Cum se separă gălbenușurile de proteine

Separarea gălbenușului unui ou de găină de proteine este o problemă care apare adesea în rândul gospodinelor care obișnuiesc să facă diverse produse de patiserie și deserturi cu propriile mâini, și nu să le cumpere din magazine. Desigur, pentru astfel de gospodine, au rămas puține secrete în domeniul gătitului și, cel mai probabil, fac acest procedeu aproape cu ochii închiși. Dar, toată lumea a început o dată și sunt oameni care vor să facă ceva cu propriile mâini și să nu meargă la magazin pentru un produs sau altul. Acest sfat util din bucătărie va fi mai mult pentru astfel de bucătari începători.

Separăm proteina de gălbenuș. O facem simplu și corect

Acest proces în sine se numește separare și există destul de multe dintre soiurile sale. Să vorbim despre fiecare tehnică mai detaliat și să învățăm cum să o facem corect.

Separați proteina cu o coajă de ou

Cred că mulți oameni sunt familiarizați cu această metodă de separare a gălbenușului. Metoda este destul de simplă, dar există subtilități aici. Principalul lucru este să păstrați gălbenușul intact după separare. Înainte de a sparge cochilia cu un cuțit (sau alt obiect), trebuie să calculați astfel încât jumătatea inferioară a cochiliei să fie mai mare decât jumătatea superioară. Dacă lovitura cu cuțitul s-a dovedit exact așa și scopul a fost atins, atunci pur și simplu separați „ușor” jumătatea superioară a carcasei de cea inferioară, dar nu complet. Ar trebui să aveți un spațiu între ele, prin care va trebui să strecurați proteina de care nu aveți nevoie, astfel încât să cadă în bol. Gălbenușul, îl ridici cu partea superioară a cochiliei. Este posibil ca firele care se află în structura unui ou crud să vă împiedice să faceți acest lucru, atunci o furculiță obișnuită vă va veni în ajutor. Apoi, ați separat proteina și, din partea superioară a cochiliei, pur și simplu o transferați într-un bol. Această procedură este destul de simplă, dacă, desigur, aveți experiență. Gospodinele alea care sunt ale eistăpânit, o fac foarte repede.

Separați gălbenușul folosind o sticlă obișnuită de plastic

Această tehnică în sine este destul de simplă și, de asemenea, eficientă. Aici vom avea nevoie din nou de un astfel de lucru multifuncțional precum o sticlă de plastic. Nu ar trebui să luați o sticlă de dimensiuni mari, o sticlă de jumătate de litru va face. Doar spargeți ouăle (atâte cât aveți nevoie) într-o farfurie, apoi apăsând încet pe sticla de plastic, ca și cum ați folosi o seringă, sugeți niște gălbenușuri în sticla în sine. Apoi va fi necesar să le stoarceți din sticlă într-un alt vas potrivit, atât.

Separați gălbenușul cu degetele

Opțiunea este și ea destul de simplă, dar trebuie să acționați cu atenție. Este mai bine să faceți acest lucru, desigur, în mănuși subțiri sterile. Doar spargeți oul de pe mână și lăsați albușul să curgă încet în bol între degete, în timp ce gălbenușul rămâne în palmă. Apoi îl transferați cu grijă în vasul de care aveți nevoie.

Facem găuri în ou

Astfel de găuri se fac în ou de sus și de jos. Un buton de papetărie sau ceva similar este potrivit pentru asta. Mai mult, o astfel de gaură din partea de jos ar trebui să fie cât mai largă posibil, adică poate fi mărită încet cu același cuțit cu vârf ascuțit. În continuare, pur și simplu țineți oul vertical peste orice bol și așteptați ca albușul să se termine și veți avea gălbenușul de care aveți nevoie în interiorul cochiliei. Apoi, partea superioară a cochiliei deja pe jumătate goală este ruptă, iar gălbenușul este turnat într-un castron.

Separați gălbenușul cu un separator

Oricine are acest dispozitiv, este mai bine să-l folosească. Doar puneți separatorul pe orice farfurie sau bol mic, spargeți cu grijă întregul oul în el. Aici, sarcina ta este să „stivezi” gălbenușul în mijloc, iar proteina va curge astfel lin pe margini. Abia așteptăm sfârșitul procesului de flux de proteine șitransferați proteina deja liberă în vasele necesare.

Mai multe moduri simple

Există câteva moduri mai simple de a separa gălbenușul de ou de albuș. Elementele simple vor fi la îndemână aici.

Puteți folosi, de exemplu, o sită curată. Doar puneți o astfel de sită pe o farfurie care i se potrivește ca diametru și apoi spargeți cu grijă un ou în ea. Apoi trebuie doar să așteptați ca proteina să curgă încet prin sită în farfurie și veți avea doar gălbenușul pe sită în sine.

Puteți face o pungă mică de hârtie curată și puteți sparge oul în ea. Principiul este același aici, proteina va curge din nou prin această gaură din partea de jos a bilei și același gălbenuș va rămâne în ea.

De asemenea, puteți sparge oul direct într-o farfurie și apoi luați un pahar mic, al cărui diametru corespunde mărimii gălbenușului. Doar acoperiți gălbenușul cu ele și turnați proteina din farfurie într-un alt vas.

Și iată un videoclip pe aceeași temă, care arată cele trei modalități principale de a separa albusul unui ou de găină de gălbenușul său. Să vedem.

P. S.Ți-a fost util articolul? Împărtășește-l cu prietenii tăi pe rețelele sociale. Îți voi fi foarte recunoscător pentru asta.

Următorul