Cum să alegi paharele de vin potrivite

Conţinut:

O nouă eră a culturii plăcerii vinului
Ce calități ale vinului pot fi evaluate cu ajutorul unui pahar?
Biologia băuturii
Chimia vinificației
Vin și pahare
Principii generale ale selecției paharelor de vin
Reguli de servire și consumare a vinurilor

În magazinele noastre, există o asemenea varietate de băuturi alcoolice și pahare de vin excelente pentru a le servi, încât avem dificultăți să alegem. În articol, vom vorbi despre pahare de vin și vom arăta în fotografie ce pahare și cu ce vin să servești astfel încât să dezvăluie gustul și aroma produselor de vinificație.

Veți observa fără îndoială că aceeași băutură are forțe, gust și intensitate diferite a aromei în pahare de vin cu forme diferite de ceașcă. Să înțelegem acest subiect în detaliu – pentru a savura la maximum nectarurile divine pe care vinificatorii din întreaga lume ni le creează cu atâta dragoste.

O nouă eră a culturii plăcerii vinului

O nouă eră a început în 1973, când producătorul austriac de sticlă de artă, profesorul Claus Joseph Riedel, a creat o colecție unică de pahare de vin Sommeliers, cu participarea activă la testarea celor mai renumiți cunoscători de vin. Până în prezent, formele paharelor realizate manual ale mărcii Riedel sunt reperul pentru paharele de vin.

Klaus Riedel a fost cel care a urmărit dependența buchetului, gustului și tăriei unei băuturi alcoolice de forma paharului de vin. Aceeași compoziție de vin în recipiente diferite a scos la iveală noi caracteristici!

Marcatorul cheie a fost soiul de struguri, care se caracterizează printr-un set unic de componente ale vinului și raportul acestora. Fiecare soi de struguri are caracteristici varietale de aciditate, conținut de alcool, fructat și taninuri.

Ce calități ale vinului pot fi evaluate cu ajutorul unui pahar?

Fiecare pahar poate fi împărțit în mod convențional în 3 părți: un suport,tulpina si vasul. Diametrul suportului și înălțimea piciorului sunt elemente de design, dar forma, diametrul și dimensiunea bolului sunt responsabile pentru gradul de bucurie a caracteristicilor varietale ale strugurilor sau ale amestecului acestuia. Este ceașca care este responsabilă pentru sentimentele pe care le trăim atunci când gustăm din compoziția vinului și îi inspirăm aroma.

Să enumerăm principalele caracteristici ale produselor vinicole, care sunt ușor de determinat cu ajutorul paharului potrivit:

Buchet sau intensitatea și unicitatea aromei vinului.

Textura băuturii este consistența sa, catifelată, apoasă și mătăsoasă, adică varietatea senzațiilor tactile în gură și pe limbă este fascinantă.

Gustul este o armonie de echilibru între componentele minerale, fructate, amare, astringente și acre ale compoziției vinului.

Postgustul este de lungă durată, plăcut, multifațetat și irizat.

Biologia băuturii

Receptorii din diferite zone de pe suprafața limbii răspund la diferite gusturi. Vârful limbii „prinde” dulceața, receptorii mai apropiați de laringe detectează notele amare, notele acre sunt detectate de suprafețele laterale, iar gusturile sărate sunt detectate de centrul limbii.

Forma cupei ne obligă să direcționăm băutura către anumite zone ale limbii – unde ne va dezvălui cel mai pe deplin secretele sau masca parțial ceea ce ar trebui să fie arătat în postgust.

Recipientele cu un bol larg deschis ne încurajează să înclinăm capul în timp ce luăm o înghițitură. Lichidul cade pe vârf și în centrul limbii. Dacă recipientul are un bol îngust și înalt, noi, dimpotrivă, înclinăm capul, ajutând lichidul să fie distribuit de-a lungul cavităților laterale ale gurii și să intre în laringe.

Primul punct de contact dintre vin și limbă este important pentru recunoașterea gustului. Apropo, acest prim contact depinde nu numai de forma și dimensiunea vasului, ci și de grosimea marginii acestuia și deprelucrarea acestuia.

Chimia vinificației

Mărimea și forma bolului de sticlă afectează fenolii din băutură. Compușii fenolici determină buchetul aromat al vinului și parțial gustul acestuia. Se observă o dependență clară: cu cât suprafața de evaporare a băuturii este mai mare, cu atât uscăciunea ei este mai pronunțată. În contact cu aerul, fenolii se transformă instantaneu în eteri, dezvăluind adevăratul gust al băuturii.

Dacă vasul paharului are un volum mare și un clopot îngust (partea superioară a vasului), înseamnă că această capacitate este menită să transmită calitatea și intensitatea buchetului de vin.

Cu o parte mediană superioară îngustă și lată a paharului, vinul dă compușii săi fenolici strat cu strat la fundul paharului, care nu părăsesc imediat paharul, ci se amestecă în partea de mijloc și lată și ne oferă propriul lor fel. de dans, numit „buchet”.

Vin și pahare

Am încercat să rezumăm cele mai comune forme de pahare de vin cu fotografiile lor într-un tabel informativ, în care vom indica numele paharelor, corespunzătoare denumirilor pe care Klaus Josef Riedel le-a atribuit la crearea colecției sale de referință „Sommeliers” , și vom spune, de asemenea, care vin este pentru ce pahar să servească

Pahar de vinNumele sticlei și caracteristicile salePentru orice vin

Bordeaux (Bordeaux) Capacitatea vasului este de 860 ml

Înălțime - 270 mm

Lichidul este direcționat spre centrul limbii, de unde este distribuit în toată cavitatea bucală, formând un echilibru de taninuri, aciditate și fructat. Roșu Bordeaux, Roșu Cabernet, Cabernet Sauvignon, Chablis, Merlot Forma ideală de cupă pentru vinuri roșii tanice cu aciditate medie.

Paharele mari de vin permit vinurilor roșii tarta să „respire” și să-și dezvăluie aromele unice. Cu atât mai bogat în gust și aromatcompozitia vinului, cu atat are nevoie de mai mult spatiu in paharul de vin.

Roșu (Roșu)

Capacitate: 1050 ml

Inaltime: 248 mm

Partea superioară extinsă a bolului maximizează fructul băuturii. Lichidul dintr-un astfel de recipient merge direct în partea din față a gurii, amestecând aciditatea și fructul și armonizându-le.

Această formă pune în evidență toate componentele compoziției vinului: buchet, aciditate, fructat, postgust. Recipient pentru vin visiniu.Conceput pentru vinuri fine cu un buchet complex, deoarece este capabil sa descompuna chiar si cea mai complexa aroma in componente.

Recomandat pentru vinurile roșii seci cu aciditate ridicată și taninuri moderate.

Hermitage (Hermitage) Capacitate bol: 620 ml

Înălțime: 235 mm Vinurile produse în regiunea franceză (provincia) Hermitage sunt foarte apreciate. Sunt albe, uscate, albe, dulci și roșii. Vinurile Hermitage sunt bogate în arome cu diverse nuanțe de fructe, adesea cu un conținut ridicat de alcool și astringență vizibilă, în pahare Hermitage se servesc vinuri de porto Cahors, roșii și rosé.

Capacitate Shablis: 350 ml

Inaltime: 216 mm

Lichidul este îndreptat spre centrul limbii, combinând toate gusturile în armonie divină. Chablis, Aligote, Bordeaux alb, Chardonnay, Muscat alb, Sauvignon, vinuri albe seci cu aciditate medie.Dacă un pahar Bordeaux de mare capacitate este conceput pentru vinuri roșii cu un buchet bogat, atunci Chablis subliniază viu gustul compoziției vinului.

Trandafir (Trandafir) Capacitate: 350 ml

Inaltime: 178 mm

Forma vasului direcționează lichidul către vârful limbii, subliniind fructul și prospețimea, mascând aciditatea ridicată. Potrivit pentru vinurile tinere rosé sec, cu un buchet simplu.

Montrachet (Montrachet) Capacitate: 520 ml

Inaltime: 200 mm

Lichidul ajunge la vârful limbii, unde aciditatea vinului este determinată ca o ușoară senzație de furnicături. Partea superioară a paharului ajută la mascarea acidității, evidențiind nuanțele fructate ale gustului.

Această formă subliniază uscăciunea băuturii. Creat pentru vinuri albe seci cu aciditate ridicată și fructat rafinat.

Sampanie (Pahar de sampanie) Capacitate: 170 ml

Inaltime: 245 mm

Subliniază buchetul subtil și bogăția gustului. Lichidul lovește imediat vârful limbii, însoțindu-i gustul cu furnicături ascuțite. Creat pentru vinuri de șampanie ușoare și uscate.

Principii generale ale selecției paharelor de vin

Vinurile roșii seci cu un buchet bogat sunt servite în pahare de vin de capacitate mare, cu mijlocul lat și partea superioară îngustă. Arhitectura Riedel „Bordeaux” îndeplinește această cerință.

Vinurile albe seci au o aromă fructată și o aciditate, așa că paharele de vin sunt potrivite pentru ele, datorită cărora le putem aprecia gustul, în primul rând. Vasul lor este mai mic decât cel al paharelor de vin roșu, cu o parte din mijloc mai îngustă.

Dacă preferați anumite soiuri de vin și le gustați adesea, atunci va fi justificat să cumpărați pahare de vin care corespund pe deplin principalelor caracteristici ale băuturii tale preferate.

Reguli de servire și consumare a vinurilor

Pentru cel mai bun transfer al buchetului de vin, paharele de vin trebuie să fie perfect curate, frecate literalmente până la strălucire, fără mirosul străin de detergenți sau prosoape.
Compozițiile de vin spumant și alb trebuie să fie la temperatura camerei, iar roșu - ușor răcite.
Nu umpleți paharul cu vin până la refuz. Cantitatea maximă de băutură într-un pahar este de 100-125 ml
Pahar de vin cu o băuturătrebuie ținută de picior pentru a nu transfera căldura mâinilor și pentru a nu lăsa amprente pe sticla subțire. Acesta este singurul mod de a observa jocul de lumină prin lichid și de a admira culoarea acestuia.
„Trezește-te” băutura, rulează-o de-a lungul pereților interiori ai paharului de vin! Componenta aromatică se va așeza pe pereți, iar tu vei simți toată gama buchetului!
Luați o înghițitură mică - astfel încât vinul „să acopere întreaga suprafață a limbii”. Adică, gustă nectarul de struguri, rulează-l pe toată cavitatea bucală și evidențiază cele mai strălucitoare arome ale acestuia. Apoi expiră pe nas... Așa testezi retrogustul... Îți va dezvălui toate secretele compoziției vinului!

Paharele frumoase de vin sunt ceva ce le putem arăta oaspeților noștri. Dar îi putem surprinde! Surpriza prin a oferi o adevarata placere dintr-o conversatie cu o sticla de vin fin, turnata in pahare demne de aceasta bautura divina!

Următorul