Sfaturi despre cum să pregătiți un sos delicios pentru pastele pregătite corespunzător. -

Anterior

Iubesc Italia și italienii și pur și simplu ador pastele. Îmi place să mănânc și să o gătesc. Timp de 5 ani, prietenul meu apropiat a fost italian. Nu doar un italian, ci din Napoli (un oraș-port din sudul Italiei). Pastele servite în restaurante simple în aer liber din Napoli și împrejurimi (Bari, Positano, Amalfi) nu pot fi comparate cu nimic.Coasta Amalfi are propriul său caracter unic: timpul curge măsurat și fără grabă, fără agitație și stres. Și plăcerile simple ale vieții - o sticlă de vin alb, ulei de măsline aromat și cele mai delicioase paste sunt prețuite mai presus de orice.

Aici, la Napoli, m-am îndrăgostit de bucătăria italiană și am învățat să gătesc paste italiene, sau mai precis, paste napolitane.

După cum am menționat deja în articolul meu - „Gătitul pastelor în Italia”, există elemente de bază ale gătirii pastelor (sau pentru pastele rusești varkei). Gătiți întotdeauna pastele „al dente” – pentru ca atunci când sunt gătite să alunece pe farfurie și să țâșnească pe dinți. Și imediat după scurgerea apei se amestecă cu sosul într-o tigaie adâncă la foc mediu, amestecând energic timp de 1 minut. Cu o cantitate mare de paste și sos, împărțiți cantitatea în jumătate sau în 3 părți - acest lucru va ușura amestecarea, astfel încât toate pastele vor fi înmuiate cu sos și ingredientele sosului nu vor rămâne pe fundul vasului și vor fi distribuite uniform.

Cea mai simplă și preferată rețetă a mea stă la baza multor alte feluri de mâncare - „ali-oli-peperoncino”.Pastă picant pentru iubitorii de mai cald. Se prajesc 2-3 catei de usturoi in ulei de masline pana devin aurii (atentie, usturoiul se arde foarte usor si capata o nuanta maronie si gust de ars, asa ca se prajeste la foc mediu, se controleaza mai usor temperatura si usturoiul nu se va arde .) Folosiți întotdeaunaprimul ulei de măsline presat la rece, care nu numai că păstrează toate substanțele utile ale măslinelor, dar are și un gust excelent. Nu cruțați uleiul - ar trebui să acopere complet usturoiul. Dupa aceea adauga ardei iute tocat marunt (cantitatea depinde de dragostea ta pentru picant) si patrunjel tocat marunt. Gatiti pastele al dente (cu un minut mai putin decat timpul indicat pe ambalaj), scurgeti apa si puneti-o intr-o tigaie cu usturoi, chili si patrunjel. Se amestecă energic timp de 1 minut, se întinde pe farfurii. După aceea, turnați cu generozitate ulei de măsline deasupra și decorați cu o crenguță de pătrunjel proaspăt.

Această rețetă este baza pentru multe altele.

Spaghete „Bella Napoli”– folosește rețeta „ali-oli-peperoncino”, dar după prăjire, adaugă la usturoi 4-5 roșii foarte proaspete tăiate cubulețe mici (cel mai bine este să alegi roșii măcinate suculente). ). Iar in loc de patrunjel foloseste busuioc tocat proaspat sau uscat.

Paste cu fructe de mare- adăugați orice fructe de mare (creveți, midii, caracatiță) la rețeta „ali-oli-peperoncino”. Dacă folosești fructe de mare congelate, decongelați-le în prealabil pentru a evita excesul de lichid în sos. În continuare, adăugați o jumătate de pahar de vin alb și gătiți fructele de mare până când vinul se evaporă și se reduce volumul de lichid, dar nu se evaporă complet. Adăugați spaghetele al dente în tigaie și amestecați timp de 1 minut. Aranjați pe farfurii și turnați ulei de măsline deasupra.

Și o altă rețetă simplă și preferată de-a mea este Pasta carbonara.Se prajeste capul de ceapa in ulei de masline pana devine auriu, se adauga bacon taiat cubulete. Gatiti fettuccini sau spaghete. Într-un castron separat, spargeți 2 ouă, adăugați 200-300 ml de smântână, parmezanul ras și negru măcinatpiper. Bateți până când apare o spumă ușoară. Amesteca pastele imediat dupa fierbere cu amestecul de ou-crema si adauga baconul prajit fierbinte, ouale se vor fierbe de la temperatura pastelor si slanina. Se aseaza totul in farfurii adanci, se presara generos cu parmezan ras si piper macinat.

Gătiți, bucurați-vă și lăsați o parte din viața mediteraneană măsurată în viața voastră.

Acțiune:

Următorul

Citește și: