Tăierea curcanilor acasă, sfaturi, fotografii

Anterior

Conţinut

  • Pregătirea
  • Metoda de sacrificare
  • Intern
  • Extern
  • Cum să smulgi o pasăre?
  • Cum să cheltuiesc?
  • Îmbătrânirea cărnii
  • Cum se păstrează carnea?
  • Cum să înghețe?

    • Taierea păsărilor de curte, în special a curcanilor, nu este atât de simplă pe cât i se pare unui fermier care abia își începe călătoria. Este important nu doar să obțineți carne, ci să-i păstrați calitatea, prospețimea și aspectul bun. La ce vârstă este un curcan gata de sacrificare, cum să-l efectueze acasă, astfel încât acești parametri de produs să fie la apogeu și cât timp se păstrează carnea?

    Măcelărirea și smulgerea corectă a unui curcan necesită o anumită îndemânare

    Pregătirea

    Pasărea este gata de sacrificare atunci când greutatea sa ajunge la mai mult de 12 kg, de obicei curcanii cresc deja la acești parametri la vârsta de 8 luni. Puii de carne sunt gata de sacrificare chiar mai devreme, sunt scufundați în procedură după 4-6 luni. Dacă întârzii, carnea nu își va pierde valoarea nutritivă, dar nu va fi atât de fragedă.

    Chiar și masculii la vârsta de 2-3 ani trebuie sacrificați, deoarece, în calitate de producători, își pierd din valoare, carnea lor este supusă unei prelucrări ulterioare și este potrivită pentru consum.De asemenea, trebuie amintit că procedura de sacrificare se efectuează înainte de începerea năpârlirii, altfel nu va fi posibilă scoaterea perfectă a carcasei din cauza numărului mare de cioturi.

    Înainte de sacrificare, trebuie să pregătiți pasărea. Este important ca stomacul și esofagul curcanului să fie libere de alimente în momentul manipulării. În caz contrar, va fi mai dificil de eviscerat, iar calitatea poate avea de suferit: după 2 zile, gușa și cloaca vor căpăta o nuanță albăstruie:

    • Nu este posibil să hrăniți pasărea în ajunul zilei planificate, perioada minimă este de 14 ore, dar este mai bine dacă nu este pentru o zi.
    • Curcanii trebuie așezați într-o cameră întunecată, dar apa trebuie să fie liberăacces, acest lucru va ajuta la eliberarea intestinelor de fecale, pasărea nu va pierde în greutate.
    • Se lasă să se dea o soluție de sare Glauber, va lichida fecalele de curcan, va părăsi corpul mai repede.
    • Este bine să includeți făină de secară sau tărâțe în hrana păsărilor înainte de sacrificare.

    curcanilor

    În momentul sacrificării, curcanul trebuie să cântărească cel puțin 12 kg

    Metoda de sacrificare

    Mulți fermieri cred că cea mai bună metodă de sacrificare este tăierea capului cu un topor. De fapt, această opțiune este acceptabilă în cazul în care carcasa este procesată imediat într-un produs finit, deoarece nu sunt respectate condițiile de conservare a purității cărnii, aceasta intră adesea în contact cu solul. Microorganismele patogene intră cu ușurință într-o rană deschisă, se deteriorează mai repede.

    Această metodă este folosită și atunci când un curcan mare este sacrificat la o vârstă, deoarece nu toată lumea poate face față unei păsări uriașe.

    Dacă există scopul de a vinde carnea, aceasta ar trebui să fie conservată cât mai mult timp posibil. O altă condiție importantă este eliberarea rapidă a sângelui: cu cât este mai rapid și mai bine îndepărtat din carcasă, cu atât carnea va rămâne proaspătă mai mult timp.

    Cea mai rapidă și cea mai bună dintre toate metodele este închisă, atunci când sacrificarea se face pe gură, numită și „split”. Carcasa practic nu este pătată de sânge, plutește rapid, iar carnea nu se strică mult timp.

    Folosirea toporului este justificată doar pentru curcanii bătrâni și foarte mari

    Intern

    În spatele cerului curcanului, sunt vene: jugulară și pietruită, sarcina fermierului este să le taie și să asigure scurgerea sângelui.

    • Trebuie să luați foarfece ascuțite, să deschideți gura curcanului și să tăiați rapid venele din gât deasupra limbii. Joncțiunea venelor este situată în interior, pe partea stângă a gâtului.
    • Lama este mutată puțin înapoi,de asemenea, injectează rapid, dar puțin mai jos și spre dreapta, capătul, îndreptat în sus, lovindu-i cerebelul,
    • După ce a tăiat venele, curcanul este atârnat cu capul în jos de picioare, cu aripile întinse,
    • După ce curge sângele, puteți smulge carcasa.

    Este de remarcat faptul că la bărbați se recomandă îndepărtarea penelor în timp ce corpul este încă cald, iar la femele ar trebui să așteptați puțin.

    Extern

    Această opțiune are mai puțin succes în ceea ce privește curățenia, dar este mai răspândită în ferme. În această situație, vena jugulară este deschisă în afara gâtului, este situată la 2,5 cm sub orificiul urechii, unde se află arterele carotide și faciale.

    Schema de aranjare a venelor la un curcan

    Cum să smulgi o pasăre?

    Puteți îndepărta penele în mod uscat, aceasta se smulge direct după sacrificare, astfel încât carnea se păstrează mai mult timp. Este mai ușor să îndepărtați pene mari de muște și coadă prin opărirea carcasei cu apă clocotită. Dar temperatura apei și durata de timp în care carcasa este păstrată în ea sunt importante aici. Procedura se numește „semi-spumant”, deoarece nu este de dorit să se fierbe pielea curcanului în apă clocotită, astfel încât temperatura lichidului nu trebuie să depășească 60 °C. Nu trebuie să-l păstrați nici mult timp, cel mult un minut, iar carcasa se scoate și se smulge rapid, dacă se răcește, va fi mai greu de făcut.

    Pentru ca pielea de curcan să rămână intactă, trebuie să scoateți penele în direcția de creștere. Penele mici și puful sunt îndepărtate fără prea multă tensiune. Apoi cioturile sunt îndepărtate, puful inferior este arse cu grijă.

    După ce penele au fost îndepărtate de la pasăre, carcasa trebuie adusă în forma adecvată:

    • sângele este îndepărtat din gură;
    • picioarele sunt spalate;
    • se șterg cu o cârpă uscată și încep eviscerarea.

    Pena de curcan este smulsă în direcția de creștere, altfel puteți deteriora pielea

    Cum să cheltuiesc?

    Tăiați cu un cuțitburta curcanului, mai întâi intestinele sunt scoase cu grijă, cloaca se decupează împreună cu ele. Apoi, trebuie să obțineți stomacul, gușa și ficatul, inima. O pasăre complet eviscerată se distinge atunci când capul este separat de a doua vertebră, pielea gâtului este îndepărtată de umeri și picioarele sunt tăiate la articulațiile genunchiului. Doar plămânii și rinichii vor rămâne în cavitate.

    Pasărea nu este complet epuizată dacă, după îndepărtarea tuturor organelor interne, inima comestibilă, stomacul spălat și ficatul sunt returnate în abdomen.Li se adaugă și gâtul. O astfel de carcasă nu își păstrează prospețimea la fel de bine că este complet eviscerată, poate rămâne la frigider până la 4 zile.

    Carnea de curcan este împărțită în funcție de gradul de îngrășare, calitatea mărunțirii, gradul ei este afectat și de vârstă. Opțiunea ideală va fi atunci când la ieșire se vor obține carcase de păsări tinere cu masă musculară bine dezvoltată, un depozit semnificativ de grăsime sub piele, cu un număr minim de zgârieturi și tăieturi.

    În funcție de vârsta curcanului, carnea își schimbă structura. Când pasărea are deja ciocul cornos, pinteni lungi, chila s-a osificat deja, atunci a ajuns deja la maturitate și produsul va fi mai dur și mai fibros. Dar este potrivit pentru mancare, poate face un bulion aromat minunat sau carne tocata.

    Doar curcanii tineri sunt potriviți pentru prăjire

    Îmbătrânirea cărnii

    După mărunțire, nu trebuie să începeți imediat gătitul, carnea trebuie să fie maturată. Fermentarea trebuie să aibă loc în el, acest lucru se aplică tuturor tipurilor sale. După răcire, fibrele musculare se întăresc. După o zi sau două, în funcție de vârsta și greutatea păsării, se vor relaxa, carnea se va maturiza, iar apoi va fi gata de gătit. La persoanele tinere, este adesea gata după 12 ore.

    Cum se păstrează carnea?

    Dacă în gospodărienu exista frigider/congelator, atunci se poate asigura conservarea in pivnita. Cât va dura acolo? Carnea va rămâne rece până la 8 zile fără a compromite calitatea.

    Dacă gospodăria nu are un frigider mare, atunci carcasele de curcan sunt învelite într-o cârpă înmuiată într-o soluție de oțet și puse într-o pivniță, atunci perioada de păstrare poate fi prelungită cu încă trei zile.

    O altă metodă va ajuta la păstrarea proprietăților nutriționale ale cărnii timp de 8 zile:

    • Este nevoie de o soluție concentrată de sare, pentru prepararea ei veți avea nevoie de sare - 400 g, această cantitate se dizolvă într-un litru de apă clocotită.
    • Apoi lichidul este răcit și turnat în gâtul curcanului când acesta este deja rece, jumătate din carcasă trebuie umplută. Este ușor de calculat cantitatea: 1 pahar la 1 kg de carcasă.
    • Gâtul este strâns legat cu sfoară, iar corpul curcanului este atârnat de picioare într-o cameră răcoroasă sau într-o pivniță curată și uscată. După 18 sau 20 de ore, firul este dezlegat, iar saramura se revarsă din carcasă.

    Curcanii la frigider pot fi păstrați aproximativ o săptămână

    Cum să înghețe?

    Când se decide congelarea cărnii, nu trebuie făcută imediat, procesele necesare trebuie finalizate în ea, atunci va fi mult mai calitativ. În plus, în carcasele nerefrigerate, înghețarea are loc numai de sus, straturile calde inferioare cedează cu dificultate și procesul de descompunere poate începe.

    Perioada cea mai favorabilă pentru înghețarea acasă este iarna. După răcire prealabilă, carnea se îngheațăSe scoate afară pe vreme geroasă și se scufundă în apă foarte rece. Acest lucru se face de mai multe ori până când pe piele apare o glazură înghețată cu o grosime de cel puțin 0,5 mm și nu mai mult de 1 mm. Apoi carcasele sunt înfășurate în hârtie (dar nu în ziare) și așezate într-o cutie, acoperită cu paie. Stocat inintr-un astfel de recipient este la 8-12°C.

    Contează și cât timp este decongelată carnea. Nu se recomandă dezghețarea foarte rapidă, deoarece lichidul în momentul înghețului este deplasat din fibrele musculare și îngheață între ele. Odată cu decongelarea treptată, revine din nou, iar carnea își restabilește proprietățile nutritive. Dacă nu se face acest lucru, substanțele dizolvate nu vor avea timp să pătrundă înapoi și vor deveni de o calitate mai proastă, vor fi uscate și mai puțin bucle.

    Dacă totul este făcut corect, produsul va fi excepțional, valoros din punct de vedere nutrițional și gustos. Cunoscuții și punctele de desfacere vor fi bucuroși să o cumpere pentru vânzare, iar fermierul nu va pierde nimic.

    Următorul

    Citește și: