Generator de fum ptsmokehouse ce este și cum se face

Anterior

Conţinut:

  • 1 Proiectarea generatorului de fum
  • 2 etape ale asamblarii generatorului de fum
  • 3 Cum funcționează
  • 3.1 Doriți să aflați mai multe despre generatoarele de fum?

Afumarea este o modalitate excelentă de a găti produse, care are ca rezultat pește, carne sau carne de pasăre gustoase și aromate, de lungă durată. Folosind diferite condimente pentru marinată și tipuri de lemn atent selectate ca lemn de foc, puteți obține carne afumată de casă, cu gusturi diferite, din aceeași carne. Pentru cei cărora le place să experimenteze în bucătărie, afumătoarea universală oferă o gamă largă de activități.

Dificultatea este că fumatul este un proces îndelungat și necesită nu numai echipament adecvat, ci și o rezervă solidă de lemn de foc dacă folosiți un afumător cu design tradițional care arde lemne. Un astfel de fumat durează până la câteva zile cu sprijin constant de ardere în cuptor.

Dar un gând inventiv a găsit și o cale de ieșire din această situație - un generator de fum pentru o afumătoare. Scopul principal și singurul generator de fum este producerea unei cantități semnificative de fum și alimentarea acesteia către dulapul de afumat, unde sunt plasate piesele de prelucrat pentru afumare.Ca urmare a interacțiunii cu fumul de carne, peste sau pasare special marinate, in produsele apar o serie de reactii chimice care le transforma in produse bine digerate de organism si foarte gustoase.

Generator de fum

Un generator de fum este un dispozitiv destul de simplu, dar extrem de eficient, care poate fi realizat cu propriile mâini din materialele la îndemână. Întreaga atracție a generatorului de fum este că poate funcționa în modul automat. În dulapul pentru fumat, temperatura nu este prea mare, așa că nu trebuie să vă fie teamă că produsele se vor arde.

Designul generatorului de fum

face

Condiţionaldesenul unui generator de fum

Sursa de fum este rumegușul, așchii sau rumegușul care mocnește încet în interiorul generatorului. Secretul instalației este cum se asigură o ardere constantă, uniformă și cum se furnizează dulapul. Pentru a asambla un generator de fum pentru un afumător în condițiile unui atelier de acasă, veți avea nevoie de:

Componentele sunt ușor disponibile și ieftine

  • o țeavă pătrată sau rotundă (oțel obișnuit, oțel inoxidabil) cu un diametru de aproximativ 100 X 100 mm (diametrul unei țevi rotunde este de 100-120 mm);
  • segmente ale unei țevi metalice cu un diametru de 25-40 mm și o lungime de până la 40 cm pentru un canal de fum (pentru fumat la cald);
  • o țeavă ondulată din plastic de 2-3 m lungime sau un manșon metalic (care este mult mai bun) cu un diametru corespunzător dimensiunii exterioare a coșului de fum (pentru fumat la rece);
  • ventilator electric (compresor);

    Un compresor de acvariu este potrivit în acest scop

  • o conexiune în T (fitting) pentru conducte, care corespunde ca diametru cu dimensiunile canalului de fum;
  • fire de conectare și comutator;
  • termometru.

După cum puteți vedea, lista este foarte lungă, iar toate componentele pot fi achiziționate cu ușurință într-un magazin sau, după o căutare bună, găsite în propriul garaj sau atelier de acasă. Desenele și instrucțiunile de asamblare sunt abundente pe Internet.

Pentru a construi un generator de fum cu propriile mâini, aveți nevoie, de asemenea, de o mașină de sudură, o râșniță și câteva abilități de lucru cu ele. Principala dificultate constă în sudarea racordului de coș pe țeavă, realizarea ușii pentru focar și a capacelor inferioare și superioare detașabile. Dar despre totul în ordine.

Etapele montajului generatorului de fum

In primul rand este necesar sa taiati o bucata de 0,5-0,8 m lungime din teava destinata caroseriei.Fondul si capacul sunt din tabla conform dimensiunilor sale exterioare.Partea inferioară trebuie să aibă margini laterale, astfel încât corpul să se potrivească strâns în interior și să nu se reverse cenușa din rumegușul ars. Mai multe găuri sunt găurite în lateralul carcasei, chiar deasupra marginii fundului, care servesc la aprinderea combustibilului și accesul la oxigen pentru ardere. Diametrul lor este de 0,6-0,8 cm.

În cazul generatorului de fum, este necesar să se facă o gaură pentru aprindere și accesul oxigenului

Pentru ușurința în utilizare și stabilitatea generatorului de fum, picioarele cu o înălțime de 15-20 cm sau o platformă plată sunt sudate la bază.

Dacă există un fund detașabil, ușa pentru focar din peretele lateral nu este necesară. Dacă fundul este destinat să fie gol, atunci trebuie să faceți uși laterale pe balamale, cu fante pentru fluxul de aer, cum ar fi ușile cuptorului. Este puțin mai complicat, dar este foarte posibil să o faci singur. Capacul superior este surd, fără coș de fum și orificii de ventilație. De asemenea, ar trebui să se potrivească perfect pe țeavă și să fie echipat cu un mâner - un suport pentru deschiderea generatorului de fum.

În partea superioară a carcasei se sudează un coș de fum, la o distanță de 5-8 cm de țeava tăiată. Fitingul este sudat perpendicular pe perete și ar trebui să iasă din perete cu 6-8 cm. Înainte de sudare, este necesar să tăiați un fir pentru un fiting (tee) la capătul său exterior. După conectarea coșului de fum, un tee și două țevi sunt conectate la acesta - una coboară, cealaltă la afumătoare.

Una dintre opțiunile de execuție cu un tricou

O țeavă de la compresor este conectată la fitingul care coboară, pe lateral - o țeavă de legătură care duce la dulapul pentru fumat. Ca ventilator, puteți folosi un compresor dintr-un acvariu, un răcitor de la un computer sau ceva similar - este important să creați un flux de aer nu prea puternic, dar constant, direcționat către recipientul în care are loc fumatul.

Compresorul poate fi realizat dinrăcitor și sticle

Opțional, tee-ul poate fi conectat la capacul generatorului de fum fără a afecta integritatea peretelui lateral. În acest caz, fitingul inferior este conectat la capac, cel din spate la conducta de aer de la compresor, cel din față la afumătoare.

Varianta cu locația superioară a tee-ului

Asta e tot - generatorul de fum este gata.

Cum functioneaza

O afumătoare cu un generator de fum construit cu propriile mâini este foarte mobilă și compactă. Când nu funcționează, poate fi depozitat într-un garaj, subsol sau chiar într-un dulap. Depinde de ceea ce este folosit ca cameră pentru fumat. Orice cutie metalică de dimensiune adecvată poate fi folosită pentru cameră. Dacă nu există unul gata făcut, îl puteți face cu propriile mâini fără probleme speciale. Dimensiunile cutiei sunt diferite, in functie de volumul produselor pe care le vei fuma.

Pentru fumatul la domiciliu, dimensiunile optime sunt 1,0 / 0,6 / 0,6 m (H/W/D). Cutia este închisă de sus cu un capac cu un termometru încorporat și mai multe găuri mici (0,3-0,5 mm) pentru a crea curent. Partea superioară a camerei de fumat în stare de funcționare ar trebui să fie deasupra generatorului de fum - acest lucru creează un curent natural suplimentar și chiar și atunci când ventilatorul se oprește, fumul va intra fără întârziere în cameră.

Acum trebuie să colectați:

  • Instalăm generatorul pe o bază care nu arde - o masă metalică, placă sau podea de beton, țiglă ceramică. Acest lucru ar trebui făcut din motive de siguranță la incendiu. Pe lângă faptul că generatorul de fum se încălzește destul de puternic, din el pot cădea bucăți de așchii de lemn arzând.
  • Încărcăm aproximativ 0,5-1 l de așchii uscate de lemn, rumeguș, așchii de foioase (coniferele nu sunt folosite pentru fumat) în generatorul de fum și îl închidem etanș cu un capac.
  • Conectăm duza compresorului și conectăm coșul de fum din camera de fumat.
  • Aprindem combustibilul prin orificiul lateral.
  • Porniți ventilatorul.

Procesul de fumat a început. Un tricou cu ventilator acționează ca un injector. Se creează o rarefacție în conducta coșului de fum, ceea ce face ca fumul să fie aspirat din generator și un flux de aer-fum destul de vizibil este îndreptat către dulapul de fumat. În același timp, aerul curge în cuptor din exterior, prin orificiile laterale ale generatorului de fum. Arderea se menține de la sine și nu necesită intervenție umană.

Temperatura din interiorul dulapului este monitorizată cu ajutorul unui termometru introdus în afumătoare.

Prin creșterea sau scăderea lungimii coșului de fum, puteți regla temperatura de afumare, astfel încât să puteți utiliza afumarea la cald sau la rece. Pentru fumatul fierbinte, armătura generatorului de fum este conectată direct la camera de fumat.

Dimensiunile generatorului de fum sunt mediate. Când îl construiți cu propriile mâini, puteți utiliza materiale și componente disponibile. De exemplu, conservele, tigăile sau orice recipient metalic cilindric pot fi folosite ca corp. Orice conductă rezistentă la temperaturi ridicate este potrivită ca „coș” (dar cel mai bine este un manșon metalic). Fără ventilator, și generatorul de fum funcționează, dar nu la fel de eficient - tirajul natural este prea slab și procesul de afumare se prelungește în timp.

Doriți să aflați mai multe despre generatoarele de fum?

  • Generator de fum pentru fumat la rece cu propriile mâini
  • Cel mai important, generatoarele industriale de fum
  • Tot ce ai vrut să știi despre generatorul de fum cu frecare
  • Generator de fum de casă dintr-o cutie
  • Cel mai simplu compresor pentru un generator de fum de tip „do-it-yourself”.
  • Generator de fum de la Anatoly Fedorov
  • Înțelegem dispozitivul și principiul de funcționare al generatorului de fum
Următorul

Citește și: