Aluatul de drojdie de unt este foarte gustos și fraged, ca puful

Toată copilăria mea a fost petrecută în sat. Când mama frământa aluat de drojdie și coace pâine de casă, vecinii treceau adesea pe aici pentru a simți mirosurile aromate care se răspândeau prin raion.

Ea și-a împărtășit cu generozitate cunoștințele de copt cu prietenii ei, dar totuși, cele mai gustoase plăcinte și chifle au fost mereu în casa noastră. Ea credea că secretul stă în cada de lemn în care era preparat cvasul. Cada era din cedru, pentru trei găleți.

Un lot a copt 6 pâini rotunde mari, ceea ce a fost suficient pentru familia noastră de șase persoane timp de o săptămână. Ținând cont de faptul că, în plus, untul trebuie frământat pentru chifle, plăcinte, kulebyak.

Al doilea secret al produselor extrem de fragede și luxuriante a fost că toată pâinea a fost coaptă într-un cuptor rusesc, chiar pe cărămizi. Mai întâi, tot cărbunele a fost îndepărtat de pe ei și cenușa a fost măturată.

Mama a plantat cu dibăcie bilele de aluat după ce le-a făcut cu o lopată de lemn pe cărămizile fierbinți din cuptor. Ea a păstrat o parte din aluat ca dospit pentru pâine pentru săptămâna următoare.

Aluatul de drojdie este untos, ca puful - pe drojdia crudă

Acum procesul de frământare al aluatului este oarecum diferit de metodele folosite de bunicile noastre. Toată lumea a trecut la drojdie uscată (activă sau instantanee). Dar chiar și cu utilizarea lor, puteți frământa un aluat delicios și fraged. Citiți cum să gătiți pizza cu ciuperci la cuptor.

Există atât de multe varietăți de produse de foietaj încât este imposibil de enumerat. Mâncărurile sale sunt populare în întreaga lume. Se fierbe in apa clocotita sau se fierbe la abur, se coace in cuptoare, se prajeste in tigaie.

Metoda cu abur este folosită atunci când este necesară prepararea unui produs cu umpluturi dulci. Apoi au pus mai mult aluat. Adaugă lapte, zahăr, unt sau smântână, care slăbește structura.

Se duce la cofetărieproduse, produse de patiserie dulci care se servesc cu ceai, cafea (prajituri, chifle, briose, baba rom). La coacere, se adaugă cereale, fructe, nuci și scorțișoară pentru a îmbunătăți gustul.

Vor fi necesare următoarele ingrediente pentru aluat:

apă sau lapte - 125 g;
drojdie crudă - 20 g (dacă este uscată, atunci - 11 g);
făină de grâu - 650 g;
smântână - 125 g (20% grăsime);
unt - 100 g;
ouă de pui - 3 buc.;
sare - 4 g;
zahăr granulat - 70 g;
vanilie - 10 g;

Rețetă de gătit pas cu pas:

Pregătiți aluatul pe drojdie crudă: drojdie presată, adăugați lapte cald.

Se adauga o lingura de zahar si putina faina. Se amestecă și se lasă 15 minute.

Pentru a face aluatul: Amestecați ouăle și smântâna.

Adăugați zahăr (vanilie și nisip). Bateți cu un tel până se omogenizează.

Adăugați drojdia activată.

Se toarnă făina în porții mici și se frământă aluatul. Se acopera cu un servetel si se lasa 15 minute.

Acum adăugați sare, unt moale. Frământați bine aluatul. Această procedură ar trebui să dureze cel puțin 10 minute.

Acoperiți vasul cu o folie și lăsați 60 de minute.

Ar trebui să-și dubleze dimensiunea. Se pune pe o masa presarata cu faina. Împărțiți într-un dreptunghi mare

Îndoiți dreptunghiul în trei straturi. În primul rând, înfășurați un capăt al acestuia, pe care să puneți a doua jumătate. Repetați adăugarea stratului încă o dată.

Se acopera cu un bol si se lasa 20 de minute.

Apoi repetați procedura de testare. Din nou, faceți un strat dreptunghiular din el cu mâinile. Și pliați de două ori în trei straturi. Lăsați încă 20 de minute.

Aluat de drojdie de unt, ca puful,pe drojdie cruda, gata. Este luxuriantă, cu o textură delicată. Puteți începe să formați produse. Conținut caloric - 306 kcal. în 100 g de produs.

Metoda de aburire este rar folosită de gospodinele moderne. La urma urmei, necesită mai multă atenție și timp. Totuși, depinde de preferințele individuale.

Cum se prepară cel mai delicios și delicat aluat cu unt de drojdie pentru plăcinte

Cu metoda fără abur, ingredientele din unt sunt folosite mai puțin sau complet eliminate. Totuși, depinde de preferințele individuale.

Pentru ca textura să se dovedească de bună calitate, puteți amesteca făina măcinată fin (superioară sau de gradul I) cu făina de gris. În acest caz, se ia 30% din suma principală.

Ingrediente pentru versiunea fără drojdie:

făină de grâu - 3-4 căni;
lapte - 250 ml;
drojdie - 10-15 g;
zahăr - 2 linguri;
ouă - 2 buc.;
unt - 70 g;
ulei - 3 linguri;
sare.

Folosind această metodă, diluați drojdia cu lapte cald (aproximativ 30 de grade). Dacă laptele este supraîncălzit, ciupercile de drojdie vor muri și procesul de divizare se va opri. 40 de grade pot deveni o temperatură dăunătoare pentru ei.

Adăugați zahăr în amestec, amestecând până se dizolvă. De îndată ce apar bule în drojdie, puteți continua procesul de frământare al aluatului. Bulele înseamnă că ciupercile sunt vii și că procesul de distribuție a acestora a început.

Se toarnă făina, strat cu strat, se bat ouăle, se adaugă sare și se frământă aluatul. La sfârșitul frământării se adaugă ulei vegetal sau smântână moale.

Acoperind-o cu un servetel curat, lasa-l timp de 2-3 ore intr-un loc cald. Ar trebui să se ridice și să crească în volum de 2 ori. Astfel încât masa să fie saturată cu oxigen în timpul procesului de etanșare șiau ieșit bule de gaz, se așteaptă să o ocolească. Prima trecere se face dupa o ora, a doua dupa 2 ore, inainte de formarea produselor.

Framantarea aluatului de drojdie de unt pentru chifle pe drojdie uscata

Masa de drojdie preparată pe chefir este comparată cu puful. Este atât de saturat cu bule de aer de gaz.

Important: Faina se cerne inainte de framantare. Acest proces îl saturează cu oxigen, ceea ce mărește măreția patiseriei. Și chefirul trebuie să fie cald înainte de a dilua drojdia.

Ce trebuie să pregătiți:

chefir - 1 cană;
drojdie uscată - 1 pungă;
făină - 3 căni;
zahăr și sare - câte 1 litru. ora;
ulei - 100 ml;

Frământarea aluatului:

Încălziți ușor chefirul, adăugați ulei. Cerne faina si amesteca cu drojdia, zaharul si sarea. Se toarnă amestecul de chefir în făină și se frământă. Ar trebui să se îndepărteze bine de pereții oalei și să nu se lipească de mâini.

Așezați pe un suport într-un loc cald, acoperit cu un șervețel. În timpul ridicării masei, faceți un bypass. Durata procesului de fermentare depinde de regimul de temperatură (de la 40 de minute la o oră).

Baza pentru coacere poate fi folosită pentru a forma chifle, rulouri, kulebyak, plăcinte.

Aluat de drojdie untos, luxuriant și dulce pentru plăcinte la cuptor

Această rețetă universală este potrivită pentru toate ocaziile. Puteți coace plăcinte și plăcinte cu orice umplutură din ea.

Necesită:

făină - 1 kg;
lapte - 0,5 l;
margarină sau unt - 200 g;
zahăr granulat - 5 linguri;
ulei vegetal - 2-3 linguri;
drojdie activă - 1 pungă;
sare.

Pregătire pas cu pas:

Din moment ce amesteculse folosește bezopar, drojdia trebuie testată. Sau turnați peste ele apă caldă timp de 15 minute și vedeți dacă încep să se „joace”. Când apare o masă spumoasă, aceasta poate fi folosită pentru prepararea aluatului.

Cerneți făina, adăugați zahăr, sare, drojdie uscată. Topiți margarina, temperatura acesteia nu trebuie să fie mai mare de 40 de grade. Adăugați la făină.

Frământați bine masa și puneți-o într-un loc cald. În procesul de fermentare, frământați masa o dată sau de două ori.

Cum să frământați un aluat de drojdie untos, astfel încât să fie moale și să nu devină învechit pentru o lungă perioadă de timp

Cea mai importantă caracteristică a acestei rețete este că aluatul este preparat cu adaos de piure de cartofi. Folosesc adesea această rețetă minune dacă coac produse deodată timp de o săptămână.

Ideea este că chiflele și plăcintele rămân moi mult timp și nu devin vechi. Gustul lor nu se distinge de cele obisnuite facute doar cu faina. Sunt la fel de ușoare și aerisite.

Ce este necesar:

făină - 600 - 800 g;
piure de cartofi - 400 g;
bulion de cartofi - 200 ml;
drojdie uscată - 1 pungă;
ulei - 100 ml;
ou - 1 buc.;
zahăr - 30 g;
sare - 9 g.

Pregătire:

Piureați cartofii fierți în piure sau frecați printr-o sită pentru a elimina cocoloașele. Adăugați bulion cald și unt înmuiat. Amesteca

Se amestecă făina cu zahărul, sarea și drojdia. Se toarnă masa de cartofi în făină, se adaugă oul. Adăugând făină puțin câte puțin, frământați astfel încât masa să nu se lipească de mâini.

Puneți într-un loc cald timp de 40 de minute.În procesul de creștere, faceți o buclă.

Produsele ies cu un gust neutru. Puteți adăuga orice ingrediente suplimentare (lapte,smântână), aditivi aromatici, condimente. Când coaceți produse dulci, creșteți cantitatea de zahăr din marcaj.

Din videoclip, veți afla pentru ce este potrivit aluatul cu unt de drojdie

Videoclipul prezintă o rețetă pentru un aluat de drojdie de succes pentru copt dulce. Ce produse se pot coace din el și cum se face aluatul astfel încât să fie frumos și gustos.

Sfaturi utile pentru prepararea și utilizarea aluatului de drojdie

Coacerea va deveni mai delicată, mai aerisită, dacă folosiți sfaturi inteligente. Sunt folosite de cofetarii profesioniști și gospodinele — iubitori de produse delicioase. Poate vei găsi momente interesante pentru tine:

Când frământați aluatul de drojdie, folosiți produse la temperatura camerei (nu reci).
Faina se cerne inainte de framantare. Acest proces îl saturează cu oxigen, ceea ce mărește măreția patiseriei.
Dacă adăugați niște piure de cartofi în timpul procesului de frământare, produsele finite vor deveni nu numai moi și luxuriante. Nu vor rămâne învechite mult timp. Aceeași măreție este dată produselor finite prin adăugarea de amidon.
O temperatură de 30-35 de grade este favorabilă creșterii drojdiei.
Kvasha nu-i plac curenții și fluctuațiile de temperatură. Se poate acomoda. Creșterea secundară va dura mai mult timp, iar produsele finite nu vor fi gustoase.
Cu o cantitate mare de zahăr, produsele ard mai repede.
Aluatul se dovedește a fi mai fraged și mai luxuriant dacă se folosesc doar gălbenușuri de ou în semn de carte.
Când produsele sunt lubrifiate (cu lapte sau gălbenuș) înainte de a fi trimise la cuptor, aluatul finit se dovedește a fi rumen și apetisant.
O creștere a cantității de grăsime în aspect, ceea ce face produsele mai sfărâmicioase.

Aluatul de drojdie de unt își mărește mult volumul la copt. Va fi luxuriant, ușor?

Depinde nu numai dedispunerea corectă a produselor. Folosind sfatul bucătarilor, puteți coace produse de patiserie delicioase acasă.

Gătiți cu plăcere, dragi cititori!

Următorul