Cum se face brânză din lapte acru

Anterior

Conţinut:

  • Cum se face brânză din lapte acru și chefir
  • Cum se face brânză din lapte de capră acru
  • Cum să gătești brânza cu lapte acru la cuptorul cu microunde
  • Cum să gătești brânza cu lapte acru într-un aragaz lent
  • Brânză din lapte și acid citric
  • Mâncăruri din lapte acru și brânză

Produsele stricate nu au întotdeauna o singură direcție - la gunoi, deoarece unele dintre ele își vor găsi o utilizare demnă în bucătărie. De exemplu, găzduiește lapte acru, de unde se pune întrebarea, este posibil și, dacă este posibil, cum să faceți corect brânză de casă din lapte acru sau ușor acru? Vom avea răspunsuri la toate întrebările, iar în acest articol vom lua în considerare câteva opțiuni destul de interesante pentru a transforma laptele stricat în caș proaspăt, delicios.

Brânza în sine este un produs din lapte fermentat, așa că laptele expirat este principala materie primă pentru acest produs. Și nu contează dacă este lapte de vacă, de capră, de oaie sau chiar de cal, atâta timp cât laptele este potrivit pentru creație.

În principiu, nu ai nevoie de nimic în afară de lapte pentru a face brânză, dar timpul este resursa noastră cea mai valoroasă, iar pentru a o salva, apelăm la câteva trucuri care grăbesc procesul de creație. Și anume, vom folosi starter de aluat și tratament termic.

Cum se face brânză din lapte acru și chefir

De-a lungul istoriei existenței artei culinare, au fost descoperite multe modalități diferite de obținere a brânzei din lapte acru sau proaspăt acasă.

lapte

În varianta clasică de preparare a brânzei, arată după cum urmează.

  • Laptele acru de casă trebuie lăsat într-un loc cald și întunecat pentru o zi într-un recipient neînchis ermetic, dar acoperit doar cu tifon sau un capac lejer.
  • În 24 de ore de astfel de lâncezie, laptele se transformă în lapte acru. Pentru a determina cu exactitate maturitatea acrulapte, trebuie să vă asigurați că bulele de aer sunt eliberate în masa de lapte, iar smântâna în sine are o consistență groasă, asemănătoare jeleului.
  • Din astfel de materii prime brânza trebuie gătită la o temperatură minimă timp de 12 minute.
  • După răcire, produsul lactat fermentat va fi împărțit în două fracțiuni: zer și caș, care pot fi separate unul de celălalt prin scurgerea lichidului printr-un filtru (o strecurătoare căptușită cu pânză de brânză).
  • Cașul va rămâne pe cârpă, care trebuie legată într-o bilă și atârnată, astfel încât zerul rămas să continue să se scurgă încă o oră. Cu toate acestea, chiar și în această etapă, vă puteți bucura de brânză moale.

Nu ne grăbim să turnăm serul. Acesta este un produs dietetic destul de util - cea mai valoroasă sursă de calciu ușor digerabil, care este perfectă pentru prepararea băuturilor din zer, kvas, dressing pentru okroshka, saramură pentru brânză, marinată pentru kebab și baza pentru frământarea aluatului pentru plăcinte și clătite.

În plus, brânza de casă, care a fost deja transformată în chefir de lapte acru, poate fi preparată folosind o rețetă crio sau termo.

Aceasta este o procedură destul de simplă, care nu necesită abilități speciale din partea gazdei și vom putea face față unei astfel de bucătărie fără lecții video. Nu este necesar să folosiți materii prime rurale aici, vă puteți descurca cu chefir simplu cumpărat din magazin.

Metoda termo

  • Turnați chefir într-un recipient din ceramică, email, plastic sau sticlă și lăsați-l într-un loc cald timp de câteva ore. Avem nevoie de zer lichid pentru a se separa de proteina din lapte.
  • După aceea, gătiți compoziția de kefir într-o baie de apă timp de aproximativ 8 minute.
  • După aceea, opriți focul, răciți tocana și aruncați cocoloașele de brânză separate pe o strecurătoare cu o plasă de tifon sau pesita obisnuita de faina.

Cașul este gata.

Metoda crio

Această rețetă este cea mai simplă, deoarece practic nu este nimic de făcut aici.

  • Pune chefir în ambalaj timp de două zile în compartimentul congelator.
  • După 48 de ore, tăiați pachetul și îndepărtați gheața de chefir pe o sită tapetă cu tifon.

În procesul de decongelare, lichidul se va scurge împreună cu zerul, iar cașul alb ca zăpada va rămâne în sită.

Așa am reușit să pregătim acasă brânză de vaci excelentă fără prea mult efort.

Cum se face brânză din lapte de capră acru

Toată lumea știe despre beneficiile laptelui de capră, motiv pentru care mulți îl folosesc, în ciuda mirosului său specific.

Pentru cei care, din voia întâmplării, s-au îmbogățit cu un produs atât de valoros, dar nu îl pot bea, le propunem să facă brânză de casă din lapte de capră, iar această rețetă ne va fi ghidul în această călătorie culinară.

  • Pentru a obține 1 kg de brânză de cereale excelentă, avem nevoie de 6 litri de lapte, 1 pahar de zer acru. Dacă nu există zer, atunci puteți pregăti aluat din 1 cană de lapte încălzit și 2 linguri. l. brânză
  • Deci, turnăm laptele în cutii de trei litri și adăugăm? un pahar de aluat sau zer pentru a accelera procesul de fermentare a laptelui.
  • La o temperatură de 20-25oC, aluatul de capră va fi gata într-o zi.

Acum vom avea nevoie de o tigaie mare, al cărei fund trebuie căptușit cu un șervețel de pânză și deasupra puneți conserve cu materii prime de lapte acru.

  • Punem cratita pe aragaz, umplem cu grija recipientul cu apa, astfel incat sa ajunga la conserve "pana la umeri" si aprindem focul la minim.
  • Laptele de capră acru trebuie încălzit în acest fel timp de aproximativ 20 de minute. În această perioadăputeți amesteca cu grijă compoziția de jos în sus de câteva ori. Trebuie remarcat faptul că, printr-o metodă atât de delicată de gătire a brânzei, toate beneficiile produsului sunt păstrate cât mai mult posibil.
  • După o treime de oră, puteți vedea că masa proteică a început să se separe de serul gălbui-transparent și să se ridice. Aceasta înseamnă că brânza este aproape gata.
  • Rămâne doar să treci tocanita prin pânză și, după ce a legat cașul într-o bilă, să-l atârnești și să-l lași să se scurgă o jumătate de oră.

Persoanele care sunt deosebit de sensibile la mirosuri pot recurge la utilizarea aditivilor aromatici în brânză, precum usturoiul, condimentele, ierburile. Cu toate acestea, după cum asigură mulți crescători de capre, este posibil să eliminați aromele specifice din laptele de capre de luncă dacă scoateți smântâna din acesta și abia apoi începeți să faceți caș.

Cum să gătești brânza cu lapte acru la cuptorul cu microunde

Dacă după curățarea frigiderului ați găsit niște produse lactate care nu sunt proaspete, atunci nu trebuie să vă grăbiți să le eliminați, deoarece puteți face brânză foarte gustoasă cu propriile mâini din lapte acru.

Această rețetă este deosebit de bună pentru leneșii patologici, deoarece cuptorul cu microunde va prelua întregul proces de gătit.

Ingrediente

  • lapte acru - 1 l;

Pregătirea

  • Turnați laptele într-un recipient termorezistent fără capac și puneți-l la cuptorul cu microunde timp de 10 minute la putere maximă.
  • După timpul alocat, scoateți vasele din cuptor și scurgeți masa creată printr-o strecurătoare.

    • Brânza este gata. Dacă îl amestecați cu 2 linguri. l. smântână și stropiți cu zahăr granulat, apoi veți obține un mic dejun minunat pentru cei cu dinte de dulce.

    Poți diversifica paleta gustativă a brânzei de casă cu ajutorul fructelor uscate, nucilor, gemurilor, mierii, vaniliei, chipsurilor de ciocolată și a altor aditivi aromatici.

    Cum să gătești brânză cu smântânălapte într-un aragaz lent

    Gadgeturile de bucătărie au simplificat foarte mult viața gospodinelor, punând pe umerii lor electronice majoritatea grijilor doamnelor moderne. Un multicooker este un atribut indispensabil în orice bucătărie de astăzi, iar pentru a le spori funcționalitatea, cărțile de rețete sunt completate cu rețete noi în fiecare zi.

    Și această mașină poate face chiar brânză din lapte acru. Principalul lucru aici este să știi cât să gătești în ce mod.

    Ingrediente

    • lapte acru - 2 l;
    • Păstrați smântână - 2 linguri. L.;

    Pregătirea

    Pentru început, ar trebui să pregătim laptele pentru creare, pentru aceasta folosim ca starter smântână.

  • Turnați laptele cald într-un borcan și amestecați-l cu smântâna, apoi lăsați-l la fermentat într-o cameră caldă și întunecată timp de 12 ore. Utilizarea aluatului este extrem de importantă în raport cu laptele cumpărat din magazin, deoarece, dacă nu este acris corespunzător, nu se poate acri, ci pur și simplu se strica.
  • De îndată ce laptele capătă structura unei mase groase, putem trece la următoarea etapă - gătirea brânzei. Pentru a face acest lucru, turnăm amestecul de lapte fermentat în vasul unității, închidem capacul, setăm cronometrul pentru 60 de minute în modul „încălzire” și ne continuăm treburile.
  • După 1 oră, verificăm starea procesului de preparare a brânzei, iar dacă lichidul din zer nu s-a separat suficient, continuăm să gătim brânza în același mod pentru încă 30 de minute.

    • La sfârșitul gătitului, scoateți din bolul multicookerului și aruncați brânza într-o strecurătoare cu ochiuri fine, astfel încât zerul și masa de proteine ​​să rămână. Apoi puneți o farfurie sau farfurie deasupra brânzei și puneți un fitil mic timp de 30-60 de minute. În acest fel, brânza va fi sfărâmicioasă, granuloasă și foarte gustoasă.

    Rețete detaliate pentru gătirea brânzei într-un aragaz lentpoate fi găsit aici…

    Cum se face brânză într-un aragaz lent

    Brânză din lapte și acid citric

    Nu există nicio comparație între produsele lactate fermentate cumpărate din magazin și cele rurale, iar cu gândul la prezent, apetitul pentru caș de casă este destul de mare.

    Ei bine, această rețetă pentru prepararea brânzei nu necesită utilizarea laptelui acru, laptele aburit este destul de potrivit aici.

    Ingrediente

    • lapte aburit - 3 l;
    • Acid citric - 3 lingurițe;
    • Sare - 1 - ? h. l.;

    Pregătirea

  • Incalzim laptele la foc mediu pana da in clocot, apoi adaugam acid citric diluat in 20 ml apa, sare si amestecam totul bine.
  • Continuăm să fierbem laptele până când zerul și boabele proteice se separă în fracțiuni separate.
  • După aceea, scurgeți bulionul prin pânză de brânză. Legam branza despartita intr-o bila intr-un servetel de tifon, o punem intr-o strecuratoare sau intr-o sita si o lasam sa se odihneasca 20 de minute sub presiune.

    • Mâncăruri din lapte acru și brânză

    Cel mai adesea, după ce am studiat stocurile frigiderului, găsim produse lactate care au expirat sau sunt pe cale să expire. E păcat să-l arunci. Ce să faci cu o astfel de descoperire?

    Laptele acru și brânza fac un produs de patiserie de primă clasă.

