Rață pentru noul an - cele mai bune rețete pas cu pas

Anterior

Conţinut:

  • Marinade pentru rață
  • Rață cu mere pentru masa de Anul Nou
  • Reteta de Revelion de rata cu ciuperci
  • Rata de Revelion la cuptor cu portocale

De multe secole, carnea de căprioară la cuptor a fost considerată un fel de mâncare festiv, care a fost servit exclusiv pe mesele oamenilor nobili. Astăzi, această pasăre nu este văzută des la sărbătorile festive, darămite în zilele obișnuite, dar rata umplută la cuptor pentru noul an este o rețetă de care este nevoie.

Prin urmare, ți-am pregătit trei variante pentru a pregăti acest preparat delicios: cu ciuperci, portocale, iar pentru iubitorii de preparate clasice - cu mere.

Vom coace rata la cuptor, pentru că doar la cuptor vom reuși să obținem acea crustă nobilă, apetisant de crocantă. Dar trebuie să începeți să gătiți în avans și să nu o amânați până în ultimul moment. Până la urmă, rața este un produs specific și necesită o pregătire îndelungată, sau mai bine zis, marinare (cel puțin 3 ore).

Datorită acestei învechiri îndelungate a carcasei în compoziția aromatică, carnea de rață este fragedă și parfumată.

Marinade pentru rață

Pentru a impregna carcasa de rață cu condimente, o poți pregăti marinada preferată sau o poți alege pe cea care îți place cel mai mult din rețetele noastre.

Marinada tradițională cu oțet

Se amestecă 500 ml de apă, 1 lingură. l. esenta de otet, sare (1 lingura), 2 foi de dafin, un cap de ceapa tocata si 5 g piper negru pudra.

Dacă se dorește, la această compoziție se pot adăuga și ierburi aromatice: pătrunjel, mărar, țelină etc.

Marinada de vin

Stoarceți sucul de la 1 lămâie în 250 ml de tip roșu, adăugați 2 lingurițe. sare, se aruncă 2 cuișoare, puțină scorțișoară și, dacă se dorește, 1 lingură. l. Miere

noul

Marinada de citrice

Într-o ceașcăpune portocala taiata bucatele fara samburi, dar cu coaja, in blender. Se toarnă 40-50 ml vin alb, 40 ml ulei inodor de floarea soarelui sau de măsline și 1 lingură. l. Miere

Se amestecă totul până la omogenizare. Dupa - sare marinata (? - 1 lingura de sare grunjoasa), piper dupa gust, adauga condimentele preferate, zeama de lamaie si verdeata dupa preferinta.

Într-un astfel de amestec aromat, rața ar trebui să fie înmuiată timp de aproximativ 24 de ore într-un loc răcoros.

Marinada cu maioneza

Se amestecă 80-100 g de maioneză cu 1 lingură. l. pudră de muștar, 1-2 lingurițe. sare, 1 lingura. zahăr granulat, 1 linguriță. piper praf, 4-6 catei de usturoi tocati si 1 lingura. l. otet de masa.

Trebuie să marinați rața în sos de maioneză timp de aproximativ o zi, răsturnând-o periodic și frecând pasărea cu amestecul pe toate părțile.

Dacă folosiți rață sălbatică pentru gătit, atunci după câteva ore de marinare, vă sfătuim să frecați carcasa, măcinată până la consistența terciului, cu pulpă de kiwi încă o jumătate de oră până la o oră, ceea ce va face ca textura cărnii să fie uniformă. mai tandru.

Dar nu trebuie să depășiți timpul de marinare în kiwi dacă nu doriți să obțineți carne tocată în loc de carne.

Rață cu mere pentru masa de Anul Nou

Ingrediente

  • Rață malard — 1 carcasă (cu o greutate de 1,5-2 kg)+-
  • Boia dulce - 5-7 g+-
  • Piper negru - ? h. l.+-
  • Sare mare - 1 lingura. l.+-
  • Vițel la abur (file fără grăsime) — 300 g+-
  • Prune uscate (sâmbure) — 60 r+-
  • Caise uscate fără semințe - 50 g+-
  • Merele sunt dulci -? kg+-
  • rom (cognac) - 3 linguri. l.+-
  • miere de luncă - 1 lingură. l.+-

Cum să gătești rața de Anul Nou cu mere

Această rețetă tradițională pas cu pas pentru rața de Revelion (împreună cu mere și fructe uscate) include și carne de vițel la abur pentru umplutură.Mâncarea este foarte gustoasă și originală. De asemenea, este destul de simplu de preparat, deși nu deosebit de rapid, așa că vă sfătuim să începeți să gătiți cu cel puțin câteva zile înainte de vacanță.

Curățați și marinați rața

  • Clătiți carcasa de rață sub robinet, dacă este necesar, îndepărtați pene, puful, cheagurile și venele, apoi puneți-o pe o farfurie să se usuce.
  • Între timp, pregătiți amestecul aromat. Amestecați boia de ardei, piper negru și sare, apoi frecați rața în interior și în exterior cu masa rezultată. Punem carcasa într-o minge de polietilenă și o punem la frigider pentru o zi.
  • Cu o oră înainte de gătit, scoateți carcasa din pungă de la rece și lăsați-o în cameră să se încălzească.

Facem umplutura pentru umplerea carcasei

  • Ei bine, în timp ce rața se odihnește la căldură, vom pregăti umplutura. Tăiați fileul de vițel cubulețe mici, sare, stropiți cu piper și lăsați la macerat.
  • Fructele uscate se spală, apoi se toarnă cu apă clocotită. Tăiați merele în sferturi, tăiați miezul semințelor și apoi amestecați-le cu fructe uscate și carne de vițel, stropiți cu rom (2 linguri).

Umplem pasărea cu umplutura pregătită

  • Când rața se încălzește la temperatura camerei, umpleți-i interiorul cu umplutură și coaseți deschiderea cu un fir gros. Învelim capetele aripilor și ale picioarelor cu folie, astfel încât să nu se ardă în timpul procesului de coacere.
  • Pune rata umpluta pe o tava de copt si unge-o cu un amestec de miere si rom.
  • Coaceți deliciul de Crăciun timp de 2 ore la o temperatură de 160-180°C. Periodic, carnea trebuie udata de sus, topita in procesul de coacere, unsa cu grasime si resturile amestecului de miere-rom.

Gustarea caldă festivă va fi incredibil de gustoasă și apetisantă. Nu va fi nicio limită pentru încântarea oaspeților,iar tu însuți vei fi mândru de tine că poți găti o rață de Revelion atât de delicioasă la cuptor.

Cu toate acestea, rețeta cu mere este departe de a fi singura opțiune pentru gătirea cu succes a păsărilor de curte, felul de mâncare nu va fi mai puțin gustos dacă îl faceți cu ciuperci. Această tehnologie culinară va fi discutată în următoarea rețetă.

Reteta de Revelion de rata cu ciuperci

  • Frecați carcasa de rață (1-1,5 kg), înmuiată timp de 3 ore în marinată cu oțet, în interior și în exterior cu un amestec de sare și piper (după gust), apoi ungeți-o cu 2 linguri. l. smântână 30% grăsime. O lasam putin sa se inmoaie in condimente.
  • Pregătiți umplutura: tăiați ceapa (1 cap mare) în cuburi, apoi prăjiți în unt (50 g) până se rumenește. Apoi, adăugați ciuperci tocate (400 g) la ceapa prăjită și prăjiți totul împreună timp de 5 minute.
  • Se umple burta de rață cu ciuperci și ceapă prăjite și se înțeapă marginile cu scobitori.
  • Asezam o grila pe o tava adanca, pe care asezam rata cu burta in sus.

    • Coaceți tratarea de rață timp de 1 oră la o temperatură de 180°C, udând pasărea la fiecare 15 minute cu vin roșu sec (1 pahar). După 60 de minute, întoarceți carcasa cu susul în jos și gătiți vasul încă 1 oră, turnând și vin peste rață.

    Rata de Revelion la cuptor cu portocale

    Acest fel de mâncare magic, care poate fi preparat cu ușurință acasă, se va adăuga cu siguranță pe lista celor mai bune rețete de Revelion. Urmați cu strictețe rețeta (pas cu pas) și veți fi răsplătit cu o rață foarte gustoasă, cu o aromă cu adevărat de Crăciun de scorțișoară și citrice.

    Ingrediente

    • Rață (eviscerată) - carcasă cu greutatea de 1,5 kg;
    • Morcov - 1 buc.;
    • Ceapă-praz - 1 buc.;
    • rădăcină de pătrunjel - 6 cm;
    • rădăcină de țelină - 100 g;
    • Frunza de dafin - 2 buc.;
    • piperatmazăre - 1 linguriță;
    • Ienibahar - 3 buc.;
    • Sare - 2 linguri. L.;
    • Portocala - 1 fruct mare;
    • Scorțișoară - 1 baton;
    • Piper negru (măcinat) - ? h. l.;
    • Coniac - 2 linguri. L.;
    • Sos "Narsharab" - 2 linguri. l.

    Cum se coace rața de Revelion cu portocale

  • Morcovii, radacina de patrunjel si telina se spala, se curata si se arunca intr-o oala impreuna cu prazul, unde turnam si apa si punem carcasa de rata. Mai adaugam in apa sare (1 lingura), piper, foi de dafin. Punem rața la fiert o jumătate de oră.
  • După 30 de minute, se scoate pasărea din bulion, se răcește 10-15 minute la loc răcoros, dar nu la frigider.
  • Între timp, pregătiți marinada. Amestecați sosul „narsharab” cu piper măcinat, 1 lingură. l. sare și 2 linguri. l. coniac Frecați puiul în interior și în exterior cu amestecul rezultat, înveliți-l în polietilenă și puneți-l la frigider pentru 2-3 ore.
  • La sfârșitul timpului specificat, ia o portocală și folosește un curățător de cartofi pentru a tăia coaja subțire, fără stratul alb. Apoi curățăm pulpa de pielea albă și o împărțim în bucăți.
  • Umpleți carcasa de rață cu felii și puneți-o într-un manșon de gătit. Distribuim si coaja de portocala pe ambalaj, punem un baton de scortisoara, legam bilele bine cu un nod, facem cateva intepaturi in ea si o trimitem la cuptor.
  • La o temperatură de 140°C, rața se va coace 2,5 ore, după care pentru a obține o crustă, scoateți carcasa finită din manșon și coaceți-o la 200°C timp de 15 minute.

    • Rața de Revelion preparată după tehnologia descrisă mai sus (alegeți rețeta la discreția dvs., în funcție de ce vă place mai mult - portocale, mere sau ciuperci) va deveni cel mai bun decor al mesei festive. Carnea fragedă și aromată va fi foarte apreciată chiar și de cei mai stricticriticii culinari. Experimentați - și lăsați-vă felul de mâncare să cucerească pe toată lumea prin gustul și rafinamentul său.

    Să aveți o sărbătoare delicioasă de Revelion și Crăciun!

    Următorul

    Citește și: