Cum se prepară aluatul pentru găluște

Anterior

Conţinut:

  • Reteta clasica de aluat
  • Aluat pe lapte și apă
  • Reteta de aluat slab fara oua
  • Sfaturi ale bucătarului

Un fel de mâncare delicios este rezultatul unei pregătiri corecte, atunci când o gazdă pricepută ține cont de toate subtilitățile procesului culinar principal. Este deosebit de important să acordați atenție nuanțelor dacă trebuie să pregătiți aluat pentru găluște și găluște, deoarece secretul succesului său depinde de cele mai mici detalii ale frământării. Prin urmare, amestecul ar trebui să fie făcut numai în conformitate cu proporțiile necesare, astfel încât gustul felului de mâncare să devină un rezultat cu adevărat demn al unui proces complex.

Reteta clasica de aluat

Galustele nu vor fi niciodata apetisante si luxuriante daca sunt facute din aluat cu aluatul gresit.

Nici măcar o umplutură de carne nu va salva gustul, prin urmare, atunci când începeți să frământați aluatul de găluște, măsurați imediat toate proporțiile corect. Nu ar trebui să vă bazați pe faptul că în timpul procesului de gătire veți putea determina numărul de ingrediente „pe ochi”.

Poți pregăti găluște delicioase în diferite moduri, dar să începem cu rețeta clasică de a face găluște de casă.

Ingrediente

  • Ouă - 3 buc.
  • Apă - 1 lingură.
  • Sare - 1 linguriță.
  • Făină - 3 linguri.

găluște

Pregătirea

Cum să faci un aluat elastic luxuriant pentru găluște delicioase?

Secretul gatitului este simplu si consta in urmatoarele: bateti 3 oua intr-un pahar, apoi adaugati putina sare, iar apoi adaugati apa pe marginile paharului.

  • Se amestecă totul bine și se toarnă lichidul rezultat într-o cratiță sau un castron mare.
  • Apoi luăm făină pentru găluște, doar de cea mai bună calitate, și o adăugăm (3 căni) într-o tigaie (sau bol). Amestecam continutul cu o furculita si il lasam sa "umfle" glutenulminute pentru 20.

Dupa aceea punem pe masa aluatul, uns in prealabil cu ulei, si il framantam bine.

Cu condiția ca tehnologia de gătit să fie respectată pe deplin, va fi foarte ușor să frământați aluatul de casă pe apă. Nu va trebui să adăugați apă și făină în plus, așa că în mâinile voastre, ca de la sine, va ieși un aluat elastic și luxuriant.

Înainte de a începe să facem găluște, este indicat să punem aluatul frământat la frigider pentru câteva ore, astfel încât să capete și mai multă elasticitate și „pliabilitate”.

Sfaturi ale bucătarului

  • Făina pentru găluște trebuie măsurată cu pahare pline. În acest scop, culegem făina cu un deal, după care o nivelăm cu grijă de-a lungul marginilor.
  • Pentru a evita încălcarea proporțiilor rețetei, este mai bine să măsurați apa și făina cu un pahar. Acest lucru este necesar și pentru ca aluatul de pe apă să nu se dovedească a fi apos. Este important ca aluatul de găluște să fie rece, atunci va fi mai ușor să lucrezi cu el.

    • Aluat pe lapte și apă

    Rețeta de aluat de găluște, care trebuie să includă apă, ouă, sare și făină, este considerată cea mai corectă.

    Uneori apa este înlocuită cu lapte, dar unele gospodine consideră că laptele nu este cea mai bună opțiune, deoarece deseori face ca găluștele să se destrame în timpul gătitului, iar bulionul devine tulbure.

    Pentru a face un compromis culinar, iti oferim o reteta de aluat choux cu apa si lapte in acelasi timp. Această combinație va ajuta la realizarea unui aluat elastic, dar în același timp dens (mulțumită apei din compoziția sa) cu un gust plăcut de lapte, delicat.

    Ingrediente

    • Ouă - 2 buc.
    • Lapte - 1 lingura.
    • Apă - 1 lingură.
    • Făină - 750-800 gr.
    • Sare - 1 linguriță.

    Pregătirea

    • Adăugați în tigaieouă, apă, lapte, sare și 300 gr. făină Rezultatul va fi un aluat lichid, pe care îl vom dilua mai întâi cu un tel, apoi îl vom pune pe foc mediu pentru a se încălzi.
    • Aluatul va fi încălzit până capătă consistența unei budinci groase. În procesul de încălzire, aluatul neîngroșat va trebui amestecat.

    * Sfaturi de la bucătarAluatul pe lapte și apă va fi cocoloși, dar nu trebuie să vă fie frică de acest lucru. De îndată ce începeți să frământați aluatul cu mâinile, cocoloașele vor dispărea imediat.

    • Cand aluatul se ingroasa pe foc, il scoatem de pe aragaz si, adaugand faina putin cate putin, incepem sa framantam.

    Cum să frământați corect aluatul pentru a nu-l face „leneș”?

    Este necesar să-l frământați mai întâi cu o lingură obișnuită până când aluatul se răcește și abia apoi puteți începe să-l frământați cu mâinile.

    Puteți conecta echipamentul la procesul de gătit folosind cu succes serviciile unui robot de bucătărie. Acest lucru se va dovedi și mai bine. La urma urmei, aluatul de cremă practic nu se va lipi de mâini și de masă, iar consistența sa va fi aproape perfectă - elastică și uniformă.

    La final, acoperiți aluatul de găluște cu vase și lăsați-l în pace 30-40 de minute.

    Atâta timp cât aluatul este potrivit, puteți pregăti carnea tocată. Și atunci este o chestiune de tehnică: încălzire, sculptură și gătit. După aceea, vei avea găluște de casă uimitor de delicioase în lapte, de care toată familia ta va fi încântată.

    Sfaturi ale bucătarului

  • Este necesar sa framantati aluatul astfel incat, la desfacerea lui, sa iasa straturi subtiri de aluat. Găluștele din aluat subțire se dovedesc întotdeauna delicioase.
  • Indiferent pe ce gătiți aluatul (apă sau lapte), acesta trebuie să fie întotdeauna rece, astfel încât să nu se lipească de mâini. Cu toate acestea, abuzați de o cantitate excesivă de făinănu merită, nu va avea un efect bun asupra modelării și gătirii găluștelor. Este necesar să faceți totul corect la început, chiar și în primele etape de frământare, apoi nu va mai fi nevoie să adăugați făină suplimentară în timpul procesului de frământare.

    • Reteta de aluat slab fara oua

    Spre deosebire de găluștele clasice și găluștele cu lapte, în aluatul cărora ouăle sunt ingredient obligatoriu, în așa-numitele găluște slabe nu există deloc ouă.

    Celor care nu obișnuiesc să facă astfel pelmeni, la prima vedere, li se poate părea că aluatul își pierde consistența fără ouă, iar odată cu „micuții favoriți” își schimbă complet gustul obișnuit.

    Dar acesta nu este deloc cazul. Galustele dulci se dovedesc a fi nu mai putin apetisante decat cele clasice si cu greu vei gasi diferente de gust. Pentru a vă asigura de acest lucru, încercați să faceți aluat de găluște fără ouă după cea mai simplă și simplă rețetă. Cu toate acestea, cu greu veți putea numi rezultatul gătitului neremarcabil.

    Ingrediente

    • Făină - 3 linguri.
    • Ulei vegetal - 2 linguri. l.
    • Apă - 1 lingură.
    • Sare - 1 linguriță.

    Pregătirea

  • Turnăm făină de calitate superioară într-o cratiță, adăugăm sare și apă.
  • Amestecați apa și făina cu mâinile. Vom obține o masă groasă și lipicioasă, pe care o lăsăm în tigaie 20-30 de minute. Este necesar să facem acest lucru pentru ca glutenul să se „coace” în făină, ceea ce ne va ajuta să frământăm aluatul în mod corespunzător.
  • Dupa 20-30 de minute incepem sa framantam aluatul. Pentru inceput facem asta doar o jumatate de minut, apoi adaugam ulei in aluat si continuam sa framantam pana cand uleiul vegetal se absoarbe complet si apare putina lipiciune pe aluat.
  • Este indicat să frământați aluatul într-o pungă și să-l puneți la frigider pentru 1-2 ore, apoi aluatul se dovedește a fi mai elastic decât la întindere șiturnarea va juca un rol imens.

    • Sfaturi ale bucătarului

  • Este întotdeauna necesar să faceți aluat de găluște doar din făină cernută. În primul rând, acest lucru va împiedica pătrunderea resturilor, scamelor etc. în aluat, iar în al doilea rând, făina cernută este mai aerisită, ceea ce va face găluștele luxuriante.
  • Este de preferat să luați făină pentru aluat de găluște de clasa întâi sau mai mare. Făina cu marca GOST nu are cantitatea necesară de lipiciune și umiditate, ceea ce ajută la frământarea corectă a aluatului și apoi la formarea găluștelor din ea.
  • Dacă doriți să pregătiți aluatul după rețeta clasică, adică pe apă, atunci trebuie să luați apă nu crudă, ci fiartă rece. Aluatul de pe el iese de multe ori mai bun decât pe cel obișnuit nefiert.

    • A face aluat pentru găluște de casă este o sarcină care necesită timp și uneori dificilă. Există multe rețete pentru frământarea unui aluat bun: de la cele mai simple la extrem de complexe.

    Dar dacă familia ta nu se poate lipsi de găluște gustoase, fierbinți și apetisante, atunci ar trebui să te străduiești să-ți faci gospodăria fericită. Alege orice rețetă potrivită pentru tine și gătește cu plăcere un fel de mâncare preferat.

    Mult succes si pofta buna!

    Următorul

    Citește și: