Intoxicatii alimentare - cauze, simptome, tratament, prevenire

O tulburare acută de alimentație, cunoscută mai frecvent sub numele de intoxicație alimentară, rezultă din consumul de alimente contaminate, stricate sau toxice.

Cele mai frecvente simptome ale intoxicației alimentare sunt greața, vărsăturile și diareea. Apariția intoxicațiilor alimentare nu este neobișnuită, deoarece este destul de comună.

Motive

Majoritatea toxiinfecțiilor alimentare apar din trei motive principale:

Bacterii

Cea mai frecventă cauză a intoxicațiilor alimentare este contaminarea bacteriană. Cele mai frecvente bacterii care provoacă otrăvire includ:

Escherichia coli
listeria
salmonela (provoacă salmoneloză)

Salmonella este cea mai mare cauză a toxiinfecțiilor alimentare grave. Campylobacter și Botulinum (care provoacă botulism) nu sunt atât de comune, dar sunt bacterii care pun viața în pericol și provoacă toxiinfecții alimentare acute.

Paraziţi

Intoxicația alimentară cauzată de paraziți nu este la fel de frecventă ca otrăvirea cauzată de bacterii, dar toxiinfecția alimentară este încă foarte periculoasă. Toxoplasma este un parazit care provoacă cel mai adesea toxiinfecții alimentare. Acest parazit se găsește în număr mare în cutiile de gunoi pentru pisici (toalete pentru pisici). Paraziții pot trăi în tractul gastrointestinal neobservați mulți ani, cu toate acestea, există un risc serios de reacții adverse la persoanele cu sistemul imunitar slăbit și la femeile însărcinate. Citiți despre semnele infecției cu paraziți și despre metodele de a scăpa de ele - Curățarea organismului de paraziți - soluția multor probleme.

Viruși

Intoxicația alimentară poate fi cauzată de un virus. Infecția cu norovirus (Norovirus sau virusul Norwalk) provoacă anual peste 19 milioanecazuri de toxiinfecții alimentare și, în cazuri rare, o astfel de otrăvire poate fi fatală. Sapovirusul, Rotavirusul și Astrovirusul pot provoca, de asemenea, simptome de otrăvire, dar sunt mai puțin frecvente. Virusul hepatitei A se poate transmite și prin alimente, provocând o boală gravă numită boala Botkin (hepatita A).

Cum apare infecția

Agenții patogeni pot fi găsiți pe aproape toate produsele alimentare consumate de oameni. Cu toate acestea, tratamentul termic este capabil să distrugă complet toate microorganismele patogene prezente pe produsele alimentare înainte ca acestea să ajungă în farfuria noastră. Alimentele crude sunt o sursă comună de agenți patogeni care provoacă toxiinfecții alimentare, deoarece nu sunt procesate la temperaturi ridicate.

Uneori alimentele intră în contact cu microorganismele conținute în fecale. Cel mai adesea, acest lucru se întâmplă ca urmare a faptului că o persoană nu se spală pe mâini înainte de a pregăti mâncarea.

Cel mai adesea, diverși agenți patogeni care provoacă infecții intestinale sunt prezenți în produse precum carnea, ouăle și produsele lactate. Apa poate fi contaminată și cu microorganisme care provoacă otrăvire.

Cine face parte din grupul de risc

Intoxicația alimentară se poate întâmpla oricărei persoane, iar statisticile arată că aproape fiecare bărbat a experimentat această afecțiune cel puțin o dată pe parcursul întregii vieți.

Cu toate acestea, unele populații sunt expuse unui risc mai mare decât altele. Oricine are un sistem imunitar suprimat sau o boală autoimună are un risc crescut de a dezvolta intoxicații alimentare și complicații asociate.

Experții spun că femeile însărcinate sunt mai predispuse la riscuri datorită faptului că corpul lor face față modificărilor metabolismului și ale sistemului cardiovascular (vezi Toxiintoxicarea alimentară în timpul sarcinii - întrebări șirăspunsuri). Riscul de otrăvire este crescut și la vârstnici, deoarece sistemul lor imunitar nu mai este capabil să răspundă rapid la invazia microorganismelor patogene. Toxiinfecțiile alimentare la copii sunt, de asemenea, mult mai frecvente decât la adulți, deoarece sistemul lor imunitar nu este încă suficient de dezvoltat (vezi Toxiintoxicarea alimentară la copii).

Simptome

Dacă ești otrăvit, cel mai probabil, nu va trece neobservat. Simptomele pot varia în funcție de sursa infecției. În marea majoritate a cazurilor de toxiintoxicare alimentară, cel puțin trei dintre următoarele simptome sunt de obicei prezente:

Crampe abdominale
diaree
vărsături
pierderea poftei de mâncare
o ușoară creștere a temperaturii corpului
slăbiciune
greaţă
dureri de cap

Simptomele care pot pune viața în pericol includ:

diaree care durează mai mult de trei zile
temperatura corporală crescută (mai mare de 38,6°C)
probleme de vedere sau de vorbire
simptome de deshidratare severă, inclusiv: gură uscată, absența aproape completă a urinei, dificultăți în menținerea echilibrului hidric

Dacă dumneavoastră sau o persoană iubită aveți oricare dintre aceste simptome, ar trebui să vă adresați imediat medicului dumneavoastră.

Diagnosticare

Un medic poate diagnostica tipul de intoxicație alimentară pe baza simptomelor dumneavoastră. În cazurile severe, pot fi efectuate analize de sânge, teste de scaun și cercetări asupra alimentelor pe care le-ați consumat cu o zi înainte. Medicul dumneavoastră vă poate trimite pentru o analiză de urină pentru a vă evalua nivelul de deshidratare.

Tratament

Toxiinfecția alimentară poate fi de obicei tratată acasă și, în majoritatea cazurilor, starea pacientului va reveni la normal în decurs de trei până la cinci zile.

Dacă ești otrăvit, este important să o faci corectrehidratați-vă corpul (reumpleți lichidul din organism). Băuturile pentru sport cu conținut ridicat de electroliți pot fi de mare ajutor în această situație. Consumul de sucuri de fructe și apă de cocos oferă organismului dumneavoastră carbohidrații necesari și ajută la eliminarea lipsei de energie și a letargiei. De asemenea, puteți folosi unele dintre următoarele remedii pentru a trata intoxicațiile alimentare acasă.

Evitați băuturile și alimentele care conțin cofeină (cafea, ceai negru, ciocolată neagră), deoarece utilizarea lor poate provoca iritații ale tractului gastro-intestinal. Consumul de ceaiuri din plante cu mușețel, mentă și păpădie ajută la eliminarea tulburărilor de stomac.

Luarea de medicamente precum Imodium și Pepti-Bismol poate ajuta la controlul diareei și la ameliorarea greaței.

Pentru o recuperare rapidă, este, de asemenea, foarte important ca persoanele cu toxiintoxicare alimentară să se odihnească mai mult.

În cazurile severe, victima poate fi internată și rehidratarea corpului cu ajutorul picăturilor. În cazurile foarte severe de toxiintoxicare alimentară, este indicată spitalizarea de lungă durată până când corpul uman este complet recuperat.

Aflați mai multe despre primul ajutor pentru toxiinfecții alimentare.

Prognoza

Deși intoxicația alimentară este o afecțiune destul de neplăcută și uneori oarecum dureroasă, vestea bună este că majoritatea oamenilor își revin complet în 48 de ore. Intoxicația alimentară poate pune viața în pericol, dar este extrem de rară.

Prevenirea

Cea mai bună modalitate de a preveni intoxicațiile alimentare este să consumați alimente sigure și să evitați consumul de alimente suspecte care ar putea fi periculoase.

Unele produse sunt mai periculoase și pot provoca toxiinfecții alimentaredatorită modului în care sunt produse și preparate. Carnea, carnea de pasăre, ouăle și crustaceele pot conține microorganisme patogene care mor în timpul gătirii. Dacă aceste produse sunt consumate crude sau preparate necorespunzător, sau dacă mâinile și suprafețele în contact cu aceste produse nu sunt curățate după contact, poate apărea otrăvire.

Alte produse care sunt foarte probabil să provoace otrăviri alimentare includ:

sushi și alte produse din pește care sunt servite crude sau nu complet gătite
produse de cârnați puțin gătite sau crude (crnați și cârnați)
carne tocată care conține carnea mai multor animale
lapte nepasteurizat, brânză și suc
fructe și legume crude nespălate

Spălați-vă întotdeauna mâinile înainte de a pregăti și a mânca alimente. Asigurați-vă că alimentele sunt depozitate corect și nu au expirat. Gătiți bine carnea și ouăle. Tot ceea ce intră în contact cu alimentele crude trebuie dezinfectat înainte de a fi reutilizat cu alte alimente, cum ar fi plăci de tăiat, cuțite, robot de bucătărie, mașină de tocat carne etc. Înainte ca fructele și legumele să ajungă pe masă, asigurați-vă că sunt spălate bine.

Următorul