Cum să sărați carasul pentru uscare - metode de sărare, sfaturi

Conţinut:

Prepararea și sărarea peștelui
Pregătirea peștelui pentru uscare
Uscarea crapului
Cum se păstrează peștele uscat

Cinefilii sovietici au încă amintiri vii din acea scenă plină de culoare în care Batalov trântește pe masă un berbec destul de îmblânzit. Privind această poză, vrei să mănânci aceeași gustare sub o cană de „spumosă”, dar nu mulți oameni știu să sărate corect carasul pentru uscare. Se pare că te face să te întrebi dacă știința este grozavă, frecată cu sare și închisă. Dar testul se dovedește a fi o adevărată amăgire, așa că astăzi vom învăța elementele de bază ale peștelui uscat.

Crapii sunt o țintă ideală pentru antrenamentul nostru. Aceste păsări de apă aparțin familiei crapului și sunt împărțite în două subspecii principale: aurii și argintii.

În unele părți ale Rusiei, în principal în Siberia, unii indivizi sunt capabili să crească până la cinci kilograme. Acești pești aparțin raselor industriale și sunt crescuți în iazuri speciale și corpuri de apă dulce. Dar gustul cărnii acestor creaturi solzoase, cu coadă depinde direct de geografia de reședință și, desigur, de dietă.

Sărarea și uscarea carasului este cea mai optimă în perioada iarnă-primăvară, când peștii pasc suficient de grăsime. La urma urmei, în acest caz, obținem carne, deși ofilită, dar elastică, parfumată. Pentru sărare, este mai bine să acordați preferință sării mari de masă, deoarece elimină perfect umezeala din produsul tratat cu aceasta, în timp ce sarea fină poate arde fileul fără uscarea necesară.

Prepararea și sărarea peștelui

Sărarea carasului presupune pregătirea prealabilă a materiilor prime. Persoanele mici și mijlocii pot fi sărate complet fără curățare excesivă. Trebuie doar să îndepărtați mucusul de pe suprafața corpului peștelui, să îl frecați cu sare și este bunstropiți branhiile și gura. În general, „fleecuri” pot fi așezate în straturi într-un castron sau tigaie prin simpla stropire cu „aur alb”.

În cazul unei carcase mari care cântărește mai mult de 1 kg, este necesară o abordare mai responsabilă. În primul rând, trebuie să frecați burta și, în al doilea rând, pentru o uscare mai rapidă, ar trebui să faceți o incizie superficială pe toată lungimea peștelui, de la coadă până la cap, de-a lungul coloanei vertebrale.

Nu este nevoie să îndepărtați cântarul, dimpotrivă, prezența acestuia va proteja carnea de arderea și uscarea sării.

După clătirea peștelui începem metoda de sărare a carasului. Prelucram cu atentie corpul, cavitatea abdominala si capul pestelui cu sare, il punem intr-un vas adanc, unde va sta in urmatoarele 5 zile. Cu toate acestea, aceasta nu este singura opțiune de decapare. Metoda uscată este considerată pe bună dreptate cea mai prioritară.

Metoda uscată

Luăm o cutie de lemn și îi căptăm fundul cu pânză, unde punem carcasele, așezându-le „cap la coadă”. Le sarem din abundenta (pentru 10 kg de peste luam 1,5 kg de sare). Deasupra punem o placă de lemn sau un disc și punem o sarcină grea pe ea, astfel încât carasii noștri să fie sub presiune, ceea ce va împiedica intrarea aerului, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra calității cărnii, precum și va inhiba dezvoltarea bacteriilor.

După o zi sau două, sucul va începe să fie eliberat din pește, care își va găsi drumul prin crăpăturile din cutie. După o săptămână, materiile prime vor fi bine sărate. În tot acest timp, structura noastră ar trebui să fie într-un loc răcoros.

Alături de aceste tipuri de prelucrare, există și o metodă de decapare umedă, care își are și susținătorii printre bucătari.

Metoda umedă

Pentru a săra carasul pentru uscare corectă și, cel mai important, delicios, trebuie să știți exact cum să pregătiți saramura și cât timp să le păstrați în ea.

Pentru această procedură simplă, avem nevoie de un vas adânc, de preferință metal emailat sau neoxidant. Punem carcasele pregătite în ea cu burta în sus, le acoperim cu sare cu un adaos minim de zahăr la o rată de 1 kg de "aur alb" + 1 lingură. l. zahăr granulat pentru fiecare 10 kg de pește.

Avem nevoie de dulceață pentru a da delicatețea gustului produselor finite. Apoi presam carasul deasupra cu o placa cu fitil si il lasam la rece. După 48 de ore, soluția de sare formată va acoperi toate carcasele, ceea ce încercam să realizăm. Acum puteți aștepta o săptămână și apoi începeți să uscați.

Pregătirea peștelui pentru uscare

După timpul alocat sărării complete, trebuie să spălăm peștele de pe mucoase și excesul de sare, apoi să-l turnăm cu apă curată, rece și să-l lăsăm în el aproximativ două ore.

Următoarea etapă este uscarea preliminară. Pentru a face acest lucru, scoatem carcasele din lichid într-un coș sau într-o strecurătoare mare, așteptăm până când umiditatea rămasă se scurge și ștergem cu prosoape de hârtie.

Acum trebuie să tratăm crapul cu o soluție slabă de oțet (3%) sau ulei de floarea soarelui. Această măsură ne va salva gustarea pe termen lung de larvele de muște. Și numai după aceea, putem trece direct la uscare cu conștiința curată.

Uscarea crapului

Probabil, nu este un secret pentru nimeni că se obișnuiește să se usuce peștele într-o formă agățată. Acest lucru se poate face cu fir de pescuit, fir de capron, sârmă subțire, cârlige din agrafe, dacă baza părții cozii este străpunsă sau faceți o gaură în buza peștelui. Unii meșteri reușesc chiar să-l atârne pe bietul om de orbită.

Cel mai bun loc pentru uscarea carasului este un spațiu însorit, bine ventilat sau o încăpere închisă. Pentru apentru a proteja înotătorii cu coadă de diferite varze înaripate, trebuie să aruncați o bucată de tifon peste „spânzurătoarea de pește”. Puteți folosi, de asemenea, uscătoare speciale cu plasă cu mai multe niveluri, vândute la magazinele de pescuit sau de turism.

Dar pentru pescarii îndeosebi la îndemână și comercianți, există o oportunitate de a vă dovedi și de a face singur o structură de uscare. Nu este greu să o faci. Este necesar să faceți două rame identice din șine și să le conectați între ele cu bare mici de aproximativ 15 cm lungime, astfel încât rezultatul să fie un cadru paralelipiped.

Pe partea de jos și de sus, batem placaj cu cuie mici, iar părțile laterale le acoperim cu tifon sau o plasă de țânțari. În interiorul unui astfel de miracol - o cutie, peștele nostru va fi complet în siguranță, atât de muște, cât și de pisici omniprezente.

Dacă vremea este favorabilă, peștele uscat va fi gata în 5-15 zile.

Iarna, puteți face ramen din caras atât în bucătărie, cât și într-un uscător electric.

Cum se păstrează peștele uscat

Și acum au trecut aceste zile mult așteptate, iar acum ne putem bucura de crap uscat. Dar nu le poți folosi pe toate deodată. Și apare o nouă întrebare, cum să le salvez acum?

Pentru cei care plănuiesc să mănânce pește în decurs de 2 săptămâni, puteți păstra produsul cel puțin într-un dulap din bucătărie, chiar și în frigider. Dar, pentru o depozitare mai lungă, carcasa trebuie să fie bine învelită în pergament și depozitată exclusiv la frigider. Atat de uscate, vor rezista pana la 2 luni.

Dacă vorbim de pește uscat, care are o consistență mai fermă și uscată, atunci un astfel de produs poate sta într-o pungă de pânză într-o cameră uscată până la 1 an.

Fiecare pescar care se respectă trebuie să știe să săre carasul pentru uscare. La urma urmei, doar acționând conform regulilor culinare poți obține un jerky deliciospește, care va deveni o gustare excelentă alături de o cană de porter întunecat.

Următorul