Cârnați afumati, metode de afumare, secrete rețete

Anterior

Conţinut:

  • 1 Cum să sare carnea înainte de a o afumat?
  • 2 Rețete de cârnați afumati la cald
  • 3 retete de carnati afumati la rece
  • 4 Afumatoare „Leneș”.

Cârnații afumati, precum și cârnații afumati, au devenit de mult timp delicatese preferate pentru mulți oameni. Chiar și știind că producătorii de cârnați umplu produsul cu diverși aditivi, tot nu puteți refuza să cumpărați această delicatesă. Dar de ce să cumperi? La urma urmei, cârnații afumati la rece sau fierbinți se pot face acasă. Iar rețetele de cârnați de tip crud-afumat (sau tari) nu vor lăsa indiferent niciun oaspete sau membru al familiei tale. Veți putea construi chiar și un dispozitiv simplu numit afumătoare fără prea mult efort.

Când se afumă la rece, temperatura ar trebui să fie în jur de 20 ° C, în timp ce temperatura de afumare la cald este mai mare de 40 ° C. Prelucrarea cârnaților în timpul afumării la rece durează mai mult de 3 zile. Datorita tratamentului cu fum rece, vatra este dispusa astfel incat sa fie mai putina flacara. În acest scop, se obișnuiește să se folosească rumeguș, așchii sau așchii. Cu acest tip de afumare, cârnații de casă își pierd multă umiditate, sunt bine pătrunși cu fum și pot fi păstrați o perioadă lungă de timp.

În ceea ce privește fumatul la cald, aici produsul este tratat cu fum pentru cel puțin 10 ore. Datorita faptului ca timpul de gatire este relativ scurt, produsele carnati pierd mult mai putin umiditatea, ramanand suculente.

Apoi, ocupă-te de cod și rumeguș. Tasurile din stejar, arin sau pomi fructiferi sunt perfecte. Nu folosiți așchii de mesteacăn sau rumeguș de la conifere. Vor adăuga un gust amar cârnaților tăi.

După ce ați pregătit rumegușul, acesta trebuie turnat în fundul afumătoarei. Stratul trebuie să fie mai mic de 2 cm. Apoi instalați grila și puneți tava pe ea. Pe elgrăsimea ar trebui să se scurgă și, în același timp, dimensiunile acesteia ar trebui să permită fumului să treacă liber. După instalarea paletului, așezați grătarele de mijloc și de sus cu produsul și acoperiți cu un capac. Agățați-vă afumătorul peste foc și amintiți-vă. Ai grijă la flacără, nu ar trebui să fie mare. Altfel, nu vei primi un cârnați afumat, ci unul prăjit.

Metodele prezentate de sărare a cărnii pentru viitorul cârnați și rețetele vă vor ajuta să mulțumiți întreaga familie și oaspeții cu capodopere minunate de gătit, făcute cu propriile mâini.

Următorul

Citește și: