Falafel - ce este și cum se gătește

Anterior

În urmă cu șaisprezece ani, Israelul obișnuia să glumească că nu existau astronauți în țara lor pentru că puteai pune falafel într-un tub cu mâncare. Toată lumea, cu excepția turiștilor, a înțeles această glumă. Li s-a explicat că falafelul este aproape mâncarea lor națională. De ce „aproape”, pentru că un astfel de fel de mâncare este cunoscut în tot Orientul Mijlociu. Și dacă ești interesat și de falafel, ce este, acum îți spunem noi.

Ce este falafelul?

falafel

Pentru israelieni, falafelul este ceea ce sunt hamburgerii sau hot-dog-urile pentru americani. Cu toate acestea, nu poate fi numit un fel de mâncare cu adevărat evreiesc. În lumea arabă, ei chiar pretind locuitorilor din Israel că au făcut din mâncarea lor tradițională o comoară națională a țării lor. Și astfel de afirmații sunt pe deplin justificate, deoarece falafelul a fost preparat în Egiptul Antic, de unde acest fel de mâncare a mers în Est - în Palestina, Arabia, Siria și Irak. Pe drumul său, falafelul a suferit diverse modificări și, cel mai important, a constat în faptul că în Egipt un astfel de fel de mâncare era pregătit doar din fasole egipteană, iar în Est a început să fie făcut din năut.

Astăzi, falafelul este preparat nu numai din năut, ci și din alte fasole, despre care se știe că este o sursă de multe vitamine și nutrienți. Prin urmare, un astfel de fel de mâncare poate fi numit util în toate privințele. În Israel, năutul este folosit pentru falafel, uneori se adaugă bulgur. Egiptenii nu se îndepărtează de tradițiile lor străvechi și continuă să gătească cu fasole egipteană. Există și falafel libanez făcut din fasole albă și chiar este servit în Rusia din mazăre galbenă comună.

Cum să gătești falafel?

Deci, cum faci falafel? De fapt, aici nu este nimic complicat, fasolea este pur și simplu înmuiată, apoi spălată, uscată și măcinată într-un robot de bucătărie cu adăugarea unei cantități mari de ceapă, precum și verdeață, usturoi și condimente. În fel de mâncare se adaugă și diverse condimente sub formă de cardamom, nucșoară,coriandru, diferite tipuri de ardei și chimen.

Din masa obținută se modelează bile mici și se prăjesc într-o friteuză cu adaos de numai ulei de măsline până se rumenesc (până la o culoare roșie). Falafelul se serveste astfel: intr-un bol se pun 2-3 bile impreuna cu o salata de rosii, castraveti si ridichi, se toarna peste tot sosul tahini.

Naut clasic

Reteta clasica a acestui fel de mancare este potrivita in special pentru cei care au decis sa incerce falafelul pentru prima data. Rețeta folosește năut uscat și bulgur, care vor adăuga o aromă de nucă preparatului.

Ingrediente:

  • 255 g năut uscat;
  • trei linguri de bulgur;
  • cinci căței de usturoi;
  • ceapa (mare);
  • 65 g chimen (măcinat);
  • 20 g coriandru (măcinat);
  • pentru linguri de sare și curry;
  • ¼ lingurita de piper negru cayenne;
  • un praf de cardamom (macinat);
  • patru linguri de făină;
  • o grămadă de pătrunjel și verdeață;
  • un ou de gaina.

Preparare:

  • Năutul nu trebuie fiert, trebuie pur și simplu înmuiat în apă și lăsat cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte.
  • Treceti cateii de usturoi printr-o presa, maruntiti fin verdeata si ceapa.
  • Turnați năutul într-un blender și măcinați până la un piure.
  • Puneți verdeața, usturoiul, ceapa, bulgurul, precum și toate condimentele în masa de fasole piure, turnați trei linguri de apă și un ou, amestecați totul bine și lăsați timp de o jumătate de oră.
  • Dupa aceea adaugam faina si amestecam totul din nou si incepem sa modelezi bilutele. Dacă doriți să obțineți bile de falafel, care sunt servite pe străzile din Israel, atunci diametrul lor ar trebui să fie de 2,34 cm.
  • Prăjiți bilele într-o friteuză timp de trei (patru) minute, apoi transferați-le pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime.
  • Falafel poate fi servitcu salata de legume, pita, tahini sau hummus.

    • Din mazăre

    La noi se prepară și un astfel de fel de mâncare, dar numai din mazăre zdrobită. Un fel de mâncare care folosește astfel de leguminoase se dovedește a fi mai dulce, mai moale, cu o nuanță plăcută însorită.

    Ingrediente:

    • 55 g de mazăre tocată;
    • 25 g ghimbir proaspăt;
    • ardei iute (jumatate de pastaie);
    • trei căței de usturoi;
    • bec;
    • praf de copt, sare;
    • 65 g de făină;
    • 80 g de cușcuș gata preparat;
    • o lingură de turmeric și chimen;
    • coriandru

    Preparare:

  • Inmuiam mazarea peste noapte, apoi scurgem apa, turnand in acelasi timp putin intr-o cana.
  • Tăiați mărunt ceapa, cățeii de usturoi, ardeiul iute și coriandru, precum și ghimbirul.
  • Punem mazarea impreuna cu verdeata, ghimbirul, usturoiul intr-un blender, macinam pana la un piure.
  • Puneți masa rezultată într-un bol, adăugați ceapa și chili tocate, adăugați chimen și turmeric, precum și cușcușul, făina și praful de copt, amestecați. Daca aluatul este gros, atunci se toarna putina apa in care s-a inmuiat mazarea, daca este subtire, apoi se adauga cuscus sau faina.
  • Rulați aluatul de mazăre în bile și prăjiți într-o friteuză până se rumenește.

    • Din fasole

    Ingredientul principal pentru prepararea falafelului poate fi înlocuit cu fasole albă, care, spre deosebire de năut, are mai puține calorii.

    Ingrediente:

    • 215 g fasole albă;
    • șase căței de usturoi;
    • cinci linguri de făină;
    • două linguri de chimen;
    • pătrunjel;
    • un amestec de ardei, sare.

    Preparare:

  • Fasolea alba o punem la inmuiat cateva ore (este mai bine sa o lasam peste noapte), apoi spalam fasolea, o uscam si o punem in blender impreuna cu verdeata, usturoiul si toate condimentele.
  • Mărunțim ingredientele, apoi adăugăm făină în masa asemănătoare piureului, amestecăm totul și formăm bile din aluatul rezultat.
  • Prăjiți produsele într-o cantitate mare de ulei până se rumenesc.
    • Următorul

    Citește și: