Matsoni - ce este, cum se prepară feluri de mâncare matsoni

Anterior
  • 5 feluri de mâncare Matzo

    • Omul folosește băuturi din lapte fermentat în meniul său de mai bine de un mileniu. Fiecare națiune are propriile băuturi naționale, pe care le prepară în conformitate cu tradițiile și obiceiurile sale. Așa că matsoni a venit la noi din sudul Armeniei, ce fel de băutură este și cum se prepară, vă vom spune în articolul nostru.

    Mazoni - ce este și din ce sunt făcute?

    Mazoni se traduce prin „lapte acru” și este de fapt o băutură răcoritoare din lapte acru, cu un gust ușor amar. Pentru producerea lui se ia lapte de vaci, oaie, capre si bivoli sau se ia un amestec de diverse bauturi.

    O astfel de băutură a fost folosită încă din secolul al XVI-lea, în epoca migrației popoarelor. Nomazii au parcurs distanțe lungi și pentru a-și păstra băutura principală - laptele, cât mai mult posibil - i-au adăugat un dospit special, care făcea ca laptele să bea acru.

    Patria Matsoni este considerată a fi Armenia, ai cărei locuitori o numesc „nectar cu viață lungă”, deoarece conține un număr mare de nutrienți valoroși. Pe lângă Armenia, matsoni este popular în Georgia și Orientul Mijlociu.

    Care este diferența dintre Katik și Matsoni?

    Matsoni și katik diferă oarecum în ceea ce privește tehnologia de producție. Mazoni este fermentat într-un dispozitiv special care poate reține căldura de la 48 la 55 C. În el, băutura fermentează timp de 4 ore.

    Katik este preparat din lapte fiert, în urma căruia se dovedește a fi mai gras și o astfel de băutură este folosită nu numai în gătit, ci și în cosmetologie, de exemplu, ca un balsam minunat pentru păr.

    Mazoni în gătit

    Multe gospodine nu știu ce fel de băutură este și ce se poate prepara din matzo. Și se armonizează foarte bine cu verdețurile uscate și proaspete, legumele și usturoiul, drept urmare este adesea folosit ca dressing pentru salate. în plusclasica dolma armeană se servește cu usturoi și sos matzo.

    prepară

    Matsoni este indispensabil în prepararea okroshka răcoritoare și gustoasă, care în Armenia este preparată din legume și carne fiartă. Aluatul pentru pâinea, prăjiturile și alte produse de patiserie armenești se frământă pe baza băuturii. Matzoni se servește cu fructe de pădure uscate sau proaspete și fructe. În plus, poți turna o băutură groasă peste cereale sau muesli pentru a te bucura de un mic dejun gustos și bogat în calorii.

    O rețetă pentru gătit acasă

    Pentru a obține matzona de casă, aveți nevoie de un dospit special. Cea mai buna bautura vine de la cea care a fost livrata din Georgia sau Armenia, dar o puteti lua pe cea cumparata in lantul de farmacii.

    Reteta clasica

    Caucazienii au reușit să păstreze vechea rețetă de matzoni, care se face cu lapte și aluat.

    Ingrediente:

    • 5 litri de lapte; • 25 g starter de aluat.

    Preparare:

  • Se amestecă drojdia într-un pahar cu lapte cald. În cazul în care nu a fost posibil să achiziționați un dospit special, atunci puteți lua iaurt sau smântână.
  • Punem restul de lapte pe aragaz, iar imediat ce bautura incepe sa fiarba, oprim focul si o raceste la 50 de grade. Este posibil să setați temperatura chiar și fără un termometru culinar, doar cufundați-vă degetul în băutură, dacă o tolerați, atunci nu trebuie să o răciți în continuare.
  • Scoatem pelicula care a aparut la suprafata laptelui, turnam dospitul, amestecam si continuam sa gatim matzonul la cuptor la temperatura de 50 de grade timp de 8-24 ore. O astfel de perioadă de timp considerabilă se datorează faptului că depinde de ce acid are nevoie produsul finit. Cu cât stă mai mult la căldură, cu atât devine mai acru, dar chiar și după 8 ore este foarte posibil să-l folosești, deși seamănă mai mult cu chefirul. Prin urmare, trebuie să aveți răbdare pentru a obține astfel de matzoni, pentru care este pregătitCaucazul
  • Apoi transferați băutura într-un loc rece timp de 3 zile. În acest timp, va deveni și mai gros, singurul lucru care trebuie făcut este să îndepărtați zerul, care poate fi folosit și în bucătărie, de exemplu, pentru a coace clătite sau a face okroshka.
  • Dupa 3 zile incepe cel mai important moment, care consta in filtrarea serului. Pentru a face acest lucru, luați o cârpă curată, acoperiți strecurătoarea cu ea și turnați peste băutură. În prima și a doua zi, filtrăm serul în interior, după care continuăm procesul într-un loc rece.
  • După aceea, transferăm matzonul într-un vas, asigurați-vă că îl închidem, astfel încât aerul să nu treacă, altfel populația de microbi va continua.
  • Produsul este gata de consum, îl depozităm doar la temperaturi scăzute.

    • Gătiți într-un aragaz lent

    De asemenea, este posibil să se pregătească matzon folosind o metodă mai modernă - într-un aragaz lent. Pentru aceasta ai nevoie de un litru de lapte integral (3,2%), starter de aluat sau 150 ml de smantana.

    Preparare:

  • Este important să folosiți ingrediente naturale pentru matzoni, așa că, dacă este posibil, este mai bine să cumpărați lapte și smântână de casă. Dacă nu, atunci trebuie să cumpărați produse cu un termen de valabilitate scurt și, cu cât sunt mai grase, cu atât băutura finită va fi mai groasă. Puteți folosi smântână în loc de lapte.
  • Mai întâi fierbeți laptele, apoi răciți-l la 45 de grade și amestecați în el smântâna.
  • Îl turnăm în cutii, puteți lua un recipient de sub mâncarea pentru copii și îl puneți în bolul unui multicooker, înșurubați capacele recipientelor și turnați apă până la jumătate din nivelul cutiilor.
  • Selectați modul „Multicooker” de pe dispozitiv și setați temperatura la 35 de grade timp de 8 ore. În acest timp, nu puteți privi în multicooker, pentru a nu deranja regimul de temperatură.
  • Daca dupa 8 ore matzoniul inca nu este gata, atunci adaugam timpul de la30 minute. până la o oră, de asemenea, nu este necesar să exagerați cu băutura, altfel zerul se va desprinde.
  • Scoatem recipientele, le racim si le punem la rece cateva ore, sau mai bine toata noaptea.

    • Într-un aparat de iaurt

    Multe gospodine pregătesc matzoni dimineața. Procesul de producție durează 10 ore, dar faptul că băutura este fermentată imediat în căni de porție este considerat un plus.

    Preparare:

  • Se încălzește un litru de lapte pe aragaz, se răcește la 40 de grade și se adaugă aluat (iaurt sau smântână), se amestecă, se toarnă în pahare și se închide.
  • Puneți paharul cu conținutul în iaurtul, închideți și lăsați timp de 10 ore. Este mai bine să începeți procesul seara și dimineața mutați băutura într-un loc rece, astfel încât să se întărească corespunzător.

    • Mâncăruri matzo

    Multe gospodine sunt interesate de ce să gătească cu matzo. Băutura armeană este adesea folosită ca dressing pentru salate, supe reci, pe baza acesteia puteți amesteca aluatul pentru copt sau puteți pregăti un sos pentru preparate din pește și carne. Cel mai simplu fel de mâncare este o salată de legume cu matzo.

    Ingrediente:

    • șase castraveți;
    • șase fructe de ridiche;
    • pentru 65 g de mărar și pătrunjel;
    • 65 g ceapă verde;
    • 3 catei de usturoi;
    • 300 ml matzo;
    • Sarat la gust.

    Preparare:

  • Tăiați castraveții și ridichile în sferturi.
  • Toați mărunt toată verdeața și treceți bucățile de legume picante printr-o presă.
  • Combinați toate ingredientele într-un bol de salată, adăugați sare și asezonați cu matzo.

    • În plus, ar trebui să încercați cu siguranță să pregătiți o supă de legume rece cu matzo sau să frământați aluatul pentru khachapuri delicios pe baza ei.

    Următorul

    Citește și: