Tehnologia de a găti supe de dressing într-un limbaj ușor de înțeles
AnteriorTehnologia de gătit a tuturor supelor de dressing poate fi unită prin reguli generale. Acest articol spune simplu și clar ce este inclus în astfel de supe, cum se numesc și la ce temperatură sunt servite.
Va fi util nu numai pentru lucrătorii de catering, ci și pentru bucătari amatori și gospodine să se familiarizeze cu tehnologia de a face supe. Regulile de pregătire a primelor feluri vor ajuta la eficientizarea procesului de gătit și la un rezultat mai atractiv
Ce este supa de dressing și cu ce se mănâncă?
Înainte de a vorbi despre tehnologiile de gătit, trebuie să înțelegeți termenii. Supele au următoarea clasificare:
- dupa temperatura de servire (cald si rece)
- în funcție de natura bazei lichide (pe bulion, pe lapte, pe kvas)
- după metoda de gătire (condimente, piure, diferit)
Supele preparate pe ciorbe, apă sau decocturi, asezonate cu passerovka din legume se numesc topping-uri.
Passerovaniemeste procesul de prăjire a ingredientelor, cel mai adesea legume, în grăsime vegetală sau animală într-o oală sau tigaie puțin adâncă. Grăsimea ar trebui să fie 15-20% din volumul produselor prăjite.
Ingrediente potrivite pentru sot:
- ceapa, morcovi, ardei gras si alte legume, cu exceptia patrunjelului verde, mararului, telina
- rosii, la fel de proaspete, dași piure din conservă
- făină
Tipuri de supe de dressing:
- La dracu
- Borș
- Culegători de sare
- Solianka
- Cu cereale
- Cu fasole
- Cartofi
- Legume
- Cu paste și produse din făină
Bulionul pentru dressingul supelor este de obicei din carne, pui, pește, legume sau ciuperci. Paserovka este preparată folosind grăsimi animale sau vegetale. Ingredientele pentru supa sunt taiate astfel incat sa se armonizeze intre ele. Dacă supa este cu crupe, atunci tăiați legumele cubulețe. Daca maruntim varza cu paie, atunci incercam sa taiem si alte produse in fasii inguste.
Tehnologia generală de preparare a diferitelor supe
Această tehnologie se reduce, în mare, la anumite etape și reguli de gătit.
Nu vorbim aici despre standarde pentru gătirea diferitelor bulion. Practic, este descris procesul de pregătire a pansamentului. Citiți recomandări detaliate pentru prepararea supei aici.
Particularitățile gătirii unor supe
Borș
Ingredientul principal al borșuluieste, desigur, sfecla roșie sau, așa cum este numită și sfecla roșie.
Pentru ca sfecla să nu-și piardă culoarea și gustul, trebuie să știți să le pregătiți corect.
- 1a metoda. Sfecla trebuie tăiată cubulețe mici și înăbușită cu adaos de oțet, roșii și o cantitate mică de bulion timp de 1-1,5 ore. În acest caz, puterea aragazului ar trebui să fie medie sau sub medie, deoarece oțetul se evaporă la fierbere puternică. Stingerea fără mediu acid duce la pierderea culorii sfeclei.
- a 2-a metoda. Sfecla cruda se zdrobeste cu razatoarea sau se toaca marunt si se pune imediat in supaîmpreună cu pansamentul, adică cu 15 minute înainte de pregătire. Otetul se adauga direct in bors.
Pune ingredientele în borș în următoarea ordine:
La dracu
Varza albă este baza unui preparat tradițional rusesc. Poate fi proaspăt sau fermentat.
Varza proaspătă este folosită pentru diferite bulioane de carne. Când se gătește în bulion de pește, se ia smântână. De asemenea, puteți adăuga măcriș, urzică și spanac în supă.
Pansamentul pentru obraji constă în principal din condimente, rădăcini și ceapă.
Dacă varza este amăruie, trebuie să fie albită înainte de gătire. În același timp, varza se toarnă cu apă clocotită și se fierbe aproximativ 5 minute într-o tigaie închisă. Apoi apa este înlocuită brusc cu gheață pentru a opri procesul de gătire.
Pune ingredientele în vas în următoarea ordine:
Culegători de sare
Ingredientul principal din murăturilesunt murăturile și saramura. Astfel de supe sunt servite în mod tradițional cu organe, precum și cu pui, vită și porc.
În passerovka predomină rădăcinile albe și ceapa. Ceapa este adesea înlocuită cu praz. Se prajesc legumeleunt. Castraveții trebuie să fie înăbușiți înainte de a-i trimite la bulion. Saramura este folosită exclusiv din murături. Marinada din castraveți murați nu va funcționa deoarece conține oțet.
Pune ingredientele în saramură în următoarea ordine:
Acestea au fost recomandări generale pentru gătitul supelor. Nu le luați ca rețetă.
Mai jos este un tabel cu caracteristicile de gătit borșuri, șuruburi și murături de diferite tipuri. Vei fi surprins de numărul de opțiuni posibile!
Reguli pentru gătit borș | |
Nume | Caracteristicile pregătirii |
| Borș obișnuit | Fara cartofi, cu faina aburita |
| Borș cu prune și ciuperci | Fara cartofi, pe bulion de carne; se adauga ciupercile, prunele fierte si bulionul acestuia |
| borș de Moscova | Fără cartofi și făină passuring; servit cu un set de carne (carne, sunca, carnati) |
| Borș cu cartofi | Adăugați cartofi, gătiți fără varză |
| Borș cu hamsii | Gatiti cu si fara cartofi; se adauga hamsii tocate fierte sau prajite |
| Bors cu cartofi si varza | Se condimentează cu făină cernută; fierte cu cartofi si varza |
| Borș de flotă | Cu cartofi și varză, sfecla și varza se taie în pătrate; servit cu bacon |
| Borș cu găluște | Fiertă cu și fără cartofi, servită cu găluște |
| borș siberian | Adăugați fasole fiartă; servit cu chiftele |
| Borș verde | Gatiti cu cartofi, adaugati macrisul tocat, spanacul, gatiti cu un ou |
| borș ucrainean | Fiertă cu cartofi, grăsime de porc, usturoi, ardei gras |
| Borș Kuban cu dovlecel | Se gateste cu fasole si dovlecei, rosii proaspete, asezonate cu untura |
| Borș de vară | Se prepară din sfeclă tânără împreună cu blaturi |
Reguli pentru gătitul arpagic | |
| Shchi din varză proaspătă | Fara cartofi, cu faina aburita |
| Shchi din proaspătă sau varză murată cu cartofi | Cu cartofi. Tocanita de varza murata se prepara fara rosii |
| Mai multe diurne | Cu varză murată înăbușită cu carne de porc afumată. Varza gata este asezonată cu usturoi, măcinată cu sare |
| Încă verde | Cu măcriș sau spanac, asezonat cu făină aburită, servit cu un ou fiert |
| Borș cu măcriș | Se umplu cu lezon și se eliberează cu un ou fiert într-o „pungă” |
| Tot în uralic | Preparat cu cereale (mei, orz perlat sau ovăz) |
| Încă fierte cu clătite de hrișcă | Galustele gata facute se fierb in oale si se servesc cu clatite de hrisca |
| Chiar și boieri | Se prepară cu carne și ciuperci. Se lasa intr-o oala acoperita cu o prajitura |
Reguli pentru fabricarea murăturilor | |
| Murarea | Cu cartofi, cu măcriș și spanac |
| Saramură de casă | Cu varză proaspătă |
| culegător Leningrad | Cu orz perlat sau orez |
| culegător de Moscova | Fara rosii si cartofi, ceapa se caleste in unt. Se prepară în supă de pui. Alimentat cu lezon. Se servesc cu o bucată de pui, mărunțiș sau rinichi tăiați |
| Rossolnik în stil Rossoshan | Pe untura se calesc legumele si rosiile |
| Murat cubanez | Cu cartofi si fasole, cu rinichi si inima fierti. Se condimentează cu untură, piure cu usturoi |
Sperăm că informațiile v-au fost utile. Dacă aveți întrebări, puteți să le lăsați mai jos, în comentarii, sau să scrieți la e-mailul nostru în secțiunea „Contact”. Cu siguranta vom raspunde la fiecare.
UrmătorulCitește și:
- Tehnologia placarii peretilor cu placi ceramice
- Interiorul este într-un stil mixt
- Interiorul unei bucătărie de oraș într-un stil modern
- Tehnologia de decorare a pereților cu panouri din plastic
- Cum să turnați podele într-un apartament cu propriile mâini