Despre grăsimile din corpul uman, formulă, compoziție chimică, proprietăți

Anterior

Grasimile, ca si alti nutrienti (carbohidrati, proteine, minerale si vitamine), patrund in organism odata cu alimentele si au mai multe functii: energetice, depozitare, transport, izolare termica, protectoare, reglatoare. Respingerea grăsimilor poate perturba procesele metabolice și poate duce la boli.

De ce sunt necesare grăsimile în corpul uman?

Grăsimea favorizează absorbția vitaminelor liposolubile (vitaminele A, D, E, K) și îmbunătățește asimilarea proteinelor. Datorita acestor substante pielea are elasticitate si nu se usuca, iar atunci cand acestea lipsesc este acoperita de riduri. Celulele adipoase creează un strat care reduce riscul de leziuni ale organelor și oaselor. Păstrează căldura necesară în organism pe vreme rece. Acest lucru se întâmplă din cauza proprietăților de conductivitate termică scăzută ale grăsimii, țesutul adipos subcutanat izolează organele și țesuturile de pierderile de căldură și îndepărtează daunele expunerii la frig.

Grăsimile sunt un depozit de surse de energie. Carbohidrații au și rezerve de energie, dar consumă mai puțină energie. Dintr-un gram de grăsime, o persoană primește 9 calorii, iar un gram de carbohidrați conține doar 4. Așa se explică de ce grăsimile sunt cele mai energice substanțe. O astfel de caracteristică a grăsimilor, cum ar fi o valoare energetică ridicată, le permite să ofere unei persoane energie pentru o perioadă mai lungă de timp. Carbohidrații se află în organism sub formă de lichid gros - sunt amestecați cu apă pentru o mai bună conservare. Prin urmare, masa lor este mai mare decât masa grăsimilor, plămânilor și vracului. Rezervele de carbohidrați ale organismului sunt consumate de multe ori mai repede decât rezervele de grăsimi.

Grăsimile sunt o sursă de energie

Ce sunt grăsimile?

Grăsimi saturate și nesaturate

Grăsimile și lipidele sunt compuși organici asemănător grăsimilor, o sursă de acizi grași polinesaturați. Acizii linoleic și linolenic sunt indispensabili în organism, alții se formează pe baza lor. Nu se dizolvă în apă. Dintrelipidele includ glicerol și numeroși acizi grași. În funcție de structura grăsimilor, de proporțiile disponibile de acizi, se modifică și proprietățile compușilor grași. Acest lucru afectează proprietățile gustative, culoarea și mirosul.

Știind din ce sunt făcute grăsimile și ce este legat de grăsimi, puteți înțelege mecanismul funcționării acestora. Molecula în sine este formată din partea principală - glicerol și „coada”, care este reprezentată de două sau trei molecule de acizi grași. Ultima opțiune este cea mai comună. Dacă în formulă există trei „cozi”, substanțele se numesc trigliceride.

Adipocitele sunt responsabile pentru rezervele de grăsime. Aceste celule sunt capabile să-l obțină din elemente care nu sunt destinate acestei direcții: resturi de molecule de proteine, carbohidrați de diferite clase. Când mănâncă în exces, aceste celule detectează un exces de molecule de lipide și încep să le asimileze, formând celule adipoase. Când nivelul acizilor grași scade, adipocitele suplimentează sângele cu molecule de grăsime pentru a umple lipsa de energie. Semnalul principal pentru acumularea sau arderea grăsimilor este nivelul de insulină, un hormon care reglează multe procese metabolice din organism.

Produsele sunt bogate în grăsimi

Grasimile incep sa fie consumate in cazuri exceptionale, cand cele mai importante organe se confrunta cu o lipsa acuta de carbohidrati. Mușchii le folosesc drept combustibil numai după o muncă lungă, dificilă și obositoare.

Grăsimile alimentare sunt împărțite în două tipuri:

  • animale;
  • vegetal

Grăsimile animale sunt greu de digerat și sunt mai puțin acceptate de organism, dar sunt și necesare pentru acesta, la fel ca și grăsimile vegetale. Ele pot fi detectate în carne, untură, pește gras, lapte, smântână, brânză. Exemple de grăsimi vegetale „bune” sunt uleiul de măsline, avocado, nucile. Lucrarea acizilor grași în biologie este un exemplu al cât de importantă este grăsimea pentru organism. Formula generalamoleculele de acizi grași sunt un lanț de atomi de carbon. De ele sunt atașați atomii de hidrogen și oxigen. Dacă molecula este complet acoperită cu atomi de hidrogen, atunci acidul gras este saturat.

Acizii grași saturați caprilic, lauric, miristic, stearic, lignoceric și capric sunt cei mai importanți pentru funcționarea organismului. Lista completă include câteva zeci de articole. Sunt conținute în aceste produse:

  • carne roșie și albă;
  • produse lactate, brânză;
  • unt;
  • alte grăsimi animale;
  • unt de cacao;
  • ulei de cocos

Important!Cu cât o grăsime conține mai mulți acizi saturați, cu atât va fi mai greu. Un exces de acizi grași saturați în dietă poate provoca tulburări gastro-intestinale, obezitate, diabet, boli ale inimii și ale vaselor de sânge.

Dacă în structura grăsimilor există un spațiu fără atomi de hidrogen, reprezentat de un lanț de carbon, atunci o astfel de lipidă se numește acid gras mononesaturat. Are un singur loc pentru atașamentul lor. Cel mai faimos exemplu de astfel de acid în chimie este Omega-9 (acid oleic). Dacă nu există locuri pe lanțul de carbon, atunci acidul este polinesaturat. Acestea includ acizi grași Omega-3, Omega-6: ulei de pește, pește gras, ulei de măsline, ulei de in, nuci.

Produse cu acid polinesaturat

Rata recomandată de aport de grăsimi în dietetică este de 0,8-2 grame pe kilogram de greutate umană. Nevoia exactă poate fi determinată în funcție de stilul de viață al unei persoane. Pentru persoanele cu un indice de masă corporală normal, consumul de 1 g de grăsime per kilogram de greutate corporală este optim. Daca esti supraponderal, ar trebui sa consumi pana la 0,8 g. Norma poate fi crescuta la 2 g daca exista indicatii medicale.

Grăsimile ar trebui să reprezinte 30% din numărul total de calorii consumate pe zi. ÎNproporțiile normale ar trebui să fie după cum urmează:

  • acizi Omega-3 - 2-3 ani;
  • grăsimi saturate - 30% din cantitatea totală;
  • nesaturat - 70% (preponderent vegetal).

Norma conținutului de țesut adipos din corpul unui bărbat:

  • tineri (20-30 ani) — 13-25%;
  • matur (35-50 ani) — 15-25%;
  • peste 50 de ani — 16-28%

Pentru femei, normele sunt următoarele:

  • tineri — 16-28%;
  • mature — 20-30%;
  • peste 50 de ani — 20-35%

Determinarea grăsimilor în procente este posibilă pe echipamente medicale speciale. Conținutul aproximativ de grăsime corporală poate fi calculat folosind formula indicelui de masă corporală. Depășirea valorii indică excesul de greutate și un risc ridicat de boli.

Determinarea grăsimilor în conținut procentual

Dăunează și beneficiază organismul uman de grăsimi

Proteine, grăsimi și carbohidrați

Atât excesul, cât și lipsa de grăsimi pot dăuna grav sănătății. Deficiența duce la următoarele boli:

  • tulburări ale tractului gastro-intestinal;
  • tulburări ale sistemului nervos;
  • oboseală rapidă și capacitate de lucru redusă;
  • anomalii în funcționarea sistemului imunitar;
  • ateroscleroza;
  • tromboză;
  • deteriorarea articulațiilor;
  • scăderea vederii.

Utilizarea excesivă duce la probleme:

  • formarea grăsimii viscerale, care afectează funcționarea organelor;
  • grăsimile trans provoacă apariția diabetului, a bolilor sistemului cardiovascular, a bolilor de stomac;
  • multe grăsimi după tratamentul termic găsesc proprietăți cancerigene;
  • apariția excesului de greutate;
  • afectarea ficatului și a pancreasului.

Beneficiile utilizării grăsimilor sunt prezentate în următoarea listă:

  • protectia organismului deschimbări de temperatură;
  • este o sursă de apă — se formează după despicare;
  • contribuie la asimilarea proteinelor;
  • acizii mononesaturați reduc nivelul de colesterol din sânge.

Cum se ard grăsimile în organism

Grăsimea este descompusă în prezența oxigenului suficient. Acesta, la rândul său, intră în țesuturi după stres prelungit. Structura nu permite țesutului adipos să ardă imediat după începerea antrenamentului. Trec 30-50 de minute, timp în care se încălzește și devine disponibil pentru mușchi sub forma unei surse de energie.

Grăsimile din alimente

În primul rând, energia este furnizată de glucoza din sânge, apoi glicogenul este luat din mușchi. Abia după aceea, organismul începe să folosească grăsimi pentru a umple rezervele de energie. Cunoscutul moment al „al doilea vânt” în rândul sportivilor este un semnal că rezervele de grăsime au început să funcționeze.

Important!Poți arde în mod deliberat și rapid grăsimea cu ajutorul exercițiilor aerobe sau de forță. Primul deschide mai repede accesul oxigenului, deoarece în timpul antrenamentului capilarele se extind rapid și fluxul sanguin crește. Antrenamentul de forță oferă un semnal pentru ca lipaza să funcționeze. Lipaza este o enzimă implicată în metabolismul grăsimi-energie.

Consumul excesiv de grăsimi poate provoca exces de greutate. Cu toate acestea, deficiența acestuia nu este o garanție a arderii cu succes a grăsimilor și poate dăuna organismului prin perturbarea activității sistemelor vitale. Consumul de grăsimi sănătoase vă va îmbunătăți sănătatea, aspectul și performanța atletică.

Următorul

Citește și: