Mercur (metilmercur) în fructe de mare - ce este sigur și ce ar trebui evitat

Mercurul este un element chimic (Hg în tabelul periodic) care face parte integrantă din mediul nostru. Mercurul se găsește în aer, apă, roci și sol.

Poate fi găsit în mai multe forme diferite: mercur metalic, compuși anorganici ai mercurului și compuși organici ai mercurului. Mercurul metalic este cunoscut și sub numele de mercur elementar. La temperatura camerei, această formă de mercur este un lichid argintiu orbitor. Când este încălzit, mercurul metalic devine un gaz invizibil, inodor.

Cum intră mercurul în mediu

Mercurul apare în mod natural în mediul nostru, dar mult mai mult ar fi prins în roci de sub suprafață dacă nu ar fi fost industria modernă. Arderea cărbunelui pentru a genera energie electrică, arderea combustibililor fosili precum petrolul și gazele naturale, metalurgia, mineritul și incinerarea deșeurilor contribuie major la eliberarea de mercur în mediu. Centralele pe cărbune sunt sursa a jumătate din mercurul eliberat în atmosferă care ajunge în fructele noastre de mare. Mercurul este utilizat în producția de becuri, întrerupătoare și termometre, iar din cauza nerespectării măsurilor de eliminare în siguranță, se produce poluarea mediului.

Mercurul bioacumulat este cel mai toxic

Când cărbunele este ars, mercurul este eliberat în aer și intră în pământ și în corpurile de apă, de obicei cu ploaie și zăpadă. Mai multe specii trăiesc în solul bacteriilor anaerobe care transformă sulfatul de mercur anorganic în metilmercur cu ajutorul proceselor lor metabolice. Această transformare este o problemă din punct de vedere ecologic, deoarece metilmercurul este mai toxic și durează mult mai mult timp ca diferite organisme să-l descompună complet.reproducere. Bacteriile care conțin metilmercur sau îl eliberează în apă sau organismele aflate mai sus în lanțul trofic îl consumă. Metilmercurul se deplasează apoi prin apă în ocean.

Metilmercurul din apă este transferat prin lanțul trofic, începând cu absorbția de către fitoplancton. Fitoplanctonul este mâncat apoi de zooplancton, după care zooplanctonul este mâncat de peștii mici, iar peștii mici sunt mâncați de viața marină mai mare din ocean și adâncime. Metilmercurul se acumulează în corpul lor mai repede decât îl pot excreta. Animalele marine consumă și acumulează în corpul lor o cantitate din ce în ce mai mare de mercur cu fiecare pas în lanțul trofic. De aceea, peștii răpitori mari, cum ar fi tonul, s-au dovedit că conțin cantități pur și simplu gigantice de metilmercur. Această bioamplificare cu mercur este cea mai mare problemă pentru prădătorii precum delfinii și unele balene care mănâncă alte vieți marine și, desigur, ne creează probleme și nouă.

Fructe de mare care conțin metilmercur

Așa au împărțit oamenii de știință speciile de pești în funcție de severitatea poluării cu mercur.

Cea mai mare cantitate de mercur:

Ton cu aripioare albastre
Știucă de mare
macrou regal
Marlin

Mult mercur:

Pește albastru
Rechin
Pește-spadă
Sturion sălbatic
Opaha
Ton obez

Puțin mai puțin mercur:

Hoplosthete
Biban de mare chilian
Crab albastru
Un turt cu dinți
macrou spaniol
Păstrăv de mare pătat
Wow
grupare
Snapper
Halibutul negru
Malacanths
Pește cărbune
albacore
ton galben

Fructe de mare cu scăzutcontinutul de metilmercur

Vă recomandăm să consumați o varietate de pește care acumulează cea mai mică cantitate de toxine de mercur. Lista fructelor de mare sigure include: somon, tilapia, creveți, ton, cod și somn. Aceste fructe de mare au un nivel mai scăzut de mercur.

Concluzie

Înainte de a cumpăra pește și alte fructe de mare, verificați cu vânzătorul unde a fost prins peștele. Dacă peștele a fost crescut în ferme piscicole speciale, nu a fost prins în mare sau ocean, sau dacă arată învechit și miroase urât, nu-l cumpăra. Includeți în dieta dumneavoastră produse care contribuie la îndepărtarea naturală a metalelor grele. Astfel de produse includ: coriandru, usturoi, ceapă, chlorella și spirulina.