă se prepară un produs foarte untos, este mai bine să folosiți o metodă de gătit cu abur. În acest caz, se face mai întâi o spumă lichidă din drojdie, apă și jumătate din făină. Când masa crește, adăugați alte ingrediente.
  • În timpul licerii prăjiturii, vârful acestuia s-a uscat. Pentru a evita acest lucru, plăcintele procesate sunt acoperite cu un prosop ușor.
  • Nu i s-a dat timp plăcintei să crească. Produsul format trebuie să stea într-o cameră caldă timp de 20 de minute înainte de coacere.
  • Modul de temperatură al cuptorului este selectat incorect. Dam prajitura in cuptorul incins la 200-220 de grade. După 10 minute, deschideți ușa, iar dacă aluatul este ușor rumenit, reduceți temperatura la 180 de grade. După aceea, se coace până se face. În caz contrar, prăjitura s-ar putea să nu crească în cuptor.
  • Copt la cuptor. Plăcintele și chiflele nu sunt coaptemai mult de 20-25 de minute, o prăjitură mare - 30-35 de minute.
  • Dupa ce a scos prajitura din cuptor, prajitura nu a fost umezita cu apa si nici nu a fost lasata sa se odihneasca. Suprafața plăcintei fierbinți trebuie umezită cu apă, smântână sau unsă cu unt. După această procedură, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea timp de 20 de minute.

    • Apa pusă în fundul cuptorului ajută la obținerea moliciunii plăcintelor. Aburul generat în timpul fierberii va împiedica formarea de cruste pe suprafața plăcintelor.

    Conţinut

  • ✅ Cum să repari o prăjitură tare
  • & #x1f967; Rețeta pentru aluatul corect de drojdie pentru o plăcintă [video]
  • Alte secrete pentru lucrul cu aluatul de la bucătari

    • ✅ Cum să repari o prăjitură tare

    💡 Dacă tortul s-a dovedit a fi tare, puteți încerca să remediați defectul. Primit după cum urmează:

    • Produsul este bine „spălat” cu apă, nu trebuie să vă temeți că tortul se va uda. Lichidul se evaporă rapid de pe suprafața fierbinte. După aceea, aluatul poate fi pus într-o tavă, acoperită cu un capac. După o jumătate de oră, plăcintele se vor înmuia.
    • Puteți pune aluatul într-o pungă de celofan și îl legați strâns. Când plăcintele se încălzesc de la fierbinte, punga se desface.
    • Pentru o plăcintă mare, folie alimentară este folosită pentru a acoperi complet produsul proaspăt copt.

    Pe pereții tăvii se formează condens, astfel încât aluatul se poate umezi în locurile de contact cu fundul și pereții. Înainte de a pune plăcintele în tigaie, acoperiți-o cu un șervețel de pânză.

    & #x1f967; Rețeta pentru aluatul corect de drojdie pentru o plăcintă [video]

    Alte secrete pentru lucrul cu aluatul de la bucătari

    • Nu neglijați cernerea făinii, aceasta o îmbogățește cu oxigen și ajută aluatul să crească. Aluatul va fi pufos și ușor.
    • Evitați curenții în interiorîn camera în care faci aluatul.
    • Vrei ca aluatul finit sa fie „viu”: elastic, flexibil, moale, elastic si nu lipicios de maini.
    • Când frământați, faceți mișcări circulare în sensul acelor de ceasornic. Acest lucru va asigura legături puternice de gluten, ca urmare, produsele vor fi mai gustoase.

    Inainte de prelucrare, masa se pudra usor cu faina pentru ca aluatul sa nu se lipeasca. Cu toate acestea, suprafața aluatului nu trebuie să fie excesiv de făinoasă.

    Următorul

    Citește și: