Cu ce să înlocuiți oțetul de orez și cum să îl faceți singur

Oțetul de orez este un ingredient important în chifle și rețete de sushi. Acest produs a fost fabricat pentru prima dată în China în urmă cu câteva mii de ani și apoi a devenit un produs popular din bucătăria națională japoneză.

Oțetul de orez poate fi cumpărat sau preparat cu propriile mâini.

Ce poate înlocui oțetul de orez pentru sushi și rulouri

Dacă în magazin nu există oțet de orez și chiar doriți să gătiți ceva „japonez”, puteți folosi înlocuitori pentru acest produs. Analogii sunt preparați din soluții de oțet de masă și de fructe și aditivi la acestea.

Oțetul de struguri (8 părți) se combină cu trei părți de zahăr granulat, se adaugă o linguriță de sare. Componentele se amestecă și se fierb până când zahărul se dizolvă. Amestecul este scos de pe aragaz înainte de fierbere și răcit.
Sucul de mere se amestecă cu zahăr granulat și sare (0,5 linguriță fiecare), iar la amestec se adaugă o linguriță și jumătate de apă fierbinte. Soluția se agită până când zahărul granulat este complet dizolvat, apoi înlocuitorul este adăugat în vas.
Oțetul de masă și sosul de soia sunt combinate cu zahăr într-un raport de 2:2:0,8. Componentele se amestecă cu un tel până când zahărul este complet dizolvat.
Alga Nori (2 frunze medii) se măcina într-un mojar până la o pulbere. Două lingurițe de zahăr și sare (după gust) se adaugă la masă sau în orice oțet de fructe (5 linguri). Ingredientele se încălzesc și se adaugă pudra de alge marine.
Sucul de lamaie se amesteca cu apa, se sare si se adauga zahar. Numărul de componente se alege în funcție de gust.
Sosurile balsamice, vin roșu, mere și Worcestershire sunt luate în cantități egale. In compozitie se adauga un praf de zahar.

Nu este recomandat să adăugați varec la înlocuitorul de oțet. Această alge conferă produsului amărăciune.

Cât să adăugați oțet de orez la orezul pentru sushi

Rețetele de multe ori nuindicați ce tip de oțet de orez folosește bucătarul.

De exemplu, se recomandă să luați 1-2 linguri de oțet pentru 250-300 de grame de orez fiert.

În majoritatea rețetelor, la o porție de 300-400 de grame se adaugă 2 linguri de oțet de orez roșu sau 2-3 linguri de oțet alb.

Cantitatea de oțet negru depinde de concentrație și variază de la câteva picături la 1 linguriță pentru aceeași cantitate de orez.

Tipuri de oțet de orez

Există mai multe tipuri de dressing de orez. Ele diferă prin compoziție și caracteristici de gust.

Oțetul albare un gust ușor, moderat acru, un miros slab dulce. Produsul este făcut din orez rotund obișnuit sau glutinos. Lichidul de oțet este o soluție transparentă (incoloră sau gălbuie).
Roșuleste un lichid transparent concentrat de o culoare roșie bogată. Gust acru al lichidului, dulce, cu o componentă fructată. Produsul este obținut prin fermentarea orezului roșu de drojdie. Un astfel de orez este preparat prin creșterea lui pe boabele lustruite ale ciupercii Monascus purpureus. În timpul fermentației, ciuperca conferă boabelor de orez o culoare roșiatică și violetă.
Oțetul negrueste făcut dintr-un amestec de orez brun lung și lipici rotund. În tehnologia de gătit se folosesc boabe de sorg, tărâțe, leguminoase (cel mai adesea mazăre). Se adaugă coajă de orez, orz și grâu. Producția durează 6 până la 7 luni. În acest timp, produsul suferă o dublă fermentație. La ieșire, este un lichid concentrat maro închis, cu gust acidulat, dulceag.

La reducere, inclusiv în magazinele online, găsești zeci de tipuri de oțet de orez. Gustul și aroma produselor cu același nume pot varia foarte mult. Acest lucru se datorează particularităților tehnologiei în diferiteproducatori

Oțetul este mai mult sau mai puțin astringent. Pentru aceasta, producătorii adaugă un aditiv de caramel și extracte din plante.

Rețete pentru a găti acasă oțet de orez

Este dificil să prepari acasă oțet de orez roșu sau negru. Acest lucru se datorează complexității tehnologiei, timpului lung de expunere. Prin urmare, gospodinele gătesc doar alb, schimbând cantitatea de ingrediente.

Reteta clasica

& #x1f4dd; Ingrediente:

orez rotund obișnuit - 2 căni (200 ml);
proteine din 2 ouă de pui;
drojdie uscată cu acțiune rapidă - o jumătate de lingură;
zahăr granulat - 600 de grame;
apă - 8 pahare.

& #x1f522; Preparare:

Orezul se toarnă într-o tigaie, se spală și se toarnă cu apă rece.
Tava se tine la temperatura camerei 4 ore, apoi se da la frigider (peste noapte). Filtrați conținutul recipientului prin pânză de brânză (nu strângeți orezul).
În infuzia de orez se toarnă zahăr. Se amestecă lichidul până când zahărul granulat este complet dizolvat, se toarnă într-o altă tigaie.
Vasul se pune într-o baie de apă, se încălzește și se fierbe timp de 20 de minute.
Mustul se răcește la 38°C, se toarnă într-un borcan mare. Se adaugă drojdia, lichidul se amestecă.
Borcanul se acoperă cu pânză de brânză și mustul se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de 7 zile. Lumina directă a soarelui nu ar trebui să cadă pe mal.
După o săptămână, mustul este turnat într-un borcan nou, lăsând sedimentul în partea de jos. Vasul este acoperit cu tifon și lăsat încă o lună în cameră.
După o lună, produsul finit se toarnă într-un alt vas cu ajutorul unui furtun. Produsul se fierbe, în timp ce fierbe, în tigaie se adaugă albuș de ou pentru a reduce turbiditatea. Lichidul după procedură va deveni mai transparent.
După răcireprodusul se toarnă în sticle sterilizate cu dopuri ermetice.

O reteta simpla

& #x1f4dd; Ingrediente:

zahăr granulat - 900 de grame;
orez cu bob lung - 300 de grame;
drojdie instant - o treime de lingura;
apă potabilă - 1,2 litri.

& #x1f522; Preparare:

Orezul se spală în apă curentă, se înmoaie timp de 4 ore. Scoateți într-un loc răcoros pentru noapte sau puneți oala la frigider.
Adăugați zahăr, amestecați soluția. Amestecul se fierbe timp de 20-25 de minute într-o baie de apă.
Se adauga drojdie si se tine recipientul cateva zile pana cand fermentatia se stabilizeaza si bulele dispar (4-7 zile).
Mustul se toarnă într-un alt borcan (este mai bine să folosiți un furtun pentru a nu scurge sedimentul).
Borcanul se acoperă cu o cârpă și vasul se ține în casă de la o lună la o lună și jumătate.
Produsul se toarnă în sticle, se umple cu ceară sau capace etanșe și se păstrează într-un loc răcoros.

Utilizarea oțetului de orez

Un tip de oțet de orez	Aplicație
Alb	Aditiv la orez pentru sushi, rulouri și sashimi Prăjit pentru fructe de mare Condimente pentru salate Sos pentru înmuierea cărnii Marinată pentru pește și carne Sos pentru salată (inclusiv sunomono făcut din castraveți și ridiche daikon) Oțet alb diluat consumat cu aciditate redusă în stomac
Roșu	Aditiv în orez pentru sushi și chifle, sashimi Ingredient pentru marinate Ingredient pentru sosuri Condimente pentru salate Aditiv pentru aromă pentru tăiței și supe Aditiv pentru preparate cu fructe de mare Marinată pentru pește și fructe de mare
Negru	Aditiv de aromă în orez pentru sushi, sashimi, rulouri Ingredientde marinate Aditiv de aromă și parfum în preparatele din pește și fructe de mare Aditiv de aromă în carne înăbușită marinată și prăjită

În China, oțetul de orez alb cu aciditate redusă se bea nediluat. În aceeași țară, oțetul de orez negru este folosit ca mijloc de slăbire (o lingură înainte de fiecare masă). Dar nu ar trebui să folosiți astfel de rețete fără a consulta un medic.

Compoziția chimică a oțetului de orez

Componenta principală a oțetului este acidul acetic (ch 3 cooh). Această substanță conferă produsului claritate.

& #x1f449; Compoziția oțetului de orez include vitaminele D, E, H, PP, Z și oligoelemente:

sodiu;
zinc;
calciu;
mangan;
potasiu;
fosfor;
magneziu.

& #x1f449; Conținutul de calorii al produsului este de 54 kcal la 100 de grame de lichid. Aceeași cantitate de oțet de orez conține:

proteine - 0,3 grame;
carbohidrați - 13,8 grame.

Beneficiu și rău

Oțetul de orez are o compoziție complexă și are un efect benefic asupra organismului, de aceea este considerat un produs alimentar valoros. În China, acest condiment este considerat un medicament.

✅️ Proprietăți utile:

Produsul conține substanțe care descompun alimentele grele.
Normalizarea proceselor metabolice, producerea de energie.
Conține potasiu într-o formă ușor digerabilă.
Promovează refacerea țesutului osos, vindecarea articulațiilor.
Reglează echilibrul apă-sare și alcalin.
Furnizează organismului fosfor, care este important pentru sistemul musculo-scheletic și țesuturile corpului.
Nu irita stomacul, otetul de orez poate fi inclus in dieta pentru gastrita, ulcer gastric.
Conține peste 20 de aminoacizi, care ajută la eliminarea toxinelor. Aminoacizii blochează substanțele chimiceprocesele care implică radicalii liberi împiedică formarea acestora.
Accelerând procesele metabolice, promovează recuperarea țesuturilor și întinerirea corpului.
Îndepărtează colesterolul „dăunător” și menține vasele de sânge într-o stare sănătoasă.
Suprimă descompunerea putrefactivă a fibrelor proteice din intestine.
Stimulează secreția de suc gastric.
Stimulează peristaltismul intestinal și ameliorează constipația.
Distruge flora fungică și bacteriană din intestine.
Reduce senzațiile neplăcute și durerea în timpul menopauzei.
Oțetul de orez poate fi inclus în meniul dietelor de sănătate.

🛑 Daune ale oțetului de orez:

Produsul nu poate fi utilizat în cazul unei reacții alergice sub formă de erupție cutanată, umflare, greață, arsuri în stomac și alte simptome de intoleranță.
În cazul diabetului zaharat, se recomandă excluderea oțetului de orez din meniu, deoarece conține zahăr.
Acidul poate agrava hipertensiunea arterială și bolile de rinichi.

Efectul oțetului de orez asupra organismului gravidelor și copiilor nu a fost studiat. Înainte de a include acest produs în dietă, trebuie să consultați medicul dumneavoastră.

📹 Rețetă video pas cu pas pentru a face rulouri acasă

Următorul

Cu ce ​​să înlocuiți oțetul de orez și cum să îl faceți singur