Tipuri de afumătoare, descrierea lor și principiul de funcționare

Anterior

Conţinut:

  • 1 Tipuri de afumătoare și principiul funcționării acestora
  • 1.1 Afumătoare pentru fumat la rece
  • 1.2 Afumătoare pentru fumat la cald
  • 2 Dispozitivul afumătoarei în campanie
  • 3 sfaturi utile

    • O varietate de feluri de mâncare preparate cu ajutorul fumatului sunt pe placul multor oameni. Unii consumatori însă se tem să cumpere produse gata făcute produse industrial din cauza posibilei prezențe a substanțelor chimice în produsele afumate. Prin urmare, afumătorii de acasă câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Diferite tipuri de afumătoare vă permit să gătiți alimentele potrivite într-un apartament, în curte și chiar într-o excursie. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să vă deranjați cu fabricarea de afumătoare: puteți alege pur și simplu dintre cele care sunt disponibile gratuit.

    Produsele pot fi afumate în două moduri: cald și rece. În consecință, tipurile de afumătoare vor diferi în ceea ce privește caracteristicile lor.

    Tipuri de afumătoare și principiul funcționării acestora

    După cum am menționat deja mai sus, afumătoarele sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri prin metoda afumării la cald și la rece.

    Afumătoare pentru fumat la rece

    Afumarea la rece a produsului are loc la o temperatură de 18 până la 25 de grade. În același timp, umezeala este îndepărtată treptat din vasul preparat, iar durata totală a procesului ajunge la trei zile. Un produs afumat în acest fel se păstrează mult mai mult decât un fel de mâncare afumat la cald.

    Afumătoarea pentru afumare la rece este amenajată astfel încât fumul care ajunge la materiile prime să fie deja rece. Componentele dispozitivului sunt:

    • camera de fumat in care produsul este suspendat;
    • generator de fum sau focar;
    • pâlnie.

    Așa arată un afumătoare pentru fumat la rece

    Principiul de funcționare a afumătoarei pentru fumat la rece este următorul:

    • cuptoarele sunt plasate în compartimentAșchii de lemn. Pentru a adăuga aroma dorită preparatului, puteți alege așchii din diferite tipuri de lemn. De regulă, se aleg pomi fructiferi, dar se potrivesc și salcia, arinul, teiul. Nu se recomandă folosirea de conifere pentru fumat: datorită conținutului crescut de rășină, produsul poate fi doar stricat.
    • în timpul arderii se creează un tiraj natural, fumul intră în coș. Pe măsură ce se răcește acolo, intră în camera de afumare, unde produsul este afumat direct.

    Elementele principale ale unui afumător la rece: 1. Cuptor 2. Coș de fum 3. Celulă

    Pentru afumătoarele care sunt instalate în aer liber, coșul de fum este aranjat sub formă de șanț. Este săpat până la adâncimea și lățimea baionetei lopeții. De sus, acest șanț este acoperit cu ardezie sau o foaie de fier, acoperit cu gazon pentru ca fumul să nu se irosească.

    Coșul de fum este adâncit într-un șanț

    Afumătoare pentru fumat la cald

    Afumarea la cald diferă de fumatul la rece prin faptul că procesul are loc la o temperatură de 35 până la 150 de grade. În consecință, produsul este pregătit mult mai rapid: de la câteva ore la o zi. Fanii fumatului la cald preferă această metodă nu numai pentru viteza sa, ci și pentru că în acest caz umiditatea din produs practic nu pleacă, iar vasul se dovedește a fi destul de gras. Perioada de valabilitate a preparatelor preparate prin metoda de afumare la cald este scurtă.

    Afumătoarea pentru fumat la cald este aranjată puțin diferit față de fumatul la rece. Dacă în primul caz camera de afumare este separată de generatorul de fum și conectată la acesta printr-un coș de fum, atunci în timpul afumării la cald totul se face într-un singur spațiu închis.

    În rezervor, împărțit orizontal prin grătare, așchiile ard de jos, iar produsele destinate fumatului sunt suspendate de sus. Iese fum dincombustibil, învăluie materia primă, astfel apare fumatul. În continuare, fumul pătrunde afară prin coș, după principiul unei sobe convenționale.

    Focul se face direct sub găleată

    Dacă nu există dorința de a vă încurca cu dispozitivul camerei de fumat derivate, puteți achiziționa dispozitive portabile produse industrial. În plus, sunt produse dispozitive care vă permit să fumați produse în apartament. Sunt disponibile în două versiuni: electrice și pentru încălzire pe gaz. Afumatoarele domestice diferă de afumătoarele staționare exterioare numai prin aceea că încălzitorul nu este o flacără, ci electricitate sau gaz. În afumătoarele electrice, este instalat un TEN (încălzitor electric termic), iar cele pe gaz sunt instalate deasupra unei sobe cu gaz.

    O caracteristică utilă de design a afumătorilor de acasă este o etanșare hidraulică. Este un jgheab care trece de-a lungul perimetrului pereților dispozitivului, în zona marginii superioare. Apa este colectată acolo și capacul este introdus. Acest obturator este conceput pentru a elimina mirosurile care apar în timpul procesului de fumat. Fumul iese prin fitingul de pe capac. Trebuie conectat la hota folosind un tub special.

    Afumătorii din cele două tipuri descrise - fumatul la cald și la rece - sunt de asemenea utilizate în producția industrială. Ele diferă de cele portabile de acasă doar prin volumul și designul hotei. Cel mai adesea, afumătoarele industriale sunt electrice.

    sfaturi

    In concluzie, as dori sa dau cateva sfaturi celor care vor sa isi faca singura delicatesa afumata:

    • nu începeți să fumați pe vreme rea;
    • monitorizați cu atenție temperatura din dispozitiv;
    • cel mai bine este să începeți procesul de fumat dimineața;
    • puneți o tavă în afumătoare unde va picura grăsimea;
    • nu vă uitați des în camera de fumat.

    A face singur carne afumată este un proces simplu și interesant.Poftă bună!

    Citește și: