Cum să opriți fermentarea vinului acasă

Conţinut:

Procesul de fermentare a vinului acasă: ce este
Când procesul de fermentare a vinului este întrerupt
Metode de oprire a fermentației (fermentare)

Facerea de alcool în loturi mici acasă a fost întotdeauna populară, deoarece astfel ar putea apărea arome și arome interesante.

Sunt momente când trebuie să știi cum să oprești fermentația vinului de casă pentru a-i păstra dulceața și puterea, sau pentru a grăbi procesul de preparare a acestuia. Există mai multe metode, fiecare dintre ele fiind folosită în anumite cazuri și fiecare le vom analiza mai detaliat în acest articol.

Procesul de fermentare a vinului acasă: ce este

Pentru a învăța cum să opriți fermentarea vinului acasă, ar trebui să înțelegeți acest proces în sine. Mai mult, este obligatoriu pentru a obține o băutură cu adevărat de înaltă calitate. Fermentarea necesită și anumite condiții - un loc cald și uscat (temperatura aproximativ 20-22 de grade), întunecat.

În această perioadă, zahărul conținut în materialul vinului se transformă în alcool, ceea ce determină puterea naturală a băuturii. Dar la sfârșitul fermentației, vinul este scurs de sediment și, dacă se dorește, se adaugă zahăr pentru îndulcire.

În acest ultim caz, trebuie luat în considerare faptul că băutura va începe din nou să fermenteze, chiar dacă este păstrată la o temperatură suficient de scăzută. Prin urmare, pentru un astfel de alcool, preparat independent în condițiile unui volum mic de vinificație, se recomandă păstrarea lui încă o săptămână sau zece zile sub încuietori hidraulice înainte de a-l trimite la depozitare.

Ei bine, sau utilizați una dintre următoarele metode pentru a opri fermentația.

Când procesul de fermentare a vinului este întrerupt

Ce băutură alcoolică va fi produsă după o anumită perioadă de fermentare a materialului vinului va depinde direct de procesul în sine șisi din cantitatea de zahar din compozitie. Dacă fermentația nu este oprită forțat, atunci după finalizarea acesteia se va obține un vin sec sau tare (în funcție de nivelul inițial de zahăr).

În cazul încetării forțate a fermentației, băuturile pot fi diferite - demiseci, demidulci, dulci puternic. Rezultatul va depinde doar de timpul de oprire a fermentației, precum și de cantitatea de zahăr rezidual.

Pe langa tipul de vin care poate fi obtinut in acest fel, este si o modalitate excelenta de a stabiliza vinul de casa.

În continuare, în articol, vom analiza cum să opriți fermentația vinului folosind diverse trucuri.

Metode de oprire a fermentației (fermentare)

Există mai multe modalități eficiente de a opri fermentarea vinului de casă. Pot fi folosite pentru orice băutură făcută din orice bază. În plus, fiecare are propriile sale dezavantaje și avantaje, precum și oportunitatea în utilizare.

Bautura alcoolica

Cum se oprește procesul de fermentare a vinului cu ajutorul alcoolului cu grad ridicat? Desigur, băutura pentru care s-a folosit drojdie sălbatică are un grad destul de mic. Dar dacă aduci puterea vinului la 17-18 grade, poți obține un vin alcoolizat stabilizat. Această metodă este destul de des folosită în vinificația acasă.

Cum se calculează corect cantitatea de vodcă sau alcool care trebuie adăugată în vin?

Dacă luați calcule aproximative, pentru a crește puterea băuturii cu un grad, trebuie să adăugați două procente de vodcă (40 de grade) sau un procent de alcool (90 la sută).

De remarcat că, pentru a opri fermentarea, este necesar să se cunoască conținutul inițial de zahăr al vinului, altfel este dificil să se calculeze tăria naturală și cantitatea necesară de alcool.

În acest caz, doar turnați 10-15% alcool cu un grad ridicat din volumul totalbăutură răcoritoare preparată.

Adăugați alcool cu un grad mai mare la această băutură ușoară după ce a fost îndepărtat din sediment. După această procedură, trebuie să lăsați băutura să stea încă douăzeci de zile, astfel încât lichidele să se combine în sfârșit. Înainte de a trimite băutura la depozitare, aceasta trebuie îndepărtată din nou din sediment.

Punctele negative în acest mod de oprire a fermentației pot fi numite fortăreața vinului, un gust ușor diferit. Dacă s-a folosit vodcă sau alcool de calitate scăzută, atunci băutura va emite un miros neplăcut de syushny.

Cum să opriți fermentația vinului cu ajutorul frigului

Această metodă este considerată cea mai accesibilă și mai sigură. Nu afectează caracteristicile inițiale ale vinului (dulcerea și tăria, gustul și aroma). Este perfectă și atunci când maturarea vinului de casă cade în sezonul rece (octombrie-noiembrie). În acest caz, nu sunt necesare dispozitive suplimentare pentru a scădea temperatura.

Dacă tot decideți să utilizați această metodă și afară este cald, atunci folosirea unui frigider va fi o soluție excelentă. Menținerea unei temperaturi stabile, fără sărituri, va fi un avantaj incontestabil.

Deci, cum este procedura în sine? Recipientele cu vin se scot afară sau se pun la frigider la o temperatură de +5 grade până la 0 grade. Băutura ar trebui să stea în astfel de condiții timp de două sau trei săptămâni.

Temperatura trebuie monitorizată astfel încât să nu scadă sub -4 C, deoarece vinul va îngheța pur și simplu.

Avantajul unei astfel de proceduri va fi curățarea completă a băuturii de tartru, iluminare bună și gust îmbunătățit. După procedură, vinul trebuie îndepărtat din sediment și turnat în sticle pentru depozitare.

Cu toate acestea, unii vinificatori consideră că această metodă nu este foarte fiabilă, deoarece dacă vinul nu este suficient de răcit și apoi filtrat, puteți obținerestabilirea fermentației deja în timpul depozitării băuturii la temperaturi mai calde.

Tratamentul termic al alcoolului

Cum să opriți fermentarea vinului acasă tratându-l cu căldură? Aceasta este o altă modalitate de a inactiva drojdia în alcool. În plus, pasteurizarea vinului implică dezinfecția băuturii, ceea ce îi prelungește semnificativ durata de valabilitate.

Este mai dificil să tratezi alcoolul cu căldură acasă, dar este foarte posibil.

Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați vinul în sticle de dimensiune adecvată, care sunt apoi puse într-o cratiță (acoperiți fundul cu un prosop sau o placă de lemn).
Apoi trebuie să turnați suficientă apă, astfel încât să acopere complet nivelul vinului din sticle.
Apoi ar trebui să încălziți recipientul cu apă la 60-70 de grade și să lăsați vinul să stea la această temperatură timp de aproximativ douăzeci de minute.

Important! Pentru a nu fierbe prea mult băutura, puneți încă o sticlă de apă plată în oală și puneți în ea un termometru pentru control.

La sfârșitul procesului, vinul trebuie răcit rapid, umplut până la refuz cu vin și înfundat. După trimiterea spre depozitare.

Această metodă este potrivită pentru volume mici de producție. Dacă aveți sticle mari, atunci pentru pasteurizare folosiți o baie și un fierbător pentru a încălzi apa.

Dop pentru fermentarea vinului

În producția modernă de băuturi alcoolice (chiar și de casă) se obișnuiește folosirea unor preparate chimice care pot opri fermentația.

Cel mai popular:

Anhidridă sulfurică. Se amestecă cu o băutură alcoolică imediat după turnarea din sediment în cantitate de 2,5-3,5 g la 10 litri de vin. Tipul de bautura va depinde de preferinte, poate fi demidulce sau dulce.
Sulfit de potasiu. Acest medicamentfolosit la fel ca cel precedent.
Fitile cu sulf. Acestea sunt folosite pentru a fumiga cu o băutură recipientele deja gata de depozitare.
Sorbat de potasiu.Medicamentul este amestecat cu vin după strecurarea sedimentului conform instrucțiunilor. Dacă se folosește sorbat de potasiu, vinul poate fi îndulcit după dorință, deoarece fermentația nu va mai avea loc.

După cum puteți vedea, oprirea fermentației vinului de casă este un proces care necesită timp și dificil. Trebuie să știți exact cât să adăugați acest sau acel medicament, precum și alte subtilități ale opririi. Însăși alegerea metodei va depinde de ce băutură finită doriți să obțineți ca rezultat, sau poate doriți doar să creșteți durata de valabilitate a acesteia.

Următorul