    Clatite din lapte acru cu branza Ingrediente

    • lapte acru - 1 l;
    • Nisip de zahăr - 55 g;
    • Sare -? h. l.;
    • Ouă categoria „1” - 3 buc.;
    • făină de grâu de calitate superioară - 0,5 kg;
    • Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță. fără tobogan;
    • brânză - 300 g;
    • Smântână - 2 linguri. L.;
    • Ulei rafinat de floarea soarelui - 60 ml;

    Pregătirea

  • Încărcăm toate componentele în bolul blenderului, cu excepția brânzei și a 1,5 linguri. l. zahăr, și bate până la omogenizare, dupăce coacem clătite.
  • Pentru umplutură, amestecați brânza cu zahărul granulat rămas și smântâna.
  • Pune 1,5 linguri în centrul clătitei. l. umplutura de branza si intoarcem marginile prajiturii cu un plic, dupa care prajim clatita cu umplutura in ulei pe ambele fete ca sa devina crocante si sa isi tina forma.

    • De asemenea, puteți pune 1,5 linguri pe marginea clătitei într-o linie. l. brânză și transformați-o într-un tub. Iar dacă aplicați brânză pe toată suprafața prăjiturii și apoi rulați-o, vom obține un rulou de ceai original.

    Cheesecakes Ingrediente

    • Ou selectiv - 1 buc.;
    • Brânză - 1 lingură;
    • Nisip de zahăr - 20 g;
    • zahăr vanilat - 5 g;
    • Crupe de gris - 45 ani;
    • Sare - un praf;
    • Făină de porumb - 3 linguri. L.;

    Pregătirea

  • Bateți ouăle cu zahăr, vanilie, sare și gris. Acum grișul trebuie lăsat să se infuzeze și să se umfle, după care punem brânză deasupra. Din ingredientele specificate, framantam un aluat destul de gros, uniform.
  • Formăm din aluat cotlet rotunde, care trebuie tăvăluite în făină și prăjite în ulei la foc mediu pe ambele părți.

    • Cheesecake-urile sunt o opțiune excelentă pentru un mic dejun copios.

    Prajituri cu branza Ingrediente

    • lapte acru - 1 l;
    • zahăr granulat - 3 linguri. L.;
    • sare - 1 linguriță;
    • Drojdie uscată de brutărie - 2 lingurițe;
    • Ulei rafinat de floarea soarelui - ? artă.;
    • Praf de copt pentru aluat - 1-2 lingurite;
    • brânză - 300 g;
    • Ou din categoria "pro" - 1 buc.;
    • Amidon de porumb - 1 lingura. L.;
    • Făină de grâu de calitate superioară - 0,6 kg;

    Pregătirea

  • Cernem faina intr-un recipient adanc, cu fund larg, si o amestecam cu sare, zahar (1 lingura L.) si drojdie, dupa care adaugam lapte si ? parte din uleiul de floarea soarelui.
  • Se frământă un aluat neted, dens, elastic, dar moale și se lasă cald sub un șervețel timp de 2 ore să crească.
  • În acest moment, pregătim umplutura. Se macină brânza cu zahăr granulat, amidon și ouă până se omogenizează.
  • Când aluatul crește, despărțim de el cocoloașe de dimensiunea unei mingi de tenis și le rulăm în prăjituri destul de largi, în centrul cărora punem 1,5 linguri. l. branza si sigileaza ermetic marginile, asezand umplutura in interiorul aluatului. Întoarcem „cusătura” plăcintei în jos și facem o gaură rotundă în partea de sus, din care va arăta brânza.
  • Ar trebui să coaceți brânza de vaci timp de 25-30 de minute la o temperatură de 180-200oC.

    • Și încă câteva rețete de brânză de casă...

    • Cum să faci clătite cu brânză
    • O selecție de preparate pentru copii din brânză
    • Cheesecake cu lapte condensat fiert
    • Brânză de vaci sărată cu verdeață
    • O reteta de placinta pita cu branza

    Vatryshkas se dovedește fabulos de delicios. Așa că am învățat cum să folosim laptele expirat cu beneficii. Acum știți toate secretele modului de a face brânză de casă din lapte acru și chefir și ce fel de mâncare pot fi preparate dintr-un astfel de frigider.

    Următorul

    Citește și: