De ce și ce să faceți dacă pe vinul de acasă apare mucegai

Conţinut:

De ce apare mucegaiul pe vin?
Mucegaiul în vin în timpul fermentației: ce trebuie făcut

Vinificatorii amatori se confruntă adesea cu diferite boli ale vinului în timpul fermentației și depozitării băuturilor din vin.

De exemplu, cu astfel de incidente neplăcute precum tulbureala băuturii, acidularea, mucegaiul în vin în timpul fermentației și depozitarea în pivniță. Vom învăța cum să scăpăm mustul de ciupercile mucegaiului și ce măsuri preventive ar trebui luate pentru a proteja băuturile de vin de casă de acestea.

De ce apare mucegaiul pe vin?

Ar trebui să existe mucegai la prepararea vinului? Desigur că nu. Mucegaiul este potrivit doar pe Camembert sau Roquefort, dar nu ar trebui să fie o vină.

Cum apare mucegaiul în vin

Mucegaiul, cunoscut și sub denumirea de mucegai al vinului, este o boală a vinului cauzată de o varietate de drojdii peliculoase care transformă acizii vinului în dioxid de carbon și apă. Din această cauză, gustul și aroma băuturii se deteriorează.

Dacă mucegaiul de pe vinul de casă nu a acoperit încă tot lichidul, se va putea salva.

Pentru a determina gradul de infecție, examinăm zona înflorită:

Placă membranoasă. Dacă la suprafața mustului există o peliculă subțire incoloră sau albă sub formă de placă, vinul trebuie restaurat.
Placă fungică întunecată. Dacă mucegaiul a crescut și s-a întunecat, a apărut mirosul de apă putredă, vinul poate fi încă salvat.
Mucegai pe partea de jos. Dacă un bulgăre de mucegai a căzut pe fund, vinul a dispărut și rămâne doar să-l turnăm. A bea o astfel de băutură este periculos pentru viață.

Învățăm de ce se formează mucegai în vin.

De ce apare mucegaiul în timpul fermentației vinului de casă

Motivele apariției mucegaiului de vin pot fi următoarele:

Am intrat în băutura cu oxigen. Dacă un sigiliu de apă sau o mănușă nu este suficientăacoperiți strâns gâtul sticlei, oxigenul intră în el. Intrând în contact cu mustul, acesta îl oxidează și provoacă formarea mucegaiului.
Un agent patogen de mucegai a intrat în mustdin cauza ustensilelor și dispozitivelor nesterile.
Conținut scăzut de alcool - nu mai puțin de 12%. Cu cât mai mult alcool, cu atât băutura este mai tare și este mai bine depozitată. Dacă nu este suficient, înseamnă că nu există suficient zahăr în materia primă.

Pentru a obține un vin suficient de tare, care să reziste ciupercilor de mucegai, adăugăm zahăr în must înainte de fermentare.

Nivel scăzut de aciditate a mustului. Pentru a reduce aciditatea, vinificatorii diluează adesea mustul cu apă. Daca aciditatea scade sub 3-8 g/dm3 dupa diluare, lipsa acidului tartric va duce la aparitia mucegaiului.
Modul de temperatură 22-28 grade. Cel mai adesea, vinul este afectat de mucegai din cauza nerespectării temperaturii de fermentare și depozitare.

Amintiți-vă: vinul trebuie păstrat la o temperatură de cel mult 15 grade, fermentat la 21-23 de grade.

Umiditatea este mai mare de 85%.
Lipsa drojdiei sălbatice. Dacă vinul este făcut din struguri, este posibil să nu existe suficientă drojdie sălbatică pe boabe. Dacă nu sunt suficiente, nu vă mirați că vinul înflorește în timpul fermentației, deoarece fermentația este foarte slabă.

Pentru ca mustul să fermenteze bine, va trebui să adăugați drojdie de vin sau drojdie auto-cultivată. Dacă se folosește a doua variantă, le adăugăm la sfârșitul fermentației.

Materiile prime infectate. Mucegaiul intră adesea în must cu fructe de pădure și fructe putrezite. Dacă cel puțin o boabă mucegăită intră în recipientul cu viitorul vin, mucegaiul va apărea și în vin.

Pentru a proteja mustul și vinul în sine de mucegai, folosim doar echipament steril și îl inspectăm cu atențiematerii prime, ne spălăm pe mâini înainte de muncă și respectăm tehnologia.

Mucegaiul în vin în timpul fermentației: ce trebuie făcut

Pentru a scăpa de mucegai în fazele inițiale de dezvoltare, mai întâi scăpăm de pelicula mucegăită. Există două moduri de a îndepărta pelicula de mucegai:

După ce v-ați spălat pe mâini cu săpun, faceți cu atenție o gaură în pelicula mucegăită cu degetul. Cu un furtun subțire, turnați vinul într-o altă sticlă.
Coborâm un furtun subțire într-o sticlă cu mucegai și turnăm o băutură neinfectată în ea, astfel încât să acopere vasul și filmul să plutească la suprafață.

După îndepărtarea peliculei, procesăm vinul infectat astfel încât să devină potabil.

Cum să tratezi vinul afectat de mucegai

Pentru a îmbunătăți sănătatea băuturii de vin, folosim una dintre metodele de procesare:

Sterilizați mustul. Se încălzește mustul infectat la 75°C, se fierbe timp de trei minute, se scoate de pe aragaz, se acoperă și se răcește la temperatura camerei.
Procesăm griul. Punem un fitil cu sulf intr-o sticla cu must si asteptam pana se stinge. După aceea, închideți recipientul ermetic, astfel încât aerul să nu intre.
Refermentare. Adăugăm zahăr în must și lăsăm a doua oară la fermentat.

După ce a vindecat vinul finit, îl turnăm în sticle, umplând recipientele până la refuz. Daca ramane mult spatiu liber in sticle, vinul poate deveni din nou mucegai. Deoarece vinovăția tinde să se evapore în timp, mai păstrăm una sau două sticle de vin în rezervă pentru a o completa dacă este necesar.

Acum știi de ce se formează mucegai în vin în timpul fermentației și cum să scapi de el. Dar, de acord, este mai bine să evitați apariția mucegaiului în must și vin pentru a vă proteja de probleme inutile.