Cum să coaceți corect alimentele în folie

Conţinut:

Avantajele foliei
Ce se poate și ce nu poate fi copt în folie
Timp de gătit
Cum să determinați gradul de pregătire al unui vas în folie
Cum să împachetezi corect produsele de copt în folie
Prepararea produselor
Legume
Condimente și condimente

Această hârtie metalică cea mai subțire a devenit una dintre cele mai importante descoperiri ale timpului nostru, iar valoarea ei în gătit este deosebit de valoroasă. Cu toate acestea, de multe ori nici măcar nu cunoaștem regulile de bază despre cum să coacem diverse produse în folie, în ciuda faptului că apelăm adesea la ajutorul ei în această problemă. După ce s-a „împrietenit” cu acest înveliș cromat, puteți crea adevărate capodopere în bucătărie, iar aici vom încerca să studiem în detaliu toate posibilitățile acestuia.

Avantajele foliei

Domeniul de aplicare a utilizării foliei în manipularea produselor alimentare este incredibil de larg. Are funcția de a proteja materiile prime alimentare folosite ca vesela și, în plus, este puțin probabil să găsească măcar o latură negativă.

Folia nu se oxidează.
Nu este toxic.
Nu trebuie spălat, deoarece este clasificat pentru o singură utilizare.
Această hârtie este ușoară și compactă și își va găsi un loc în orice, chiar și în cea mai mică bucătărie.

Și aceasta este doar o mică parte din meritele sale. Versatilitatea sa este pur și simplu uimitoare. Folia este folosită pentru cofetărie, pentru congelare, depozitare și coacere. În ceea ce privește tratamentele la temperatură ridicată, ne vom opri aici mai detaliat.

Folia are posibilități cu adevărat uimitoare de a simula procesarea produselor la foc deschis, în special coacerea pe un foc de tabără, adică un grătar, sau pe cărbuni, ca pe un grătar.

De asemenea, ea este capabilă să reproducă creația culinară a rușilor cu similitudini izbitoarecuptoare și gătit legume în cenușă. Și toate acestea sunt posibile fără a părăsi casele bine dezvoltate, cu timp și costuri fizice minime, iar aici nu este necesar să ai rangul de bucătar al unui restaurant de elită, folia va face totul de la sine și în cel mai bun mod. . Impresionant, nu?

Ce se poate și ce nu poate fi copt în folie

Ni se poate părea că știm totul despre folie, dar acest fleac, ca orice alt material necunoscut, trebuie tratat cu pricepere. Și ce fel de abilități va necesita împachetarea metalelor de la noi, vom încerca să analizăm aici cât mai detaliat posibil.

În general, mai întâi ar trebui să punctăm toate punctele de pe „i” și să aflăm exact ce produse pot fi coapte în hârtie de folie și care nu ar trebui să se apropie de acest ambalaj.

Coaceți în folie

Lista ingredientelor permise este destul de extinsă și include:

Carne și pasăre (excepția este vânatul). Produsele din carne preparate în folie au un gust apropiat de preparatele înăbușite, când ca pasăre este mai aproape de preparatele prăjite, neîngreunate de grăsime și cu absența unui miros caracteristic.
Carne tocată și produsele sale;
Pește și fructe de mare care sunt fierte și coapte în folie.
Produse din carne, pește și legume împreună cu cereale fierte;
Brânzeturi și brânzeturi sărate;
Legumele, în special, legumele rădăcinoase - întregi și, cum ar fi varza, trebuie împărțite în bucăți mari. Aceste daruri ale naturii, care au suferit tratament termic în folie, repetă gustul fructelor coapte în cenușă.

Toate preparatele preparate cu ajutorul hârtiei metalice au în mod clar calități mai bune decât „colegii” lor, care erau prăjite și fierte într-o tigaie sau oală. Sunt mai fragede, suculente și aromate, în plus, păstrează pe cât posibil gustul produselor.

Printre altele, foliecapodoperele gătitului pot fi considerate pe bună dreptate dietetice și pot fi date în siguranță copiilor, deoarece toate procesele de gătit sunt efectuate fără implicarea uleiurilor și grăsimilor.

Este permisă și utilizarea foliei pentru încălzirea mâncărurilor gata, dar în acest caz timpul de expunere este limitat la 5-10 minute.

Nu te împrietenești cu folie

Cu toate acestea, printre un număr mare de produse diferite, există și cele care ar trebui evitate în contact cu un ambalaj asemănător metalului.

Acestea includ:

Cereale, cereale și produsele lor;
Ciuperci;
Legumele sunt tipuri moi, verzi și cresc la suprafața pământului;
Fructe: gutui, pere și mere;

Interdicția fructelor poate fi pusă mai mult pe seama restricțiilor, deoarece fructele pomilor nu suferă deloc din punct de vedere al calității, dar sunt semnificativ inferioare din punct de vedere al gustului și, în plus, pierd complet acidul ascorbic din buzunarele lor de vindecare.

Timp de gătit

Una dintre cele mai importante reguli pentru gătitul în folie este factorul timp. Aici puteți evidenția câteva aspecte principale care afectează cronometrul într-un fel sau altul.

Cuptor: 380-400 rpm

Primul indicator al vitezei de gătire este, desigur, echipamentul, adică cuptorul. Dacă tigaia are o izolare excelentă și poate să se încălzească până la valori ridicate (380-400 °C), gătitul chiar și mâncăruri atât de populare precum carnea în folie nu va dura mai mult de jumătate de oră.

Cuptor: 250-300oC

Cu toate acestea, cel mai adesea capacitățile bucătăriilor noastre sunt limitate, iar cuptoarele pot produce valori maxime de 250-300oC.

În astfel de situații, timpul de gătire este afectat de un astfel de factor și anume de proprietățile produsului.

Deci, de exemplu, este nevoie de timp pentru a coace următoarele produse în folie:

carne de vită tare, veche - 1-1,5 ore,
rață - 1 oră - 45minute,
carcasă de pui - 40-35 de minute,
pește care cântărește 1 kg - nu mai mult de o jumătate de oră,
pui - va dura 25 de minute,
cartofii au nevoie doar de 20 de unități de timp,
Brynzi - doar 7 minute.

Gătitul în folie facilitează foarte mult munca culinară a bucătarului, deoarece în această înveliș, pe lângă timpul specificat, produsul nu este expus riscului de a se arde, iar ea, la rândul său, se poate distra cu calm de la alte necazuri și reveniți la felul principal numai în ultimele 5 minute de preparare.

Cum să determinați gradul de pregătire al unui vas în folie

Și acum orele sau minutele prețuite au trecut în așteptarea elementului de încununare al meniului și ne pregătim să primim capodopera noastră din pântecele cuptorului. Cu toate acestea, trebuie să ne asigurăm că vasul finit a atins apogeul. Cum să o facă?

Folia este „senzorul” principal aici.

Atunci când se prepară o tratare cu carne sau pește într-un înveliș metalic, precum și brânzeturi sărate sau o pasăre parfumată, semnalul că vasul este gata va fi umflarea capacului din folie. Totuși, această acțiune are loc numai atunci când produsul este ambalat în hârtie metalică cu respectarea tuturor regulilor.

Întunecarea, adică apariția funinginei la coturile învelișului metalic, poate servi ca un alt semnal condiționat înainte de sfârșitul gătirii. Acest fenomen se datorează arderii sucului separat de produsul care se prepară până în momentul în care vasul este copt complet.

Cu toate acestea, această metodă nu va funcționa, de exemplu, atunci când se coace cartofi. Aici poți acționa prin metoda „ticului”, în sensul literal al cuvântului. Prin străpungerea foliei și a tuberculului cu un cuțit, puteți diagnostica gradul de pregătire al legumelor. Dacă cultura rădăcină nu a atins încă punctul culminant, atunci integritatea ruptă a acoperirii foliei nu va afecta în niciun fel calitateafeluri de mâncare și putem termina în siguranță de coacere cartofii.

Mirosul este una dintre metodele eficiente de a determina gradul de pregătire a unui produs, dar este totuși mai bine să-l combinați în combinație cu alte opțiuni de inspecție.

Cum să împachetezi corect produsele de copt în folie

Și acum am ajuns aproape la cel mai important moment al gătitului în hârtie de folie – împachetarea ingredientelor. Nu ar trebui să abordați acest proces în mod obișnuit, deoarece calitatea produsului finit depinde direct de ambalarea corectă.

Ermeticitatea este cheia unui preparat de succes, mai ales dacă avem de-a face cu o bucată mare (peste 500 de grame) de carne sau pește, precum și cu o pasăre grasă sau excesiv de fragedă precum rața sau puiul.

Daca se sparge impermeabilitatea ambalajului, produsul isi va pierde zeama, iar odata cu el si gustul, consistenta necesara, moliciune, iar pe termen lung putem ajunge la un vas uscat, tare si ars.

Crearea ambalajelor impermeabile trebuie efectuată după cum urmează:

Dacă folia este subțire, iar produsul de copt este mare, atunci trebuie să fie pliat în două straturi pentru a crește rezistența hârtiei.

După ce întindem o foaie dublă în formă de metal pe suprafața de lucru, așezăm viitorul nostru fel de mâncare (pește, carne, carne de pasăre sau legume) de pe o margine. Apoi, acoperiți-l cu a doua jumătate a foliei, prevenind tensiunea. Trebuie să îndoim marginile libere de mai multe ori, formând cusături etanșe. În consecință, ar trebui să obținem o minge pătraunghiulară impenetrabilă, care trebuie comprimată cu atenție cu o presiune ușoară la forma din interiorul produsului.

Cand punem in cuptor o punga metalica cu umplutura, sub influenta caldura, pachetul se va extinde fara a rupe sigiliul, pastrand forma corecta cubica sau sferica.

Dacă este marebucățile de pește sau carne nu se pot descurca fără ambalaj sigilat din folie, așa că păsările de curte, precum și legumele rădăcinoase, au o opțiune alternativă de ambalare - bordura.

După ce ați plasat carcasa sau legumele pe folie, ar trebui să ocoliți marginile produsului pe toate părțile, lăsând partea de sus deschisă. Acest lucru va fi suficient pentru a obține o cină excelentă.

Există reguli pentru pește. Ambalajul trebuie să fie din folie cu un singur strat, dar trebuie ambalat de două ori, adică al doilea ambalaj trebuie să acopere cusăturile primului, garantând astfel etanșeitatea pungii de copt.

Prepararea produselor

Apropo de meritele foliei, i-am atribuit posibilități nemaiauzite acestui asistent de bucătărie, dar nu trebuie să presupuneți naiv că aroma și gustul unui fel de mâncare depind doar de ambalajul metalic.

Pregătirea ingredientelor este deja treaba bucătarului, care este de asemenea de o importanță fenomenală în toată această epopee culinară.

Și aici, din nou, merită remarcate câteva caracteristici, deoarece diferite produse necesită un pre-tratare specific înainte de a le coace în folie, iar practicarea vaselor nu va ajuta în niciun fel aici.

Carne

Când pregătiți carnea, ar trebui să acordați atenție prezenței oaselor. Dacă există elemente osoase ascuțite, bombate, acestea trebuie îndepărtate astfel încât să nu afecteze integritatea pachetului sigilat și, ca urmare, să nu strice vasul.

Carnea nu tolerează procedurile de apă, așa că trebuie curățată de diverse daune și contaminari numai uscată. Cu toate acestea, dacă trebuie să ispășiți o bucată de carne, aceasta ar trebui să fie bine uscată cu un șervețel sau rulată în făină sau tărâțe înainte de a o înveli în folie.

Pasăre

Păsările sunt un „client” special al ambalajelor din folie. Există multe oase în carcasă care se pot rupe prin folie în timpul gătiriidatorită faptului că atunci când este încălzită, carnea crește mai întâi în dimensiune și apoi se contractă din nou, ceea ce determină mișcarea elementelor osoase.

De aceea, carcasele de pui sau rață sunt adesea legate sau cusute, făcându-le astfel imobile, înainte de a fi împachetate în hârtie metalică.

Piesele separate (coapse, aripi etc.) trebuie bătute cu ciocanul în zona articulațiilor și în locurile în care se află oasele. O astfel de măsură va permite distrugerea conexiunii lor puternice cu fileul.

Peşte

Când este plasată în folie, carcasa de pește trebuie să fie lipsită de toate aripioarele, în special coada, precum și orice elemente care se pot arde înainte ca carnea de pește să fie gătită.

Legume

În ajunul coacerii, recolta de grădină trebuie spălată și curățată pentru a elimina toate daunele și defectele.

Rădăcinoasele pot fi coapte în întregime, iar la ieșire vom primi produse de copt. De asemenea, puteți tăia legumele în felii și le puneți într-o pungă de folie, dar în acest caz vasul va fi mai degrabă o tocană.

Condimente și condimente

Când pregătim cutare sau cutare capodopera culinară prin coacere în folie, ne așteptăm să servim imediat vasul la masă după cuptor. De aceea, înainte de a intra în ambalajele din hârtie metalică, produsul alimentar trebuie să primească o porțiune întreagă din condimentele, condimentele și condimentele necesare. Dar chiar și în acest caz există nuanțe.

Carnea coaptă într-o bucată întreagă nu trebuie sărată.

Carnea tocata trebuie asezonata cu tot ce cere reteta (sare, condimente, ceapa, usturoi), si tavalita si in pesmet, de exemplu, in faina.

Păsările de curte trebuie îmbogățite exclusiv cu condimente uscate și în niciun caz ierburi proaspete și legume picante. Cât despre sare, trebuie adăugată cu moderațiecantități;

Peștelui îi place multă sare, iar ceea ce este deosebit de important, sarea grunjoasă! 1 art. l. pentru fiecare 1,5 kg de pește va fi suficient. În plus, aceste creaturi marine nu cunosc măsura în lavrushka, puteți pune frunze mai parfumate, la fel ca ceapa.

Legumele trebuie unse cu sare, ketchup, unt sau smântână cu condimente numai după gătire.

Acest ambalaj asemănător metalului vă permite să atingeți înălțimi incredibile în domeniul gătitului.

Și după cum vedem, nu este atât de greu să coaceți corect în folie, dacă apelați la sfaturile testate de timp și experiență. Și dacă respectați toate regulile, felurile dvs. de mâncare vor fi mult mai gustoase, iar procesul de gătit în sine va fi mult mai rapid.

Următorul