Cum să faci singur aluat pentru vin de zmeură

Conţinut:

Starter de zmeură pentru vin acasă
Reteta de aluat de zmeura pentru vin de casa
Cum se folosește aluatul de zmeură

Vinul de zmeură este unul dintre cele mai delicioase, aromate și utile, are o nuanță de rubin strălucitor și note profunde, acidulate, parfumate în retrogust.

Pentru a obține acasă o băutură de înaltă calitate și pentru a nu strica materiile prime, aveți nevoie de aluat pentru vinul de zmeură, care activează procesul de fermentație. Dacă mustul nu începe să rătăcească în timp, se va transforma în curând în oțet și nu se va mai putea obține vin din el, atunci toată munca și recolta se vor risipi!

Starter de zmeură pentru vin acasă

Anumite microorganisme - ciupercile de drojdie - sunt necesare pentru fermentarea vinului. Drojdia de pâine nu este potrivită aici, deoarece aparține unei specii diferite. Ciupercile necesare trăiesc pe suprafața fructelor și a fructelor de pădure. De aceea nu poți spăla fructele înainte de a face vin, altfel toată drojdia vie va dispărea!

Mai ales multe astfel de ciuperci sunt colectate pe zmeură. Acest lucru se datorează caracteristicilor climatice în care se coace zmeura - o perioadă caldă însorită, cu o cantitate minimă de precipitații. Ploaia și vântul spală microorganismele de pe suprafața fructelor de pădure și a fructelor care se coc deja la mijlocul toamnei.

Drojdia de vin de zmeura este considerata una dintre cele mai active!

Un astfel de starter poate fi folosit nu numai pentru vinul de casă cu zmeură, ci și pentru oricare altul. Este de preferat să folosiți o boabă puțin copt, dar nu una răsfățată! Toate fructele putrezite și stricate trebuie îndepărtate. Boabele trebuie curățate de tulpini și frunze. Zmeura nu poate fi spalata.

Reteta de aluat de zmeura pentru vin de casa

Ingrediente

Zmeura proaspata - 1 kg+-
zahăr alb granulat - 250 g+-
apă fiartă - 1art.+-

Cum se prepară aluat de zmeură de casă

Într-un recipient emailat sau din plastic, piurezi cu grijă zmeura. Nu este recomandat să folosiți un blender sau alte echipamente pentru frământarea fructelor de pădure!

Se toarnă masa rezultată cu zahăr, se amestecă.

Adăugați apă caldă, amestecați totul bine din nou, astfel încât zahărul să se dizolve.

Transferați pasta într-un borcan de sticlă, astfel încât să fie plin la 2/3. Ar trebui să existe loc pentru fermentare în recipient. Acoperiți gâtul cu tifon.

Pune recipientul într-un loc cald și liniștit timp de 3-5 zile. Temperatura mediului ambiant ar trebui să fie în intervalul de la +20 la +25°C.

Amestecați conținutul recipientului de 2-3 ori pe zi, de preferință folosind o lingură de lemn!

Puteți vedea că fermentația s-a încheiat prin pulpa care plutește în sus, sucul rămânând în partea de jos. De îndată ce s-a întâmplat acest lucru, filtrați demarorul. Treceți masa prin pânză de brânză sau o sită fină și îndepărtați pulpa. Turnați sucul într-un borcan curat - aceasta este drojdia voastră de zmeură!

După cum puteți vedea, procesul de preparare a unui astfel de produs este destul de simplu. Puteti prepara aluat din capsuni sau stafide dupa exact aceeasi reteta.

Cum se folosește aluatul de zmeură

Aluatul rezultat pe zmeură pentru vin poate fi păstrat nu mai mult de 10 zile, trebuie păstrat la frigider. După această perioadă, drojdia începe să moară treptat, produsul își pierde calitățile și se oxidează. Dacă adaugi suc în must, acesta se va acri și nu va mai putea fi reînviat.

Când pregătiți drojdia, asigurați-vă că ghiciți timpul de preparare a vinului! Aluatul gata preparat este de obicei folosit în următoarele proporții:

Pentru vinurile dulci de desert - 3-4% din volumul de must.
Pentru masa uscată - 2% din volumul de must.

Este indicat să adăugați în must aluat de zmeurăimediat, înainte de fermentarea primară. Unii preferă să îmbogățească mustul cu drojdie în a doua etapă a fermentației, când sucul a fost deja filtrat și pulpa îndepărtată. O astfel de secvență nu este considerată o greșeală, principalul lucru este că prima etapă a avut succes!

Dacă nu ați avut timp să faceți masa de drojdie în avans, iar mustul de vin din anumite motive nu a fermentat singur, atunci încercați să corectați situația cu ajutorul drojdiei gata preparate.

Drojdie specială de vin poate fi achiziționată de la orice magazin care vinde rechizite pentru vinificație!

Pur și simplu adăugați o cantitate mică de pulbere în must, iar după 1-2 zile procesul de fermentare ar trebui să fie gata.

Iată toată tehnologia, cum se face aluatul pentru vin de zmeură. Încercați să utilizați numai fructe de pădure acasă în aceste scopuri.

Zmeura cultivată special pentru vânzare este adesea tratată cu substanțe chimice care ucid ciupercile benefice de pe suprafața fructului. Prin urmare, nu este recomandat să folosiți fructe de pădure din supermarketuri!