Cum să ucizi carnea de struț, prelucrarea carcasei

Anterior

Conţinut

  • Care este beneficiul creșterii păsărilor exotice
  • De ce nu sunt uciși struții într-o fermă?
  • Ce trebuie să știți despre struți pentru sacrificarea lor
  • Procesul de sacrificare și prelucrarea primară a cărnii
  • Producția de piele
  • Procesul de îndepărtare a pielii
  • Proces de conservare
  • Diferențe în calitatea pielii
  • Parametrii afectează nota

    • Struții negri africani sunt mai pretați decât alte specii pentru reproducere în țara noastră, cu iarna aspră și vremea rece. Creșterea lor la o fermă este o activitate profitabilă - acolo depun ouă, își cloc urmașii și, când vine momentul - sunt sacrificați pentru carne. Emus sunt, de asemenea, crescuți la fermă. Fiecare fermier știe cum să omoare corect un struț.

    Carnea este unul dintre principalele produse ale creșterii struților

    Care este beneficiul creșterii păsărilor exotice

    Struțul (Emu, african, somalez) este cea mai mare pasăre din lume. Masculii individuali cresc până la 2 metri și jumătate, iar greutatea lor medie este de 150 kg. Femelele sunt mai mici și nu cântăresc mai mult de 120 kg. La vârsta de un an, un struț cântărește aproximativ 120 kg și este destul de gata de a fi sacrificat pentru carne. Acest lucru se face cel mai bine într-un abator special, care este echipat în fiecare fermă. Emusul este puțin mai mic decât struții africani.

    În prezent există un deficit de carne de struț pe piața cărnii. Pentru a asigura pentru toată lumea, este necesar să-i mărească producția de 10 ori.Fermierii încă nu reușesc să-i hrănească pe cei însetați cu mâncăruri făcute din carne de struț exotică. La fermă, păsările mari nu se simt mai rău decât în ​​sălbăticie: depun ouă și se reproduc rapid. O femelă depune aproximativ 80 de ouă mari și gustoase în timpul anului.

    ucizi

    Struțul emu australian este, de asemenea, crescut pentru carne

    De ce nu sunt uciși struții într-o fermă?

    Păsările de curte nu sunt sacrificate într-o fermă: păsările reacționează inadecvat la stres. Încep să intre în panică, să fugă și să spargă totul în cale. Prin urmare, oamenii care îi ucid trebuie să cunoască toate subtilitățile îngrijirii păsărilor. Cu o îngrijire adecvată, puteți obține o reproducere bună a struților și prosperitatea afacerilor.

    Fermierii adorm mai întâi păsările cu ajutorul curentului.Acest lucru se realizează cu echipamente speciale care pot fi achiziționate doar la o fermă mare. O altă metodă: pasărea este uluită de o lovitură pe cap, după care aorta este tăiată și sângele este lăsat să curgă afară.

    Ce trebuie să știți despre struți pentru sacrificarea lor

    • Struții sunt păsări imprevizibile care se pretează bine la îmblânzire. Aceasta este caracteristica lor pozitivă, deoarece altfel este imposibil să le sacrifici pentru carne. Fiecare proprietar al unei ferme de struți știe că, pentru a găsi contactul cu o pasăre, o persoană trebuie să devină hrănitoarea și adăpatorul acesteia și să comunice cu struțul cât mai des posibil. Struții tineri sunt mai ușor îmblânziți de oamenii care îi îngrijesc. Uciderea unui struț care s-a obișnuit cu tine este foarte simplă - este suficient să-l îndepărtezi de ochii curioșilor și apoi, folosind un curent electric, un pistol, un ciocan și un cuțit, să înfăptuiți această faptă sângeroasă. Pentru a exanguina pasărea, aceasta este atârnată cu capul în jos de picioare, iar pielea și penele sunt îndepărtate. Emu este puțin mai greu de dresat decât struții africani.
    • Este necesar să știți cum să ucizi corect păsările mari, care, simțind pericolul, pot răni sau ucide o persoană.

    Struțul este o pasăre puternică, simțind pericolul că poate provoca răni grave

    Abatorizarea este ultima etapă a producției de carne. Pielea și carnea sunt afectate de următorii factori:

    • Condițiile în care se transportă emu. Ele afectează negativ calitateacarne din cauza rezistenței slabe a păsărilor la stres.
    • Cresterea pasarilor inainte de sacrificare.
    • Pregătirea emuului pentru sacrificare.

    Transportul la abator provoacă stres la păsări din cauza fluctuațiilor de temperatură, schimbărilor de umiditate și călătoriilor lungi. Pentru a evita impactul negativ al transportului, în timpul transportului struților, este necesar să se respecte cu strictețe regulile sanitare și zooigiene veterinare pentru a preveni rănirea păsărilor.

    După ce a primit un efect stresant în timpul preparării, procesele biochimice sunt perturbate la păsările de curte, calitatea cărnii devine înrăutățită.

    Procesul de sacrificare și prelucrarea primară a cărnii

    Pentru a efectua perforarea, este necesar:

    • Ciocan.
    • Decât.
    • O cameră separată.
    • O frânghie și un cârlig de care este atârnat un struț ucis.

    Abatorizarea păsărilor de curte se efectuează în abatoare care sunt transformate pentru aceste păsări. Emu destinat sacrificării - masculi de 12-14 luni cu o greutate de 100-120 kg - se colectează în țarcuri înainte de sacrificare, și nu în fermă. Apoi sunt sacrificați unul câte unul într-o cameră specială, unde sunt uimiți și sângerați până la moarte.

    Sunt uimiți folosind un șoc electric cu o tensiune de 235 - 6 secunde este suficient. Apoi, pasărea este exsanguinată prin tăierea venei jugulare, care se află sub cap, sau a arterei principale, care este situată în apropierea inimii. Folosind ultima metodă rapid și complet exsanguinează pasărea. Pentru a asigura siguranța lucrătorilor care efectuează sacrificarea, carcasa este atârnată de picioare. După sângerare, carcasa este prelucrată: penele sunt smulse și pielea este îndepărtată de la păsări. Pielea se curăță imediat și se stropește cu sare. Apoi este depozitat în stive.

    După îndepărtarea pielii, carcasa este răsturnată și atârnată pe aripi, astfel încât să fie convenabil să se descheieze. După curățarea și spălarea carcasei, aceasta este introdusă în camera frigorifică.

    Pieleproducție

    Baza comercială a unei ferme de struți este venitul primit din vânzarea pieilor, care trebuie să fie de înaltă calitate și să îndeplinească anumite standarde. Există mai multe etape de recoltare a pielii acestor păsări.

    Pielea de struț este folosită la fabricarea articolelor din clasa Lux

    Procesul de îndepărtare a pielii

    Calitatea pielii este afectată de corectitudinea îndepărtării acesteia. Liniile de tăieturi ale pielii în timpul îndepărtarii determină corectitudinea formei pielii. Această linie la struți trece de-a lungul liniei de mijloc a abdomenului, în interiorul aripilor și picioarelor și are o formă apropiată de un pătrat. Este necesar să îndepărtați pielea de la emu imediat după sângerare - carcasa păsării nu trebuie să se răcească. După îndepărtarea pielii, se răcește timp de 15 minute, punându-l într-un loc curat.

    Dacă pe piele există sânge, puroi, conținut intestinal, se spală imediat cu apă, se întinde pe un loc curat și plat.Carnea și grăsimea rămasă de pe piele se îndepărtează cu grijă cu ajutorul un cuțit contondent sau o racletă specială.

    Proces de conservare

    Pielea de emu este conservată pentru a preveni defalcarea structurii proteinelor înainte de procesul de bronzare. Conservarea cu sare deshidratează pielea și previne creșterea multor bacterii, datorită cărora se păstrează mai mult timp. Deshidratarea completă a pielii nu este recomandată. Dacă conține mai puțin de 15% apă, pielea este atât de fragilă încât începe să crape. Hidratarea (hidratarea pielii uscate este un proces complex.

    Pielea struțului este foarte delicată, iar dacă nu este respectată tehnologia de prelucrare, se deteriorează rapid

    Dacă pielea este îndepărtată în fermă și nu este conservată corespunzător, aceasta se descompune rapid, așa că trebuie sărată imediat după îndepărtare, altfel fermierul va suferi pierderi mari. Conservarea pieilor cu sare se realizează într-o cameră ventilată, uscată și impermeabilăpodea, care este folosită pentru așezarea pieilor înainte de procesul în sine.

  • Pielea este întinsă pe o platformă de lemn - partea interioară în partea de sus - și acoperită cu sare, a cărei greutate este de două ori mai mare decât greutatea pielii conservate.
  • Apoi cojile sunt stivuite și lăsate timp de 60 de ore.

    • Locul pentru depozitarea pieilor este un frigider, dar dacă are loc înghețul, este nedorit.

    Diferențe în calitatea pielii

    Pieile sărate sunt evaluate prin măsurarea suprafeței lor și determinarea calității acestora. Pielea umedă sărată se măsoară cu ajutorul unor dispozitive speciale. Piei de emu pot fi:

    • Adulti.
    • Subadulti.
    • Juvenile.

    Cu cât suprafața pielii este mai mare, cu atât este mai scumpă

    Costul pielii unui adult este cel mai mare. În plus, pielea se disting prin soiuri:

    • Pielea proaspătă, bine conservată, cu carne bine răzuită de mărime întreagă - aripi, picioare și gât - este inclusă în clasa I. Nu ar trebui să fie tăieturi, găuri și alte defecte pe el.Clasa a treia, cu două defecte mici permise.
    • Negradate - piei vechi și prost conservate (cu miros de amoniac, având o structură spongioasă).
    • Clasa a doua, în care este permis un mic defect.

    Parametrii afectează nota

    • Eficiența conservelor.
    • Formele pielii.
    • Calitatea jupuirii.
    • Numărul, dimensiunea și locația cicatricilor sau a altor daune.
    Următorul

    Citește și: