Tăierea curcanilor acasă, recenzie foto și video

Probabil, orice fermier începător ar dori să învețe cum să sacrifice corect o pasăre, și anume curcanii. Aceste păsări mari sunt iubite de mulți pentru calitatea înaltă a cărnii și cantitatea mare. Cum să tăiați curcanii acasă, precum și alte sfaturi utile, citiți mai jos.

Pentru a sacrifica corect curcanii, este necesar să se respecte condiția principală: să elibereze stomacul și intestinele păsării sau grupului de păsări selectate de reziduurile alimentare. În acest scop, hrănirea saloanelor este oprită cu 12 ore înainte de procedura de sacrificare. O astfel de condiție este o garanție a calității bune a cărnii obținute, care este mai bine păstrată și are calități gustative ridicate. Dacă carnea nu va fi depozitată, dar va merge imediat la masă, se recomandă utilizarea celei mai simple metode de sacrificare - separarea capului păsării.

Conţinut

1 Metodă externă de sacrificare
2 Metoda internă
3 sfaturi pentru sacrificarea păsărilor

3.1 Cum să măresc termenul de valabilitate al cărnii proaspete de curcan?
3.2 Cum să smulgeți corect o pasăre?
3.3 Cum să evidențiezi un curcan

4 Videoclip „Cum să ucizi și să evidențiezi corect un curcan”

Metoda externă de sacrificare

Cu această metodă, păsările taie vena jugulară, situată la 2,5 cm sub ureche, lângă arterele faciale și carotide. Metoda externă poate fi numită mai „murdară”, dar este destul de populară în sate și fermele mici.

Metoda internă

Constă în tăierea vaselor de sânge deasupra limbii curcanului, în partea din spate a gurii. Acolo sunt situate venele jugulare și de punte. Apoi, cu un obiect ascuțit, de obicei același folosit pentru tăierea vaselor de sânge mari, se face o lovitură punctuală în cap. Atât cu metoda externă, cât și cu cea internă, după moartea păsării, aripile acesteia sunt întinse, carcasa este atârnată astfel încâtastfel încât gâtul să fie mai aproape de pământ. Cu o astfel de suspensie, va fi ușor să smulgi carcasa, în plus, curcanii sunt smulși imediat până se răcesc, iar curcanii puțin mai târziu.

Sfaturi pentru sacrificarea păsărilor

Pentru un bun crescător de păsări, sfaturile utile nu vor fi de prisos, deoarece micile trucuri nu numai că îmbunătățesc calitatea cărnii finite, dar economisesc și timpul fermierului. Cel mai important este să urmați următoarele reguli după sacrificarea păsărilor de curte:

nu congelați carnea în grabă (valoarea nutritivă și structura fibrelor musculare se deteriorează);
depozitați produsul în pivniță sau la frigider nu mai mult de o săptămână în formă brută;
tratați carcasele cu o soluție de sare pentru o păstrare mai lungă (400 de grame de sare la 1 litru de apă).

Cum să măresc termenul de valabilitate al cărnii proaspete de curcan?

Indiferent de metoda de sacrificare, carcasa de pasăre este atârnată cu capul în jos, astfel încât sângele să se scurgă complet. Apoi trec direct la procesarea păsărilor de curte. Cu cât sacrificarea se efectuează mai minuțios și mai precis, cu respectarea tuturor normelor, cu atât carnea va fi păstrată mai mult timp acasă și cu atât vor fi mai mari caracteristicile nutriționale ale acesteia.

Cum să smulgeți corect o pasăre?

Există două tipuri de smulgere: uscată și umedă. Prima presupune smulgerea „proaspătă”, imediat după sacrificare. Metoda umedă înseamnă opărirea carcasei cu apă clocotită, astfel încât coada tare și penele de zbor sunt îndepărtate mai ușor. Pentru a nu deteriora pielea, penele trebuie smulse în direcția de creștere, precum și pufurile. Pentru a îndepărta „cioturile de pene”, utilizați metoda de ardere cu combustibil uscat sau gaz.

Cum să evidențiezi un curcan

Măcelarea începe cu o incizie în cavitatea abdominală a păsării, prin care sunt îndepărtate măruntaiele, precum și trompele uterine (la femele) și gușa. Procesul poate fi efectuat complet, cu eliminarea tuturor celor interneorgane și poate fi jumătate - atunci când sunt îndepărtate doar intestinele, cloaca și gușa. Carnea de curcan gata este împărțită în tânăr și adult în funcție de maturitatea păsării. Carcasele nu sunt congelate imediat, ci după răcire la o temperatură de 2°C până la 4°C, astfel carnea se îngheață mai uniform și nu se strica mult timp.

Este evident că procesul de sacrificare a păsărilor de curte va avea succes dacă fermierul respectă toate regulile și recomandările. Iar instrucțiunile video detaliate postate pe site vor răspunde la toate întrebările suplimentare legate nu numai de procesul de sacrificare, ci și de smulgerea și eviscerarea păsării.

Videoclipul „Cum să ucizi și să curățați corect un curcan”

Materialul conține instrucțiuni detaliate pentru sacrificarea, smulgerea, încălzirea și eviscerarea păsărilor de curte.

Următorul