Glazura oglinda pentru tort 5 retete si sfaturi utile pentru preparare si pastrare

Anterior

Tortul face parte din decorul obligatoriu al mesei festive. Orice gazdă vrea să impresioneze și să încânte oaspeții, dar nu toată lumea își permite să comande de la profesioniști. Prin urmare, vă sugerăm să pregătiți o glazură în oglindă pentru tort, care va ajuta să vă faceți delicatesa unică.

O rețetă pentru a face glazură în oglindă pe un tort

În această rețetă, vei învăța cum să faci glazură în oglindă pentru un tort. Procesul este mult mai simplu decât pare multora.

pentru

Pentru ca glazura să iasă perfectă, ar trebui să urmați cu strictețe descrierea pas cu pas și regimul de temperatură.

Ingrediente:

  • apă - 30 ml pentru gelatină;
  • apă - 95 ml;
  • cacao - 85 m;
  • gelatină - pachet;
  • zahăr - 235 g;
  • melasa - 85 m;
  • smântână - 165 g grăsime.

Preparare:

  • Umpleți gelatina cu apă. Se amestecă și se lasă până când masa nu se umflă. Utilizați cantitatea de apă specificată pentru gelatină.
  • Umpleți cantitatea de apă rămasă cu zahăr granulat. Se amestecă cu melasă. Porniți arzătorul la modul mediu. De îndată ce încep să apară bule, se ia de pe foc.
  • Se toarnă smântâna într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se amestecă cele două mase calde.
  • Se amestecă cu cacao. Acum turnați amestecul într-un recipient înalt și bateți cu un mixer.
  • Pentru a acoperi prajitura cu glazura, temperatura trebuie sa fie strict de 37°C. Dacă amestecul s-a răcit, trebuie reîncălzit. Dacă este mai fierbinte, așteptați până se răcește.

    • Cum se face glazură albă

    Aceasta reteta este cea mai simpla si mai accesibila. Glazura în oglindă pentru un tort fără glucoză este foarte ușor de preparat și se dovedește a fi albă ca zăpada.

    Ingrediente:

    • acid citric
    • apă - 90 ml;
    • zahăr pudră - 160 r.

    Preparare:

  • Se trece zahărul pudră printr-o sită șise amestecă cu lămâie.
  • Toarnă apă. Amestecând constant, așteptați formarea de bule. Nu poți fierbe. Se macină până la omogenizare.
  • Masa are un dezavantaj - se usucă rapid. Prin urmare, se prepară imediat înainte de aplicare.

    • Glazura colorata

    Decor ideal pentru coacere. Acest decor simplu va face orice tort minunat și de neuitat.

    Ingrediente:

    • zahăr - 160 g;
    • apă - 80 ml;
    • gelatină - un pachet;
    • ciocolată albă - 160 g;
    • colorant solubil în apă - 5 ml;
    • lapte condensat - 110 ml;
    • melasă - 160 ml

    Preparare:

  • Respectând condițiile producătorului, înmuiați gelatina.
  • Se toarnă zahăr granulat cu apă și se amestecă cu melasă. De îndată ce cristalele de zahăr se dizolvă, turnați gelatina.
  • Topiți ciocolata într-un cuptor cu microunde. Principalul lucru este să nu fiarbă. Utilizați ciocolată de cea mai bună calitate. Se amestecă cu laptele condensat și se toarnă în sirop. Amesteca
  • Adăugați colorant și bateți cu un blender. Ar trebui batuta cu mare grija, astfel incat sa se formeze cat mai putine bule.

    • Tort mousse cu glazura de oglinda

    Un desert minunat, delicat, care va cuceri pe toată lumea de la prima lingură.

    Ingrediente: Bază:

    • tartinat - 70 g;
    • sare;
    • zahăr din trestie - 70 g;
    • făină de grâu - 70 g;
    • făină de migdale - 70 r.

    banane caramel:

    • zahăr alb - 95 g;
    • banane - 370 g;
    • unt - 35 g.

    Glazură:

    • lapte condensat - 110 ml;
    • sirop de glucoză - 160 ml;
    • colorant alimentar;
    • zahăr alb - 160 g;
    • gelatină - 15 g;
    • apă - 75 ml;
    • ciocolată albă - 160 g;
    • apă pentru gelatină - 60 ml

    Mousse:

    • gelatină - 5 g;
    • ou - 1 buc.;
    • ciocolată neagră - 100 g (70%);
    • zahăr pudră - 20 g;
    • smântână - 200 ml (35%);
    • gălbenuș - 1 buc.

    Preparare:

  • Pregătiți două forme cu un diametru de 18 și 20 de centimetri.
  • Pentru bază, veți avea nevoie de un tartinat rece. Tăiați-o în bucăți și adăugați restul ingredientelor. Bateți cu mixerul, apoi frământați cu mâinile.
  • Din aluatul rulat se taie doua cercuri egale cu diametrele formelor. Trimite la congelator. Pentru a fi mai comod, întindeți pe hârtie de pergament.
  • Tăiați banana în semicercuri groase. Încinge o cratiță și toarnă zahăr. Adăugați bananele. Amestecând constant, așteptați până când zahărul se dizolvă. Pune untul. Se fierbe până la o culoare frumoasă de caramel.
  • Acoperiți o formă mai mică cu pergament și distribuiți bananele. Trimite la congelator.
  • Coaceți baza pregătită în cuptor. Este necesar un regim de temperatură de 160°C și un timp de 14 minute. Răcire.
  • Se toarna gelatina cu apa si se lasa sa se umfle. Bateți frișca și trimiteți-o la frigider.
  • Topiți ciocolata. Se toarnă pulberea în gălbenuș, se toarnă oul și se bate. Se amesteca cu gelatina si ciocolata. Apoi adăugați smântână. Se amestecă cu o spatulă.
  • Asezati baza intr-o forma mare si turnati jumatate din mousse. Întindeți o bază mai mică și acoperiți cu banane. Se toarnă mousse. Trimite la congelator. Se lasa pana se ingheta complet.
  • Turnați apă pentru glazură în cratiță și acoperiți cu zahăr. Încălzire Când produsul se dizolvă, turnați sirop de glucoză. Imediat ce masa fierbe, se ia de pe foc.
  • Pune într-un bol ciocolata, gelatina și laptele condensat. Se toarnă sirop fierbinte și vopsea. În timp ce bateți, asigurați-vă că există cât mai puține bule posibil.
  • Se răcește la frigider. Va fi necesară o temperatură de 37°C.
  • Ia mousse de lacongelator si scoatem matrita. Turnați glazura.

    • Glazura de oglinda cu caramel pentru tort

    O opțiune ideală pentru prăjituri și plăcinte. Glazura este foarte aromata si gustoasa.

    Ingrediente:

    • suc de lamaie - 12 ml;
    • gelatină - 5 g;
    • sare - 2 g;
    • amidon - 11 g;
    • zahăr granulat - 100 g;
    • apă - 30 ml;
    • smântână - 130 ml (30%);
    • apă - 70 ml

    Preparare:

  • Gelatina trebuie înmuiată conform instrucțiunilor producătorului.
  • Diluați amidonul în cantitatea mai mică de apă specificată în rețetă.
  • Se toarnă sucul de lămâie peste zahăr. Gatiti pana cand masa devine omogena si are o nuanta de caramel. Se toarnă apa rămasă. Se ia de pe foc. Se toarnă smântâna și se amestecă.
  • Reveniți pe foc și adăugați sare. Adăugați apă cu amidon. A fierbe. Răciți masa. Va fi necesară o temperatură de 50°C.
  • Introduceți gelatina pregătită. Se amestecă până se dizolvă. Răcire. Va fi necesară o temperatură de 37°C.
  • Acoperiți tortul cu această masă de două ori.

    • sfaturi

    Pentru ca glazura să iasă perfectă, ar trebui să știi secrete simple.

    Caracteristicile pregătirii

    Este necesar să bateți masa cu grijă. În acest moment, țineți blenderul înclinat, astfel încât să se formeze cât mai puține bule. Dacă brusc nu a fost posibil să bateți cu atenție, atunci treceți lichidul finit printr-o sită. Temperatura de lucru +37°. Această condiție trebuie îndeplinită.

    Depozitare

    Masa finită poate fi păstrată la frigider timp de o săptămână. Când este necesar să decorați tortul, acesta este preîncălzit într-un cuptor cu microunde în regim de puls la temperatura necesară.

    Cum să remediați defectele

    Dacă s-au format bule pe produsul glazurat finit, le puteți decora cu bezea, bomboane,nuci sau bezea. Dacă masa s-a răcit mai repede decât veți decora tortul, atunci ar trebui să fie încălzit la temperatura de lucru.

    Următorul

    Citește și: