Picant în bucătărie - o listă de ierburi picante, tipurile lor

Conţinut:

Proprietățile și beneficiile plantelor condimentate
Scopul aplicației
Tipuri de ierburi condimentate

Multe tipuri de ierburi au fost cunoscute din cele mai vechi timpuri. Dar la început au fost folosite doar în scopuri rituale, iar abia mai târziu au fost folosite în gătit și în medicină. Când folosiți termenii „condimente” și „ierburi picante”, trebuie avut în vedere faptul că, într-un cerc restrâns de experți culinari, aceștia nu au legătură cu termenii „condimente” și „condimente”.

Mirodeniilesunt produse de origine exclusiv vegetală, care se bazează pe diferite părți ale plantelor - tulpini, rădăcini, frunze, polen, inflorescențe. Nu pot fi consumate separat și, prin urmare, nu sunt un fel de mâncare independent. Proprietatea lor principală este de a umbri gustul general al felului de mâncare, pentru a adăuga un aspect deosebit. Prin urmare, ele sunt adesea numite ierburi aromatice sau parfumate. Lista condimentelor este lungă, cele mai populare vor fi prezentate aici.

Mirodeniile– sunt aditivi de aromă pentru alimente. Sunt o serie de produse de diverse origini, inclusiv cele nevegetale (sare, zahăr, oțet, drojdie, sifon, amidon). Condimentele sunt adăugate preparatelor în timpul gătirii, dându-le un anumit gust și consistență.

Asezonareaeste un concept cu mai multe fațete. Condimentele creează gustul unui fel de mâncare, fiind o componentă a întregului. Ele sunt întotdeauna rezultatul combinării unui număr mare de produse diferite. Pot fi sosuri, muștar și hrean. Condimentele pot conține sau nu atât condimente, cât și arome.

Proprietățile și beneficiile plantelor condimentate

Ierburile aromatice nu numai că conferă mâncărurilor un gust unic, dar ne îmbogățesc și alimentele cu vitaminele și mineralele necesare, făcându-le sănătoase și perfecte. Proprietățile condimentelor sunt determinate de compoziția lor chimică. Există un număr destul de mare de membriaceste plante includ: vitamine din diferite grupe, oligoelemente, o cantitate mică de sare, metal, precum și uleiuri esențiale care creează gust și aromă.

În plus, plantele medicinale au capacitatea de a suprima bacteriile, în principal bacteriile de putrefacție, contribuind astfel la conservarea mai îndelungată a alimentelor. Multe condimente sunt folosite în scopuri medicale ca substanțe medicinale. Ele contribuie la curățarea organismului de blocajele biologice și mecanice, activează îndepărtarea diferitelor tipuri de zgură. Consumul de plante aromatice împreună cu alimente are un efect benefic asupra stării psihologice și fiziologice a organismului, favorizează asimilarea mai completă a alimentelor.

Scopul aplicației

În primul rând, condimentele reflectă sau neutralizează mirosul inițial al produsului brut. Ele pot spori dramatic aroma unui fel de mâncare, dându-i un gust nou, uneori picant. De exemplu, chimenul determină gustul unui adevărat pilaf uzbec.

În al doilea rând, îmbunătățesc consistența preparatului, îi conferă un aspect atractiv. Pătrunjelul sau mărarul obișnuit vor face din borșul sau supa un fel de mâncare strălucitoare în culori verzi într-o secundă.

În al treilea rând, ierburile condimentate pot corecta gustul natural neplăcut al produsului, precum și felul de mâncare finit. Folosind o combinație de rădăcini de țelină, șofran, piper poate corecta cu ușurință mirosul neplăcut al peștelui, de exemplu, atunci când gătești supa de pește.

În al patrulea rând, desigur, în scopuri medicale. La urma urmei, toate tipurile de ierburi sunt în primul rând aditivi naturali activi biologic. Deci, de exemplu, coriandru - are proprietăți de calmare a durerii, ameliorează stresul, frunza de dafin - ajută la ameliorarea inflamației membranei mucoase a cavității bucale.

Tipuri de ierburi condimentate

Busuioc

Această plantă anuală erbacee are un gust acru destul de plăcut și o aromă delicată, datorită conținutului din frunze.ulei esențial. Frunzele și lăstarii conțin minerale, acid ascorbic, vitamina P, chiar și proteine sunt prezente, precum și o cantitate mare de fibre.

Se adaugă la varză murată, salate, aproape toate preparatele din legume, mazăre, fasole.
Busuiocul este folosit pentru a găti supe, omlete și, de asemenea, pentru murarea dovleceilor și a castraveților.
Frunzele sale pot fi folosite pentru a decora diferite deserturi.
Și în Caucaz, niciun fel de mâncare cu carne nu este complet fără această plantă aromată.

Oregano

Oregano este o plantă perenă. Conține acid ascorbic și taninuri. Este un agent diaforetic puternic pentru pneumonie, bronșită, întărește peristaltismul intestinal. Este adesea folosit în preparatele italiene (risotto, spaghete).

Motherwort se adaugă în supe, salate, sosuri, pește și amestecuri de condimente.
Este perfect pentru carne inabusita si prajita, sosuri.
De asemenea, se folosește la sărare și murătură, iar frunzele unor specii sunt folosite în producția de lichior și vodcă.
În Rusia, tradiția de a folosi această plantă picant în kvas și de a o adăuga la berea de casă împreună cu hameiul a fost păstrată.

Coriandru

Este considerată cea mai comună plantă condimentată din lume. Depășește multe tipuri de ierburi picante în conținutul de caroten, rutina și chiar depășește lămâia în conținutul de vitamina C! Este folosit pentru a adăuga o aromă plăcută nu numai în gătit, ci și în parfumerie, fabricarea săpunului, cosmetică, deoarece conține ulei esențial. Fructele de coriandru pot fi folosite pentru a face infuzii și decocturi care ajută la răceli și afecțiuni de stomac.

Frunzele tinere verzi de coriandru (coriandre) sunt indispensabile în salate, preparate din carne și legume, precum și pentru adăugarea laciorbe
Ierburile proaspete de coriandru parfumat sunt servite cu carne de porc înăbușită sau prăjită, gulaș.
Semințele acestei plante medicinale sunt adăugate la cofetărie și produse de panificație, folosite pentru a aroma cârnați, brânzeturi, marinate și lichioruri.

Mentă

Toate tipurile de acest tip de condimente din familia jasnotkov sunt bogate în aromă puternică, iar cele mai multe dintre ele conțin mentol, care are proprietăți analgezice și antiseptice locale.

În formă proaspătă, acest condiment este adăugat la cele mai picante mâncăruri de miel și pasăre.
Menta macinata sub forma uscata este utilizata pe scara larga in copt (chile, placinte, cofetaria), la fabricarea produselor din faina, precum si pentru imbunatatirea gustului si mirosului diferitelor sosuri.
Ceaiul cu mentă este deosebit de popular printre multe popoare.
Cel mai bine este să folosiți mentă creț sau de mere când gătiți, deoarece nu degajă amărăciune când sunt încălzite.
Menta este folosită ca colorant alimentar în capodoperele culinare.

Mărar

În lista de ierburi condimentate, aceasta este cea mai populară plantă. Toată lumea știe despre acest condiment, dar nu mulți știu despre proprietățile sale utile. Este bogat în vitamina C, E, PP, A, beta-caroten, precum și vitaminele B, calciu, magneziu, fosfor și magneziu. Această compoziție de substanțe utile face mararul indispensabil în tratamentul majorității bolilor cronice. Și datorită conținutului scăzut de calorii al mărarului, acesta este inclus în rețetele pentru alimente dietetice. Această plantă este cel mai versatil condiment. Și îmbunătățește gustul preparatelor, le înfrumusețează aspectul și stimulează apetitul.

Mararul se adauga in peste, carne, gustari cu ciuperci, vinegrete, sosuri, supe.
Va adăuga o aromă de neuitat cartofilor fierți tineri.
Merge grozav cucu preparate calde din miel, vițel, curcan, vânat, și se adaugă și la umplutura pentru plăcinte.

Pătrunjel

Acest mic gen de plante bienale este folosit proaspăt, uscat și sărat (mult mai rar). Fata de marar, patrunjelul este mult mai bogat in substante utile (vitamina C, B, proteine, caroten). Dar ce să spun, jumătate din masa lui Mendeleev este adunată în compoziția sa (fier, potasiu, aluminiu, magneziu etc.). Pătrunjelul este indispensabil în gătit. Dar nu este tocmai potrivit pentru prepararea deserturilor dulci.

Frunzele sunt folosite în principal ca componentă a salatelor, iar rădăcinile ca aditiv la supe, pește și garnituri.
Semințele de verdeață condimentată sunt folosite în conservarea acasă de legume (dovlecei, castraveți, vinete).
Pătrunjelul uscat este utilizat pe scară largă pentru a face pește, carne, conserve de legume și ketchup.
Trebuie remarcat faptul că rădăcina de pătrunjel se pune la începutul pregătirii diverselor feluri de mâncare, iar verdeața - chiar înainte de servire.

Tarhon

Cunoscută de mulți ca plantă medicinală. Are un gust foarte amar și o aromă specifică. Pelinul conține uleiuri esențiale, taninuri și este, de asemenea, bogat în flavonoide. Iar amărăciunea acestei plante este dată de lactone, absintin și anabsinth conținute în frunze și tulpini. Pelinul face o treabă excelentă în lupta împotriva infecțiilor purulente, iar infuzia sa este folosită pentru clătirea cu un miros neplăcut în gură.

La gătit, ar trebui să fii atent la doza de pelin amar, atunci nu vei strica mâncarea în niciun fel, ci doar îi vei satura gustul. De obicei, iarba condimentată se adaugă la carnea de porc, pasăre, miel, uneori se adaugă la maioneză, salate și la umplutura produselor din făină.
Se mai foloseste si pentru aromatizarea lichiorurilor sivina. Iar binecunoscutul absint este tinctura de pelin pe vodcă.

Cimbru comun (parfumat)

Este o plantă perenă care arată ca un arbust ramificat. Verdeturile de cimbru conțin ulei esențial, care include linalol, pinen, timol, diverși acizi și flavonoide. Infuziile din plante ajută la scăderea tensiunii arteriale și la boli ale sistemului genito-urinar. Frunzele, tulpinile și florile sunt folosite în principal ca mirodenii. Frunzele de cimbru în sine au un gust picant ascuțit, cu o ușoară amărăciune și o aromă puternică, plăcută.

Oferind o ușoară amărăciune, această plantă condimentată face mâncăruri prăjite din carne grasă (de miel, porc) și de pasăre (curcan, gâscă, rață) picante.
Foarte des, cimbrul este folosit la copt, îmbunătățind gustul și aroma plăcintelor, plăcintelor și chiflelor.

Așa că am aflat ce proprietăți utile importante pentru organism au plantele condimentate. Și aceasta nu este o listă completă de ierburi, de fapt există multe dintre ele. Desigur, există contraindicații pentru utilizarea ierburilor condimentate, în principal la persoanele cu alergii, dar acestea nu sunt atât de semnificative în comparație cu beneficiile pe care le oferă condimentele, atât pentru menținerea sănătății, cât și pentru utilizarea în gătit.

Următorul