Sfaturi despre cum să gătești crap sau crap umplut sărat -

Anterior

Odată, pe când eram în Azerbaidjan, am fost tratat cu crap sărat umplut copt pe cărbune. Nu am mâncat niciodată pește atât de delicios. Când peștele era scos de sub cărbuni și lutul era îndepărtat din el, aroma era atât de puternică încât curgea saliva. După masă, am întrebat cum au pregătit peștele sărat și cu ce este umplut.

Peștele, care este crapul, este prins în Marea Caspică, sărat și pregătit pentru iarnă în cantități mari, sub jug și în saramură pe care o secretă peștele. Aici, la cererea mea, a venit o femeie în vârstă și mi-a spus cum se gătesc pește umplut sărat pe cărbuni.

Înainte de a găti peștele sărat pe cărbuni, se frământă aluat proaspăt, din care se va coace pâine proaspătă (churek) în tandoor. Un tandir este un cuptor făcut din lut și fund de vacă.Lemnul folosit pentru încălzirea cuptorului este o perie de bumbac, care se recoltează după recoltarea bumbacului și se pune în fuste mari. Aici, după copt churek proaspăt, pe acești cărbuni se prepară crapul sau crapul nostru sărat umplut.

Uneori, în timpul pescuitului, dai de crap cu caviar, care este și sărat. Pentru sărare rapidă, caviarul trebuie curățat cu grijă de pelicule și sânge și pus într-o pungă de tifon. Apoi se prepară o soluție pentru un litru de apă fără miros, se adaugă patruzeci de grame de sare și se aduce la fierbere, coborând punga cu caviar timp de treizeci de secunde. După aceea, caviarul este suspendat și apa este lăsată să se scurgă complet. Caviarul bine răcit este transferat într-un recipient de sticlă și depozitat într-o pivniță cu gheață sau într-un congelator. Caviarul este frumos și excelent la gust. Dacă este sărat corect, iese granulat și nu se întinde pe farfurie.

După ce scoateți peștele din saramură, înmuiați-l în apă, schimbând apa la fiecare două ore timp de patru ore. Peștele este destul de mare, aproximativ două kilograme și este tăiat de-a lungul coloanei vertebrale,incepand de la cap nu se curata solzii pe toata lungimea pestelui. Consumul de sare ar trebui să fie de douăzeci și cinci până la treizeci la sută din greutatea peștelui.

Crapul sarat se pune cu spatele in jos intr-un butoi de lemn si se pune la loc racoros. După ce peștele este sărat, se înmoaie cu o cârpă uscată și curată și se începe umplutura. Pentru aceasta, veți avea nevoie de o rodie dulce-acrișoară, doi bulbi mici, neapărat de culoare violet, deoarece este mai suculent și nu dă amărăciune. Veți avea nevoie, de asemenea, de o grămadă de coriandru verde, pătrunjel, o lingură de mentă uscată măcinată, piper măcinat parfumat și cinci bucăți de prune uscate.

Ceapa trebuie tăiată rondele, rodia se sparge și semințele sunt curățate de coajă, frunzele de pătrunjel și coriandru sunt tăiate cu mâna, în loc să fie tăiate ca de obicei.Peștele este așezate pe masa de tăiere, începând de la coloana vertebrală, desfășurată în două jumătăți. În continuare, iau ceapa tocată și o așează pe toată lungimea lor, apoi se întind prune uscate, și în același timp pătrunjel și coriandru, apoi acoperă totul cu semințe de rodie, se stropește cu mentă uscată măcinată și se stropește cu ienibahar măcinat.

După aceea, o jumătate de pește se pune peste cealaltă și se înfășoară pe toată lungimea cu o cârpă umedă, curată și unsă cu lut. Apoi, uns cu lut, peștele se pune în cărbuni încinși și se coace timp de treizeci de minute. Acest timp este suficient pentru ca peștele să fie aburit așa cum trebuie și să se scurgă sucul intern.

Mâncarea finită se servește la masă, cu vin roșu bun și pâine fierbinte, proaspăt coaptă în tandoor. Incearca sa coace pestele in cuptor, invelit in folie de aluminiu, cred ca nici nu va iesi rau.

Pofta buna!

Acțiune:

Următorul

Citește și: