Beneficiile și daunele peștelui afumat, conținutul caloric și conținutul

Anterior

Conţinut:

  • 1 Proprietăți utile ale peștelui afumat
  • 2 tipuri de pește afumat
  • 3 Daune ale peștelui afumat

Peștele este unul dintre cele mai consumate produse din lume, se prepară în diverse moduri, începând de la gătitul obișnuit și terminând cu afumare. Culoarea carcasei de pește prelucrată prin metoda de afumare devine o nuanță atractivă galben-aurie, iar gustul și aroma sunt foarte neobișnuite. În procesul de expunere la taninuri specifice eliberate în timpul descompunerii termice a lemnului, produsul capătă proprietăți deosebite. Nimeni nu se îndoiește că peștele afumat este benefic, dar dăunează organismului în același timp?

Proprietăți utile ale peștelui afumat

Înțelegând proprietățile benefice ale fumatului, este de remarcat faptul că această metodă de gătit este considerată una dintre cele mai blânde în raport cu materiile prime. Deoarece produsul este procesat minim, reține toate vitaminele, oligoelementele și aminoacizii necesare. Pentru comparație: o carcasă prăjită în ulei la o temperatură ridicată își pierde proprietăți mai utile.

Peștele de mare afumat în cantități considerabile conține iod, magneziu și calciu, din care 75-80% rămân după prelucrarea produsului brut. Astfel, se păstrează cea mai mare parte a vitaminelor și nutrienților, ceea ce este important pentru persoanele care își monitorizează cu strictețe dieta.

Produsele afumate pot fi consumate de persoanele supraponderale sau care au o dietă, deoarece soiurile medii și cu conținut scăzut de grăsimi nu conțin multe calorii - de la 70 la 140, în funcție de rasă. Deci, conținut scăzut de calorii (nu mai mult de 4% grăsime) include pollock, merlan, cod și lipa. Soiuri cu calorii medii (până la 8% grăsime): lipan, hering, ton, păstrăv.

Acum, efectuând procedura de fumat, multfurnizorii folosesc nu numai tipurile descrise mai sus, ci și așa-numitul fum „lichid”. De fapt, o astfel de metodă de prelucrare a materiilor prime poate fi numită cu greu fumat ca atare. Carcasele sunt încălzite și apoi se aplică pe piele o compoziție specială care conține coloranți, arome și potențiatori de aromă. Substanța pătrunde rapid în partea cărnoasă, rezultând un produs care nu este diferit de cel preparat prin metode de fumat la cald sau la rece. Producătorii apreciază fumul „lichid”, folosindu-l, puteți obține mai multe produse mult mai repede, cu toate acestea, calitatea alimentelor are de suferit foarte mult.

Păcat de peștele afumat

Agenții cancerigeni sunt considerați cea mai periculoasă substanță prezentă în peștele afumat.

Fumul din lemn conține mulți compuși chimici, dintre care unul este benzopirenul. Este dăunător organismului, concentrația sa mare este toxică, provoacă apariția bolilor oncologice și a tumorilor canceroase. Rasele de pești cu piele subțire (pelerina, macrou, hering) preparate prin metoda de afumare la cald conțin cel mai mult benzopiren. Un minim de substanțe nocive în soiurile cu piele groasă (păstrăv, dorada), mai ales dacă prelucrarea a fost efectuată prin afumare la rece.

Dezavantajul cărnii afumate este că, mâncându-le, există riscul de a se infecta cu paraziți (helminți, opistorchi, tenia lată). Deși peștele afumat la rece este considerat sigur, având în vedere conținutul scăzut de substanțe cancerigene, dar la o temperatură de 25 de grade, nu toate microorganismele dăunătoare mor, în consecință, împreună cu alimentele consumate, pot pătrunde în corpul uman.

Încă un fapt nu trebuie uitat: înainte ca peștele să intre în afumătoare, acesta este ținut într-o soluție de sare foarte concentrată. Sarea pătrunde în țesuturile carcasei și rămâne acolo după fumat. Datorita continutului mare de sare al carnurilor afumatenu se recomandă utilizarea de către persoanele care suferă de boli ale sistemului genito-urinar sau cardiovascular. Consumul frecvent al unui astfel de produs poate afecta negativ sănătatea celor care se plâng de activitatea tractului gastrointestinal. Doar porții mici de pește sărat sunt permise femeilor însărcinate și care alăptează.

Peștele de calitate proastă poate provoca daune semnificative. Unii producători fără scrupule folosesc materii prime cu termen de valabilitate expirat, ascunzând mirosul învechit cu fum și arome. Peștele stricat păstrează produsele de descompunere chiar și după tratamentul termic.

Așadar, beneficiul peștelui afumat este direct legat de tehnologia de procesare, precum și de cât de proaspete au fost preluate materiile prime. Cu grijă deosebită și cât mai rar posibil, persoanele cu orice boală au voie să folosească produse afumate.

Următorul

Citește și: