Ienupăr pentru fumat, proprietățile și utilizarea acestuia

Anterior

Pentru a obține un produs comestibil și gustos, trebuie să alegeți lemnul potrivit pentru afumat. Chipsurile de ienupăr și arin sunt potrivite pentru aceste scopuri. Pe acest amestec se afumă diverse produse: pește, carne, carne de pasăre, brânzeturi. Uneori ienupărul este folosit în amestec cu alte tipuri de lemn, precum: stejar, nuc, artar, frasin.

Un amestec de ienupăr și chipsuri din alte specii

Puteți pune ramurile rămase de la tăierea pomilor fructiferi împreună cu ienupărul. Ele trebuie pregătite în avans. Dar nu puteți folosi lemn de foc din conifere (molid, pin, cedru etc.). Acești copaci conțin o cantitate mare de rășină, care formează substanțe cancerigene atunci când sunt arse.

Inainte de fumat, este indicat sa indepartati scoarta din copac, in special din mesteacan, deoarece contine gudron. Apoi lemnul este tăiat în așchii de doi până la trei centimetri. Acest lucru este necesar pentru o încălzire uniformă. Daca piesele sunt de dimensiuni diferite, cele mai mici pot lua foc, iar cele mai mari pot lua foc si din ele. În acest caz, produsul poate arde sau se poate acoperi cu funingine. Nu este necesar să recoltați singur cod, puteți cumpăra gata făcute calibrate.

Un cod bun are dimensiuni de 2-3 centimetri

Cel mai adesea, rumegușul uscat este folosit pentru fumat. Dar unele rețete necesită umiditate. În orice caz, lemnul nu trebuie să fie putrezit sau infectat cu ciuperci. Prin urmare, trebuie depozitat în încăperi cu un nivel scăzut de umiditate și un flux constant de aer proaspăt.

Produsele se afumă după cum urmează. Trebuie să puneți combustibil într-un strat uniform pe fundul afumătorului și apoi să îl încălziți timp de douăzeci până la treizeci de minute. După aceea, produsele destinate fumatului pot fi așezate pe rafturi sau atârnate. Este necesar ca fumul să le acopere uniform din toate părțile, astfel încât produsele trebuie să fie așezate astfel încât să nus-au atins unul pe altul. După aceea, afumătoarea trebuie închisă cât mai strâns posibil cu un capac. În acest caz, oxigenul nu va intra în el și lemnul de foc nu va lua foc.

Este important de reținut că lemnul trebuie să ardă încet, astfel încât să se producă fum în mod constant. Este de dorit ca acesta să fie de aceeași temperatură. Cu fumatul la cald, întregul proces poate dura câteva ore, iar cu fumatul la rece - două sau trei zile sau mai mult. Această din urmă metodă consumă mai mult timp, dar produsele preparate în acest fel sunt păstrate mult mai mult timp. Ele pot fi păstrate nu mai mult de câteva zile și doar la frigider, și la rece - luni, sau chiar ani. În timpul fumatului la rece, substanțele de fumat pătrund treptat în produs. Apa se evaporă treptat, iar suprafața devine mai uscată și puțin mai grasă.

Folosirea codului de ienupăr oferă cărnurilor afumate o frumoasă culoare aurie și o aromă plăcută. În plus, ienupărul are proprietăți dezinfectante și, prin urmare, este apreciat în special pentru fumat. Fumul de ienupăr a fost folosit pentru a crește durata de valabilitate a produselor încă din Egiptul Antic și Roma Antică. Dar procesarea fumului numai pe lemn de ienupăr oferă preparatului un gust neplăcut, așa că ar trebui folosit în combinație cu alte tipuri de lemn. La sfârșitul procesului de gătit, puteți adăuga ierburi, de exemplu, rozmarin, mentă și altele. Acest lucru va adăuga arome suplimentare preparatului.

Următorul

Citește și: